تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > تهیه مواد اولیه

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2015-05-03, 10:27 AM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,438
تشکر شده 173,171 بار در 15,226 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض خمير وانتان

خمير وانتان

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wonton wrappers (1).jpg
بازدید:	0
اندازه:	51.5 کیلوبایت
شناسه:	268292

وانتان به نوعي دامپلينگ گفته ميشه كه از فرم دادن به يك خمير نازك مربعي شكل ميگيره. وانتان رو ميشه با مواد مختلفي پر كرد و معمولا آب پز و يا سرخ شده و بعد استفاده ميشه.
خمير وانتان به صورت ورقه هاي نازك و فريز شده به صورت صنعتي توليد شده و در بازار كشورهاي مختلف دنيا به فروش ميرسه.

خمير وانتان تشكيل شده از آرد و تخم مرغ و آب و نمك. چون اين خمير به صورت آماده موجوده تهيه اش در خانه رايج نيست ولي چون كار بسيار ساده ايه من اين خمير رو در مبحث مواد اوليه خانگي ميگنجونم. ياد بگيريدش خيلي كاربرديه.


آرد 2 ليوان
تخم مرغ 1 عدد
نمك ربع ق چ
آب سه چهارم ليوان
نشاسته ذرت

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wonton wrappers (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	41.7 کیلوبایت
شناسه:	268293

آرد رو ويسك يا الك ميكنيم.تخم مرغ و نمك و ربع ليوان آب رو توي يك كاسه با چنگال هم ميزنيم.

آرد رو توي كاسه بزرگي ريخته و وسطش رو گود ميكنيم. مخلوط تخم مرغ رو توش ريخته و بعد اون نصف ليوان آب باقي مونده رو هم کم کم اضافه ميكنيم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wonton wrappers (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	31.9 کیلوبایت
شناسه:	268294

به مدت 5 تا ده دقيقه روي سطحي كه آرد پاشي كرديم ورزش ميديم.
خمير ابتدا چسبناكه و مثل همه خميرهاي ديگه بعد از مدتي ورز دادن از چسبندگيش كم شده و فرم ميگيره و لطيف و نرم ميشه.
از اضافه كردن آرد زيادي خودداري كنيد و بيشتر با ورز دادن، چسبندگي خمير رو كم كنيد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wonton wrappers (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	65.6 کیلوبایت
شناسه:	268295

حالا توي يك كيسه قرارش ميديم و ميذاريم نيم ساعت استراحت كنه.

سطح كار رو نشاسته ذرت بپاشيد و مقداري از خمير رو جدا كرده و با وردنه تا اونجايي كه قدرت داريد نازك پهنش كنيد.هر چي نازكتر بهتر.برای پهن کردن خمیر بهتره از این نوع وردنه كه در عكس مي بينيد استفاده بشه.( من خودم تو فروشگاههاي لوازم قنادي نديدم از اين تكنولوژي برتر استفاده بشه! معمولا از مغازه هاي لوازم محلي و سنتي ميتونيد خريداريش كنيد.
حتي اگر پيدا نكرديد با يه ني قليون يا لوله پي وي سي ميتونيد يه امتحاني بكنيد تا زماني كه يه وردنه باريك و بلند و خوشگل پيدا كنيد.)

اگر پاستا ماشين داريد ميتونيد ازش استفاده كنيد. درجه شش مناسبه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wonton wrappers (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	49.7 کیلوبایت
شناسه:	268296

حالا با كاتر پيتزا يا كاتر راويولي يا كاتر بيسكويت يا حتي كارد معمولي به شكل مربع يا مستطيل برش بزنيد. ابعاد و اندازه ورقه ها دست خودتونه.
ميتونيد هم با يك ليوان يا استكان يا كاتر گرد به شكل دايره برششون بزنيد. اختيارش دست خودتونه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wonton wrappers (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	49.9 کیلوبایت
شناسه:	268297

دقت داشته باشيد كه پشت و روي ورقه هاي وانتان بايد به خوبي با نشاسته ذرت پوشش داده بشن. مخصوصا اگر قصد داريد فريزشون كنيد.
اگر اينكار رو نكنيد رطوبت موجود در يخچال و فريزر باعث ميشه كه ورقه ها به هم بچسبند و زحماتتون به هدر بره. پس خيلي دقت داشته باشيد.
ورقه ها رو نشاسته پاشي كرده، روي هم قرار داده، توي سلفون پيچيده، توي زيپ لاك قرار داده و فريز ميكنيم.
در زمان نياز به يخچال منتقل كرده و بعد از اينكه يخش باز شد ازش استفاده ميكنيم.

حتي خود خمير رو هم ميتونيد فريز كنيد و در هنگام لزوم پهن كرده و قالب بزنيد.

ورقه هايي كه در تصوير مشاهده ميكنيد با كاتر راويولي برش زده شده اند.

وانتان ميتونه هر فيلينگي داشته باشه پس دستتون كاملا بازه.
وانتان رو ميتونيد آبپز كنيد. يا بخارپز. يا اينكه در حمام روغن سرخش كنيد. يا فقط تفت بديد يا اينكه ديگه بزنيد تو خط زندگي سالم و فقط توي فر بپزيدشون. دنيا زير دستاتونه.

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-23), 13899 (2015-05-03), gisoo2 (2015-05-03), s1387p (2015-05-04), samagh (2015-05-17), Somayeh71 (2015-05-03), فاطمه مهر (2018-01-31), فرن (2015-05-03), محدثه جون (2015-05-03), گلوریا (2015-07-12)
قدیمی 2018-01-31, 01:22 PM   #2
فاطمه مهر
کاربر نیمه فعال
 
آواتار فاطمه مهر
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
ارسالها: 214
تشکر کرده : 6,555
تشکر شده 1,255 بار در 225 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
فاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud ofفاطمه مهر has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: خمير وانتان

سلام شماچه جوری ازش استفاده میکنی براچی کاربردداره؟
فاطمه مهر آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
وانتان, خمير


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
نان خرمایی مهرانه نان های مدرن 52 2016-04-17 10:17 AM
نان رول شكلات و دارچين ( قالبي ) مهرانه نان های مدرن 26 2015-12-16 11:36 AM
تجربه های شیرین :: نان خرمایی :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 38 2015-07-04 08:41 PM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 10:40 AM
نان بيگل مهرانه نان های مدرن 2 2014-05-11 06:55 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 02:29 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد