تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

( معرفی اصطلاحات، نکات و تجربيات پخت انواع کیک )


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-01-31, 10:34 AM   #1
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض ذوب کردن شکلات برای تزئین کیک و شیرینی

دوستاي خوبم..راستش ديدم تاپيكي راجب آب كردن شكلات نداريم لازم ديدم اين كارو بكنم چون يكي از سوال هاي خودمم هم بود فكر كردم احتمالا واسه بعضي از دوستان هم ممكنه اين سوال پيش بياد اميدوارم كاربردي و به درد بخور باشه براتون.

حتما ميدونيد كه بهترین شکلات های دنیا تو سویس درست میشه که از نظر کیفیت و طعم بهترین شکلات دنیاست . اولین بار هم این امریکایهای خوش خوراک شکلات رو ساختن.

انواع شکلات:

* شکلات تیره: شکلاتی که بدون شیر تهیه می شه. به اون، شکلات ساده هم می گند. معمولاً در تهیه اون، 35 درصد کاکائو به کار می روه.

* شکلات شیری: در تهیه اون، شیر هم به کار میره. تودرست کردنش ، 25 درصد کاکائو استفاده میشه

* شکلات کم شیرین: نوعی شکلات که برای تهیه غذاها به کار می ره. مقدار شکر اون هم کمه.

* شکلات سفید: شکلاتی که در تهیه آون، تنها از چربی دونه کاکائو، نه خود اون، استفاده می شه.

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-01-31 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
34 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Darya* (2011-01-31), 136122 (2016-01-03), avina (2012-12-26), azam 24 (2013-02-18), ღ.ترنم.ღ (2012-02-09), baranbahari (2011-01-31), donya (2013-05-13), elize (2012-11-28), leili (2012-06-19), Mahboubehbanoo (2012-11-23), Mahgol (2011-01-31), maman elsa (2013-03-14), marzi.kh (2014-01-22), mermaid15s (2014-05-26), Nika61 (2014-03-05), Niyaz Chef (2013-08-20), sahel joon (2011-02-02), setayesh66 (2012-03-19), shivaa (2011-12-06), signorina (2012-12-06), Simin1 (2013-06-27), sorour (2013-08-17), tahi65 (2013-09-13), toktam (2011-01-31), مهتاب (2011-01-31), مامان زهرا و حسین (2013-01-15), یواشکی (2013-07-26), veronika (2012-10-04), yaldae (2014-03-12), آفتاب بانو (2013-05-09), دختران من (2015-02-18), زهره* (2011-02-20), سیندرلا22 (2012-12-06), سانیا (2012-05-27)
قدیمی 2011-01-31, 10:40 AM   #2
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: روش آب کردن شکلات و تزیین با شکلات

نکات خيلي مهم شکلات

1. به طور کلی‌شکلات سفید نسبت به شکلات کاکاویی حساستره و باید خیلی‌ تو آب کردن شکلات سفید حساسیت به خرج بدیم.

2. همیشه یادمون باشه که به هیچ وجه شکلات رو روی آتیش مستقیم آب نمی‌کنیم .مگر این که تو دستور اومده باشه چون کلا بافت شکلات رو تخریب میکنه و شکلات به طور خیلی‌ وحشتناکی‌ هم زمخت میشه هم بدمزه .

3. تنها دو راه واسه آب کردن شکلات هست یکی‌ همون آب کردن تو ماکرو فره و یه راه به وسیله بخار آب که شکلاتو توی یه ظرف به تیکهای کوچولو تقسیم می‌کنیم و میذاریم روي قابلمه یا کتری که در حال جوشیدنه.

4. یادمون باشه هیچ وقت از قاشق چوبی استفاده نمی‌کنیم واسه همزدن شکلات چون قاشق چوبی رطوبت شکلاتو به خودش میگیره و باعث میشه شکلات لطیفی نداشته باشیم.

5. قاشق فلزی که استفاده می‌کنیم باید کاملا خشک و تمیز باشه وقتی‌ که میخوایم شکلاتو مخلوط کنیم باهاش .

6. اگه شکلاتمونو تو ماکرو فر آب می‌کنیم هر چند ثانیه چک می‌کنیم که آب شده یا نه .

7. هیچ وقت شکلات نباید به حالت جوش در بیاد که اگه بجوشه در اون صورت شکلاتمون دیگه به درد هیچی‌ نمیخوره چون هم خاصیتشو و هم بیشترین عطرو بوشو از دست داده اما اگه یه زمانی اینطوری شد یه راه داره که اونم اینه که یه مقدار روغن مایع بهش اضافه کنیم که یه مقدار برگرده به روز های اوجش .

8. همیشه اضافه کردن یه مقدار روغن و یا کره کمک میکنه که شکلاتمون لطیفتر و نرمتر بشه.

9.هیچ وقت روی شکلات رو وقتی‌ داریم آبش می‌کنیم نمیپوشنیم.

10. خیلی‌ خیلی‌ باید مواظب باشیم که بخار کتری یا قابلممون وارد شکلات نشه .

11. نکته مهم دیگه هم اینه که ظرفمون که شکلات رو گذاشتیم توش به هیچ عنوان نباید با سطح آب تماس داشته باشه.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
52 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-05-19), *Darya* (2011-01-31), 136122 (2016-01-03), azam 24 (2013-02-18), bahar777 (2012-11-30), baranbahari (2011-01-31), derakhshan20 (2014-05-05), donya (2013-05-13), elize (2012-11-28), gole_yakh (2011-10-26), leili (2012-06-30), Mahboubehbanoo (2012-11-23), mahdokht (2011-08-31), Mahgol (2011-01-31), maman elsa (2013-03-14), mary61 (2011-01-31), marzi.kh (2013-12-28), mermaid15s (2014-05-26), mjna (2012-01-08), myaroosak (2011-08-10), MYLOVE_IMAN (2015-02-07), Neda-V (2011-10-01), negah (2012-01-26), Nika61 (2014-03-05), Princess_t (2013-10-17), Roham (2012-08-08), Samane (2011-01-31), setayesh66 (2012-03-19), shakibmon (2012-04-29), shivaa (2011-12-06), signorina (2012-12-06), tahi65 (2013-09-13), tamana (2013-06-09), toktam (2011-01-31), مامان <باران> (2013-05-09), مامان زهرا (2014-03-08), نادیه (2013-04-12), ياسين1 (2014-01-26), یواشکی (2013-02-02), گلوریا (2014-09-21), گیگیل خانوم (2017-01-26), پاندا (2012-08-02), vanif (2013-02-11), veronika (2012-11-15), yaldae (2014-03-12), zariattari (2013-05-12), آفتاب بانو (2013-05-09), آشپزخونه سپیده (2013-05-12), دختران من (2015-02-18), رها62 (2012-12-02), زهره* (2011-02-20), سودابه (2012-04-25)
قدیمی 2011-01-31, 10:47 AM   #3
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: روش آب کردن شکلات و تزیین با شکلات

خوب حالا بهتون نشون میدم که چطور شکلاتو آب می‌کنیم.

این یه روش خیلی‌ سادست ///همون روش ذوب كردن به روش غير مسقيمه يعني با بخار آب ..

که میتونیم حسابی‌ یک کیک شکلاتی خیلی‌ شیک درست کنیم یا حتی میتونیم تو دسر هامون یک تیکه از این شکلات‌های خوشمزه رو به کار ببریم.خیلی‌ کار آسوني به حساب میاد .
تو این مدل دکور با شکلات از شکلات کاکاویی و شیری استفاده می‌کنیم و یا هر شکل دیگه ای‌ و یا با هر رنگ دیگه ای‌ یعنی‌ دستتون بازه واسه انتخاب شکلات و رنگش.
Attached Thumbnails
how-to-melt-chocolate-4-ghv-325-20863724.jpg   melted-chocolate.jpg  

08_12_29_chocolate_almond12.jpg  
Attached Images
 

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-01-31 انجام شده است علت: اصلاح عكسها
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
47 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*anna* (2012-01-01), *Darya* (2011-01-31), *Reyhaneh* (2014-01-28), 136122 (2016-01-03), Amitida (2012-08-14), atena46 (2013-01-06), azam 24 (2013-02-18), donya (2013-06-29), elize (2012-11-28), gisoo2 (2012-11-23), gole_yakh (2011-10-26), kyana (2014-04-14), leili (2012-06-19), mahbobe66 (2012-12-03), Mahboubehbanoo (2012-11-23), mahdokht (2011-08-31), Mahgol (2011-01-31), Matiiin (2013-12-27), mermaid15s (2014-05-26), miaayad-hoda (2013-05-12), Neda-V (2011-10-01), Nika61 (2014-03-05), Princess_t (2013-10-17), sara68 (2013-06-16), setayesh66 (2012-09-04), shikamoo (2013-10-20), shivaa (2011-12-06), signorina (2012-12-06), simple (2011-01-31), Soli (2012-09-20), sorour (2013-08-17), فاطمه مهر (2013-09-18), مامان <باران> (2013-05-09), مامان زهرا و حسین (2012-12-12), محدثه جون (2014-04-23), نادیه (2013-04-12), یواشکی (2013-02-02), گلوریا (2014-09-21), veronika (2012-10-04), Vio0oleT (2013-11-23), yaldae (2014-03-12), zariattari (2013-05-12), آفتاب بانو (2013-05-09), آشپزخونه سپیده (2013-05-12), رها62 (2012-12-02), سپیده مامان امیرعلی (2013-10-16), عسل شمس (2013-09-26)
قدیمی 2011-01-31, 10:58 AM   #4
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: روش آب کردن شکلات و تزیین با شکلات

حالا شکلاتی که آب کردیم رو پخش می‌کنیم و میذاریم واسه ۲۰ دقیقه تا خشک بشه فقط یادتون باشه که سطحش نباید زیاد کلفت باشه در واقع نازک باشه نه دیگه آونقدر نازک که بشکنه وقتی‌ خشک شد ، میتونیم روش شكلات سفید بريزيم یعنی‌ رنگ متضاد شکلات زمینمون.

بعد طبق اون قسمت های که تقسیم کردیم با یک چاقو برش می‌زنیم و به دیواره کیکمون که قبلا کیكمو نو یا با خامه یا با كرم گاناژ و یا هر کرم دیگه ای‌ که پوشندیم میچسبونیم.

ببنید چقدر خوشگل شده
Attached Thumbnails
01.jpg   02.jpg  

04.jpg   05.jpg  

06.jpg  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-01-31 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
79 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-09-10), 136122 (2016-01-03), 2211366 (2013-12-27), Adriyana (2012-01-20), Amitida (2012-08-14), avina (2012-12-26), azam 24 (2013-02-18), ღ.ترنم.ღ (2012-02-09), baranbahari (2011-01-31), donya (2013-05-13), elize (2012-11-28), elmira (2011-07-27), Fatemeh1 (2011-05-10), frz61 (2012-11-14), gisoo2 (2012-11-23), gole_yakh (2011-10-26), Homa2 (2014-05-14), kyana (2014-04-14), ladyship (2013-09-05), leili (2012-06-19), Lena jun (2012-11-22), Mahboubehbanoo (2012-11-23), mahdokht (2011-08-31), malii (2014-02-21), man (2013-02-22), Maneli (2012-01-20), mary61 (2011-01-31), Maryam2902 (2012-07-22), maryamkhanomina (2012-10-06), marzi.kh (2013-12-28), Matiiin (2013-12-27), mermaid15s (2014-05-26), miaayad-hoda (2013-05-12), Monira (2011-06-17), moshtagh901 (2013-09-03), myaroosak (2011-08-10), Neda-V (2011-10-01), Nika61 (2014-03-05), Nilo0ofar (2011-07-03), nini65 (2013-01-15), raha2 (2011-02-20), Roham (2012-08-08), Samane (2011-01-31), sara68 (2013-06-16), SarahGol (2012-01-20), setayesh66 (2012-03-19), shikamoo (2013-09-02), shivaa (2011-12-06), shokoofeye gilas (2015-01-24), signorina (2012-10-28), Simin1 (2013-06-27), Soli (2012-09-20), solmaz55 (2013-12-28), soode (2013-05-21), sorour (2013-08-17), tahi65 (2013-09-13), toktam (2011-01-31), فلونه (2014-02-27), فاطمه مهر (2013-09-18), مهندس (2012-05-31), مهتاب (2011-01-31), مامان <باران> (2013-05-09), مامان زهرا و حسین (2013-01-15), نادیه (2013-04-12), یواشکی (2013-02-02), گلوریا (2014-09-21), پاندا (2012-08-02), veronika (2012-10-04), Vio0oleT (2013-11-23), yaldae (2014-03-12), zariattari (2013-05-12), آفتاب بانو (2013-05-09), آشپزخونه سپیده (2013-05-12), افسانه (2011-09-02), الهام 62 (2012-11-18), باران بهاري (2014-06-26), رها62 (2012-12-02), سیندرلا22 (2012-12-06), سپیده مامان امیرعلی (2013-10-16)
قدیمی 2011-01-31, 11:03 AM   #5
mary61
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mary61
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 404
تشکر کرده : 2,706
تشکر شده 3,870 بار در 659 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: روش آب کردن شکلات و تزیین با شکلات

خیلی مفید بود ولی چرا تو اون پست با قاشق چوبی هم می زنه؟
__________________
بسپاریم بر سنگ مزارمان تاریخ نزنند تا آیندگان ندانند بی عرضگان این برحه از تاریخ ما بودیم
mary61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی mary61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
marzi.kh (2014-01-22), Nika61 (2014-03-05), sorour (2013-08-17), tahi65 (2013-09-13), toktam (2011-01-31)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, مزه, کیک, کردن, گل رز, آموزش, تزئین, دسر, ذوب, روش, شیرینی, شکلات, شعر, عکس

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 24 (0 عضو و 24 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
جنبه های اخلاقی گوشت خواری *Lotus* دانستنیهای گیاهخواری 52 2016-01-31 11:26 AM
کارگاه آموزش :: نحوه ذوب کردن شکلات ( بن ماری کردن شکلات ) :: nilufari کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 5 2014-08-31 09:56 PM
یک فهرست غذایی برای آب کردن چربی شکمی Belfi تناسب اندام - Fitting your body 2 2014-08-24 10:09 AM
چند اشتباه در پخت غذا گندم ریزه کاری های خانه داری 1 2013-08-28 06:45 PM
تجربه های شیرین :: شیرینی تر برشی :: Rana.Y کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 84 2013-03-28 01:11 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:33 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد