تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

( معرفی اصطلاحات، نکات و تجربيات پخت انواع کیک )


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-11-29, 11:13 AM   #11
Nahid59
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Nahid59
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
ارسالها: 2,455
تشکر کرده : 20,901
تشکر شده 17,159 بار در 2,212 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Nahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است :

 مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
 مدت طبخ طولانی بوده است.( بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
 سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.
 قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است .بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید. .
 دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
 کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.
 مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
 میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
 مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.

قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:


 مواد بیش از حد مخلوط شده است.
 دمای فر بسیار زیاد بوده است.
 میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
 کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)

رویه کیک شیبدار و کج است
:

 فر و یا پنجره فر تراز نیست.
 کف قالب کج و شیب دار است.
 مواد بخصوص بکینگ پودر به خوبی مخلوط نشده است.

رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:

 گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی شود.(برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل 5 سانتیمتر از دیواره های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)

ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:

 مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی گیرد.

ته کیک خمیر و سنگین است:

 مواد کیک خوب مخلوط نشده است.
 مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.
 تعداد تخم مرغهای مورد استفاده زیاد بوده است.
__________________
Nahid59 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی Nahid59 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-03-03), Araz (2012-11-29), baran78 (2014-01-12), mahnazs (2015-01-17), sara68 (2013-06-20), Simin1 (2013-07-29), مهرانه (2012-11-29), مامان <باران> (2013-06-01), veronika (2014-05-03), zariattari (2013-06-01)
قدیمی 2012-11-29, 11:49 AM   #12
Nahid59
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Nahid59
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
ارسالها: 2,455
تشکر کرده : 20,901
تشکر شده 17,159 بار در 2,212 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Nahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond reputeNahid59 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

کیک کاملا سفت است:

 دمای فر خیلی بالاست.
 زمان طبخ طولانی بوده است.( پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید)

رنگ کیک تیره وخاکستری است:

 از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.

کیک چسبنده و خیس است

 سفیده های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.

کیک به قالب چسبیده است:

 قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
 کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است. .
 کیک به اندازه کافی نپخته است.

بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:

 مقدارچربی کیک کم است.
 مقدار شکر کیک کم است.
 مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
 خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
 خمیر کیک شل بوده است .(یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)

کیک از لبه های قالب بالا زده است


 مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
 اندازه قالب نسبت به مواد اولیه کوچک بوده است.

کیک منسجم نبوده و خرد می شود

 میان شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
 کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.

پوسته کیک تیره است :

 فر بیش از حد داغ بوده است.
 دیواره های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)

در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد:

 میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
 مواد به درستی مخلوط نشده است.

سطح کیک سوخته است:

 دمای فر بالا بوده است.
 مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است
__________________
Nahid59 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی Nahid59 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-03-03), *maman mona* (2013-06-03), 890143629 (2014-09-08), Araz (2012-11-29), baran78 (2014-01-12), mahnazs (2015-01-17), Maryam13012 (2016-05-14), morva000 (2012-12-03), MYLOVE_IMAN (2015-02-07), sara68 (2013-06-20), Simin1 (2013-07-29), مامان <باران> (2013-06-01), veronika (2014-05-03)
قدیمی 2013-05-24, 07:28 PM   #13
<*Sara*>
کاربر نیمه فعال
 
آواتار <*Sara*>
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 345
تشکر کرده : 6,868
تشکر شده 4,017 بار در 344 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute<*Sara*> has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

این مواردی که فرمودید خیلی کمک می کنه، اما مشکلی که هست اینه که یکی مثل من که تجربه کافی نداره نمی دونه وقتی که کیکش اونطور که باید، نشده علتش کدوم یک از این موارد می تونه باشه!!!! ما طبق دستور عمل میکنیم، ولی زمانیکه مشکلی پیش میاد نمیدونیم مثلا تخم مرغ زیاد بوده یا کم؟ مواد رو کم هم زدیم یا زیاد؟!!!
ای کاش توی دستورات با جزئیات بیشتری توضیح داده بشه. مثلا مدت زمان هم زدن با همزن برقی یا هم زن دستی. دیگه واقعا برای درست کردن کیک و شیرینی استرس می گیریم. چون هر بار یه مشکل تازه پیش میاد برام!!!
<*Sara*> آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی <*Sara*> عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
mahnazs (2015-01-17), veronika (2014-05-03)
قدیمی 2013-06-01, 03:17 PM   #14
sarah1980
کاربر نیمه فعال
 
آواتار sarah1980
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
موقعیت: *
ارسالها: 209
تشکر کرده : 724
تشکر شده 1,606 بار در 185 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant futuresarah1980 has a brilliant future
پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

سلام دوستان من با فرم مشکل دارم فر برقی دارم ، بطور مثال من یه کیکی درست کردم که نوشته بود ۱۸۰ درجه سانتیگراد من هم فرم با این درجه تنظیم کردم که روش بعد از ۴۰ دقیقه شد ولی توش خام بود .فکر کنم درجه حرارت فر من سر ۱۸۰ درجه زیاد ؟؟ کسی میتونه کمک کنه ؟؟؟؟؟
__________________
دیروز سپری شده،امروزم را دوست دارم و از فردای خود نمی هراسم.
sarah1980 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی sarah1980 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
mahnazs (2015-01-17), veronika (2014-05-03)
قدیمی 2013-06-01, 06:07 PM   #15
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,719 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نکات کلیدی برای پخت کیک و شيريني

نقل قول:
ارسالی توسط sarah1980 مشاهده موضوع
سلام دوستان من با فرم مشکل دارم فر برقی دارم ، بطور مثال من یه کیکی درست کردم که نوشته بود ۱۸۰ درجه سانتیگراد من هم فرم با این درجه تنظیم کردم که روش بعد از ۴۰ دقیقه شد ولی توش خام بود .فکر کنم درجه حرارت فر من سر ۱۸۰ درجه زیاد ؟؟ کسی میتونه کمک کنه ؟؟؟؟؟
دوست من براي فرهاي برقي حتما 20 درجه حرارت رو پايين تر از درجه حرارت فرهاي معمولي بگيريد معمولا در دستورات درجه حرارت فرهاي معمولي داده شده 20 درجه از حرارت گفته شده كم كنيد
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
mahnazs (2015-01-17), Nahid59 (2013-06-02), saharr (2013-06-03), sarah1980 (2013-06-02), Simin1 (2013-07-29), مامان <باران> (2014-01-08), veronika (2014-05-03)
پاسخ

کلیدواژه
نکات, نان, کلیدی, کیک, گردو, پخت, ذکر, شيريني, شيرينی, شیرینی

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 3 (0 عضو و 3 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
جنبه های اخلاقی گوشت خواری *Lotus* دانستنیهای گیاهخواری 52 2016-01-31 11:26 AM
تجربه های شیرین:: تارت و تارتلت :: Rana.Y کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 166 2014-02-12 08:13 AM
چند اشتباه در پخت غذا گندم ریزه کاری های خانه داری 1 2013-08-28 06:45 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:43 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد