تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کافی شاپ روزمنو > بـســتـنـی ها

بـســتـنـی ها

دستور تهیه انواع بستنی های خانگی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-04-24, 09:06 AM   #1
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض بستني سنتي ايراني

بستني سنتي ايراني

مواد لازم:


ثعلب..................................1 قاشق سوپخوري
گلاب.................................. 1/4 پيمانه
شکر....................... ...........1 پيمانه
شير...................................3 پيمانه
هل نرم شده.......................يک قاشق چايخوري
خامه..................................1/2 پيمانه
زعفران (حل شده در آب)........ 1 قاشق سوپخوري


طرز تهيه:


شير را مي جوشانيم و بعد شکر را اضافه مي کنيم و هم مي زنيم و از روي اجاق بر مي داريم.

ثعلب را افزوده، مرتب هم مي زنيم تا شير و شکر سرد شود.

سپس به مدت 2 ساعت در فريزر قرار داده از فريزر بيرون آورده با همزن برقي هم مي زنيم.

مجددا در فريزر قرار داده اين عمل را 3 بار تکرار مي کنيم.

خامه را با دو قاشق سوپخوري شکر با همزن برقي بزنيد.

در مرحله آخر گلاب، هل و خامه زده شده را به همراه زعفران به مواد بستني اضافه کرده با همزن برقي مي زنيم و مجدداً در فريزر مي گذاريم بماند تا کاملا خودش را بگيرد.

در صورت تمايل مي توانيد مقداري خامه را با شکر بزنيد، در کيسه پلاستيکي صاف کنيد و در فريزر قرار دهيد. پس از سه ساعت تکه تکه نموده و در مرحله آخر به بستني اضافه نماييد.

در صورت دلخواه مي توان کمي خلال پسته هم در آخر اضافه نماييد.



چند نكته ضروری در مورد تهیه بستنی ها:

1- وقتی خامه به راحتی شكل نمی گیرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است.



در این صورت كمی شیر خنك به آن اضافه می كنیم و خوب به هم می زنیم، بعد مورد استفاده قرار می دهیم.

علت دیگر ، شل بودن خامه است كه در این صورت مقداری پودر خامه خشك اضافه می كنیم.


2- شیر را برای تهیه بستنی حتماً بجوشانید.


3- اگر كیفیت ثعلب( ماده پودری شكلی است كه معمولاً برای غلیظ كردن بستنی ها و بعضی از مرباها مورد استفاده قرار می گیرد) پائین بوده ویا مقدار آن برای تهیه بستنی كم باشد، در این شرایط بستنی كشدارنشده و حالت یخی به خود می گیرد، پس بهتر است به مقدار تعیین شده توجه شود.
Attached Images
File Type: jpg 18-Saffron Ice cream.JPG (80.9 کیلوبایت, 3 views)
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
40 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*AZITA* (2011-04-24), *مونا* (2014-07-10), 136122 (2016-05-07), afarin08 (2011-07-06), afshiiin (2016-05-18), Amitida (2012-08-05), baranbahari (2011-04-24), Belfi (2012-07-27), derakhshan20 (2014-05-02), elsh (2012-04-29), Hedieh (2012-04-24), Khaleh Mary (2012-04-24), Mahgol (2011-04-24), mamaneasal (2013-08-14), marie (2013-08-30), mehrnaaz (2011-10-31), mina chef (2015-05-15), myaroosak (2012-04-25), M_R_Z_khanomi (2013-07-20), nasrin50 (2012-04-26), NedaBahari (2014-08-24), Neshat (2011-08-23), pishijooon (2011-04-24), SAHAR NAAZ (2014-09-17), samagh (2015-05-29), sara68 (2013-09-29), setayesh66 (2012-08-02), shirin60 (2013-04-03), Soha (2011-04-24), somijoon (2011-09-25), soolmaz (2011-04-24), tamana (2011-11-03), فانتین (2017-06-12), مامان <باران> (2013-05-14), گلوریا (2015-06-14), zariattari (2012-05-23), آستاره (2012-04-24), رها62 (2012-11-23), شبهای تهران (2012-10-24)
قدیمی 2012-04-24, 09:49 PM   #2
آستاره
کاربر نیمه فعال
 
آواتار آستاره
 
تاریخ عضویت: Apr 2011
موقعیت: اصفهان
ارسالها: 116
تشکر کرده : 912
تشکر شده 1,419 بار در 146 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
آستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud ofآستاره has much to be proud of

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بستني سنتي ايراني

ساردونه جان دستت درد نکند.این دستور العمل را خودت هم آزمایش کرده ای یا نه؟یک سوال مهم.چکار کنیم که ثعلب خوب حل شود ؟ طبق این دستور نتوانستم آنرا حل کنم مجبور شدم از صافی رد کنم اما باز هم نتیجه مطلوب نبود.دوستان دیگر هم اگر تجربه دارند لطفا راهنمایی کنند.با تشکر .
آستاره آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
mamaneasal (2013-08-14)
قدیمی 2012-10-24, 12:51 AM   #3
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,822 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بستني سنتي ايراني

نقل قول:
ارسالی توسط آستاره مشاهده موضوع
ساردونه جان دستت درد نکند.این دستور العمل را خودت هم آزمایش کرده ای یا نه؟یک سوال مهم.چکار کنیم که ثعلب خوب حل شود ؟ طبق این دستور نتوانستم آنرا حل کنم مجبور شدم از صافی رد کنم اما باز هم نتیجه مطلوب نبود.دوستان دیگر هم اگر تجربه دارند لطفا راهنمایی کنند.با تشکر .
نقل قول:
ارسالی توسط آستاره مشاهده موضوع
جایی خوندم که اگه ثعلبش خوب باشه یخ زده نمی شه و حالت کشدار پیدا می کنه.
برای اینکه ثعلبتون به راحتی مخلوط شیر بشه و گلوله ای باقی نمونه ، کافیه اول ثعلب رو با شکر مخلوط کنید و بعد این ترکیب رو به شیر در حال جوش اضافه کنید و سریع هم بزنید ... به راحتی مخلوط می شه و به هیچ عنوان گلوله نخواهد شد !
در مورد یخ نزدن بستنی هم به نظرم همونقدر که مستلزم وجود ثعلبی با کیفیت هست ، ولی به هیچ عنوان کافی نیست ... من خودم آخرین ثعلبی که خریدم از اندازه های لازم هم باید کمتر بریزم چون حالت کشسان آنرمالی به بستنی می ده ولی اگر مراقب نباشیم و مرتب هم نزنیم باز هم بلورهای یخ ایجاد می شن و یک بستنی یخی کشدار در نهایت خواهیم داشت ...
بستنی تون رو ترجیحا روی یک ظرف یخ انقدر هم بزنید که کاملا خنک و کمی غلیظ بشه بعد بزارید داخل فریزر و هر 15 دقیقه یک بار خارج کنید و از اطراف قسمتهای منجمد رو جدا کنید و هم بزنید تا یکدست بشه، بعد دوباره بزارید داخل فریزر ، انقدر این کار رو تکرار کنید که کاملا مطمئن بشین اگر 1 هفته هم داخل فریزر بمونه حالتش رو از دست نمی ده ... تنها نکته بستنی ها همین هم زدن مداومه ...
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
14 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-05-07), Homa2 (2013-05-31), Mahshid (2012-10-24), mamaneasal (2013-08-14), marie (2014-08-15), M_R_Z_khanomi (2013-07-20), SAHAR NAAZ (2014-09-17), saharr (2013-04-15), samagh (2015-05-29), setayesh66 (2012-11-02), sweet (2013-04-19), zahra. (2014-07-07), بوژنه (2014-09-27), شبهای تهران (2012-10-24)
قدیمی 2013-06-15, 07:09 PM   #4
Adriyana
مدیر انجمن
 
آواتار Adriyana
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: Spain
ارسالها: 1,503
تشکر کرده : 6,939
تشکر شده 36,004 بار در 1,665 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Adriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond reputeAdriyana has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

new02 پاسخ: بستني سنتي ايراني

بستنی سنتی اکبر مشتی

من دیروز با این رسپی بستنی سنتی درست کردم و واقعا عالی شد و بافت خیلی نرمی داشت به قول همسری شده عین بستنی اکبرمشتی تجریش

مواد لازم برای 0.8 لیتر بستنی:

شیر پرچرب: 1.5 لیوان
خامه: نصف لیوان
شکر: نصف لیوان
زرده تخم مرغ: 1 عدد
گلاب:3 ق غ
زعفران آبکرده : 2 ق غ
پودر هل ساییده نرم: 1/2 ق چ
ثعلب: 1/2 ق م

شیر و خامه رو روی حرارت قرار میدهیم،ثعلب را با شکر مخلوط میکنیم.
زرده تخم مرغ را با ثعلب و شکر و گلاب و هل خوب میزنیم، شیر و خامه که جوش آمدند، 1 ملاقه از آنرا به تخم مرغ اضافه میکنیم( در این حال سریع تخم مرغ را هم میزنیم که نبندد)...مخلوط تخم مرغ را به شیر و خامه اضافه میکنیم و چند دقیقه حرارت میدهیم تا مخلوط تا حدی غلظت پیدا کند. زعفران را در این مرحله اضافه میکنیم.
مخلوط غلیظ شده را از صافی رد میکنیم 2-1.5 ساعت داخل فریز میگذاریم تا خوب سرد شود.
توی یک ظرف مسطح سلفون میکشیم و مقداری خامه روی آن میریزیم و داخل فریزر میگذاریم تا یخ ببندد.
دستگاه بستنی ساز را روشن میکنیم ...مخلوط بستنی رو آرام آرام داخل دستگاه میریزیم . بعد از 30-20 دقیقه بستنی ما آماده است....خامه منجمد را از فریزر بیرون آورد و آنرا خرد میکنیم و به بستنی اضافه میکنیم.
اگر تمایل دارید آنرا اسکوپ بزنید، ظرف حاوی بستنی رو 3-4 ساعت دیگر در فریز قرار دهید تا خوب سفت شود.
Attached Images
File Type: jpg s1.jpg (23.6 کیلوبایت, 1 views)
File Type: jpg s2.jpg (16.0 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s3.jpg (21.6 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s4.jpg (15.7 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s5.jpg (15.4 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s6.jpg (26.0 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s7.jpg (16.4 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s8.jpg (19.0 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s9.jpg (37.4 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s10.jpg (22.7 کیلوبایت, 0 views)
File Type: jpg s11.jpg (31.1 کیلوبایت, 1 views)
File Type: jpg s12.jpg (41.2 کیلوبایت, 1 views)
Adriyana آفلاین است   پاسخ با نقل قول
29 کاربر زیر از دوست گرامی Adriyana عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-06-17), 136122 (2016-01-05), ღ.ترنم.ღ (2013-07-16), Bahari (2013-06-15), bamika (2013-07-16), Belfi (2013-06-16), derakhshan20 (2014-05-02), mamaneasal (2013-08-14), marie (2013-08-30), marmar11 (2013-06-17), Matiiin (2013-06-15), Miriam (2013-06-15), niya65 (2014-02-28), Niyaz Chef (2013-06-16), Rana.Y (2013-07-16), SAHAR NAAZ (2014-09-17), Sepnta (2013-06-15), setayesh66 (2013-06-16), Simin1 (2013-07-17), surme (2013-06-17), فانتین (2017-06-12), مهرانه (2013-06-15), متینه (2014-09-17), همراز (2018-06-19), zahra. (2014-08-08), zariattari (2013-06-15), zhale (2013-06-17), آفتاب بانو (2013-06-16), بوژنه (2014-09-27)
قدیمی 2013-06-17, 05:11 PM   #5
Miriam
کاربر فعال
 
آواتار Miriam
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
موقعیت: My Husband's Heart
ارسالها: 561
تشکر کرده : 9,551
تشکر شده 10,689 بار در 1,017 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Miriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: بستني سنتي ايراني

این خوشمزه با دستور ساردونه عزیز
Attached Images
File Type: jpg IMG_3452.jpg (45.6 کیلوبایت, 2 views)
__________________
Miriam آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Miriam عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-06-17), 136122 (2016-01-05), Adriyana (2013-07-01), ღ.ترنم.ღ (2013-07-16), Belfi (2013-06-17), mamaneasal (2013-08-14), marie (2013-08-30), marmar11 (2013-06-17), maryam joon19 (2014-08-08), niya65 (2014-02-28), SAHAR NAAZ (2014-09-17), Sepnta (2013-06-17), Simin1 (2013-07-17), مهرانه (2014-08-08), zahra. (2014-08-08)
پاسخ

کلیدواژه
ايراني, بستني, سنتي, سنتی, شير


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 6 (0 عضو و 6 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
.: بستني ساز :. طلاخانم لوازم خانگی 16 2015-09-16 07:49 AM
رنگينک سنتی - رنگینک رولتی - رولت خرما Sardooneh دسرهای سنتی 49 2015-06-03 12:21 PM
بستني ميوه‌اي mahyar بـســتـنـی ها 9 2014-05-30 05:00 PM
ایده هایی برای تزئین بستني rose gol بـســتـنـی ها 12 2012-06-23 10:24 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:46 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد