تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

( معرفی اصطلاحات، نکات و تجربيات پخت انواع کیک )


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-02-23, 05:01 PM   #6
Khaleh Mary
کاربر فعال
 
آواتار Khaleh Mary
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: germany
ارسالها: 1,771
تشکر کرده : 20,817
تشکر شده 27,394 بار در 2,037 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Khaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کیک میوه ای(obst kuchen)

مرجان جان عزیزم من ایران دیدم آنجا که وسایل قنادی میفرشند دارند
بسته هاش این شکلیه فکر می‌کنم همان ترکیب اگر اگر باشه که ایران هم روی شیرینی‌ تر ژله ای‌ها میدن یعنی اگه مدتی‌ بیرون از یخچال باشه مثل ژله آب نمیشه و همانطور سفت باقی‌ می‌مونه




__________________
تو براي برآورده شدن آرزوي خودت بكوش و بگذار ديگران هم به آرزوي خود برسند.
Khaleh Mary آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی Khaleh Mary عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Afrodit (2011-02-23), Azijam (2012-01-30), Hanasakura (2011-02-23), jenifer (2011-02-24), Marjan (2011-02-23), Narges (2011-02-23), Pana (2011-07-07), sara68 (2013-06-20), Sardooneh (2011-02-24), setayesh66 (2012-07-13), toktam (2011-02-23), نادیه (2014-01-11), zaryjoon (2012-11-04)
قدیمی 2011-04-20, 01:22 PM   #7
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

خمیر مایه و انواع متفاوت و فرق آنها


خمیرمایه یک نوع قارچ تک سلولی است که شکر و نشاسته رو به حباب دی اکسید کربن و الکل تبدیل میکنه که در واقع عمل تخمیر نامیده میشه . در صنعت نانوایی و شراب سازی و سرکه و تهیه نوشیدنی های الکی با کمک خمیر مایه استفاده میشه .
انواع متنوع خمیر مایه وجود داره .خمیرمایه نانوایی با خمیر مایه آبجو سازی و .. متفاوته .خمیرمایه باعث ایجاد حباب هوا داخل خمیر و باعث ورآمدن خمیر و پوک شدن نان و کیک میشه . در این میان مقدار کمی الکل هم تولید میشه ولی مقدارش کمه و در حین پخت میسوزه .

هرگز نباید خمیر مایه رو به صورتی که هست مصرف کرد چون در اندامها گوارشی بدن شما باعث ایجاد فعل و افنعالات مضرمیشه .ولی با انجام فعل و انفعلاتی میشه همین خمیر مایه رو به ماده مفید و مغذی تبدیل کرد .


خمیر مایه خشک معمولی active dry yeast


این خمیر مایه در تمامی دستورات تهیه نان ها موجوده . این خمیر مایه جایگزین همان خمیر مایه تازه هستش که زمانی پدربزرگهای ما استفاده میکردن ولی چون نمیشد مدت طولانی نگهداری کرد به صورت خمیر مایه خشک تبدیل شد .


برای فعال کردن اون باید کمی از اون رو روی آب ولرم با 105° - 115° Fپاشید و منتظر شد تا حدود 10 دقیقه که کف کنه . از باز کردن در بسته خمیر مایه تا زمان انقضای تاریخش حدود 4 ماه میشه در دمای معمولی اتاق نگهداری کرد .اگه توی یخچال بمونه میشه مدت بیشتری نگهداریش کرد .ولی قبل از مصرف باید به دمای اتاق برسه تا بشه ازش استفاده کرد و به عملش آورد . باید دور از رطوبت و هوا نگهداری بشه .



خمیر مایه فوری instant yeast


این نوع خمیر مایه رو نیازی نیست که ابتدا با آب ولرم مخلوط کنین تا عمل کنه . بلکه مستقیم وارد مواد خشک تون میکنین . ولی این نان دیگه عطر و مزه اون اونی که با خمیر مایه خشک معمولی تهیه میشه نداره . در عوض سریعا عمل میکنه .تاریخ انقضای اون رو حتما نگاه کنین .میشه در یخچال نگهداریش کرد .


این نوع خمیر مایه با خمیر مایه نوع اول یعنی خشک معمولی فرق ظاهری چندانی نداره . این کمی رنگش روشن تره . زمان نگهداریش کمتره .


این دو نوع اول و دوم رو با کمی آب ولرم و شکر میشه امتحان کرد که قابل مصرف هستن یا خیر .اگه کف کرد میشه ازش استفاده کرد . اگر کف نمی کنه یعنی فاسد شده .



خمیر مایه تازه active fresh yeast


این خمیر مایه به شکل تکه یا قالب هستش . به مدت طولانی قابل نگهداری نیست . در مدت یکی دو هفته باید مصرف بشه .بیشتر به درد نانوایی حرفه ای میخوره .اون رو داخل مایع نرمش میکنن و ازش استفاده می کنن . باید خوب پیچیدش و داخل یخچال گذاشت . اگه فریز کردین باید قبل از مصرف داخل یخچال کاملا یخ زدایی بشه .


استارتر- خمیر مایه محرک یا خمیر اسفنجی یا yeast starter


اینهم نوعی خمیر مایه هستش که دو پیمانه از اون معادل 2 و 1/4 ق غذاخوری خمیر مایه خشک معمولیه . این خمیر مایه ترکیب آماده ای از آرد و آب وافزودنی های دیگه است تا نتیجه ای شبیه به افزودن خمیر مایه ازش حاصل بشه.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-30), jenifer (2011-04-20), Narges (2011-04-20), Pana (2011-07-07), roshanak (2012-10-23), sara68 (2013-06-20), Shidak (2011-04-20), مهرانه (2014-06-18), نادیه (2014-01-11), zaryjoon (2012-11-04)
قدیمی 2011-04-20, 01:31 PM   #8
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

اصولا براي تهيه خميرها چيزي كه براي ما كاربرد داره از اهمين خمير مايه هاي فوري هست..

من خودم يه بسته دارم خونه عكسشو مي گيرم مي يارم از لوازم قنادي فروشي ها خريدم.
اين چند تا عكس رو هم از اينترنت پيدا كردم.
Attached Thumbnails
DSC03323.jpg  
Attached Images
  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-04-20 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-30), jenifer (2011-04-20), Narges (2011-04-20), Pana (2011-07-07), sara68 (2013-06-20), Shidak (2011-04-20), مهرانه (2014-06-18), نادیه (2014-01-11), دختران من (2014-09-12)
قدیمی 2011-05-01, 11:09 AM   #9
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض

پودر كاسترد

پودر کاسترد در واقع مخلوطی هست از نشاسته و طعم دهنده‌ها و چند تا چیز میز دیگه که باعث غلیظ شدن میشه.

وقتی‌ قاطی شیر میکنی‌ باعث غلیظ شدن و بستن شیر میشه مثلا. نمیدونم کجا زندگی‌ می‌کنین ولی‌ اگه ایران هستید من فقط با طعم موزش رو دیدم. که تو قوطی‌های فلزی تو حتا سوپرهای محل هست.
طعم‌های دیگه ش هم شاید باشه ولی‌ من ندیدم. اگه خارج از ایران هستید تو قسمت کیک‌های آماده، اون قسمت ها، یافت میشه. بدون طعم یا وانیلی خیلی‌ رایج هست. حتا حالت مایع شون هم هست تو بخش یخچال بغل شیر اینا. مایع ش رو بیشتر رو پودینگ و غیره میریزن.
Attached Thumbnails
180920092122.jpg  
Attached Images
  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-05-01 انجام شده است
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-30), ChefShadi (2011-05-04), gole_yakh (2011-10-23), Narges (2011-10-10), nina70 (2012-05-21), Pana (2011-07-07), sara68 (2013-06-20), مهرانه (2014-06-18), نادیه (2014-01-11), پرند (2012-04-24), zaryjoon (2012-11-04)
قدیمی 2011-05-08, 10:20 AM   #10
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: كاربرد مواد و اصطلاحات در شيريني پزي و آشپزخانه

سمولینا


سمولینا فرآورده‌ای است که حاصل آسیابانی گندمی خاص به نام گندم دوروم میباشد.
آرد سِمولینـا به رنگ زرد کهربایی است و این رنگ زرد بدلیل وجود رنگدانه های طبیعی مانند بتاکاروتن می باشـد .


سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماكاروني بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتي اكسيدان هايي است. دارای مقادیر فراوانی ويتامين، پروتئين، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید میگردند میشود.


در صنعت توليد آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌هاي مخصوص آسياب مي‌شود تا کاملا خرد شده و به آرد سفيد تبديل شود.



در صورتي كه در تهيه انواع ماکاروني‌ها بيشتر از آرد سمولينا استفاده مي‌شود که تهيه‌اش يک مرحله کمتر از آرد سفيد زمان مي‌برد.



براي تهيه آرد سمولينا، گندم‌ها کاملا آسياب نمي‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسيار ريزي خرد مي‌شوند.



تهيه ماکاروني‌ با آرد سمولينا کار بسيار رايج و معمولي است و هيچ کارخانه‌اي نمي‌تواند ادعا کند که چون ماکاروني‌اش را با اين آرد تهيه کرده پس داراي امتياز بيشتري نسبت به ساير کارخانه‌هاست زيرا توليد ماکاروني با آرد سفيد به علت خوب شکل نگرفتن، کاهش کيفيت و وارفتن آن پس از پخت تقريبا کار غيرممکني است.


سمولینا که فقط برای ماکارونی نیست . با آرد سمولینا انواع مختلفی دسر از جمله دسرهای هندی و ترکی تهیه می شود . همچنین کیک هم با این آرد می شود تهیه کرد . این آرد کمیاب ، در تبریز پیدا می شود !
Attached Thumbnails
semolina-flour.jpg   07232l2399.jpg  

Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-30), gole_yakh (2011-10-23), Khaleh Mary (2011-07-07), masi (2011-10-21), miss kiae (2013-09-25), Narges (2011-06-05), Pana (2011-07-07), SarahGol (2012-02-08), setayesh66 (2012-07-13), فاطمه مهر (2013-08-18), مهرانه (2014-06-18), مامان <باران> (2013-06-13), نادیه (2014-01-11)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, كاربرد, مواد, ماکارونی, مزه, هندوانه, کیک, گل رز, پودینگ, پزي, آشپزخانه, ایران, اصطلاحات, برنج, تبریز, تره, خردل, دسر, شيريني, شیرینی, عطر

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سوال و جواب های " آشپزی " asal.banoo ریزه کاری های خانه داری 567 2019-09-29 09:42 AM
نوسازی و ترمیم یک آشپزخانه ی کوچک !! jenifer دکوراسیون داخلی وچیدمان 1 2011-06-25 12:27 PM
حتی مواد غذایی «فناناپذیر» هم تاریخ مصرف دارند ! Mahgol مجلـه عـلــمــی 0 2011-04-24 02:18 PM
رژیم غذائی چربی سوز Negative Calorie Diets MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-01-17 05:32 PM
ماکروویو - پخت غذا در ماكروويو موجب حفظ بيشتر مواد مغذی مي‌شود B3hn@z_A8 ریزه کاری های خانه داری 0 2011-01-03 01:04 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:07 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد