تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > انواع شیرینی تر و خامه ای

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-05-11, 06:39 PM   #1
قاشق چوبی
کاربر فعال
 
آواتار قاشق چوبی
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 640
تشکر کرده : 8,876
تشکر شده 15,387 بار در 895 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
قاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض شیرینی ساوارین

تجربه های شیرین - شیرینی ساوارین را اینجا ببینید

شیرینی ساوارین


اصل دستور از خانم ژانت طوروسیان عزیزه که البته توسط اینجانب نکاتی برای بهتر شدن دستور اضافه شده و در بعضی از قسمت ها در دستور دست بردم
این شیرین مابین کیک باقوا و دوناته ... خیلی عالی پف میکنه... در دسته شیرینی های شربتی قرار میگیره... درسته که داخلش مایه خمیر داره, اما هیچ شباهتی به نان نداره و یه شیرینی تمام عیاره در تالار گفتگوی همسایه چند نفری همین دستور رو امتحان کرده بودن و از قرار راضی نبودن... میخوام از پشت همین تریبون اعلام کنم مشکل نه از دستور بوده و نه خود شخص ساوارین بلکه احتمالا کسی که دستور رو اجرا کرده کارش مشکل داشته ... نمیدونم شاید استراحت خمیرشون طولانی شده و در نتیجه خمیر ترش شده به نظر من که همه چی تموم بود این شیرینی....

خوب اول از همه میخوام راجع به قالب این شیرین صحبت کنم... مرسوم اینه که این شیرینی در قالب گرد میان تهی پخته شه... ترجیحا قالبتون ساده باشه... اما حالا اگر کمی هم طرح داشت, عیبی نداره ساوارین عزیز میبخشه، درست مثل دونات که باید گرد باشه و میان تهی... اما دیدیم که بچه ها میان پرشم درست کردن... شکل قلبشم درست کردن و خلاصه کلی تنوع دادن بهش.... پس زیاد خودتونو درگیر قالبش نکنید من عکس چند تا از قالبامو که برای این کار مناسب بودن, گذاشتم تا دیگه خیالتون راحت راحت شه

خوب بریم سراغ دستور... مرحله به مرحله ی دستور شماره گذاری شده که هر کدوم از این شماره ها شما رو به عکس مربوطه ارجاع میده دقت کنید این شیرینی فوق العاده آسونه.... امممما اگر نکاتشو رعایت نکنید, میتونه براتون سخت بشه
مقدار مواد ذکر شده برای 1 قالب ساوارین بزرگ, یا 12 قالب ساوارین تک نفره کافیه... دقت کنید از هر قالبی که استفاده کردید, اونو فقط تا نیمه از مواد پر کنید والا مواد از قالب میزنه بیرون



مواد لازم:

مايه خمير يك قاشق غذاخوري
شكر 3 قاشق سوپخوري
شيرولرم 125 ميلي ليتر
آرد 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل یک قاشق چايخوري
نمك یک/دوم قاشق چايخوري
كره آبكرده ي ولرم 180 گرم



مواد جهت تزيين ساوارين ها:

شربت بار 200-250 ميلي ليتر
خامه حدود 200 گرم
ميوه ( شامل کیوی,پرتقال, توت فرنگی) جهت تزيين ساوارين ها
کمپوت هلو 1 قوطی
مارمالاد زردآلو 3 قاشق غذاخوري




مواد لازم شربت:

شکر 3 پیمانه
آب 2 پیمانه
پرتقال 1 عدد
لیمو ترش 1 عدد
چوب دارچین 2 عدد
عرق بهار نارج 1 قاشق (در صورت تمایل)



طرز تهيه خمير ساوارين:


1. مواد لازم دستور را آماده کنید.... تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

2 و 3. مايه خمير، شكر و دو قاشق غذاخوري از كل مقدار آرد را درون كاسه مخلوط كرده، شير ولرم را به آن اضافه كرده، هم بزنيد.

4. در ظرف را گذاشته، در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا مايه خمير عمل كرده و روي آن محدب شود.

5. آرد را دو بار با الک ریز, الک کنید.

6 و 7. تخم مرغ ها، وانيل و نمك را كاملاً هم بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود.


8.
مايه خمير عمل آمده را با مخلوط تخم مرغ هم زده، آرد الك شده را كم كم اضافه كرده، با همزن مخلوط كنيد. در مراحل آخر اضافه کردن آرد, از اونجایی که خمیر کمی سفت میشه, بهتره با پره های خمیرگیر همزنتون خمیر رو هم بزنید.... خمیر این شیرینی مثل مایع کیک سفت هستش... و حسابی چسبناکه.... یه وقت به سرتون نزنه آرد اضافه کنید

9. روي كاسه را پوشانده، مدت نيم ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجمش 2 برابر شود.

10 و 11. در این حین کره را ذوب کرده, بگذارید تا از داغی بیافتد... قالب را نیز کاملا چرب و آرد پاشی کنید.

12 و 13. سپس كره آبكرده ولرم را به خمير اضافه كرده، به كمك پره های خمیرگیر همزن آن را به خورد خمير بدهيد. دقت کنید خمیر تو این مرحله حالت کشسانی شدیدی داره و فوق العاده چسبندست... اگر از پره های ساده ی همزن استفاده کنید حتما از پایه همزن بالا میاد و حسابی کثیف کاری میشه اگر احیانا (که بعید میدونم) همزنتون پره ی خمیرگیر نداشت, با قاشق و جان کندن بسیار کره رو به خورد خمیر بدید....

14. خمير را درون قيف پارچه اي كه سرماسوره ي گرد به قطر يك سانتي متر درون آن گذاشته ايد ريخته قالب هاي ساوارين را تا نيمه ي حجمشان با اين خمير پركنيد. البته اگر مثل من از قالب بزرگ ساوارین استفاده کردید, لازم به این کار نیست.... با قاشق هم کارتون راه میافته.....

15. حدود 15 دقيقه به خمير استراحت مجدد دهيد تا پف كند.

فر را روي حرارت 140 درجه سانتيگراد ( حرارت رو بیشتر از این نکنید ) روشن كنيد و بعد از استراحت دوم خمير (درون قالب) قالب ها را درون فر بگذاريد. شيريني ها را به مدت 25 دقيقه یا تا زمانی که رويه ي آن ها كاملاً طلائي شود, در فر بپزید. چون قالب من بزرگ بود, این زمان 45 دقیقه شد.....من تو این مرحله شیرینی رو که از فر درآوردم و از قالب در آوردم, (نگذاشتم از داغی بیافته ) دیدم اون سمتی که قراه روش کار شه و دیده شه, اصلا رنگ نگرفته.... اما شیرینی کاملا پخته بود... خوب گریل رو روشن کردم و شیرینی رو اینبار بدون قالب 10 دقیقه ای داخل فر گذاشتم تا روش رنگ گرفت... اگر شما هم به این مشکل برخوردید, از پای فر تکون نخورید چون در حالت گریل همه چی خیلی زود میسوزه

16 و 17 و 18. مادامی که شیرینی در فر میپزه, شربت رو حاضر کنید. شکر و آب داغ رو داخل قابلمه کوچکی ریخته, روی حرارت خیلی خیلی کم قرار بدید... مرتب با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کاملا در آب حل شه و دیگه هیچ دانه شکری دیده نشه.... دقت کنید خیلی مهمه که قبل از به جوش آمدن آب, تمامی دانه های شکر در آب حل بشن.... والا بعد از آماده شدن شربت و وقتی که سرد شه, حتما شکرک میزنه.... حالا پرتقال و لیمو و چوب دارچین رو اضافه کنید و بگذارید شربت به جوش بیاد... وقتی شربت جوش اومد, حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه ریز جوش بزنه... برای این شیرین شربت نباید خیلی غلیظ باشه چون میخواییم راحت در بافت شیرینی نفوذ کنه... پس حرارت کم باشه و شربت بیشتر از 20 دقیقه روی حرارت نمونه.

19 و 20. وقتي شيريني ها را از فر در آورديد، بلافاصله از قالب در بیارید ( اگر قالب رو خوب چرب و آرد پاشی کرده باشید, تو این مرحله مشکلی نخواهید داشت... اما اگر احتمال دادید شیرینتون خراب میشه و درسته از قالب در نمیاد, بهتره بگذارید از داغی اولیه بیافته) ... قسمت پشت کار (اون قسمتی که قراره زیر قرار بگیره و دیده نشه) رو با نوک خلال دندون سوراخ های عمیق کنید و شربت داغ رو روی اون قسمت ها بریزید... 10 دقیقه ای که گذشت, شیرینی رو داخل ظرف گودی بگذارید و با قلم مو شربت رو به خوردش بدید...اگر شربت سرد شده بود, مجددا کمی حرارت بدید تا داغ باشه.... وقتی شربت کاملا به خورد شیرینی رفت, ساوارین رو به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید... خوب بسته بندی و نایلون پیچش کنید و بگذارید یک شب تو یخچال استراحت کنه... دقت کنید بعد استراحت انتقالش (به دلیل چسبنده بودن) به ظرف سرو, مشکل میشه....حالا.... خامرو فرم بدید... کمپوت هلو رو نازک برش بدید... داخل گودی رو اول با پرتقال و بعد با باقی میوه ها پر کنید....روی سطح ساوارین و میوه ها رو با مارمالاد زرد آلوی داغیکه از تنزيب رد كردید و يكدست شده, بپوشونید (توسط قلم مو) یا میتونید از بریلو بدون رنگ یا ژل براق کننده استفاده کنید.... دورشم خامه ماسوره بزنید.... من خودم از ژله براق کننده آماده که به روش بن ماری گرمش کرده بود استفاده کردم.



نكته:

* اين دستور 3906 كيلوكالري انرژي، 489 گرم كربوهيدرات، 60 گرم پروتئين و 224 گرم چربي دارد.
*كره ي آبكرده را از ابتدا به خمير ساوارين اضافه نكنيد چون مقدار زياد آن مانع فعاليت خوب مايه خمير مي شود. به همين دليل است كه آن را بعد از پف اوليه ي خمير به كار مي برند.
* قالب هاي سيليكوني ساوارين ( در لوازم قادی ها موجوده) نياز به چرب و آردپاشی كردن ندارند.
* اين شيريني به احترام نام يك خوراك شناس معروف فرانسوي به نام بريا-ساوارين (Brillat-Savarin-(1826-1755) نويسنده كتاب «فيزيولوژي مزه» در سال 1825 و 2 ماه پيش از مرگش نامگذاري شده است.
Attached Thumbnails
1 (1).JPG   1 (2).JPG  

1 (3).JPG   1 (4).JPG  

1 (5).JPG   1 (6).JPG  

1 (7).JPG   1 (8).JPG  

1 (9).JPG   1 (10).JPG  

1 (11).JPG   1 (12).JPG  

1 (13).JPG   1 (14).JPG  

1 (15).JPG   1 (16).JPG  

1 (17).JPG   1 (18).JPG  

1 (19).JPG   1 (20).JPG  

__________________

مصفّا میگه: اگر بابت انجام کاری خودت یا دیگران رو ملامت کردی, بی شک؛ باز هم اون کار تکرار میشه

آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2013-05-22 انجام شده است علت: اضافه کردن لینک تجربه های شیرین
قاشق چوبی آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی قاشق چوبی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Araz (2013-05-12), Bahari (2013-05-31), Belfi (2013-05-21), fargol (2013-05-11), Mahdiye* (2013-05-11), Mahshid (2013-05-22), marmar11 (2013-05-22), Matiiin (2013-05-21), Miriam (2013-05-11), Nahid59 (2013-05-25), Rana.Y (2013-05-11), Sepnta (2013-05-11), setayesh66 (2013-05-11), Simin1 (2013-12-17), soodabeh (2014-02-23), Tara8930 (2013-05-11), فلونه (2016-12-21), مهرانه (2013-05-11), zahori (2013-08-29), zahra78 (2013-05-25), رها62 (2013-05-31), شبنم 71 (2013-05-11)
قدیمی 2013-05-11, 06:41 PM   #2
قاشق چوبی
کاربر فعال
 
آواتار قاشق چوبی
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 640
تشکر کرده : 8,876
تشکر شده 15,387 بار در 895 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
قاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شیرینی ساوارین

شیرینی ساوارین

نتیجه نهایی و انواع قالبهایی که میتونید مورد استفاده قرار بدید
Attached Thumbnails
1 (23).jpg   1 (22).JPG  

__________________

مصفّا میگه: اگر بابت انجام کاری خودت یا دیگران رو ملامت کردی, بی شک؛ باز هم اون کار تکرار میشه
قاشق چوبی آفلاین است   پاسخ با نقل قول
26 کاربر زیر از دوست گرامی قاشق چوبی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Araz (2013-05-12), Bahari (2013-05-31), baran78 (2013-05-21), Belfi (2013-05-21), fargol (2013-05-11), Mahdiye* (2013-05-11), Mahshid (2013-05-22), marmar11 (2013-05-22), Matiiin (2013-05-21), melmel (2017-02-07), Miriam (2013-05-11), Nahid59 (2013-05-25), Rana.Y (2013-05-11), Sepnta (2013-05-11), setayesh66 (2013-05-11), Simin1 (2013-12-17), Tara8930 (2013-05-11), مهرانه (2013-05-11), همراز (2016-05-19), white rose (2013-05-26), yasi joon (2013-05-11), zahori (2013-08-29), zahra78 (2013-05-25), آشپزخونه سپیده (2013-05-22), زهرا23 (2013-06-01), شبنم 71 (2013-05-11)
قدیمی 2013-05-21, 09:55 PM   #3
mersede
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mersede
 
تاریخ عضویت: Apr 2013
موقعیت: تهران
ارسالها: 201
تشکر کرده : 137
تشکر شده 3,105 بار در 219 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond repute
new1 پاسخ: شیرینی ساوارین

اینم از کیک ساوارین من

خامه فرم گرفته شیرین شده از قنادی گرفتم بعد از چند ساعت که تو فریزر بود استفاده کردم افتضاح بودددددهر کاری کردم شل بود ظرف یخ هم گذاشتم فایده نداشت

ولی بافتش خیلی لطیف بود مزه اش رو نمیدونم کره هم نایاب شده مارگارین زدم

خامه چرا شل بود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
Attached Thumbnails
DSC_0129.jpg   DSC_0132.jpg  

DSC_0134.jpg  
__________________
آدمهاي دنياي من فقط فعل هايي را صرف مي كنند كه برايشان صرف داشته باشد
mersede آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی mersede عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Belfi (2013-05-21), Mahshid (2013-05-22), mamaneasal (2013-06-01), Matiiin (2013-05-21), melmel (2017-02-07), Nahid59 (2013-05-25), Rana.Y (2013-05-21), Sepnta (2013-05-21), setayesh66 (2013-05-22), قاشق چوبی (2013-05-21), مهرانه (2013-05-21), white rose (2013-05-22), zahori (2013-08-29), آشپزخونه سپیده (2013-05-22), رها62 (2013-05-31), زهرا23 (2013-06-01)
قدیمی 2013-05-21, 09:58 PM   #4
قاشق چوبی
کاربر فعال
 
آواتار قاشق چوبی
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 640
تشکر کرده : 8,876
تشکر شده 15,387 بار در 895 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
قاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شیرینی ساوارین

نقل قول:
ارسالی توسط mersede مشاهده موضوع
اینم از کیک ساوارین من

خامه فرم گرفته شیرین شده از قنادی گرفتم بعد از چند ساعت که تو فریزر بود استفاده کردم افتضاح بودددددهر کاری کردم شل بود ظرف یخ هم گذاشتم فایده نداشت

ولی بافتش خیلی لطیف بود مزه اش رو نمیدونم کره هم نایاب شده مارگارین زدم

خامه چرا شل بود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
مرسده جان .... ساوارینت خیلی خوب شده خسته نباشی... فقط شما باید پشت و روش میکردین... قسمت زیر شیرینی باید بالا قرار بگیره
برای خامه.... مطمئنید خودش فرم گرفته بود؟ شاید باید با همزن میزدید تا فرم بگیره
__________________

مصفّا میگه: اگر بابت انجام کاری خودت یا دیگران رو ملامت کردی, بی شک؛ باز هم اون کار تکرار میشه
قاشق چوبی آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی قاشق چوبی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
soodabeh (2014-02-23), مهرانه (2013-05-21), آشپزخونه سپیده (2013-05-22)
قدیمی 2013-05-21, 10:02 PM   #5
mersede
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mersede
 
تاریخ عضویت: Apr 2013
موقعیت: تهران
ارسالها: 201
تشکر کرده : 137
تشکر شده 3,105 بار در 219 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond reputemersede has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: شیرینی ساوارین

اره عزیزم با همزنم زدم شل بود خیلی بد .پشت رو کردم قسمت گریل شده رو بود
__________________
آدمهاي دنياي من فقط فعل هايي را صرف مي كنند كه برايشان صرف داشته باشد
mersede آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی mersede عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
قاشق چوبی (2013-05-21), آشپزخونه سپیده (2013-05-22)
پاسخ

کلیدواژه
ساوارین, شیرینی

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی شطرنجی Bahari کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 33 2015-05-12 10:00 AM
شیرینی خشک زعفرانی Bahari شیرینی های خشک سنتی 2 2015-04-02 11:32 AM
شیرینی چهار مغز مینیاتوری shohreh شیرینی های خشک سنتی 1 2014-04-25 04:52 PM
تجربه های شیرین :: شیرینی ساوارین :: قاشق چوبی کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 153 2013-06-11 09:06 AM
تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی قهوه :: Matiiin کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 54 2013-04-06 08:06 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 05:42 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد