تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

( معرفی اصطلاحات، نکات و تجربيات پخت انواع کیک )


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-01-30, 11:01 AM   #1
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض كاربرد مواد و اصطلاحات در شيريني پزي و آشپزخانه

قبل از هر چيزي از اساتيد محترم سايت تقاضا دارم كه نكات كليدي براي تهيه كيك و شيريني رو اينجا بذارند تا همه دوستان بتونند استفاده كنند.

من اين چند تا نكته رو از سايتkhorasannews.ir برداشتم تا شروعي بشه براي اينكه بنيامين جان و ماهان جان و بقيه دوستان نكات كليدي رو برامون بگن..با تشكر

************************************************** *********
Attached Thumbnails
pgsvfegunmfuzku8zyrf.jpg  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-01-30 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-04-16), jenifer (2011-01-30), Narges (2011-04-20), raha2 (2011-01-30), Rose (2011-01-30), sara68 (2013-06-20), فاطمه مهر (2014-05-13), zaryjoon (2012-11-04), دختران من (2014-09-12)
قدیمی 2011-01-30, 01:45 PM   #2
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

آرد Flour



اولین سوالی‌ که همیشه خی لیها دارند اینه که از چه آردی باید استفاده کرد آرد سفید یا آرد سبوسدار؟

ما از هر دو نوع این آرد‌ها میتونیم واسه کیک پزی استفاده کنیم از آرد سبوسدار بخصوص تو کیکهای میوه ای میشه استفاده کرد ، البته یادتون باشه واسه کیک اسفنجی باید همیشه از آرد سفید استفاده کنید . آرد‌های که آماده میخیرد از فرشگها که به اسم پودر کیک آمادست معمولا بکینگ پودر داره و شما نیازی به اضافه کردن بکینگ پودر ندارید اما اگه از آردّ معمولی‌ استفاده می‌کنید که توش بکینگ پودر و مواد دیگه رو نداره یادتون باشه همیشه ۲۲۵ گرم آرد و یا ۱ و ۱/۲ پیمانه آرد نیاز به ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر داره .
یادتون باشه هیچ وقت از آردی که واسه نون میشه استفاده نکنید چون خاصیت اون آرد‌های نون طوریه که موقعه پختن تمایل به جمع شدن و بستن روزنه های بافت نون دارند در حالیکه ما واسه کیک نیاز داریم که بافت کیکمون نرم باشه و حالت اسفنجی داشته باشه .
آرد همیشه قبل از این که به مایه کیک اضافه بشه به همراه مواد خشکی که تو دستور اومده منظورم بکینگ پدر و یا نمکه باید الک بشه تا از حالت بسته بودن در بیاد و هوا ردو بدل بشه تو همه ذرات آرد و از همه مهمتر بکینگ پودر و نمک هم کاملا مخلوط آرد بشن.
آرد رو همیشه به مقدار کم بگیریدو همیشه تازشو مصرف کنید و یادتون نره که حتما توی یک جای سرد و خشک نگهداری بشه .یه نکته خیلی‌ مهمی‌ رو همتا یادم نرفته بگم واستون که اگه آردتون تو یخچال میذارید حتما قبل از این که شروع کنید به کیک پزی و یا شیرینی پزی یه ساعت قبلش بذارید بیرون تا همدمای اتاق بشه و سرماشو از دست بده.
Attached Images
 

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-01-30 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2014-08-24), Azijam (2012-01-30), Fatemeh1 (2011-04-20), Narges (2011-04-20), Pana (2011-07-07), sara68 (2013-06-20), Shidak (2011-04-20), zaryjoon (2012-11-04), دختران من (2014-09-12)
قدیمی 2011-01-30, 01:46 PM   #3
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

چربی‌ Fat

از کره و یا مارگارین میتونید استفاده کنید منتها همیشه یادتون باشه که اگه تو دستور کیکی اومده که از کره بی‌ نمک یا Unsalted استفاده کنید و شما کره نمک زده داشتید اگه تو اون دستور مقداری نمک گفته شده که استفاده کنید اون مقدار رو نصف کنید چون کره شما نمک زده هست و جبران میکنه اون مقدار باقیمانده رو

یادتون باشه حتما یک ساعت قبل از این که شروع به پخت کیک و یا شیرینی‌ کنید حتما از یخچال بیارید بیرون تا هم دمای اتاق بشه و قبل از این که به مواد دیگه مخلوط کنید با همزن دستی‌ یا برقی خوب کره هم بزنید رو تا صاف و یک دست بشه و یه مقدار حالت پف بگیره به خودش.پس شما میتونید از هر نو مارگارین طبیعی استفاده کنید .روغن مایه به ندرت استفاده میشه تو کیک پزی و جایگزینش کره یا مارگرینه البته بعضی‌ از دستورها نیاز به روغن مایه داره که حتما تو مواد لازمش گفته شده.
Attached Thumbnails
butter1.jpg  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-01-30 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2014-08-24), Azijam (2012-01-30), Marjan (2011-04-20), Narges (2011-04-20), Pana (2011-07-07), sara68 (2013-06-20), zaryjoon (2012-11-04), دختران من (2014-09-12)
قدیمی 2011-01-30, 01:49 PM   #4
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

شکر Suger

بهترین نوع شکری که میشه واسه کیک پزی استفاده کرد که همون شکر معمولی‌ خودمونه منتها یک کوچولو خورد تر شده و درشتیش کمتره البته نه این که پودر شده باشه .

باید شکرتنو که معمولیه تو آسیاب یه مقدار واسه ۳ تا ۵ ثانیه بذارید تا خورد تر بشه.
پودر قندها فقط واسه ایسینگها و کرمها استفاده میشه و ما هیچ وقت از پودر قند واسه کیک استفاده نمی‌کنیم چون کلا نتیجه کارمنو خراب میکنه.
شکر قهوه‌ای هم بیشتر واسه اینکه به کیک رنگ و جلا داده بشه استفاده میشه و همینطور به خاطر عطر خاصی‌ که داره و معمولا از شکر قهوه‌ای تو نون زنجبیلی یا شیرینی‌ زنجبیلی استفاده میشه.

بقیه شیرین کننده ها مثل عسل ، شربت‌ها هم میتونه تو کیک استفاده بشه مگر این که تو دستور عمده باشه واگر نه نمیتونید جایگزین شکر کنید.
Attached Thumbnails
vmaoqswgt8txj7gsnmdj.jpg  
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-30), Marjan (2011-04-20), Narges (2011-04-20), Pana (2011-07-07), sara68 (2013-06-20), Shidak (2011-04-20), فاطیما (2012-01-31), zaryjoon (2012-11-04), دختران من (2014-09-12)
قدیمی 2011-01-30, 01:50 PM   #5
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

تخم مرغ Egg


تو همه دستورات از تخم مرغ بزرگ گفته میشه که استفاده کنید اگه تخم مروغها کوچیک بود میتونید یه دونه اضافه کنید به کلّ تخم مرغه‌ها یا یه مقدار شیر یا آب اضافه کنید مثلا 4/1 پیمانه شیر یا آب .
زرده و سفیده تخم مرغ اگه نیازه داره که از هم جدابشه حتما زمانی‌ که سرده و تازه از یخچال آوردین بیرون این کارو بکنید چون به راحتی‌ از هم جدا میشند و بعد از این که از همدیگه جدا کردین به مدت ۱ ساعت بذارید تا همدمای اتاق بشه و بعد شروع کنید به درست کردن کیک.

خوب این از مهمترین موادی که تو کیک استفاده میشه رو که من واستون کاملا توضیح دادم امیدوارم که کیک بپزید لذتشو ببرید.
Attached Thumbnails
eggs.jpg  
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Negar* (2011-01-30), 13899 (2014-08-24), aram (2011-02-22), Marjan (2011-04-20), Narges (2011-04-20), Pana (2011-07-07), sara68 (2013-06-20), Shidak (2011-04-20), نادیه (2014-01-11), zaryjoon (2012-11-04), دختران من (2014-09-12)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, كاربرد, مواد, ماکارونی, مزه, هندوانه, کیک, گل رز, پودینگ, پزي, آشپزخانه, ایران, اصطلاحات, برنج, تبریز, تره, خردل, دسر, شيريني, شیرینی, عطر

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سوال و جواب های " آشپزی " asal.banoo ریزه کاری های خانه داری 567 2019-09-29 09:42 AM
نوسازی و ترمیم یک آشپزخانه ی کوچک !! jenifer دکوراسیون داخلی وچیدمان 1 2011-06-25 12:27 PM
حتی مواد غذایی «فناناپذیر» هم تاریخ مصرف دارند ! Mahgol مجلـه عـلــمــی 0 2011-04-24 02:18 PM
رژیم غذائی چربی سوز Negative Calorie Diets MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-01-17 05:32 PM
ماکروویو - پخت غذا در ماكروويو موجب حفظ بيشتر مواد مغذی مي‌شود B3hn@z_A8 ریزه کاری های خانه داری 0 2011-01-03 01:04 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:27 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد