تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان همدان

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-01-28, 03:05 AM   #1
Belfi
کاربر فعال
 
آواتار Belfi
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: زیر آسمون آبی
ارسالها: 1,178
تشکر کرده : 49,806
تشکر شده 15,206 بار در 1,538 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Belfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond reputeBelfi has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض آبگوشت فلفل همدان

مواد لازم براي ۴-۶ نفر :



گوشت گوسفندي با استخوان و چربي ۵۰۰ گرم



نخود ۲ ليوان



فلفل سبز همدان ۱۰۰ گرم



سيب زميني ۸-۱۰ عدد سايز کوچک



گوجه فرنگي ۶ عدد متوسط ( پوره و تفت داده شده )



پياز ۲ عدد متوسط



سير ۲-۳ حبه ( در صورت تمايل )



زيره سبز ۱ قاشق غذا خوري



زنجفيل تازه ۱ قاشق چايخوري ( رنده شده )



آبليمو به مقدار لازم



نمک ، زردچوبه به مقدار لازم






طرز تهيه :

نخود را از چند ساعت قبل با مقداري آب خيس کنيد و طي اين مدت چند بار آب روي آن را عوض کنيد. بعد آبکش کنيد و کنار بگذاريد.



گوشت را همراه با يک عدد پياز خرد شده و مقدار مناسب آب روي حرات بگذاريد، حرارت را بالا ببريد تا آب بجوشد، کف روي گوشت را بگيريد، نخود آبکش شده، زيره سبز، پوره گوجه فرنگي تفت داده شده، مقداري زردچوبه، سير و زنجفيل رنديده را به گوشت اضافه کنيد. بعد از اينکه آب دوباره جوشيد، درب ظرف را ببنديد، حرارت را روي شعله ملايم تنظيم کنيد و دو ساعت زمان براي اين مرحله در نظر بگيريد.



{ اين نوع فلفل خاص ( که در تصوير مشاهده ميکنيد ) اصالتا مربوط به شهر همدان است، البته کم و بيش در ساير نقاط کشور نيز کاشت و برداشت ميشود. ولي در کل به همين نام و يا به نام فلفل کبابي شهرت دارد. خاصيت اين نوع فلفل در هر دو نوع تند و شيرين آن، عدم تعادل طعم آن است! يعني نوع تند آن بسيار تند و نوع شيرين آن نيز آنقدر بي مزه است که بيشتر طعم آب ميدهد. معمولا براي تهيه اين آبگوشت از نوع تند آن استفاده ميشود که بسيار هم تند است!! و براي اينکه مزه تندي آن به تلخي نزند از روش “بلانچ کردن” استفاده ميشود. به اين صورت که در قابلمه اي مقداري آب جوش بياوريد و بعد از جوشيدن آب، به اندازه اي نمک به آن اضافه کنيد که طعم آب کاملا شور مزه شود، همزمان يک ظرف آب خيلي سرد (بهتر است از چند قطعه يخ نيز کمک بگيريد ) آماده کنيد.



وقتي آب جوشيد، فلفل هاي شسته و خشک شده را داخل آن بريزيد و بعد از ۳۰-۴۰ ثانيه آبکش کنيد و بلافاصله داخل آب يخ بريزيد و ۲-۳ دقيقه بگذاريد در آب يخ بمانند . اين کار را دو بار انجام دهيد تا طعم تلخي فلفل ها کاملا از بين برود . براي اينکه مجبور نباشيد دو بار شورآب تهيه کنيد بهتر است فلفل ها را داخل يک آبکش فلزي بريزيد و همراه با آبکش داخل شورآب در حال جوش قرار دهيد }



دو ساعت بعد - يعني زماني که مواد نيم پز کامل شدند - فلفل ها را به مواد اضافه کنيد، درب قابلمه را نيمه باز بگذاريد، آب خوراک را کنترل کنيد و در صورت نياز کمي آب جوش به آن اضافه کنيد.



۳۰ دقيقه آخر طبخ، سيب زميني ها را تميز بشوئيد و با پوست داخل خوراک بريزيد.



چربي گوشت را خارج کنيد، يک عدد پياز باقيمانده را رنده کنيد، چربي را بکوبيد، با پياز رنديده مخلوط کنيد و داخل ظرف برگردانيد. در اين مرحله نمک خوراک را نيز اندازه کنيد.



هنگام سرو، آبليمو را به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنيد و خوراک را در ظرف مورد نظر، همراه با مخلفات دلخواه سرو نمائيد .





نکته :



براي فريز کردن لوبيا سبز، باقلا، نخود فرنگي، ذرت پاک شده ، باميه و محصولاتي از اين دست، مي توانيد از روش بلانچ کردن يا شوک حرارتي استفاده کنيد .



مقدار آب در ابتدا به اندازه اي باشد که روي مواد را کاملا بپوشاند . هرگاه نياز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنيد .



در تهيه اين آبگوشت، به طور سنتي فقط از نخود استفاده ميشود . ولي در صورت تمايل مي توانيد از ۱ ليوان نخود + ۱ ليوان لوبياي سفيد استفاده کنيد .



نيمه باز گذاشتن درب قابلمه بعد از اضافه کردن فلفل ها براي جلوگيري از تلخ شدن خوراک است.



توجه داشته باشيد !! طعم اين خوراک نسبتا ( خيلي!! ) تند است ! تهيه و مصرف آن براي کساني که به فلفل حساسيت دارند يا دچار ناراحتي معده هستند و کودکان زير ۱۰ سال به هيچ وجه توصيه نميشود.
__________________
گوش های خدا پر از آرزوست و دستهایش پر از معجزه..
ارزویی بکن ...
شاید کوچکترین معجزه اش بزرگترین آرزوی تو باشد.
Belfi آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Belfi عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Amitida (2012-01-28), Azijam (2012-05-01), baran78 (2013-08-17), fati-malus (2012-04-14), Mahdiye* (2013-02-04), nasrin50 (2012-01-30), nina (2012-03-24), samagh (2015-09-06), Shady (2012-09-03), shokkofe (2013-01-27), sib (2012-02-04), ttahamtan (2012-06-16), ماهمون (2012-01-28), yohana (2012-08-20), بادصبا (2012-01-28)
قدیمی 2012-06-08, 05:08 PM   #2
nina
کاربر جدید
 
آواتار nina
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 3
تشکر کرده : 200
تشکر شده 13 بار در 2 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
nina در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: آبگوشت فلفل همدان

از رب گوجه هم ب جای پوره گوجه میتونید استفاده کنید
nina آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی nina عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
shokkofe (2013-01-27), ttahamtan (2012-06-16)
قدیمی 2013-02-03, 10:03 PM   #3
shokkofe
کاربر جدید
 
آواتار shokkofe
 
تاریخ عضویت: May 2012
ارسالها: 33
تشکر کرده : 1,528
تشکر شده 470 بار در 31 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
shokkofe is a glorious beacon of lightshokkofe is a glorious beacon of lightshokkofe is a glorious beacon of lightshokkofe is a glorious beacon of lightshokkofe is a glorious beacon of light
پیشفرض پاسخ: آبگوشت فلفل همدان

آبگوشت سنتی تند:
همدانی ها معمولا فلفل سبز تازه را در تابستان خشک می کنند و در غذاهای زمستانی مثل آش و آبگوشت استفاده می کنند..
Attached Thumbnails
2013-01-28 13.19.16.jpg   2013-01-28 13.22.19.jpg  

shokkofe آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی shokkofe عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*3tareh* (2013-02-04), Belfi (2013-02-04), Honey (2013-02-03), Mahdiye* (2013-02-04), samagh (2015-09-06), setayesh66 (2013-02-03), Shady (2013-02-03), رویا گلی (2013-02-03)
پاسخ

کلیدواژه
فلفل, مزه, همدان, کودکان, آبگوشت


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی Sardooneh ادویه ها 72 2015-07-17 11:52 AM
فلفل پلو sarina-kian چلو، پلو و پلوهای مخلوط 2 2015-06-27 03:27 PM
خوراک مرغ با فلفل دلمه ای Amitida انواع خوراک با مرغ 1 2011-12-26 04:31 PM
فلفل دلمه ‌ای بخورید عسل فرفری تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-02-17 02:05 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:02 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد