تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > کیش، تارت و پای غذایی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-27, 04:28 PM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض (Pie) پای مرغ و ذرت

پای مرغ و ذرت

مواد لازم:

۲ برگ خمیر کیراست*

۱ برگ خمیر هزار لا (در صورتی‌ که هزار لا در دسترس نبود از کیراست استفاده کنید)

۱ ق س روغن مایع (کلزا یا زیتون)

۲ عدد ران مرغ (۳۵۰ گرم)

۱۳۰ گرم خامه ذرت*

۱/۲ لیوان خامه

۲ عدد پیازچه

۱/۲ ق چ خردل فرانسوی یا دوژان

۱/۲ قرص استاک مرغ

۱/۲ لیوان نخود فرنگی‌ فریز شده یا تازه یا کمپوت

۱ ق س نشاسته ذرت

۱/۲ لیوان آب

فلفل مقداری


طرز تهیه:

مرغ را مکعبی خورد کنید. پیازچه‌ها رو حلقه حلقه ببرید.

تابه را روی حرارت گذاشته و روغن را اضافه کنید تا داغ شود، سپس مرغ‌ها رو اضافه کرده و ۴/۵ دقیقه تفت دهید تا مرغ‌ها بپزن. حرارت را کم کرده و به ترتیب خامه ذرت، خامه، فلفل را افزوده و هم بزنید. به دنبالش باقی‌ مواد از جمله پیازچه، خردل، قرص استاک، و نخود فرنگی‌‌ها رو اضافه کنید و کمی‌ هم بزنید. نشاسته را در آب حل کرده و به تابه بیفزایید. حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد، و سوس غلیظتر شود.

مواد آماده شده رو در بشقاب ریخته و بگذارید کاملا سرد شود. میتوانید در یخچال بگذارید تا زودتر سرد شود.

قالب مافین را چرب کنید. فر‌ را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید.

خمیر کیراست را قالب بزنید (مطابق عکس)، و داخل قالب جا دهید. توجه کنید که خمیر باید حدودا یک تا نیم سانت از لبه‌های قالب بیرون بزند. از مخلوط مرغ سرد شده، قاشق قاشق داخل قالب‌ها بریزین. زیاد سر پر نباشد.

از خمیر پاف به عنوان روی پای دایره‌هایی‌ قالب بزنید. و خمیر‌ها را یکی‌ یکی‌ روی پای‌ها قرار دهید. با پشت چنگال دو خمیر را از لبه‌ها با فشار دادن خوب چفت کنید. اضافی‌های خمیر را با چاقو بگیرید. اگر با کاتر خمیر در پوش را برش نداده اید، با چاقو چند سوراخ روی پای ایجاد کنید.

پای‌ها رو به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه، در پایینترین ردیف فر‌ بپزید. و با سالاد دلخواه و سوس کچاب (خونگی بهتره) میل کنید.

نوش جان


*در صورتی‌ که خمیر کیراست آماده در دسترس نبود، میتونید از دستور‌های کیراست بنیامین جان در سایت آشپز آنلاین در تاپیک انواع پای استفاده کنید. کیراستی که من خودم دستورش رو گذاشتم خیلی‌ عالی‌ هست، ولی‌ شورتنینگ داره که فکر کنم پیدا نکنین.(ضخامت کیراست از نیم سانت بیشتر نباشه.)


*خامه ذرت، از ۳ ق س کره یا مارگارین، ۳ ق س آرد، ۱، ۱/۳ لیوان شیر یا خامه کم چرب و ۳ لیوان ذرت آبپز (فلفل، نمک) تهیه میشه. دقیقا مثل بشامل هست، با این تفاوت که در پایان ذرت رو اضافه و با بلندر یا گوشت کوب برقی له‌ می‌کنن. در فروشگاه‌ها انواع مختلفی‌ داره، بعضی‌هاشون ژلاتین و آب مرغ دارن. در تهیه سوپ، ماکارنی،... کاربرد داره.(البته اینایی که تو قوطین، نه شیر دارن نه خامه. آب خالی‌ :-?? .)
Attached Thumbnails
101_0093.JPG   101_0085.JPG  

101_0084.JPG   101_0079.JPG  

101_0078.JPG   101_0077.JPG  

101_0076.JPG   101_0075.JPG  

101_0074.JPG   101_0072.JPG  

101_0070.JPG   101_0069.JPG  

101_0068.JPG   101_0067.JPG  

101_0066.JPG   101_0065.JPG  

101_0064.JPG   101_0062.JPG  

__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
37 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-05-29), *Shima* (2013-11-25), Azijam (2012-11-15), baran1357 (2013-08-31), baran78 (2014-05-26), ChefShadi (2011-07-09), Fatemeh (2011-05-28), Fatemeh1 (2011-07-09), hamraz (2012-10-10), Hanichef (2013-09-30), jenifer (2011-02-10), khanjon (2012-10-09), Mahshid (2012-05-12), marie (2013-09-30), Maryam_chef (2013-06-06), Matiiin (2013-11-17), mayam (2013-09-30), memul (2015-04-12), Mer3de (2012-06-28), Monira (2011-06-09), Nahid59 (2013-09-30), Narges (2011-07-09), Niyaz Chef (2013-09-29), parmis963 (2013-10-28), sara68 (2013-05-26), sarina-kian (2011-02-10), selin (2012-01-16), setayesh66 (2012-11-07), Shamimi (2013-05-14), Soli (2012-10-22), somijoon (2011-09-22), sorour (2013-09-29), tozhi (2013-06-11), zariattari (2013-05-29), بانوی شرقی (2013-03-09), ریحان (2011-06-14)
قدیمی 2010-12-28, 02:28 AM   #2
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: پای مرغ و ذرت

خیلی‌ ممنون از لطف همه دوست جونا :ymhug: ; :-* @};- @};- . خیلی‌ خوشمزه بود =P~ . پای خوبیش اینه که میذاری تو فریز، هر وقت دوست داشتی استفاده میکنی‌. مواد توش که پخته، خمیر هم تو فریز تغییری نمیکنه. موندش هم حتا خوشمزه تر میشه. نمیدونم چرا؟! :think:

تکتم جون این (wok)وک هست، مال تفاله. اگه یادت باشه گفتم میخوام وک بگیرم، همونه. با وک اصلی‌ فرق میکنه، تهش صاف. ولی‌ وک اصلی‌ کلا تهش گرده، یک نیمکره کامله یا یه کوچولو صافه. روز بعد کریسمس، boxing day هست. همه چی‌ واسه یک روز قیمتش ۱/۳ میشه و حتا بعضی چیزا ۱/۵ قیمت معمولی. یعنی‌ فروشگاه‌ها در حد انفجار پر میشه. in وک هم ۱/۳ قیمت معمولیش بود. منم گفتم دیگه چه میشه کرد. خریدم. وک اصلی‌ با ۱/۳ قیمت بازم گرون بود. خیلی‌ ازش راضیم. روغن تهش جمع میشه، زیاد روغن اینا نمیخواد. من از تفال راضیم. البته روش نوشته made in France. بدل اینا نیست. ;البته تفال هم انواع مختلف داره. بعضیشون تهش دو جدارس، بعضیشون دستشون فلزیه، طرح توشون فرق میکنه و....
Attached Thumbnails
325T37110_DeBuyer_Wok.jpg  
Attached Images
  
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-05-29), Azijam (2012-11-15), chef (2011-03-05), hamraz (2012-10-10), jenifer (2011-02-10), khanjon (2012-10-09), marie (2013-09-30), Narges (2011-07-09), Soli (2012-10-22), zariattari (2013-05-29)
قدیمی 2011-02-10, 06:40 AM   #3
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: (Pie) پای مرغ و ذرت

Attached Thumbnails
100_1032.jpg   100_1034.jpg  

__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
26 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-05-29), *Shima* (2013-11-25), Azijam (2012-11-15), beheshteh (2011-07-09), ChefShadi (2011-07-09), Fatemeh1 (2011-07-09), hamraz (2012-10-10), Hanasakura (2011-02-10), Hanichef (2013-09-30), khanjon (2012-10-09), Mahshid (2012-05-12), marie (2013-09-30), masi (2011-02-21), Matiiin (2013-11-17), Narges (2011-02-10), sanaz (2011-02-10), sara68 (2013-05-26), Sardooneh (2011-07-09), selin (2012-01-16), Shamimi (2013-05-14), simple (2011-02-10), Soli (2012-10-22), sorour (2013-09-29), zariattari (2013-05-29), ریحان (2011-06-14)
قدیمی 2011-07-09, 02:57 PM   #4
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: (Pie) پای مرغ و ذرت

Attached Thumbnails
pie.jpg   pie1.jpg  

__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
25 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-05-29), *Shima* (2013-11-25), Azijam (2012-11-15), beheshteh (2011-07-09), ChefShadi (2011-07-09), Fatemeh1 (2011-07-09), gole_yakh (2011-10-27), hamraz (2012-10-10), Hanichef (2013-09-30), khanjon (2012-10-09), Mahshid (2012-05-12), marie (2013-09-30), Marjan (2011-07-09), Matiiin (2013-11-17), mina78 (2011-07-09), Narges (2011-07-09), sara68 (2013-05-26), Sardooneh (2011-07-09), selin (2012-01-16), Shamimi (2013-05-14), Soli (2012-10-22), sorour (2013-09-29), zariattari (2013-05-29), ریحان (2011-07-10)
قدیمی 2012-10-09, 08:21 PM   #5
khanjon
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
ارسالها: 23
تشکر کرده : 421
تشکر شده 315 بار در 24 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
khanjon وجودش جواهر استkhanjon وجودش جواهر استkhanjon وجودش جواهر استkhanjon وجودش جواهر است
پیشفرض پاسخ: (Pie) پای مرغ و ذرت

پاى مرغ و سبزيجات
خمير اين پاى در اصل خمير نان بسيار لطيف و لذيذى است كه من در اينجا ديدم و با آن نان خانگى به شكل هاى مختلف مثلا به شكل تافتون و بربرى درست كردم و حالا هم تصميم گرفتم با آن پاى درست كنم. چون خمير هاى پاى معمولا با كره درست مى شود و من از كره زياد استفاده نمى كنم. در ضمن براى پيتزا هم خمير خوبى است و با وجود اين كه من از آرد سبوسدار هم استفاده كردم باز هم لطافت و نرمى خاص خودش را حفظ كرده بود. فقط لازم است طبق دستور عمل كنيد.

دوستانى كه براى ديدن اين وبلاگ مشكل ندارند حتما به اين وبلاگ سر بزنند و از بقيه دستورات دقيق و عالى آن استفاده كنند و براى كسانى كه مشكل دارند، من با اجازه از دوست هنرمند عاطفه جون دستور را كپى مى كنم تا اين دوستان هم استفاده كنند.

براى تهيه اين پاى لازم است دوسوم خمير را براى كف ظرف و يك سوم خمير را براي روى خمير استفاده كنيد.

براى مواد ميانى من از سينه مرغ پخته و هويج و فلفل دلمه‌اى پخته و پودر آويشن استفاده كردم.

لازم است كف ظرف را چرب كنيد و بعد خمير را در ظرف پهن كنيد و وقتى دو لبه خمير را با دست يا چنگال به هم وصل كرديد روي خمير هم چند سوراخ ايجاد كنيد و بعد از زدن رومال اگر كنجد و سياه دانه هم بزنيد طعمش لذيذ تر مي شود.

نكته : قطر ظرف من 26 سانت و ارتفاع آن حدود 5 سانت بود


از عاطفه جون بابت اين دستور ممنونم.

دستور پخت نان نرم سبوسدار از وبلاگ خوشمزه خونه

برای خمیر : آرد 350 گرم پودر خمیرترش 1 قاشق سوپخوری شکر 1 قاشق سوپخوری نمک 1 قاشق چایخوری روغن زیتون 60 سی سی شیر 200 سی سی سبوس 2 تا 3 قاشق چایخوری برای روی نان : آرد 1/2 قاشق سوپخوری آب سرد 1/2 پیمانه کنجد - تخم خرفه - سبوس - جو دوسر پرک (انتخابی) برای شروع خمیرترش و شکر رو داخل شیر ولرم میریزیم و 10 دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاد و پف کنه. آرد رو داخل کاسه میریزیم و وسطش رو گود میکنیم مثل یه چاله کوچک. روغن زیتون، نمک و مایه خمیر رو وسط آرد میریزیم و با دست خمیر رو هم میزنیم تا یکدست بشه. چند دقیقه باید ورزش بدیم. حین ورز دادن سبوس رو با خمیر مخلوط میکنیم. روی خمیر رو میپوشونیم و 1 ساعت بهش استراحت میدیم تا حجمش زیاد بشه.

بعد از 1 ساعت باید به خمیر شکل بدیم. به صورتهای مختلف میشه بهش فرم داد. کاری که من انجام دادم به این ترتیبه : خمیر رو به 2 قسمت و هر قسمت رو به 5 قسمت تقسیم میکنیم. این تقسیم 2 تا نون بزرگ بهمون میده. اگه نونهای کوچیکتری میخوایم به تقسیمات بیشتری هم احتیاج داریم. تکه های خمیر رو گرد میکنیم و با دست یا وردنه به شکل دایره بازشون میکنیم. ضخامت خمیر 6، 7 میلیمتر باشه کافیه. هر 5 دایره رو به صورت زیر و رو دور هم قرار میدیم (مطابق شکل زیر) طوریکه از مرکز دایره ها کاملا به هم فشرده باشند و فاصله ای بینشون نباشه. بین دایره های رویهم اومده رو با 2، 3 قطره آب تر میکنیم تا لایه ها خوب به هم بچسبند. روی خمیر ها رو با پارچه سبکی میپوشونیم و مجددا 30 دقیقه استراحت میدیم.

فر رو با حرارت 400 درجه فارنهایت روشن میکنیم تا گرم بشه. برای روی نانها، آب سرد و آرد رو مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا غلیظ بشه. میگذاریم تا سرد بشه. افزایش حجم نانها که حالا دیگه شبیه گلهای خمیری شدند کاملا مشخصه. با قلم مو به آرومی مقداری از مخلوط آب و آرد روشون میمالیم. من روی یکی از نونها رو کنجد سفید و سیاه پاشیدم و دیگری رو جو دوسر پرک شده.

داخل فر قرارشون میدیم تا بپزند، مدت 15 دقیقه با حرارت 400 درجه فارنهایت، بعد یه ربع حرارت رو کم میکنیم تا 350 درجه فارنهایت مدت 15 تا 20 دقیقه، تا زمانی که خوب طلایی بشند.
khanjon آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی khanjon عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-11-15), hamraz (2012-10-10), Hanasakura (2012-10-10), marie (2013-09-30), memul (2015-04-12), Miriam (2012-10-09), nasrin50 (2012-10-10), Sepnta (2013-09-29), Shamimi (2013-06-02), sorour (2013-09-29)
پاسخ

کلیدواژه
pie, مرغ, نان, پای, حلقه, خردل, ذرت, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 03:41 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد