تجربه های شیرین :: رولت خامه ای ::

[Khaleh Mary]

تجربه های شیرین - شیرینی تر برشی

تجربه های شیرین رادر سال جدید دنبال میکنیم با شیرینی رولت که دستورات مختلفی در سایت خودمون داریم که من خودم بیشترین تجربه ام با دستور مرجان عزیز هست که خیلی خوب جواب میده ،منتظر دستورات خوب شما هم هستیم ،تا از تجارب شما هم استفاده کنیم

کیک رولت - دستور مرجان
مواد لازم
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۴/۳ پیمانه (3 بار از بيمانه يك جهارم استفاده كنيد)
شکر ۴/۳ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۲/۱ قاشق چایخوری

همه مواد ( بجز ارد)حتي بيكينك بودر رو توي يه كاسه بريزيد و با همزن سرعت بالا 5 دقيقه بزنيد اينقدري كه حجمش 2 برابر شه و حسابي سفيد شه-
حالا ارد را اضافه كنيد خوب هم بزنيد تا ارد مخلوط شود نترسيد بفش نمي خوابه بعد فر رو روي 400 فارنهايت يا 200 سانتيكراد بزاريد
مواد رو روي سيني تون كه كفش الومينيوم بهن كرده و با اسبري روغن جرب كرده ايد بريزيد و يكنواختش كنيد
بمدت 8 دقيقه بكذاريد طبقه وسط اكر كم بود 2 دقيقه ديكه اضافه كنيد
وقتي برداشتيد همانطور كه داغه داغه با الومينيوم يا حوله نم دارلولش كنيد و بزاريد حسابي خنك شه بعد بازش كنيد و خامه لايش بماليد و حداقل 5-6 ساعت بذاريد در يخجال بماند.

----------------------------------------------------------------------------------------------
رولت ساده - دستور خانم طوروسیان

مواد لازم رولت برای قالب 60 در 40 سانتیمتر:

تخم مرغ خنک 5 عدد

آرد گندم 100 گرم

آرد ذرت 25 گرم

بیکینگ پودر یک چهارم ق.چ

پودر قند 125 گرم

نمک و وانیل یک پنسه

طرز تهیه :

* فر روی حرارت 200 درجه داغ شود.

* کف قالب کاغذ انداخته شود. کاغذ از دو طرف قالب به عنوان دستگیره برای خارج کردن نان رولت بالا بیاید و با روغن مایع یا اسپری کمی چرب شود.

* آرد گندم + آرد ذرت + بیکینگ پودر + نمک ---- اینها سه بار با هم الک شوند.

* زرده و سفیده ی 5 عدد تخم مرغ کاملاً خنک از هم جدا شود.

* سفیده ها به همراه 75 گرم پودر قند کاملاً پفکی شوند و در یخچال گذاشته شوند.

* خیلی سریع زرده ها + 50 گرم پودرقند + وانیل کاملاً هم زده شوند.

* سفیده داخل زرده --- با لیسک هم زده شود + مخلوط آرد--- درون قالب کاملاً صاف پهن شود.

* ماکزیمم 12 دقیقه پخته شود.

* از فر خارج شود.

* روی سطح کار گذاشته شود.

* با قالب هم اندازه پوشانده شود تا خشک نشود.

* بعد از 5 دقیقه با دقت قالب رویی برداشته شود تا عرق آن روی نان نچکد.

* روی سطح کار حوله ی کاملاً خشک + رویش کاغذ روغنی + رویش پودر قند -- نان روی آن برگردانده شود --- کاغذ از پشت آن جدا شود---- کاغذ روغنی دیگری روی آن انداخته شود و وقتی داغی آن گرفته شد --- یعنی بعد از سه چهار دقیقه همراه با حوله ی زیرین رول شود و در محیط آشپزخانه یا یخچال خنک شود .

برای درست کردن این رولت حرفه ای باید کار کنید تا رولت نازکی در بیاد.

*************
این دستور عینا از خود خانم طوروسیان نقل شده ولی من خودم(Rana.Y) بند قرمز رنگ را ساده تر انجام می دهم و نتیجه می گیرم .
پارچه نخی بزرگی روی کابینت پهن می کنم وروی آن یک برگ کاغذ روغنی کمی بزرگتر ازسینی پهن می کنم . سینی رولت را از فر بیرون می آورم و دورش را اگر کمی به دیواره چسبیده با کارد آزاد می کنم و بلا فاصله روی کاغذ روغنی برمی گردانم . کاغذ روغنی پخته شده! را می کنم و با کاغد جدید که کمی هم به داخل رولت تا کرده ام رول می کنم و در همان پارچه می گذارم خنک شود.
من این رولت را برای شیرینی تر برشی ، پایه چیز کیک و پتی فور استفاده می کنم . برای رولت معمولی به جای سینی 40*60 از سینی کوچکتر 35*45 استفاده می کنم که البته رولت کلفت تری می دهد.

[Khaleh Mary]

من خودم برای مهمانی عید شیرینی تازه و رولت را با همین خمیر درست کردم که بسیار عالی شده بود
تجربه من هم اینه که قبلا هم در تاپیک مربوطه توضیح دادم وقتی که تخم مرغ و شکر را میزنم ۱/۴ لیوان آبجوش اضافه میکنم یعنی میریزم یواش یواش روی دستگاه همزن که تخم مرغ ها نبنده بعد ۱ قاشق سر پر ارد را بیشتر میکنم اینجوری تخم مرغ ها بشون کمتر میشه و پوفش بیشتر
شیرینی رولت شیرینی هست که کمی بوی تخم مرغ میدهد حتا بازاری آنها که ازقنادی میخریم پس داخل خمیر ان میتونیم کامی رانده پوست لیمو یا پرتقال یا کمی مزه سنتی بدهد یک قاشق چایی خوری گلاب اضافه کنیم یا حتا با پودر کاکائو و قهوه هم میشه خمیر آنرا مزه دار کرد
به خامه هم میشه غیر از وانیل اسانس های مختلف زد

[Maneli]

واااااااي خاله ماري جون دستت درد نكنه ... من عاشق شيريني رولتم اما تا حالا جرأت درست كردنش و پيدا نكردم ، هميشه ميومدم و رولت‌هايي كه دوستان درست كردن و ميديدم و دلم آب ميشد، اما حالا كه حرف از ماجراجويي ها و تجربه‌هاي شيرين شده منم ميخوام تجربه كنم حتما"
يه سؤال، اگر كيك رو داغه داغ رول كنيم يا موقع باز كردن و اضافه كردن خامه، كيك نميشكنه و خراب نميشه ؟
ميشه بگيد رول كردن كيك قبل از اضافه كردن خامه چه كمكي بهمون ميكنه ؟

[Khaleh Mary]

مانلی عزیزم یکبار که درست کنید دیگه عاشقش میشد و یکی از شیرینی های بی دردسرتون میشه
۱- من رولت را روی کاغذ چرب مخصوص فر و شیرینی پزی استفاده میکنم چون فیل آلومینوم قلق های خاصی داره که باید اول چربش کنید و ارد پاشی ولی کاغذ روغنی از همه چیز راحت تره
وقتی خمیر رولت که پخت یک دستمال یا حوله نازک آشپز خانه را مرطوب کنید و کیک را با کاغذ روی ان گذشته و آرام آرام بپیچید و بگذارد تا خنک شود اهل رول را باز کنید و کاغذ را ازش جدا کنید دیگه کیک خنک شده میان آنرا خامه فرم گرفته با ترکیبات دیگه مثل گردو و بادام و فندق و شکلات خورد شده یا رنده شده و یا میوه ها مثل آناناس یا توت فرنگی و موز بگذارید و باز آرام رول کنید و دار یخچال بگذارید بعد از حدو ۱ ساعت هم که دار یخچال مند دیگه کاملا شکل گرفته میتونید روی آنرا اهر جور که دوست دارد تزیین کنید
۱- با خامه
۲- با میوه و ژله روکش
۳-شکلات آب شده
۴ یا اگر خمیر را با خمیر دکور طراحی کرده باشید دیگه نیت به تزیین زیاد هم نداره
وقتی تزیین کیک تمام شد باز بگذارید توی یخچال تا کاملا خودش را بگیره و بعد با چاقوی تیز هم میتونید برش های باریک بدهید
نکته دیگر که من تجربه دارم کیک رولت را امروز درست کنید و فردا سرو کنید مثل بقیه کیک های خامه ای
اگر دوست دارد کمی شربت غلیظ درست کنید و داخل آنرا کمی عراق بهار نارنج یا گلاب بریزید و کمی روی کیک رابا قلمو مرطوب کنید
باز اگر سوالی بود در خدمتم

[Khaleh Mary]

عزیزم من خودم از پودر خامه استفاده میکنم و با یک بسته پودر و ۱۲۵ میلی شیر درست میکنم که حجم ان ۲ برابر میشه که برای میان رولت کافی هست
به نظر من اگر از خامه های معمولی میخواهید استفاده کنید حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم نیاز هست که وقتی پودر شکار را اضافه میکنید و با زدن حجم ان هم بیشتر میشه به تاپیک خامه فرم گرفته نظری بندازید شاید کمک باشه براتون

ارسالی توسط negah

برای این مقدار مواد چقدر خامه و شکر لازمه؟