تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > کوفته

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-02-02, 09:20 PM   #1
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از بهترین و خوشمزه ترین و در عین حال سختترین غذاهای تبریزه! که پختش یه کم جرات میخواد! چرا که مستعد وا رفتنه!!!

این روشی که اینجا نوشتم یه روش تضمینیه که از وردستی پیش مادر بزرگم یاد گرفتم... چندباری هم که درست کردم موفقیت آمیز بوده... شمام حتما امتحان کنین!


مواد لازم برای دو عدد کوفته اندازه پرتقال :

گوشت بدون چربی = نیم کیلو
لپه پخته آبکش شده = 1 استکان سرخالی
تخم مرغ= 1عدد
زعفران
ادویه گوشت
نمک

مایه داخل کوفته:
بادام
زرشک
آلو
آلبالو خشک
پیاز خلالی سرخ شده

سس کوفته:
پیاز نگینی سرخ شده = 1عدد گنده
رب = 1 قاشق غذاخوری


گوشت کوفته را دوبار از چرخگوشت رد می کنیم و بار سوم به همراه لپه چرخ می کنیم. (با غذاساز هم میشه!) تا کاملا ورز بیاد! اگر دوست داشتین مقدار خیلی خیلی خیلی کمی مرزه و تره هم به لپه اضافه کرده و با گوشت چرخ می کنیم.

1 عدد تخم مرغ + مقدار زیادی زعفران (تا خوشرنگ و خوش طعم بشه!) + مقدار کمی ادویه گوشت (اگه زیاد باشه رنگ کوفته تیره میشه!) + نمک در حد لازم را به گوشت اضافه کرده و اونقدر ورز میدیم تا به دست نچسبه! (مامان بزرگ من محکم گوشت رو به چند بار به کاسه می کوبه تا ورز میاد!)

سس کوفته رو با ترکیب پیاز و رب درست می کنیم و 1-2 دقیقه تفت می دیم و بعد نیم استکان آب بهش اضافه می کنیم. این مایه باید روی شعله در حال جوشیدن باشه وقتی کوفته ها میرن داخلش!

حالا گوشت رو دو قسمت می کنیم و تو دستمون گردالیش می کنیم... وسط کوفته رو با انگشت سورخ کرده و از بادام و زرشک و آلو یا آلبالو خشک داخل کوفته ها می کاریم!!!

حالا دوباره محل درز رو پوشش داده و کوفته ها رو گردالی می کنیم.

شعله زیر مایه سس رو ملایم کرده و کوفته ها رو آآآآآآآآروم داخل سس می ذاریم و در پوش کجکی هم برای قابلمه میذاریم تا کوفته ها سریع خودشون رو بگیرن و واا نرن!

راستی آب سس باید اونقدری باشه که وقتی کوفته ها رو انداختین توش ، سس تا روی کوفته ها رو بگیره!

اگه مثل من بودین! همزمان یه آب جوش آماده داشته باشین که اگه آب سس کم بود و روی کوفته ها رو نگرفت سریع اضافه کنین به قابلمه!

یه وقت خدای نکرده آب سرد نریزینااا...

حدود سه ربع تا 1 ساعت طول میکشه تا کوفته ها بپزه... بعد نیم ساعت کوفته ها رو داخل قابلمه 180 درجه دوران بدین...

اگر نوعروس هستین هیچ ترسی به خودتون راه ندین چرا که این روش تضمینیه برای پخت کوفته تبریزی! ولی اگه خواستین کوفته هاتون گنده تر باشه و یه جوجه داخلش جا بشه میتونین گردالیه خام رو داخل تنظیف ، کیپ بپیچین و با همون بفرستینش داخل قابلمه... بعد که خودش رو گرفت تنظیف رو باز کنید!!!
Attached Thumbnails
2.jpg  
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...





آخرین ویرایش توسط Salva در تاریخ 2011-02-02 انجام شده است
Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
77 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*anna* (2013-09-16), *Shima* (2014-06-16), 136122 (2015-11-22), Adriyana (2013-03-30), afarin08 (2011-05-01), Afrodit (2011-02-02), atoosa (2015-06-26), ayoob (2013-08-23), Azijam (2012-08-17), ღ.ترنم.ღ (2012-01-18), bamika (2013-07-01), baran78 (2014-08-19), baran_84 (2013-01-19), Beauty (2014-10-14), Belfi (2012-11-21), Betty (2011-02-03), Chef-Sheri (2013-10-18), Dianna (2013-11-06), dila (2011-05-14), fahime (2013-08-22), farinaz3 (2013-04-21), Fatemeh1 (2011-04-19), Hanasakura (2011-02-03), jenifer (2011-04-25), Jigar_Tala (2013-05-15), Khaleh Mary (2011-03-25), Mahani (2011-02-03), mamaneasal (2014-04-07), marava (2014-11-07), Marjan (2011-02-02), marmar11 (2013-02-20), mayam (2011-06-27), mortazavi (2014-04-23), MYLOVE_IMAN (2015-02-24), nafas66 (2013-10-04), Narges (2011-04-25), narges yas (2013-02-21), narsis13 (2013-01-30), NedaBahari (2014-07-10), Nelda (2011-02-02), nika (2013-09-07), niya65 (2013-11-22), papary (2011-04-25), parham (2015-07-30), Samane (2011-02-03), samira.y (2014-06-09), setayesh66 (2012-06-09), sevda2013 (2015-08-17), Shamimi (2013-04-14), sodabeh (2013-02-18), Soli (2013-04-07), فانتین (2015-04-07), فاطمه مهر (2013-09-13), قاشق چوبی (2013-10-26), مهرانه (2014-06-05), مهزاد (2012-11-15), مامان <باران> (2014-11-05), نیکی (2011-05-15), ناز بانو (2011-10-11), نرگس مامان عرفان (2014-01-07), پرند (2014-04-07), vernalis (2014-04-30), yoohoo (2011-12-15), zariattari (2012-10-08), zaryjoon (2012-11-28), zeinab.r (2015-03-11), آرشیدا (2012-10-14), آشپزخونه سپیده (2013-04-13), اپکس91 (2014-09-11), اسفند (2011-03-02), بوژنه (2014-06-06), بتسابه (2014-09-15), رها (2011-11-16), رها62 (2013-03-25), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-24), سانیا (2012-05-29), طلاخانم (2011-04-09)
قدیمی 2011-02-02, 10:19 PM   #2
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کوفته تبریزی

نقل قول:
ارسالی توسط Nelda مشاهده موضوع
salvaجون میشه راجع به درپوشش بیشتر توضیح بدی

من شنیده بودم که هیچگونه دری رو نباید روی قابلمه گذاشت
درسته؟
نلدا جون من درپوش رو کجکی (نیمه باز و نیمه بسته!) روی قابلمه می ذارم برای اینکه کوفته ها سریعتر خودشون رو بگیرن و به عبارتی رویه ی بیرونیش ببنده تا دیگه وا نره! اگه کامل در قابلمه رو ببندید، سس کوفته سر میره... اگرم باز باشه که روند گیرش کوفته ها به تاخیر میوفته! برا همین درپوش رو کجکی می ذاریم!
امیدوارم تونسته باشم جواب سوالت رو بدم...
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...





آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2013-09-04 انجام شده است علت: سوال؟
Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
atoosa (2015-06-26), ayda khanum (2014-12-04), Azijam (2012-08-17), baran78 (2014-08-19), Dianna (2013-11-06), dila (2011-05-14), Khaleh Mary (2011-03-25), Mahgol (2011-02-02), nafas66 (2013-10-04), Narges (2011-04-25), sevda2013 (2015-08-17), آرشیدا (2012-10-14), بوژنه (2014-06-06), سانیا (2012-05-29), طلاخانم (2011-04-09)
قدیمی 2011-02-03, 02:09 PM   #3
Hanasakura
کاربر فعال
 
آواتار Hanasakura
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 1,170
تشکر کرده : 16,572
تشکر شده 18,390 بار در 1,424 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Hanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کوفته تبریزی

اینم کوفته تبریزی من که چندی پیش درست کردم.
من تو موادش کمی برنج هم اضافه کردم.توش هم پیاز داغ و زرشک و تخم مرغ گذاشتم.
Attached Thumbnails
189.jpg   190.jpg  

__________________
Hanasakura آفلاین است   پاسخ با نقل قول
43 کاربر زیر از دوست گرامی Hanasakura عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*anna* (2013-09-16), *SARA* (2011-02-03), afarin08 (2011-05-01), Afrodit (2011-03-25), aynazjon (2015-04-11), ღ.ترنم.ღ (2012-01-18), baran78 (2014-08-19), baran_84 (2013-01-19), Betty (2011-02-03), dila (2011-05-14), Fatemeh1 (2011-04-19), jenifer (2011-04-25), Khaleh Mary (2011-03-25), Mahani (2011-04-19), marmar11 (2013-02-20), mayam (2011-11-17), nafas66 (2013-10-04), Narges (2011-04-25), Nelda (2011-03-25), niya65 (2013-11-22), papary (2011-04-25), Raana (2011-10-04), ROSHAN (2013-07-03), sahel (2011-11-16), Salva (2011-02-03), Samane (2011-02-03), sarina-kian (2011-02-03), sevda2013 (2015-08-17), Shamimi (2013-04-14), sorour (2013-08-19), toktam (2011-04-19), فاطمه مهر (2013-09-13), قاشق چوبی (2013-12-17), مهزاد (2012-11-15), مامان <باران> (2014-11-05), ناز بانو (2011-10-11), yoohoo (2011-12-15), zariattari (2012-10-08), آشپزخونه سپیده (2013-04-13), بوژنه (2014-06-06), رها (2011-11-16), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-24), طلاخانم (2011-04-09)
قدیمی 2011-02-03, 08:09 PM   #4
Marjan
کاربر فعال
 
آواتار Marjan
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,496
تشکر کرده : 9,043
تشکر شده 9,710 بار در 1,619 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Marjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: کوفته تبریزی

منم از مادر شوهرم ياد كرفتم
Attached Thumbnails
Photo1104K.jpg  
__________________
آدمي ، زاده افكار خويش است، فردا همان خواهد شد كه امروز به آن مي انديشد.
Marjan آفلاین است   پاسخ با نقل قول
30 کاربر زیر از دوست گرامی Marjan عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*SARA* (2011-02-03), afarin08 (2011-05-01), Afrodit (2011-03-25), aynazjon (2015-04-11), ღ.ترنم.ღ (2012-01-18), bamika (2013-07-01), baran78 (2014-08-19), baran_84 (2013-01-19), Khaleh Mary (2011-03-25), Mahani (2011-04-19), marmar11 (2013-02-20), masi (2011-03-25), mayam (2011-11-17), nafas66 (2013-10-04), Narges (2011-04-25), Nelda (2011-03-25), papary (2011-04-25), Raana (2011-10-04), ROSHAN (2013-07-03), Salva (2011-02-03), sarina-kian (2011-02-03), Shamimi (2013-04-14), toktam (2011-04-19), فاطمه مهر (2013-09-13), مهزاد (2012-11-15), ناز بانو (2011-10-11), yoohoo (2011-12-15), بوژنه (2014-06-06), رها (2011-11-16), طلاخانم (2011-04-09)
قدیمی 2011-02-03, 11:36 PM   #5
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کوفته تبریزی

نقل قول:
ارسالی توسط Betty مشاهده موضوع
سالوا جون این ادویه گوشت چی هست؟ من ۷ ادویه و ادویه پلویی دیدم ولی گوشت؟؟ بعد من همیشه غذا هام یا شور میشه یا بی نمک. میشه بگید شما برای همین مقدار داده شده حدودا چقدر نمک میریزید ؟
بتی عزیزم ما اینجا ادویه گوشت رو به صورت آماده از عطاری می خریم و دقیق نمی دونم ترکیب موادش چی هست! ولی تو اینترنت که سرچ کردم اینو آورد:

ادویه گوشت = زردچوبه+ دارچین + فلفل سیاه + جوزهندی + بادیان + میخک

شما هرکدوم از اینا رو که داشتی جدا جدا از هرکدوم یه کم بریز ایشاللا که حل میشه!

در مورد نمک هم ما عادت به غذاهای کم نمک داریم و من با نمکدون و به صورت چشمی نمک می ریزم! دقت نکردم که معادل چقدر نمک میشه.. ایشاللا اینبار کوفته درست کردنی دقت می کنم و برات می نویسم!
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...





آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2013-09-04 انجام شده است علت: سوال؟
Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
alimahbob (2013-11-30), Azijam (2012-08-17), Betty (2011-02-03), Khaleh Mary (2011-03-25), nafas66 (2013-10-04), ROSHAN (2013-07-03), فاطمه مهر (2013-09-13), yoohoo (2011-12-15), آرشیدا (2012-10-14), بوژنه (2014-06-06)
پاسخ

کلیدواژه
نوعروس, یاد ایام, کوفته, گردو, اختلاف نظر, برنج, تبریزی, تره, روزمنو, زیبایی, شیراز, عکس, عاشقشم


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 2 (0 عضو و 2 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کوفته هویج mary61 کوفته 17 2015-05-17 02:49 PM
کوفته شوید باقلا MaarMaar کوفته 7 2013-05-28 12:50 PM
کوفته افغانی rasa کوفته 0 2011-04-12 09:31 AM
کوفته ایستگاه اتوبوس Mahani کوفته 3 2011-01-21 01:26 AM
کوفته گوشت و سبزیجات الهام آشپزی با ماکرو 5 2010-12-30 11:39 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 04:14 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد