تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان های گیلان و مازندران

غذاهای استان های گیلان و مازندران

گیلان، مازندران و گلستان


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-01-04, 07:31 PM   #1
عسل فرفری
کاربر نیمه فعال
 
آواتار عسل فرفری
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 425
تشکر کرده : 8,121
تشکر شده 3,071 بار در 455 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
عسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond reputeعسل فرفری has a reputation beyond repute
پیشفرض خورش غوره مسما

خورش غوره مسما ( غذای محلی گیلان)
مواد لازم ( برای۶تا ۸ نفر ) :
مرغ متوسط ۱ عدد
غوره ( بی دانه ) نیم کیلو
پیاز درشت ۱ عدد
کدوی خورشتی ریز ۳ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
نمک ، فلفل و دارچین به مقدار کافی
طرز تهیه :
مرغ را تکه تکه کرده ابتدا می پذیم و سپس سرخ می کنیم. و آنگاه با کمی آب و پیاز آنها را می پزیم. غوره ها را با فشار دادن بین دو انگشت می شکنیم . سپس پیاز را خلال کرده و در روغن سرخ می کنیم. قبل از اینکه پیاز کاملا سرخ شود، غوره را به آن اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم. غوره و پیاز و گوجه فرنگی سرخ شده را روی مرغ پخته می چینیم.
بعد مقداری آبغوره به مرغ اضافه می کنیم. کدو ها را سرخ می کنیم و روی مرغ می چینیم. سپس نمک ، فلفل و دارچین را به خورش اضافه می کنیم و بعد از اینکه یک جوش زد، آن را از روی حرارت برمی داریم. در صورت دلخواه می توانیم کمی رب گوجه فرنگی نیز به این خورش اضافه کنیم. غذا آماده سرو است.
به جای مرغ می توانید از گوشت گوسفند ( با استخوان و بدون چربی ) استفاده کنید. بنابراین اگر خواستید خورش مسمای غوره را با گوشت گوسفند تهیه کنید، گوشت را تکه تکه کرده و کمی با روغن سرخ کنید. بعد با سه لیوان آب آن را بپزید. بقیه کار مثل روش پخت به شرح بالا است.
ولی در شهر های شمالی خصوصا گیلان ، معمولاً غوره مسما را با جوجه های کوچک که به اصطلاح جوجه کبابی می گویند، تهیه می کنند که بسیار خوشمزه است.
از غوره می توانید در تهیه غذاهای دیگری نیز بسته به ذائقه تان استفاده نمود مثل ، خورش بادنجان یا کدو در کنار مرغ استفاده کنید. مصرف غوره در غذاها برای افراد کم اشتها بسیار مناسب است. این خورش دارای کالری و انرژی بالایی است . نوش جانتان
احمد انصاری گیلانی
آشپزي ايراني
Attached Thumbnails
1801431.jpg  
__________________
به کسی اعتماد کن که بتواند سه چیز تو را تشخیص دهد:
اندوه پنهان شده در لبخندت را،عشق نهان در عصبانیتت را و معنای حقیقی سکوتت را
عسل فرفری آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی عسل فرفری عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-12-31), andia (2012-08-30), ღ.ترنم.ღ (2012-07-14), baran78 (2017-08-17), Belfi (2012-07-14), hamraz (2012-07-14), Hanichef (2012-07-14), Khaleh Mary (2012-07-14), leili (2012-07-16), mahta11m (2011-11-25), mami ghazal (2012-05-14), sarah1980 (2013-09-04), shamim90 (2013-07-15), مامان <باران> (2014-06-16), veronika (2016-05-21), yohana (2012-07-07), zariattari (2012-06-20)
قدیمی 2012-07-14, 11:00 AM   #2
Hanichef
کاربر فعال
 
آواتار Hanichef
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: اهل رشت، ساکن زاهدان
ارسالها: 1,317
تشکر کرده : 32,642
تشکر شده 30,657 بار در 1,602 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
Hanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خورش غوره مسما

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2232_1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	82.0 کیلوبایت
شناسه:	73753جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2244_1.jpg
بازدید:	1
اندازه:	66.1 کیلوبایت
شناسه:	73754
این خورش شمالی رو مامانم سالهاست اینجوری درست می کنن و ما هم ازشون اینجوری یادگرفتیم...حالا اگه جای دیگه گیلان، یا حتی تو رشت هم دستورای دیگه ای هست ، ما به این می گیم: غوره مسما ....تَرَ بغلَ گیرم تا صوب خُسٌما !!!!!!

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ : من یک رون کامل استفاده کردم با گردن و بال

پیاز: 2 تا متوسط

غوره: نصف پیمانه ( من از مشتم استفاده می کنم البته!!!)

نعناع خشک : 2، 3 قاشق

کدو خورشی :4 تا

گوجه فرنگی : 2 تا

رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل

طرز پخت:

تکه های مرغ رو با 2 لیوان آب و کمی نمک گذاشتم روی حرارت و کف روش رو گرفتم..پیازها رو خلالی کردم و با کمی زرچوبه توی روغن تفت دادم تا طلایی بشه .. وقتی طلایی شد (سرخ سرخ نشه ها) 2 قاشق از روش برداشتم و ریختم توی مرغ و درش رو گذاشتم
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2223.JPG
بازدید:	0
اندازه:	39.4 کیلوبایت
شناسه:	73748
حالا برگردیم سراغ پیازداغمون ... هنوز رو گازه و یکم طلایی شده .... غوره های خوشگل و موشگلمون رو (قربون رزی جونم برم که اینو تو دهنم انداخته ) با نعناع خشک و رب و نمک و فلفل به پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا رنگش وا شه و می ذاریم کنار (اگه روغن اضافی داشت، ظرف رو کج بذارین تا روغنش کنار بره و غذاتون چرب نشه)
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2225.JPG
بازدید:	0
اندازه:	64.1 کیلوبایت
شناسه:	73749
کدوها رو هم پوست کنده نمک بزنین و بعد از اینکه خشک کردین سرخشون کنین..گوجه ها رو هم میشه سرخ کنین که من البته نکردم. مرغ که نیم پز شد، غوره رو بهش اضافه می کنیم
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2228.JPG
بازدید:	0
اندازه:	41.8 کیلوبایت
شناسه:	73750
و هم می زنیم و میذاریم تا هم مزه شن ... من تو این مرحله گوجه های قاچ شده رو روی خورش چیدم تا نرم بشه
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2229.JPG
بازدید:	0
اندازه:	50.2 کیلوبایت
شناسه:	73751
بعد از اینکه گوجه ها نرم شد ، خورش رو می چشیم و کم و کسری داشت می زنیم.. آخرای پخت کدوها رو هم روی خورش می چینیم و می ذاریم یکم بمونه روی حرارت ملایم
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2230.JPG
بازدید:	0
اندازه:	45.6 کیلوبایت
شناسه:	73752
حواستون باشه که کدو و گوجه درحین پختن، له نشن و شکلشون حفظ بشه
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_2236111111_1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	81.5 کیلوبایت
شناسه:	73755
همین دیگه... با ماست و سیر خام محشرهههههههههه...اما خب اینجا نمی شه سیر خورد زیاد

* این غذا خیلی ترش نیست (به خاطر پیاز داغش)

* می تونین مرغ رو هم با پیاز تفت بدین که من نمی کنم این کارو

* میشه کلا گوجه و کدو هم نریخت یا به جای کدو، بادمجون هم میشه استفاده کرد

* ترجمه اون اصطلاح رشتی رو بگم بهتون: تَرَ بغلَ گیرم تا صوب خُسٌما = یعنی بغلت می گیرم و تا صبح می خوابم !! اشاره دارد به خوشمزگی این غذا
__________________
بهترین چیزها زمانی اتفاق می افتد که انتظارش را نداری
آشپزخونه روزمنویی من
Hanichef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی Hanichef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-12-31), andia (2012-08-30), Azijam (2012-07-14), ღ.ترنم.ღ (2012-07-14), baran78 (2013-10-21), Belfi (2012-07-14), frz61 (2012-07-14), hamraz (2012-07-14), Khaleh Mary (2012-07-14), leili (2012-07-16), Mahdiye* (2013-11-29), Mahshid (2012-07-14), sarah1980 (2013-09-04), Sepnta (2013-10-21), setayesh66 (2012-07-17), shamim90 (2013-07-15), مهندس (2012-07-14), مامان <باران> (2014-06-16), veronika (2014-08-24), vivien (2012-07-14), zariattari (2012-07-14)
قدیمی 2012-07-18, 10:36 AM   #3
مارال خانم
کاربر جدید
 
آواتار مارال خانم
 
تاریخ عضویت: Mar 2012
ارسالها: 4
تشکر کرده : 2,443
تشکر شده 12,480 بار در 806 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
مارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond reputeمارال خانم has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: خورش غوره مسما

اینم مال من البته بدون گوجه
Attached Thumbnails
تصویر036.jpg  
مارال خانم آفلاین است   پاسخ با نقل قول
14 کاربر زیر از دوست گرامی مارال خانم عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-12-31), andia (2012-08-30), asallll (2012-07-22), ღ sahar ღ (2012-07-19), baran78 (2013-11-29), Belfi (2012-07-18), darya100 (2012-10-16), Hanichef (2012-07-28), Mahshid (2013-11-30), sarah1980 (2013-09-04), shamim90 (2013-07-15), tahmin (2012-07-18), مامان <باران> (2014-06-16)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, محلی, مزه, مسما, خورش, رشتی, غوره, غذای محلی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خورش فسنجان (ترش، شیرین، ملس) Sardooneh خورش و قلیه 134 2018-05-20 03:15 PM
خورش قیمه toktam خورش و قلیه 245 2016-10-26 10:05 AM
خورش بادمجان Samane خورش و قلیه 102 2016-09-25 06:43 AM
خورش ماست سایان غذاهای استان اصفهان 25 2014-06-20 07:14 AM
خورش مهاراجه هندی elnaz704 خورش و قلیه 0 2010-12-29 09:07 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 04:36 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد