تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

تجربه های شیرین


User Tag List

عنوان بسته
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-04-04, 11:56 AM   #1
Khaleh Mary
کاربر فعال
 
آواتار Khaleh Mary
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: germany
ارسالها: 1,771
تشکر کرده : 20,817
تشکر شده 27,399 بار در 2,037 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Khaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

new1 تجربه های شیرین :: رولت خامه ای ::

تجربه های شیرین - شیرینی تر برشی

تجربه های شیرین رادر سال جدید دنبال میکنیم با شیرینی رولت که دستورات مختلفی در سایت خودمون داریم که من خودم بیشترین تجربه ام با دستور مرجان عزیز هست که خیلی خوب جواب میده ،منتظر دستورات خوب شما هم هستیم ،تا از تجارب شما هم استفاده کنیم

کیک رولت - دستور مرجان
مواد لازم
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۴/۳ پیمانه (3 بار از بيمانه يك جهارم استفاده كنيد)
شکر ۴/۳ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۲/۱ قاشق چایخوری

همه مواد ( بجز ارد)حتي بيكينك بودر رو توي يه كاسه بريزيد و با همزن سرعت بالا 5 دقيقه بزنيد اينقدري كه حجمش 2 برابر شه و حسابي سفيد شه-
حالا ارد را اضافه كنيد خوب هم بزنيد تا ارد مخلوط شود نترسيد بفش نمي خوابه بعد فر رو روي 400 فارنهايت يا 200 سانتيكراد بزاريد
مواد رو روي سيني تون كه كفش الومينيوم بهن كرده و با اسبري روغن جرب كرده ايد بريزيد و يكنواختش كنيد
بمدت 8 دقيقه بكذاريد طبقه وسط اكر كم بود 2 دقيقه ديكه اضافه كنيد
وقتي برداشتيد همانطور كه داغه داغه با الومينيوم يا حوله نم دارلولش كنيد و بزاريد حسابي خنك شه بعد بازش كنيد و خامه لايش بماليد و حداقل 5-6 ساعت بذاريد در يخجال بماند.

----------------------------------------------------------------------------------------------
رولت ساده - دستور خانم طوروسیان

مواد لازم رولت برای قالب 60 در 40 سانتیمتر:

تخم مرغ خنک 5 عدد

آرد گندم 100 گرم

آرد ذرت 25 گرم

بیکینگ پودر یک چهارم ق.چ

پودر قند 125 گرم

نمک و وانیل یک پنسه

طرز تهیه :

* فر روی حرارت 200 درجه داغ شود.

* کف قالب کاغذ انداخته شود. کاغذ از دو طرف قالب به عنوان دستگیره برای خارج کردن نان رولت بالا بیاید و با روغن مایع یا اسپری کمی چرب شود.

* آرد گندم + آرد ذرت + بیکینگ پودر + نمک ---- اینها سه بار با هم الک شوند.

* زرده و سفیده ی 5 عدد تخم مرغ کاملاً خنک از هم جدا شود.

* سفیده ها به همراه 75 گرم پودر قند کاملاً پفکی شوند و در یخچال گذاشته شوند.

* خیلی سریع زرده ها + 50 گرم پودرقند + وانیل کاملاً هم زده شوند.

* سفیده داخل زرده --- با لیسک هم زده شود + مخلوط آرد--- درون قالب کاملاً صاف پهن شود.

* ماکزیمم 12 دقیقه پخته شود.

* از فر خارج شود.

* روی سطح کار گذاشته شود.

* با قالب هم اندازه پوشانده شود تا خشک نشود.

* بعد از 5 دقیقه با دقت قالب رویی برداشته شود تا عرق آن روی نان نچکد.

* روی سطح کار حوله ی کاملاً خشک + رویش کاغذ روغنی + رویش پودر قند -- نان روی آن برگردانده شود --- کاغذ از پشت آن جدا شود---- کاغذ روغنی دیگری روی آن انداخته شود و وقتی داغی آن گرفته شد --- یعنی بعد از سه چهار دقیقه همراه با حوله ی زیرین رول شود و در محیط آشپزخانه یا یخچال خنک شود .

برای درست کردن این رولت حرفه ای باید کار کنید تا رولت نازکی در بیاد.

*************
این دستور عینا از خود خانم طوروسیان نقل شده ولی من خودم(Rana.Y) بند قرمز رنگ را ساده تر انجام می دهم و نتیجه می گیرم .
پارچه نخی بزرگی روی کابینت پهن می کنم وروی آن یک برگ کاغذ روغنی کمی بزرگتر ازسینی پهن می کنم . سینی رولت را از فر بیرون می آورم و دورش را اگر کمی به دیواره چسبیده با کارد آزاد می کنم و بلا فاصله روی کاغذ روغنی برمی گردانم . کاغذ روغنی پخته شده! را می کنم و با کاغد جدید که کمی هم به داخل رولت تا کرده ام رول می کنم و در همان پارچه می گذارم خنک شود.
من این رولت را برای شیرینی تر برشی ، پایه چیز کیک و پتی فور استفاده می کنم . برای رولت معمولی به جای سینی 40*60 از سینی کوچکتر 35*45 استفاده می کنم که البته رولت کلفت تری می دهد.
__________________
تو براي برآورده شدن آرزوي خودت بكوش و بگذار ديگران هم به آرزوي خود برسند.

آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2012-11-09 انجام شده است علت: افزودن دستور و اصلاح لینک ها
Khaleh Mary آفلاین است  
48 کاربر زیر از دوست گرامی Khaleh Mary عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-18), 3tare (2012-04-15), Amitida (2012-04-04), atena46 (2015-03-24), azarakhsh (2014-04-29), ღ.ترنم.ღ (2012-04-09), bahar2 (2013-01-02), Bahari (2012-04-04), baran78 (2015-05-20), baran_84 (2012-04-24), farzane (2012-04-10), hamraz (2012-04-08), Hedieh (2012-04-13), Homa2 (2012-04-04), Honey (2012-04-04), leili (2012-06-22), mahbobe66 (2012-11-15), Mahshid (2012-04-04), Maneli (2012-04-04), marie (2014-02-25), Marjan (2012-04-04), masi (2012-04-04), Matiiin (2012-10-11), miaayad-hoda (2012-10-29), M_R_Z_khanomi (2016-09-29), Narges (2012-04-04), narsis13 (2013-01-20), negah (2012-04-04), pooan (2012-11-11), Rana.Y (2013-12-23), selin (2012-04-16), setayesh66 (2012-04-22), tamana (2012-04-06), فاطیما (2012-04-07), فرن (2012-04-06), مهرانه (2012-10-28), یاسمین ع (2012-06-17), veronika (2012-10-30), Vijeh (2013-02-03), Vio0oleT (2013-12-06), zariattari (2012-05-07), آشپزخونه سپیده (2012-09-24), خاله توران (2012-04-04), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-07), ساقی65 (2013-04-22), سانیا (2012-05-22), عسل شمس (2013-09-30), غنچه (2012-07-03)
قدیمی 2012-04-04, 12:15 PM   #2
Khaleh Mary
کاربر فعال
 
آواتار Khaleh Mary
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: germany
ارسالها: 1,771
تشکر کرده : 20,817
تشکر شده 27,399 بار در 2,037 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Khaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ماجرا جویی شیرین , تجربه های شیرین ، :: رولت خامه ای ::

من خودم برای مهمانی عید شیرینی تازه و رولت را با همین خمیر درست کردم که بسیار عالی شده بود
تجربه من هم اینه که قبلا هم در تاپیک مربوطه توضیح دادم وقتی که تخم مرغ و شکر را میزنم ۱/۴ لیوان آبجوش اضافه میکنم یعنی میریزم یواش یواش روی دستگاه همزن که تخم مرغ ها نبنده بعد ۱ قاشق سر پر ارد را بیشتر میکنم اینجوری تخم مرغ ها بشون کمتر میشه و پوفش بیشتر
شیرینی رولت شیرینی هست که کمی بوی تخم مرغ میدهد حتا بازاری آنها که ازقنادی میخریم پس داخل خمیر ان میتونیم کامی رانده پوست لیمو یا پرتقال یا کمی مزه سنتی بدهد یک قاشق چایی خوری گلاب اضافه کنیم یا حتا با پودر کاکائو و قهوه هم میشه خمیر آنرا مزه دار کرد
به خامه هم میشه غیر از وانیل اسانس های مختلف زد
Attached Thumbnails
shirini tar 3.jpg  
__________________
تو براي برآورده شدن آرزوي خودت بكوش و بگذار ديگران هم به آرزوي خود برسند.
Khaleh Mary آفلاین است  
35 کاربر زیر از دوست گرامی Khaleh Mary عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*shery* (2015-06-06), 136122 (2015-06-18), 3tare (2012-04-15), ღ.ترنم.ღ (2012-04-09), bahar2 (2013-01-02), baran78 (2015-05-20), farzane (2012-04-10), fatima55 (2013-09-03), Hanichef (2012-04-08), Hedieh (2012-04-13), Homa2 (2012-04-04), Honey (2012-04-04), leili (2012-06-22), Mahshid (2012-04-04), Maneli (2012-04-04), marie (2014-02-25), Marjan (2012-04-04), marmar11 (2015-10-24), Matiiin (2012-10-11), miaayad-hoda (2012-10-29), Narges (2012-04-04), narsis13 (2013-01-20), selin (2012-04-16), Shidak (2012-04-04), فاطیما (2012-04-07), مهندس (2012-05-09), مهرانه (2012-10-28), همراز (2014-12-29), یاسمین ع (2015-09-20), Vijeh (2013-02-03), Vio0oleT (2013-12-06), zariattari (2012-05-07), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-07), ساقی65 (2013-04-22), غنچه (2012-07-03)
قدیمی 2012-04-04, 12:39 PM   #3
Maneli
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Maneli
 
تاریخ عضویت: Nov 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 393
تشکر کرده : 6,780
تشکر شده 6,214 بار در 384 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Maneli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond reputeManeli has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ماجرا جویی شیرین , تجربه های شیرین ، :: رولت خامه ای ::

واااااااي خاله ماري جون دستت درد نكنه ... من عاشق شيريني رولتم اما تا حالا جرأت درست كردنش و پيدا نكردم ، هميشه ميومدم و رولت‌هايي كه دوستان درست كردن و ميديدم و دلم آب ميشد، اما حالا كه حرف از ماجراجويي ها و تجربه‌هاي شيرين شده منم ميخوام تجربه كنم حتما"
يه سؤال، اگر كيك رو داغه داغ رول كنيم يا موقع باز كردن و اضافه كردن خامه، كيك نميشكنه و خراب نميشه ؟
ميشه بگيد رول كردن كيك قبل از اضافه كردن خامه چه كمكي بهمون ميكنه ؟
__________________
من یک زمستونیم, زمستون به دنیا اومدم و زمستونی فکر میکنم
Maneli آفلاین است  
10 کاربر زیر از دوست گرامی Maneli عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-18), 3tare (2012-04-15), Khaleh Mary (2012-04-04), leili (2012-06-22), mahbobe66 (2012-11-15), Mahshid (2012-04-04), marie (2014-02-25), Narges (2012-04-04), فاطیما (2012-04-07), ساقی65 (2013-04-22)
قدیمی 2012-04-04, 12:51 PM   #4
Khaleh Mary
کاربر فعال
 
آواتار Khaleh Mary
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: germany
ارسالها: 1,771
تشکر کرده : 20,817
تشکر شده 27,399 بار در 2,037 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Khaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ماجرا جویی شیرین , تجربه های شیرین ، :: رولت خامه ای ::

مانلی عزیزم یکبار که درست کنید دیگه عاشقش میشد و یکی از شیرینی های بی دردسرتون میشه
۱- من رولت را روی کاغذ چرب مخصوص فر و شیرینی پزی استفاده میکنم چون فیل آلومینوم قلق های خاصی داره که باید اول چربش کنید و ارد پاشی ولی کاغذ روغنی از همه چیز راحت تره
وقتی خمیر رولت که پخت یک دستمال یا حوله نازک آشپز خانه را مرطوب کنید و کیک را با کاغذ روی ان گذشته و آرام آرام بپیچید و بگذارد تا خنک شود اهل رول را باز کنید و کاغذ را ازش جدا کنید دیگه کیک خنک شده میان آنرا خامه فرم گرفته با ترکیبات دیگه مثل گردو و بادام و فندق و شکلات خورد شده یا رنده شده و یا میوه ها مثل آناناس یا توت فرنگی و موز بگذارید و باز آرام رول کنید و دار یخچال بگذارید بعد از حدو ۱ ساعت هم که دار یخچال مند دیگه کاملا شکل گرفته میتونید روی آنرا اهر جور که دوست دارد تزیین کنید
۱- با خامه
۲- با میوه و ژله روکش
۳-شکلات آب شده
۴ یا اگر خمیر را با خمیر دکور طراحی کرده باشید دیگه نیت به تزیین زیاد هم نداره
وقتی تزیین کیک تمام شد باز بگذارید توی یخچال تا کاملا خودش را بگیره و بعد با چاقوی تیز هم میتونید برش های باریک بدهید
نکته دیگر که من تجربه دارم کیک رولت را امروز درست کنید و فردا سرو کنید مثل بقیه کیک های خامه ای
اگر دوست دارد کمی شربت غلیظ درست کنید و داخل آنرا کمی عراق بهار نارنج یا گلاب بریزید و کمی روی کیک رابا قلمو مرطوب کنید
باز اگر سوالی بود در خدمتم
__________________
تو براي برآورده شدن آرزوي خودت بكوش و بگذار ديگران هم به آرزوي خود برسند.
Khaleh Mary آفلاین است  
15 کاربر زیر از دوست گرامی Khaleh Mary عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-18), 3tare (2012-04-15), Adriyana (2012-04-06), Hedieh (2012-04-13), leili (2012-06-22), Mahshid (2012-04-04), malizadeh13678 (2013-11-10), mamienazi (2014-12-17), Maneli (2012-04-04), marie (2014-02-25), Narges (2012-04-04), samagh (2018-01-03), فاطیما (2012-04-07), Vijeh (2013-02-03), ساقی65 (2013-04-22)
قدیمی 2012-04-04, 01:14 PM   #5
Khaleh Mary
کاربر فعال
 
آواتار Khaleh Mary
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: germany
ارسالها: 1,771
تشکر کرده : 20,817
تشکر شده 27,399 بار در 2,037 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Khaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ماجرا جویی شیرین , تجربه های شیرین ، :: رولت خامه ای ::

عزیزم من خودم از پودر خامه استفاده میکنم و با یک بسته پودر و ۱۲۵ میلی شیر درست میکنم که حجم ان ۲ برابر میشه که برای میان رولت کافی هست
به نظر من اگر از خامه های معمولی میخواهید استفاده کنید حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم نیاز هست که وقتی پودر شکار را اضافه میکنید و با زدن حجم ان هم بیشتر میشه به تاپیک خامه فرم گرفته نظری بندازید شاید کمک باشه براتون
نقل قول:
ارسالی توسط negah مشاهده موضوع
برای این مقدار مواد چقدر خامه و شکر لازمه؟
__________________
تو براي برآورده شدن آرزوي خودت بكوش و بگذار ديگران هم به آرزوي خود برسند.
Khaleh Mary آفلاین است  
6 کاربر زیر از دوست گرامی Khaleh Mary عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-18), 3tare (2012-04-15), leili (2012-06-22), Maneli (2012-04-07), Narges (2012-04-04), فاطیما (2012-04-07)
عنوان بسته

کلیدواژه
قهوه, مزه, مصور, نان, کیک, کیک خامه ای, گردو, ایران, تجربه, ترنم, تره, خامه, رولت, روزمنو, روزه, زیبایی, سنتی, شیرین, شیرینی, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
رولت خامه ای - شیرینی تر برشی (دستور خانم طوروسیان) Betty انواع رولت و کیک های تر 264 2016-09-02 06:17 PM
رولت خامه ای با توت فرنگی *عاطفه* انواع رولت و کیک های تر 1 2013-12-03 11:16 AM
تجربه های شیرین :: خاتون پنجره یا نان پنجره ای :: Khaleh Mary کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 23 2013-02-22 03:11 PM
تجربه های شیرین :: کرم باواریا (دورنگ) :: ChefShadi کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 45 2012-01-25 05:49 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 01:17 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد