تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > کوفته

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-12-05, 11:05 PM   #1
Nika61
کاربر فعال
 
آواتار Nika61
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 526
تشکر کرده : 13,845
تشکر شده 8,895 بار در 647 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Nika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond repute
new03 رولت کوفته تبریزی

بچه ها چون دستور طولانی بود من از روش عکس گرفتم اما اگر نتونستین بخونین بگین تا براتون تایپ کنم.
فقط یه نکته بگم من از ترکیب خلال پسته ، خلال بادام،پیاز داغ، زرشک برای مواد میانی استفاده کردم برای رولت گوشت و مرغ هم همیشه همین مواد رو استفاده میکنم البته گاهی به جای خلال پسته از کمی بادام زمینی هم استفاده میکنم که اون هم خیلی خوب میشه

رولت کوفته تبریزی


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	طرز تهیه رولت کوفته تبریزی.jpg
بازدید:	64
اندازه:	50.7 کیلوبایت
شناسه:	256604

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	1.jpg
بازدید:	4
اندازه:	41.8 کیلوبایت
شناسه:	256605جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2.jpg
بازدید:	2
اندازه:	53.1 کیلوبایت
شناسه:	256606

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	3.jpg
بازدید:	4
اندازه:	46.9 کیلوبایت
شناسه:	256607جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	4.jpg
بازدید:	2
اندازه:	33.1 کیلوبایت
شناسه:	256608

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	5.jpg
بازدید:	2
اندازه:	43.6 کیلوبایت
شناسه:	256609جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	6.jpg
بازدید:	2
اندازه:	41.1 کیلوبایت
شناسه:	256610

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	7.jpg
بازدید:	5
اندازه:	52.7 کیلوبایت
شناسه:	256611
Nika61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
21 کاربر زیر از دوست گرامی Nika61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
afshiiin (2014-12-09), baran78 (2014-12-05), Mandana.N (2014-12-20), maniamami (2014-12-06), marie (2014-12-06), Narges (2014-12-06), Sorhe (2014-12-09), spring daughter (2014-12-06), surme (2014-12-27), فلونه (2014-12-15), مهرانه (2014-12-05), مامان <باران> (2014-12-10), یسناگلی (2014-12-07), گلوریا (2015-03-31), zahravet (2014-12-08), zeinab.r (2015-03-11), zhale (2014-12-21), ایلار جون (2014-12-05), بانوی کوچک (2014-12-06), رها62 (2015-04-23), زیتون تنها (2014-12-14)
قدیمی 2014-12-06, 09:30 AM   #2
Sorhe
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Sorhe
 
تاریخ عضویت: Jul 2013
موقعیت: زیر آسمون البرز
ارسالها: 2,135
تشکر کرده : 10,637
تشکر شده 18,471 بار در 2,279 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Sorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond repute
butterfly پاسخ: رولت کوفته تبریزی

نیکا جون بابت دستورت خیلی ممنونم اما من با اینکه عکس رو سیو هم کردم اما نتونستم بخونمش خیلی تار میشد. میدونم زحمت میشه اما اگر تونستی ممنون میشم بنویسیش.
باز ببخشید دوستم.
__________________
خوشحال میشم تو آشپزخونم ببینمتون
https://instagram.com/sorhe_banoo2
Sorhe آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی Sorhe عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
afshiiin (2014-12-09), baran78 (2014-12-06), Narges (2014-12-06), Nika61 (2014-12-06), spring daughter (2014-12-06), surme (2014-12-27), مهرانه (2014-12-06), مامان <باران> (2014-12-10), مزمزی (2014-12-21), یسناگلی (2014-12-07), گلوریا (2015-03-31), زیتون تنها (2014-12-14)
قدیمی 2014-12-06, 10:02 PM   #3
Nika61
کاربر فعال
 
آواتار Nika61
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 526
تشکر کرده : 13,845
تشکر شده 8,895 بار در 647 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Nika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: رولت کوفته تبریزی

نقل قول:
ارسالی توسط Sorhe مشاهده موضوع
نیکا جون بابت دستورت خیلی ممنونم اما من با اینکه عکس رو سیو هم کردم اما نتونستم بخونمش خیلی تار میشد. میدونم زحمت میشه اما اگر تونستی ممنون میشم بنویسیش.
باز ببخشید دوستم.
چشم مریم جون حتما براتون تایپ میکنم
Nika61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی Nika61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-12-06), Narges (2014-12-06), Sorhe (2014-12-07), surme (2014-12-27), مهرانه (2014-12-06), مامان <باران> (2014-12-10), یسناگلی (2014-12-07), زیتون تنها (2014-12-14)
قدیمی 2014-12-08, 10:58 PM   #4
Nika61
کاربر فعال
 
آواتار Nika61
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 526
تشکر کرده : 13,845
تشکر شده 8,895 بار در 647 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Nika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: رولت کوفته تبریزی

اینم دستور مریم جون

رولت کوفته تبریزی
پرستو احمدی

موادلازم برای حدود 25 برش:

لپه پخته شده .... 2 پیمانه
برنج پخته شده .... 1 پیمانه
پیاز بزرگ .... 1 عدد
گوشت چرخ کرده .... 2 پیمانه
سبزی کوفته .... نصف تا یک پیمانه ریز خرد شده
زرد چوبه، نمک، فلفل .... به مقدار لازم
ادویه کاری .... 1 تا 2 قاشق چایخوری
ادویه پلویی یا دارچین به دلخواه
محلول زعفران ........به دلخواه
تخم مرغ 1 تا 2 عدد

مواد میانی:
پیاز داغ و زرشک .... به مقدار لازم
گردوی نگینی ........ به مقدار لازم
خلال بادام و پسته ..... به مقدار لازم

موادلازم برای آب کوفته:
رب گوجه فرنگی ..... 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن ..... به مقدار لازم
آب ..... حدود 3 تا 4 پیمانه
زعفران، نمک و زردچوبه .... به مقدارلازم
پیاز داغ و سبزی کوفته .... درصورت تمایل

طرز تهیه :

کاسه بزرگی را انتخاب کنید. لپه ها را که پخته اند داخل غذا ساز کاملا له کرده و داخل کاسه بریزد. بعد به ترتیب برنج ها وپیاز را هم داخل غذاساز له کنید و به لپه ها بیفزایید. حدود نیمی از گوشت را داخل غذا ساز ریخته و بعد از له و چسبناک شدن با بقیه گوشت به مواد اضافه کنید.سبزی های خرد شده را هم به مواد بیفزایید.نمک،فلفل،پودرکار ،ادویه پلویی و محلول زعفران را نیز اضافه کنید.کمی این مواد را با هم ورز دهید تا یکدست شوند.تخم مرغ ها را یکی یکی بیفزایید و بعد از افزدن هر تخم مرغ خوب ورز دهید.اگر بعد از افزودن اولین تخم مرغ مواد چسبناک نشد،دومی را نیز اضافه کنید.مواد باید در عین چسبناک بودن،شل نباشد.به ندرت نیاز به افزودن تخم مرغ سوم خواهد بود.دقت کنید تخم مرغ زیاد مایه کوفته را شل کرده و شکل دادن آن را دشوار میکند.مواد را به خوبی با هم ورز دهید تا چسبنده شوند.مواد باید در حین ورز خوردن،منسجم شده و گلوله شود(به طوری که اگر آن را گلوله کنید خودش را نگه دارد و وا نرود).ورز دادن را تا زمانیکه این حالت به وجود بیاید ادامه دهید.به دلیل استفاده از غذاساز،ورز بیش از حد لازم نخواهد بود.مواد را ترجیحا نیم تا یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا بیشتر خودش را بگیرد.
مایه کوفته را سه قسمت کنید هر قسمت را روی کیسه فریزر به ضخامت حدود یک سانتیمتر به شکل مربع کوچکی به ابعاد تقریبی 15 سانتیمتر باز کنید وسط آن ازموادمیانی(پیازداغ، زرشک وآجیلهای دلخواه مخصوصا گردو قراردهید.) لبه پایینی گوشت راباکمک کیسه ی فریزر به روی موادمیانی تاکنیدوکمی محکم کنیدلبه ی فوقانی گوشت را هم تاکنید ورولت را بادست محکم کنید(میتوانید به جاهایی که تامیزنید کمی سفیده ی تخم مرغ زده شده بمالید تا محکم تر شود) همه ی رولتها را آماده کنید و ترجیحا نیم ساعت دیگر دریخچال بگذاریدداخل تابه کمی روغن بریزید وداغ کنید رولتها را داخل روغن قراردهیدوابتدا یک سمت آنرا سرخ کنیدبعد به کمک کفگیر آنرایرگردانده وسمت دیگر آنرا سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را داخل ظرف دیگری باروغن تفت دهید آب را روی آن اضافه کنید و ادویه ی دلخواه ومحلول زعفران را به آن اضافه کنید، سس آماده را روی کوفته ها بریزید (مقدار سس باید کمی بالاتر از نیمه ی رولتها رابگیرد .) و اجازه دهید سس روی شعله ی ملایم به جوش آید حرارت زیر کوفته را خیلی ملایم کنید بهتر است در تابه رابگذارید ولی اگرازدرتابه استفاده میکنید باید آنرا کج بگذارید هر سمت رولت را حدود 20 تا 30 دقیقه داخل سس بجوشانیددرصورت نیاز و کاهش آب به آن آب جوش اضافه کنیداگر قصد ندارید آب کوفته رابرای ترید استفاده کنید سس را به خورد رولتها بدهید، رولتهای آماده را کمی پس از خنک شدن برش زده وسرو کنید.

نکته:
-در صورتیکه میخواهید آب کوفته را برای ترید استفاده کنید،بعد از پختن کوفته و غلیظ شدن،آن را جداگانه داخل کاسه ریخته و سرو کنید.
-در مورد نوع برنج به کار رفته در کوفته،برخی برنج خام و برخی برنج نیم پز اضافه میکنند،ولی هر دوی این ها خطر وا رفتن کوفته را افزایش می دهد.اگر برنج را میخواهید برای کوفته اختصاصی بپزید،باید به صورت کته باشد و به آب آن کمی زردچوبه و زعفران اضافه کنید تا زرد رنگ شود.ولی برنج مورد استفاده میتواند مازاد کته یا پلوهای شما نیز باشد.
-سبزی کوفته تبریزی در اصل تره و مرزه است و ترخون یا اضافه نشده یا خیلی کم اضافه میشود.
-به جای سبزی تازه میشود از سبزی خشک هم استفاده کرد ولی مقدار آن باید در حد یکی،دو قاشق سوپخوری باشد.
-اگر همه گوشت را داخل غذاساز بریزید، کوفته بسیار سفت خواهد شد.همچنین زیادی گوشت کوفته آن را سفت میکند.
-اگر ادویه پلویی ندارید میتوانید از دارچین هم به تنهایی استفاده کنید.
-سرخ کردن کوفته ها داخل روغنی که برای تهیه پیاز داغ استفاده شده باعث خوشمزه تر شدن آن میشود.
-برخی به آب کوفته علاوه بر رب و ادویه،پیاز داغ و سبزی کوفته ریز خرد شده نیز اضافه میکنند.
-مواد میانی این رولت میتواند ترکیبات مختلفی مثل آلبالوی خشک،خرما و...باشد.حتی میتوانید داخل آن یک ردیف تخم بلدرچین آب پز قرار دهید.
-استفاده از غذاساز فقط کار را راحت میکند و گرنه میتوان از چرخ گوشت هم استفاده کرد.
-هرچند میتوان رولت را در ابعاد بزرگتر تهیه کرد،ولی جابجایی و کار با رولت های کوچکتر به مراتب راحت تر است.
-رولت آماده و پیچیده شده را میتوان داخل کیسه فریزر پیچیده و فریزر کنید.موقع استفاده آن را از فریزر خارج کنید تا یخ زدایی شود و مراحل را ادامه دهید.

من با نصف مواد کوفته رو درست کردم
نوش جان
Nika61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی Nika61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
afshiiin (2014-12-09), baran78 (2014-12-08), fargol (2014-12-09), gole roz (2015-01-26), Mandana.N (2014-12-20), marie (2014-12-10), Sorhe (2014-12-09), spring daughter (2014-12-09), surme (2014-12-27), مهرانه (2014-12-09), مامان <باران> (2014-12-10), متینه (2014-12-08), مزمزی (2014-12-21), گلوریا (2015-03-31), ایلار جون (2014-12-09), زیتون تنها (2014-12-14), سایه... (2014-12-10)
قدیمی 2014-12-09, 08:41 AM   #5
Sorhe
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Sorhe
 
تاریخ عضویت: Jul 2013
موقعیت: زیر آسمون البرز
ارسالها: 2,135
تشکر کرده : 10,637
تشکر شده 18,471 بار در 2,279 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Sorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond reputeSorhe has a reputation beyond repute
butterfly پاسخ: رولت کوفته تبریزی

خیلی خیلی ممنونم عزیزم ببخشید که اینهمه به زحمت انداختمت.
__________________
خوشحال میشم تو آشپزخونم ببینمتون
https://instagram.com/sorhe_banoo2
Sorhe آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Sorhe عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-12-09), Nika61 (2014-12-09), مامان <باران> (2014-12-10), مزمزی (2014-12-21), گلوریا (2015-03-31), زیتون تنها (2014-12-14)
پاسخ

کلیدواژه
کوفته, تبریزی, رولت


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کوفته تبریزی Salva کوفته 118 2018-06-12 09:54 AM
كيك و رولت اسفنجي شور ( خانم طوروسيان ) مهرانه کیک ها و رولت های غذایی 21 2017-07-20 06:55 PM
رولت خامه ای بدون جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ مهرانه انواع رولت و کیک های تر 50 2016-03-12 06:48 PM
تجربه های خوشمزه :: سفره افطار:: - رولت پنیری مهرانه کارگاه آموزش آشپزی - با هم آشپزی کنیم! 17 2014-07-26 10:25 AM
ايده هاي سرو نان، پنير و سبزی مهرانه پیش غذا و فینگر فود 7 2014-07-05 12:12 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 05:40 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد