تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

تجربه های شیرین


User Tag List

عنوان بسته
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-10-09, 08:24 PM   #1
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,987 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض تجربه های شیرین:: تارت و تارتلت ::

دوستان عزیز روزمنویی

بعد از یک وقفه کوتاه با کارگاه تجربه های شیرین:: تارت در خدمت عزیزان هستم .
تارت ها یکی از شیرینی ها و دسر های مورد علاقه بسیاری از افراد است . بر خلاف ظاهر زیبا و فریبنده ، تهیه آن بسیار راحت و سریع است . البته به شرط اندازه گیری دقیق و تهیه اصولی خمیر آن. از این رو گزینه بسیار مناسبی برای مهمانی هاست .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0040.jpg
بازدید:	35
اندازه:	40.7 کیلوبایت
شناسه:	170790

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت معمولا همیشه در دسترس است . برای پر کردن آن هم می توان از ترکیبات متنوعی استفاده کرد که عموما یکی از آنها در منزل هست .
با ما همراه شوید برای تهیه تارت های زیبا و خوشمزه
برای تهیه خمیر تارت به آرد قنادی ،مارگارین یا کره ، پودرقند، رنده ی پوست لیمو، زرده تخم مرغ و شیر سرد نیاز داریم . برای پر کردن تارت هم از انواع کرم های وانیلی ، پاتیسیر ، خامه فرم گرفته ، مارمالاد ، میوه و کمپوت ، مغزها ، شکلات ، پنیر خامه ای و ... می توان کمک گرفت.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0158.jpg
بازدید:	22
اندازه:	37.8 کیلوبایت
شناسه:	170791جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0214.jpg
بازدید:	65
اندازه:	55.9 کیلوبایت
شناسه:	170792جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0042.jpg
بازدید:	20
اندازه:	54.5 کیلوبایت
شناسه:	170794
برای پخت تارت نیاز به قالب های دیواره کوتاه داریم، نظیر قالب های فلزی رایج برای پیتزا. وردنه برای باز کردن خمیر و در صورت تمایل کاتر برای قالب زدن خمیر به شکل های فانتزی.

وسایل و مواد لازم را آماده کنید تا انشالله از شنبه صبح تجربه شیرین تارت را درکنار یکدیگر شروع کنیم
Rana.Y آفلاین است  
132 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*anna* (2013-11-02), *Helena* (2013-11-03), *maria* (2013-10-10), *sonia* (2015-03-22), *Zarri* (2013-10-10), *ترمـــه* (2013-10-12), .susan. (2013-10-12), 13512 (2013-10-13), 2211366 (2014-01-13), Adeleh (2013-10-12), Araz (2013-10-09), asra-h (2013-10-13), atena46 (2013-10-17), atoosa (2013-12-18), Atusa (2013-12-09), azarakhsh (2014-04-29), bahare60 (2013-11-27), baran78 (2013-10-09), Belfi (2013-10-12), bluesky (2013-11-03), Chef-Sheri (2013-10-13), chefsali (2014-04-30), Dianna (2014-04-16), elham00068 (2014-01-29), Fatemehzare (2014-07-07), fatima55 (2013-11-04), gisoo2 (2013-12-21), gole roz (2015-03-01), Hanasakura (2013-10-23), Hanichef (2013-10-12), hasty7 (2013-10-11), hodaa37 (2013-11-16), Homa2 (2013-10-13), ladanj (2013-10-12), ladyship (2013-10-13), Mahboubehbanoo (2013-10-15), mahdiehzf (2014-03-20), Mahdiye* (2013-11-03), Mahshid (2013-10-12), mamaneasal (2013-10-26), Mandana.N (2014-01-08), maral juju (2013-10-24), marie (2013-10-10), marmar11 (2013-10-20), mary.bouyer (2013-10-13), maryam.r (2013-10-15), maryama (2013-10-09), marzi.kh (2014-04-08), Matiiin (2013-10-12), mehr bano (2013-10-09), melmel (2013-10-11), Miriam (2013-10-12), Mitra@ (2013-10-17), M_sha (2013-10-09), Nahid59 (2013-10-12), Narges (2013-10-09), Nika61 (2014-10-16), Niyaz Chef (2013-10-09), noura (2013-10-21), Pari65 (2013-10-09), Princess_t (2013-10-20), Rashin36 (2015-07-05), reyhane66 (2013-10-10), Roham (2013-10-23), ROSHAN (2013-10-21), roya* (2014-01-22), Roya-e-Bahar (2013-10-09), SAHAR NAAZ (2013-11-19), saharr (2013-10-12), Sakineh (2013-11-11), samar (2015-01-15), sanaz1 (2013-10-23), sara68 (2013-10-12), Sarashpaz-Sepideh (2013-10-12), sarina-kian (2013-10-09), Sepnta (2013-10-09), setayesh66 (2013-10-09), Setayesh92 (2013-10-17), Shahrivar (2013-10-10), shin (2014-01-26), Simin1 (2013-10-10), smart_girl (2013-10-20), Soli (2013-10-14), solmaz55 (2013-10-09), Sorhe (2013-10-10), sorour (2013-11-22), Tara8930 (2013-10-11), فهيمه (2014-03-13), قاشق چوبی (2013-10-13), لیلیان 1 (2015-02-21), مهندس (2013-10-11), مهرانه (2013-10-09), مینوش (2013-10-09), مامان <باران> (2013-10-17), مامان دو فرشته (2013-11-09), مامان زهرا و حسین (2013-10-13), مامان عاشق (2014-02-10), ماهمون (2013-10-10), متینه (2013-10-09), محمد زاده (2014-05-11), مریم بانو* (2014-10-26), نادیه (2013-12-07), همراز (2015-01-02), یاسمین ع (2013-10-14), کرشمه (2013-10-09), گیتار (2014-04-24), veronika (2013-10-14), yaldae (2013-10-11), yarauf (2013-10-12), yasi55 (2013-10-16), zahori (2013-10-09), zahra78 (2013-10-12), zahravet (2013-10-27), zahra_a (2013-10-12), zamzam (2013-10-15), zara50 (2013-11-22), zariattari (2013-10-12), zhale (2013-10-10), zomo. (2014-06-29), آرینا2010 (2014-01-01), الهام 62 (2013-11-05), الیکا (2013-10-17), اپکس91 (2015-02-26), باران بهاري (2013-11-17), دختران من (2014-09-07), رویا گلی (2013-10-10), زهرا23 (2013-10-10), سمانه آشپز (2013-12-02), سیندرلا22 (2013-10-13), سپیده مامان امیرعلی (2013-10-12), شبهای تهران (2014-02-16), عسل شمس (2014-01-31)
قدیمی 2013-10-12, 01:52 AM   #2
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,987 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین:: تارت::

تارت

تارت ها پوسته هایی هستند که با مواد غذایی مختلف پر می شوند . پوسته تارت می تواند ترد و شکننده یا نرم باشد . معمولا نوع ترد آن بیشتر مورد توجه قرار می گیرد .
تارت در قالب های مختلفی قابل تهیه است . از قالب های ساده فلزی پیتزا گرفته تا قالب های مخصوص تارت که کفه آن جدا می شود . تارت های کوچک تارتلت نامیده می شوند .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0042.jpg
بازدید:	18
اندازه:	54.5 کیلوبایت
شناسه:	171453جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0164 (640x480).jpg
بازدید:	18
اندازه:	36.9 کیلوبایت
شناسه:	171454جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0207.jpg
بازدید:	27
اندازه:	53.4 کیلوبایت
شناسه:	171455
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	تارت میوه.jpg
بازدید:	15
اندازه:	47.4 کیلوبایت
شناسه:	171459جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	تارت هلو به شکل سیب زرد برش خورده.jpg
بازدید:	13
اندازه:	25.6 کیلوبایت
شناسه:	171460جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	تارتلت میوه.jpg
بازدید:	17
اندازه:	34.0 کیلوبایت
شناسه:	171461

تارت ها گزینه مناسبی برای انواع میهمانی و مناسبت ها هستند . تارت های غذایی ، پیش غذای زیبا و متنوعی برای مجالس هستند . تارت های غذایی بزرگ می توانند به عنوان یکی از غذاهای اصلی هم سرو شوند . تارتلت های غذایی بیشتر برای مهمانی های سرپایی و تولد مناسبند یا اینکه به عنوان پیش غذا در کنار غذای اصلی سرو شوند.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	کیش سبزیجات 2.jpg
بازدید:	13
اندازه:	50.7 کیلوبایت
شناسه:	171451

تارت های بزرگ شیرین هم برای دسر مناسبند و تارتلت های شیرین برای سرو به عنوان شیرینی بسیار مورد توجه هستند . تارتلت های خیلی کوچک یا مینیاتوری برای شیرینی های نوروزی ماندگارمناسب هستند .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0055.jpg
بازدید:	25
اندازه:	35.4 کیلوبایت
شناسه:	171445جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0151.jpg
بازدید:	35
اندازه:	60.0 کیلوبایت
شناسه:	171446جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0214.jpg
بازدید:	30
اندازه:	55.9 کیلوبایت
شناسه:	171447

خمیر تارت عموما به دلیل حجم بالای چربی به قالب نمی چسبد . از این رو نیاز خاصی به استفاده از قالب های نچسب گران قیمت نیست و با همین قالب های ساده پیترا می توان تارت درست کرد . البته توجه داشته باشید قالب از جنسی باشد که زنگ نزند .
برای تهیه خمیر تارت ، دستورهای متفاوتی وجود دارد . بعضی ها پوسته تردی به ما می دهند و بعضی حالت نرم تری دارند . در این تجربه از دستور شماره 2 تارت خانم طوروسیان استفاده می کنیم که خمیر ترد و ساده و راحتی است و به سادگی قابل تهیه است .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0142 (640x480).jpg
بازدید:	8
اندازه:	28.8 کیلوبایت
شناسه:	171450

پوسته تارت را می توان تهیه کرد و بعدا پر کرد . به نقل از خود خانم طوروسیان :" به شرط پخت کافی به مدت دو هفته خارج از یخچال و درون نایلون و دور از نور قابل نگهداری است."
اگر مایلید که زمان بیشتری نگهداری کنید در طرف دربسته در فریزر قرار دهید . البته با توجه به آسانی تهیه آن خیلی توصیه نمی شود.

تارت ها به چند روش پر می شوند . بعضی ازآنها کاملا درون فر پخته شده و بعد از خنک شدن با فیلینگ دلخواه پر می شوند . بعضی دیگر نیم پز شده و فیلینگ روی آن ریخته شده و دوباره توی فر رفته و پخت آن کامل می شود . بعضی دیگر هم از همان اول با فیلینگ پر شده و داخل فررفته و پخته می شوند .
برای فیلینگ تارت خودرا مقید به دستور خاصی نکنید . اضول آن را رعایت کنید و به ذائقه خود اطمینان کنید . از این رو پیشنهادهایی برای فیلینگ داده می شود که نسبت های آن به سادگی قابل تغییر است . فقط دقت داشته باشید فیلینگ های آبدار پوسته ترد تارت را خیس می کنند و حالت خاص خمیری به آن می دهند که معمولا خوشایند نیست . اگر اصرار به استفاده از چنین فیلینگ هایی دارید پر کردن تارت را به آخرین زمان ممکن قبل از سرو موکول کنید.

تارت ها و تارتلت های غذایی به دلیل اینکه ساعات یا حتی روزهایی قبل از مهمانی قابل تهیه اند ، گزینه بسیار مناسبی برای مهمانی ها به شمار می آیند . در این جور موارد کافی است پوسته تارت و فیلینگ را چند روز قبل آماده کرد و روز مهمانی در آخرین فرصت ممکن تارت هارا پر کرد و در فر گذاشت تا گرم و ترد شوند .

خمیر پایه تارت شماره 2

نقل دستور عینا از خانم طوروسیان

مواد لازم:

آرد قنادی 310 گرم
مارگارین یا کره 170 گرم
پودرقند 70 گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
شیر سرد سه قاشق سوپخوری
رنده پوست دو تا لیموترش کوچک

طرز تهیه:

مارگارین + آرد مالش داده شود تا مخلوط به صورت خرده نان در آید.
مخلوط + پودرقند + رنده ی پوست لیموترش + زرده + شیر.
خمیر یکدست شود و به مدت نیم ساعت درون یخچال استراحت داده شود.
خمیر مابین دو قطعه نایلون باز شود.
قبل از ریختن فیلینگ با چنگال سوراخ شود تا حین پخت پف نکند.

*مقدار دستور برای دوتا تارت 23-25 سانتی کافی است . اگر نازک باشد برای دو تا تارت 30 سانتی هم کفایت می کند .
*مقدار دستور حدود 37-38 تارتلت کوچک می دهد.

تغییر از خودم:
یک قطره اسانس وانیل به زرده اضافه شود .


برای تهیه خمیر نیاز به همزن یا وسیله خاص دیگری ندارید .کره یا مارگارین را با کارد خرد کنید و با قاشق و چنگال و البته فقط انگشتان دست خود خمیر را جمع کنید. گرمای کف دست خمیر را به روغن می اندازد . در فیلم نشان داده شده است که فقط انگشتان درگیر خمیر می شوند . به این نکته مهم توجه کنید .
این خمیر نیاز به نیم ساعت استراحت در یخچال دارد . توصیه می کنم خمیر را به شکلی که در فیلم هست داخل کیسه فریزر پهن کنید و استراحت دهید ، نه به صورت گلوله . بعد از استراحت خمیر به اندازه لازم از آن با چاقو ببرید و بین دو نایلون باز کنید . خمیر را با دست نکنید . سعی کنید تا جایی که ممکن است خمیر را جمع و باز نکنید . اگر خمیر را به صورت منظم داخل کیسه پهن کنید ، تقریبا به ضخامت2 سانت ، خیلی راحت می توانید آن را به شکل مستطیل باز کنید و به اندازه لازم ببرید یا کاتر بزنید .
البته از خمیر های باز شده و جمع شده هم استفاده کنید تا هدر نرود .اگر از قالب های مختلف استفاده می کنید سعی کنید خمیر را بهینه برش بزنید تا حتی الامکان مجبور به جمع و باز کردن دوباره آن نشوید. همچنین اگر کند کار می کنید اضافه خمیر را در یخچال بگذارید تا گرم و شل نشود .
مارگارین در این خمیر می توانید جایگزین کره شود و هیچ مشکلی ندارد .


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Snapshot 1 (10-12-2013 3-40 AM) (458x258).jpg
بازدید:	93
اندازه:	69.1 کیلوبایت
شناسه:	171614
فیلم تهیه خمیر تارت را اینجا ببینید.


*****************************

برای قالب زدن خمیر در نظر داشته باشید که گرچه خمیر نازک ترد تر و خوشمزه تر است، اما در قالب های بزرگ جابجایی آن هم سخت تر است . به دوستان عزیز تازه کار توصیه می کنم برای بارهای اول خمیر را خیلی نازک باز نکنند تا راحت تر کار کنند . کلفتی خمیر باز شده در حدود 4 میلی متر برای مبتدیان کافی است . برای تارتلت می توان خمیر را نازک تر باز کرد .

قالب تارت از هر نوعی نیاز به چرب کردن برای این دستور ندارد.

قالب هایی که لبه تیزی دارند برای تارت و تارتلت مناسب ترند . هرچند با هر قالب لبه کوتاه تختی می توان تارت درست کرد . تیزی لبه قالب فقط به راحت تر بریده شدن اضافه خمیر کمک می کند . قالب های کفه جداشو انتقال تارت پخته شده از قالب به ظرف سرو را بسیار راحت تر می کنند . در صورت استفاده از قالب های ساده حتما صبر کنید تا تارت خنک شود. در غیر اینصورت به علت تردی نان پخته شده کناره های دالبری خمیر می شکند و حتی ممکن است خود تارت از وسط نصف شود.

به نحوه قالب زدن تارتلت ها به کمک یک قالب مشابه و کیسه فریزر در فیلم دقت کنید . همچنین به روش منتقل کردن خمیر پهن شده بین دو کیسه فریزر به قالب بزرگ توجه کنید .حتما خمیر را چنگال بزنید تا پف نکند . خمیر تارت پف کرده مطلوب نیست .

تارتلت ها زودتر از تارت های بزرگ می پزند . از این رو در فیلم دمای 170 درجه سانتی گراد و زمان 15 دقیقه برای پخت نشان داده شده است . این زمان برای تارتلت های کوچک است . بعد از 15 دقیقه مرتب کنترل کنید و تارتلت های پخته شده را از فر خارج کرده و منتظر پخت بقیه باشید .
تارت ها باید طلایی شوند . کناره های خمیر طلایی می شود و وسط خمیر کمی روشن تر است . تارت هایی که زیادی بپزند و قهوه ای شوند طعم ناخوشایندی می گیرند. مراقب زمان پخت با قلق فر خود باشید.
به رنگ خمیرهای پخته شده در فیلم توجه کنید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Snapshot 1 (10-12-2013 1-49 AM) (458x258).jpg
بازدید:	48
اندازه:	76.9 کیلوبایت
شناسه:	171467

فیلم قالب زدن و پخت خمیر تارت را اینجا ببینید.


*****************************

برای تارت ها از فیلینگ یا پرکننده های مختلفی می توان استفاده کرد . می توان خمیر تارت را کامل پخت و با مواد دلخواه پر کرد .ترکیباتی مثل :

-کرم وانیلی سفت ، خامه فرم گرفته ، انواع میوه تازه یا کمپوت
-شکلات آب کرده کف تارت ، خامه شکلاتی ، شکلات رنده شده یا شکلات تزیینی
-کرم پنیر ، ژله قالب زده
-انواع مارمالاد برای تارتلت و مینیاتوری
-کرم پنیر، فندق تست شده ، سس کارامل یا قهوه
-خامه ، عسل ، کاکائو

همچنین می توان موادی را بعد از پهن کردن خمیر در قالب روی آن ریخت و در فر پخت تا خمیر و فیلینگ با هم پخته شوند . مانند :

-کرم وانیلی سفت بدون خامه ، سیب یا گلابی
-خامه ، تخم مرغ ، شکر ، کاکائو
-مایه ملکه بادام

البته ممکن است تارت نیم پز شود و بعد مواد پرکننده روی آن ریخته شده و دوباره داخل فر برود تا پخت آن کامل شود .

توجه داشته باشید که تارت ها پوسته های نازکی هستند و پرکننده های خیس و آبدار باعث نرم شدن بافت آن و از بین رفتن تردی آن می شوند . اگر می خواهید کف تارت یا تارتلت شما خشک تر بماند ، یک لایه کرم وانیلی سفت کف تارت بمالید و بعد خامه فرم گرفته را روی آن بزنید. من شخصا این کار را نمی کنم . ترجیح می دهم تارت را نزدیک تر به زمان سرو پر کنم و فقط خامه بزنم . در این صورت فرصتی برای نرم شدن نان ترد تارت باقی نمی ماند .

اگر ماده پرکننده پختنی خیلی آبکی باشد ، تارت را با چنگال سوراخ نکنید . برای جلوگیری از پف کردن آن ، یک برگ کاغذ روغنی را روی خمیر در قالب گذاشته و با حبوبات پر کنید تا سنگین شود . اینجوری خمیر پف نمی کند و سوراخ هم نمی شود . برای فیلینگ خامه و میوه بعد از پخت نیازی به این روش نیست .
برای تازه ماندن میوه ها می توان روی آن ها با قاشق آگارداد.
برای تهیه آگارنصف قاشق چایخوری آگار را با 50 گرم شکر و 100 گرم آب مخلوط کرده و بجوشانید . بعد از حدود 5 دقیقه بردارید و صبرکنید تا خنک شود و با قاشق یا برس روی میوه ها بمالید. اگر آگار سفت شد نگران نباشید . کمی حرارت دهید دوباره روان می شود

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0158 (640x480).jpg
بازدید:	43
اندازه:	34.7 کیلوبایت
شناسه:	171462

فیلم پرکردن تارت هلو و خامه را اینجا ببینید.


*****************************

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0163 (640x480).jpg
بازدید:	37
اندازه:	48.6 کیلوبایت
شناسه:	171463

فیلم پرکردن تارتلت میوه و خامه را اینجا ببینید.


*****************************

برای پرکردن تارت ابتکار به خرج دهید و طعم های سازگار و متناسب را امتحان کنید . همچنین برای تزیین از انواع میوه و شکلات و مغز و سس ها... استفاده کنید . مطمئن باشید از انجام این تجربه های جدید درباره طعم ها پشیمان نمی شوید

آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2013-10-12 انجام شده است علت: افزودن لینک فیلم ها
Rana.Y آفلاین است  
129 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*anna* (2013-11-02), *Helena* (2013-11-03), *Zarri* (2013-10-12), *ترمـــه* (2013-10-12), .susan. (2013-10-12), 09111 (2014-01-01), 123 (2014-02-21), 13512 (2013-10-13), Adeleh (2013-10-12), Adriyana (2013-10-17), aphrodite_86 (2013-10-13), aqua90 (2013-10-13), Araz (2013-10-12), artmis (2014-02-05), asra-h (2013-10-29), ata1344 (2014-01-21), atena46 (2013-10-14), atoosa (2013-11-20), azarakhsh (2014-04-29), bahare60 (2013-11-27), baran78 (2013-10-12), Belfi (2013-10-12), bluesky (2013-11-03), Chef-Sheri (2013-10-13), darya22 (2013-12-30), f.estejab (2013-10-12), Fatemehzare (2014-07-07), fatima55 (2013-11-04), ghashoghetalayi (2014-02-06), gisoo2 (2014-01-09), gole roz (2015-03-01), hamichef (2014-01-28), hamideh3 (2013-10-13), Hanasakura (2013-10-23), Hanichef (2013-10-12), helianikan (2013-11-26), Homa2 (2013-10-13), ladanj (2013-10-12), ladyship (2013-10-13), leili (2014-01-13), Mahshid (2013-10-12), maman khatereh (2013-10-13), mamaneasal (2013-10-26), Mandana.N (2015-03-15), marie (2013-10-12), marmar11 (2013-10-20), maryam joon19 (2014-02-22), maryam.r (2013-10-15), maryama (2013-10-12), marzi.kh (2014-04-08), Matiiin (2013-10-12), mayam (2013-10-12), mehr bano (2013-10-12), melmel (2013-10-12), Miriam (2013-10-12), mitra f (2013-10-13), Mitra@ (2013-10-17), M_sha (2013-10-12), Nahid59 (2013-10-12), Narges (2013-10-16), nasim7 (2013-10-12), Nika61 (2014-10-16), Niyaz Chef (2013-10-12), noura (2014-02-26), Pari65 (2013-10-12), parvane (2013-10-12), pooan (2017-10-30), Princess_t (2013-11-07), Rashin36 (2015-07-05), reyhane66 (2013-10-12), Roham (2013-10-23), Roya-e-Bahar (2013-10-12), Royaash (2013-10-14), SAHAR NAAZ (2013-11-19), sahar70 (2014-02-17), saharr (2013-10-12), Sakineh (2013-11-11), samar (2015-01-15), sanaz1 (2013-10-23), sara68 (2013-10-12), Sarashpaz-Sepideh (2013-10-12), sarina-kian (2013-10-12), Sepnta (2013-10-12), setayesh66 (2013-10-12), Setayesh92 (2013-10-17), shin (2014-01-26), Simin1 (2013-10-12), sodabeh (2013-10-12), Soli (2013-10-14), Sorhe (2013-10-12), sorour (2013-11-29), Tara8930 (2013-10-12), فلونه (2013-11-03), فهيمه (2014-03-13), قاشق چوبی (2013-10-13), لیلیان 1 (2014-04-23), ملاحت (2013-10-14), مهرانه (2013-10-12), مامان <باران> (2013-10-17), مامان زهرا و حسین (2013-10-13), ماهمون (2013-10-13), مارال خانم (2013-10-22), متینه (2013-10-12), محمد زاده (2014-05-11), مریم بانو* (2014-10-26), نادیه (2013-12-07), همراز (2015-01-02), کرشمه (2013-10-12), veronika (2013-10-15), yaldae (2013-10-16), yarauf (2013-10-12), yasi55 (2013-10-16), zahori (2013-10-12), zahra134866 (2014-07-19), zahra78 (2013-10-12), zahravet (2013-10-27), zahra_a (2013-10-27), zomo. (2014-06-29), افرا* (2013-10-13), الهام 62 (2013-11-05), ایلار جون (2013-10-13), اپکس91 (2015-02-27), باران بهاري (2013-11-17), ریحانه1 (2014-03-10), زهرا23 (2013-10-28), سمانه آشپز (2013-12-02), سیندرلا22 (2013-10-13), سپیده مامان امیرعلی (2013-10-12), شبهای تهران (2013-11-20)
قدیمی 2013-10-12, 01:12 PM   #3
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,987 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین:: تارت::

نقل قول:
ارسالی توسط Sarashpaz-Sepideh مشاهده موضوع
رعنا جان ممنونم بابت اين راه اندازي اين تجربه شيرين.
اگه قسمت بشه همين امروز اين رو درست ميكنم
چندتا سوال دارم
قالب من 26 سانتيمتري هست با ارتفاع 3 سانت .جنسش هم الومنيومي هست.قالب را چرب نكنم؟
براي كرم واينيلي سفت چه دستوري پيشنهاد ميدين؟ قبل از خوندن متن ميخواستم با كرم وانيلي پر كنم ولي وقتي متن رو خوندم ديدم نوشتين بايد سفت باشه.اگه دستور خاصي دارين ممنون ميشم بگيد.
در چه دمايي و با كدوم برنامه بپزم؟ با برنامه اي كه براي پخت نان استفاده ميشه ،ميشه؟كانوكشن با فن روشن؟اگر بله چه دمايي مناسبه؟
ممنون
خواهش می کنم عزیزم
نیازی به چرب کردن نیست .یه کم ارتفاع فالبت زیاده . نه اینکه نمیشه ، باید اولا خمیر رو نازک نکنی . اگر نازک باشه با این دیواره بلندش و حجم مواد داخلش سنگین میشه و ممکنه بشکنه.
دوم اینکه این حجم کرم شاید خیلی خوشایند نباشه . یه جوری تعدیلش کن . مثلا اگر طعم سیب پخته رو دوست داری با سیب کار کن .
کرم فندق و موکا که مهرانه جون برای نون شیرمال داده بودند عالیه.میشه قهوه و فندقش رو حذف کرد . بازهم خیلی خوشمزه است. یا انواع کرم وانیلی های پیراشکی که کاملا سفت شون کردیم روی حرارت .
خمیر رو پهن کن تو قالب ، خیلی کم در حد 10 دقیقه با حرارت 170 درجه بپز. بعد کرم رو روی خمیر نیم پز پهن کن و سیب ها را به هر روش که دوست داری اسلایس کن و روش بچین و دوباره توی فر.
فر من همیشه کانوکشنش روشنه . با برنامه عمومی و کانوکشن روشن و 170 درست می کنم. در این مورد خاص کانوکشن خیلی تاثیر عجیب غریبی نداره.
خوشبختانه تارت خمیر حساسی به باز کردن درب فر نیست . مرتب چک کنید تا طلایی خوش رنگ بشه . بعد دما و زمان رو برای فر خودتون یادداشت کنید .
اگر قالب پیتزای آلومینیومی دیواره کوتاه داری از اون استفاده کن، بهتره.

آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2013-10-12 انجام شده است علت: افزودن لینک کرم موکا
Rana.Y آفلاین است  
50 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-10-12), .susan. (2013-10-12), asra-h (2013-10-29), baran78 (2013-10-12), Chef-Sheri (2013-10-14), Fatemehzare (2014-07-27), hamideh3 (2013-10-13), Hanichef (2013-10-15), ladanj (2013-10-14), Mahshid (2013-10-12), mamaneasal (2013-10-12), marie (2013-10-12), maryam.r (2013-10-15), Matiiin (2013-10-12), melmel (2013-10-12), minadina (2014-10-22), Mitra@ (2013-10-17), Nahid59 (2014-12-31), Narges (2013-10-16), Nika61 (2014-10-16), Pari65 (2013-10-15), pooan (2017-10-30), Princess_t (2013-11-07), reyhane66 (2013-10-12), SAHAR NAAZ (2013-11-19), saharr (2013-10-12), Sarashpaz-Sepideh (2013-10-12), Sepnta (2013-10-12), setayesh66 (2013-10-12), shin (2014-01-26), Simin1 (2013-10-12), Soli (2014-11-22), sorour (2013-10-12), Tara8930 (2013-10-14), قاشق چوبی (2013-10-13), لیلیان 1 (2014-04-23), مهرانه (2013-10-12), مامان زهرا و حسین (2014-01-09), ماهمون (2013-10-13), کرشمه (2013-10-13), veronika (2013-10-15), yaldae (2013-10-16), yasi55 (2013-10-16), zomo. (2014-06-29), الهام 62 (2013-11-05), اپکس91 (2015-02-27), زهرا23 (2013-10-13), سیندرلا22 (2013-10-13), سپیده مامان امیرعلی (2013-10-13), ستاره خانم (2013-10-14)
قدیمی 2013-10-12, 04:54 PM   #4
Sarashpaz-Sepideh
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Sarashpaz-Sepideh
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 4,674
تشکر کرده : 16,812
تشکر شده 93,267 بار در 5,044 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین:: تارت::

رعنا جان من اين تارت رو درست كردم عزيزم سرم كلاه رفته بود كه تا اين مدت تارت درست نكرده و نخورده بودم
تجارب من:

1-خمير من كمي پف كرد ولي نه پفي كه مثل كيك يا نان بشه .تو عكس هم مشخصه .آيا طبيعيه ؟
2-من به جاي كرم وانيلي و خامه از كاستارد استفاده كردم بدون پودركاستارد . مخلوط نشاسته گندم كه در كمي ابسرد حل شده و شير و شكر و وانيل . كه جوشيده و به قوام موردنظر رسيده. بعد از سرد شدن هم همونجور كه ميبينيد برعكس نگهداشتم و از تارت جدا نميشه (منظورم اينه درعين خوشمزگي به حدي غليظ و سفت و كرم مانند هست كه بشه داخل تارت رو پر كرد)
3-مقداري از اين كرم رو صورتي كردم رنگ صورتي ويلتون rose.ولي به نظرم همون سفيد شيكتره براي دفعات بعدي ديگه رنگ نميزنم.
4- براي ميوه ها هم از نارنگي-انگور-انار-توت فرنگي- موز-شاه توت و برگهاي نعنا و پودرپسته استفاده كردم. راستي براي اسانس هم من اسانس پرتقال زدم
5- تو فيلم اموزشي ديدم كه قالب زدين و گذاشتيد تو قالب ولي من قالب گل ندارم گردگرد قالب زدم و گذاشتم يكم كج و كوله شد والا راستش من نميدونستم كه اينجوري ميشه شيريني درست كرد
6- خيلي خوشمزه بود ولي از نظر ظاهري عمرا به پاي هنرهاي شما برسه
7- و اينكه چه عجب من براي يك بار هم شده در تجربه شيرين زود شركت كردم و نفر اخر نشدم.
Attached Thumbnails
DSC04619.jpg   DSC04620.jpg  

DSC04621.jpg   DSC04625.jpg  

DSC04627.jpg   DSC04630.jpg  

DSC04636.jpg   DSC04638.jpg  

DSC04640.jpg   DSC04641.jpg  

DSC04643.jpg  
Sarashpaz-Sepideh آفلاین است  
115 کاربر زیر از دوست گرامی Sarashpaz-Sepideh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*anna* (2013-11-02), *Helena* (2013-11-03), *Yasi* (2013-11-12), *Zarri* (2013-10-12), *ترمـــه* (2013-11-27), .susan. (2013-10-12), 13899 (2014-08-25), 2211366 (2014-01-13), Adeleh (2013-10-12), ananarhi (2013-11-10), aram (2013-11-07), Araz (2013-10-14), asra-h (2013-10-29), atena46 (2013-10-17), atoosa (2013-11-20), azarakhsh (2014-04-29), bahare60 (2013-11-27), baran78 (2013-10-12), Belfi (2013-10-13), bluesky (2013-11-03), Chef-Sheri (2013-10-13), Dianna (2014-04-16), Fatemehzare (2014-07-07), fatima55 (2013-11-04), ghashoghetalayi (2014-02-06), gisoo2 (2013-12-27), gole roz (2015-03-01), hamichef (2014-01-28), hamideh3 (2013-10-13), Hanasakura (2013-10-23), Hanichef (2013-10-15), Homa2 (2013-10-13), ladanj (2013-10-14), ladyship (2013-10-13), Mahboubehbanoo (2014-03-29), Mahdiye* (2013-11-03), Mahshid (2013-10-12), maman khatereh (2013-10-18), mamaneasal (2013-10-21), maman_mahya (2016-06-14), marie (2013-10-12), marmar11 (2013-10-17), maryam.r (2013-10-15), maryama (2013-10-12), marzi.kh (2014-04-08), Matiiin (2013-10-12), mehr bano (2013-10-13), melmel (2013-10-12), minadina (2014-10-22), Miriam (2013-10-13), Mitra@ (2013-10-17), M_sha (2013-10-12), Nahid59 (2013-10-12), Narges (2013-10-16), Pari65 (2013-10-12), pooan (2017-10-30), Princess_t (2013-11-02), Rana.Y (2013-10-12), reyhane66 (2013-10-12), Roham (2013-10-23), ROSHAN (2013-10-21), SAHAR NAAZ (2013-11-19), saharj00n (2013-10-13), saharr (2013-10-12), samar (2015-01-15), sanaz1 (2013-10-23), sara mamani (2013-10-26), sara68 (2013-10-12), sarina-kian (2013-10-12), Sepnta (2013-10-12), setayesh66 (2013-10-12), shin (2014-01-26), Simin1 (2013-10-12), Soli (2013-10-14), Sorhe (2013-10-12), sorour (2013-10-12), tahora71 (2014-04-28), Tara8930 (2013-10-14), قاشق چوبی (2013-10-13), لیلیان 1 (2014-04-23), ملاحت (2013-10-14), مهرانه (2013-10-12), مینوش (2013-10-14), مامان <باران> (2013-10-17), مامان زهرا و حسین (2013-10-13), ماهمون (2013-10-13), محمد زاده (2014-05-11), همراز (2015-01-02), یاسمین ع (2013-10-14), کرشمه (2013-10-12), گیتار (2014-04-24), پرچونه (2013-10-15), veronika (2013-10-15), yaldae (2013-10-16), yasi55 (2013-10-16), zahori (2013-10-31), zahra78 (2013-10-14), zahra_a (2013-10-12), zomo. (2014-06-29), افرین (2014-10-02), افرا* (2013-10-13), الهام 62 (2013-11-05), ایلار جون (2013-10-13), اپکس91 (2015-02-27), باران بهاري (2013-11-15), دختران من (2014-09-08), رویا گلی (2013-10-12), ریحانه1 (2014-03-10), زهرا23 (2013-10-13), سمانه آشپز (2013-12-02), سیندرلا22 (2013-10-13), سپیده مامان امیرعلی (2013-10-13), ستاره خانم (2013-10-14), شبهای تهران (2014-02-04), عسل شمس (2014-01-31)
قدیمی 2013-10-12, 06:48 PM   #5
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,987 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین:: تارت::

عالیه سپیده جون. دستت درد نکنه.
حالا دفعه بعد خمیر را کمی نازک تر باز کن و بیشتر چنگال بزن اون یک ذره پف رو هم نمی کنه.
کرمش سلیقه ایه. ظاهرش که خیلی اشتها برانگیزه. تزیینش هم ساده و قشنگه. به به
خوشحالم که به سرعت درست گردی و پسندیدی. یادته یکبار برات نوشته بودم که راحت تر ازاونیه که فکرش رو می کنی ؟
Rana.Y آفلاین است  
38 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*anna* (2013-11-02), asra-h (2013-10-29), Fatemehzare (2014-07-31), hamichef (2014-01-28), ladanj (2013-10-14), Mahshid (2013-10-20), mamaneasal (2013-10-26), marie (2013-10-12), marmar11 (2013-10-20), marzi.kh (2014-04-08), Matiiin (2013-10-13), mehrandmah (2014-07-20), Mitra@ (2013-10-17), Narges (2013-10-16), Nika61 (2014-10-16), Niyaz Chef (2013-10-12), Pasargad (2013-10-30), pooan (2017-10-30), ROSHAN (2013-10-21), saharr (2013-10-12), Sarashpaz-Sepideh (2013-10-12), Sepnta (2013-10-12), shin (2014-01-26), Simin1 (2013-10-12), sorour (2013-10-12), قاشق چوبی (2013-10-13), لیلیان 1 (2014-04-23), همراز (2015-01-02), کرشمه (2013-10-12), veronika (2013-10-15), yaldae (2013-10-16), yasi55 (2013-10-16), zahra78 (2013-10-20), الهام 62 (2013-11-05), باران بهاري (2013-11-17), زهرا23 (2013-10-13), سیندرلا22 (2013-10-13), سپیده مامان امیرعلی (2013-10-13)
عنوان بسته

کلیدواژه
تارت, تارتلت, تجربه, شیرین


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 2 (0 عضو و 2 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تارتلت یا مینی تارت - تارت مینیاتوری Matiiin پای، تارت و تارتلت 132 2017-02-19 11:02 AM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 11:40 AM
مسابقه آشپزی 49 - تارت و تارتلت Mahshid مسـابقات آشـپزی دوره ای 59 2013-12-17 03:28 PM
تجربه های شیرین :: دسر شارلوت :: Shirinkam کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 69 2013-08-25 02:25 PM
تجربه های شیرین :: نان شیرمال :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 246 2012-12-10 03:46 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:23 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد