تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های سنتی

نان های سنتی

انواع نان های سنتی و محلی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-24, 07:34 AM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض نان بربری

نان بربری (somun)

۷ گرم یا ۱/۲ ق س پودر مایه خمیر

۳۵۰ میلی‌ آب ولرم (۴۵ درجه)

آرد نانوایی یا نول ۴۲۵ تا ۴۵۰ گرم

۱ ق چ نمک


طرز تهیه:

مایه خمیر را در آب حل کنید. آرد و نمک رو با هم الک کنید، و مایه رو اضافه کنین. و ورز بدین به مدت ۱۰ دقیقه. بعد روی کاسه رو پوشانده در حله بپیچید و به مدت ۱ ساعت و نیم استراحت بدین.

خمیر رو به سطح آرد پاشی شده انتقال دهید و گرد کنید. با کمک وردنه به ضخامت ۱.۵ سانت و ۳۰ سانت طول باز کنید. بعد خمیر رو به سینی فر‌ انتقال بدید. فر‌ را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید. بعد از اینکه ۱۵ دقیقه به خمیر استراحت دادید، با چاقو به طرز دلخواه روی خمیر خطوط عمیق بیندازید. یک زرده تخم مرغ را با ۱ ق س شیر مخلوط و با برس روی خمیر بکشید. بعد روی خمیر را کنجد و یا دانه خشخاش بپاشید. به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در پایین‌ترین ردیف فر‌ بپزید.

*اگه مثل من یادتون بره و قبل از اون ۱۵ دقیقه استراحت آخر، نقش بندازین رو نون، موقع پخت، نقشاتون زیاد معلوم نمیشه.
Attached Thumbnails
101_0021.JPG   101_0020.JPG  

101_0019.JPG   101_0018.JPG  

101_0017.JPG   101_0016.JPG  

101_0015.JPG  
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
27 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*عاطفه* (2011-07-06), 136122 (2015-04-05), 13899 (2015-01-15), Afrodit (2011-01-11), arya2010 (2011-08-08), Azijam (2012-02-29), Bahari (2012-06-06), baran78 (2015-05-30), baranbahari (2011-01-18), Beauty (2013-09-28), felfel_s7 (2011-08-06), Hanasakura (2012-11-10), jenifer (2011-01-11), khanjon (2012-01-15), leili (2012-08-24), marava (2016-10-27), marie (2013-12-21), muniekita (2011-08-06), Narges (2011-01-11), Neshat (2011-09-09), Princess (2011-04-17), Princess_t (2013-11-30), SAHAR NAAZ (2011-10-08), نادیه (2014-02-06), zhale (2013-01-25), آشپزخونه سپیده (2013-05-09), بادصبا (2011-01-11)
قدیمی 2010-12-24, 11:40 PM   #2
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: نان بربری

ساغ اولاسان عرشای جان. محببتین وار @};- @};- @};- @};- @};- @};- .


بانو جان، عزیزم من از قیمت‌ها تو ایران خبر ندارم. ولی‌ این نون قیمتش فقط به قیمت آرد بستگی داره. اگه بخوای مثل بر بری‌های بیرون باشه، یعنی‌ نازک باشه، با این مقدار ۲ تa نون بربری درست میشه. من چون فرم کوچیک بود، و یه دونه سینی دارم دیگه دو تا نکردم. ولی‌ گذشته از قیمتش که فکر می‌کنم ارزونتر میشه، سالم بودنشه. بیرون بهبود دهنده اضافه می‌کنن. بهبو دهده یا غذای مایه خمیر، از آرد سوی و آنزیم و چند تا چیز میز دیگه تشکیل میشه که سرعت میده به ور اومدن نون. و نون با بدترین آرد هم خوب در میاد. یعنی‌ یه جور ماسمالی.
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-04-05), marie (2013-12-21), zhale (2013-01-25), آشپزخونه سپیده (2013-05-09)
قدیمی 2010-12-28, 12:52 PM   #3
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: نان بربری

منم دیروز نون بربری پزیدم! :YMPARTY: مرسی ماهان جون... عالی بود! آقای همسر که عاشقش شده بود فقط یه مشکلی که داشت یه کم نسبت به نون های بیرون سفت تر بود و راحت کنده نمی شد! ایراد کارم از کجا بوده؟! فکر کنم شاید نازک پهنش کردم... من با نصف موادی که شما گفتی درست کردم... عکسشم می ذارم...
Attached Thumbnails
DSC00041.JPG  
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...




Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-04-05), 13899 (2015-01-15), Azijam (2012-02-29), baran78 (2015-05-30), baranbahari (2011-01-18), Beauty (2013-09-28), gole roz (2015-02-18), leili (2012-08-24), Neshat (2011-09-09), zhale (2013-01-25), آشپزخونه سپیده (2013-05-09)
قدیمی 2010-12-28, 01:29 PM   #4
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: نان بربری

سلوی جان دستت درد نکنه :ymapplause: . رنگ و روش خیلی‌ خوشگل شده. :-bd

سفت شدن نون من فقط اینا به ذهنم میرسه :think: :

یکیش اینکه آردش زیادتر از دستور باشه. اون وقت خمیر سفت میشه. خمیر بربری کمی‌ تا قسمتی‌ باید شل باشه. یعنی‌ نه اینکه روان باشه، منظورم اینه که نرمیش بیشتر از خمیر پیراشکی باشه.

یکی‌ دیگه اینکه، مایه خمیرتون تازه نبوده خوب ور نیومده. و یا آب داغ بوده، باکتری‌ها همه شون آبپز شدن.

بعدیش جایی‌ که خمیر رو استراحت دادین سرد بوده، زمان بیشتر از ۱ ساعت و نیم میخواسته تا ور بیاد.

با اون مقدار خمیر تقریبا ۲ تا بربری ۲۵/۲۶ سانتی با عرض ۱۰ اینا با ضخامت حدود ۱.۵ سانت میشه باز کرد. ولی‌ نازکتر هم باشه خرت خرتی میشه. سفت نمیشه. مال ما حدود ۳ روز نرم بود (البتّه نه نرمی کیک). نون رو که از فر‌ در آوردین تو یه پارچه بپیچین بذارین رو بنچ تا خنک بشه. بعد تو ظرف در دار داخل کابینت نگاه دارین.

نون‌های بیرون بهشون یا بهبود دهنده یا جوش شیرین یا هر دو تا با هم میزنن. چون مثلا روزی ۵۰ کیلو آرد استفاده می‌کنن، و تضمینی میخوان کّل آرد نون بشه. در غیر این صورت ضرر می‌کنن.

فقط من حالا این چیزا به ذهنم رسید :-S . شاید دوستان دیگه هم راهنمایی کنن ; .

خیلی‌ ممنون @};- @};- .
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-04-05), Azijam (2012-02-29), baran78 (2015-05-30), leili (2012-08-24), marie (2013-12-21)
قدیمی 2010-12-28, 02:42 PM   #5
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: نان بربری

مرسی ماهان جونم!

آب رو 20 ثانیه داخل ماکروفر گذاشتم! داغ که نبود... دماسنج ندارم ولی حس کردم همون 45 اینا باشه!

خمیر مایه رو تازه خریدم ولی من همیشه با خمیر مایه مشکل دارم!
خمیر هم 2برابر شده بود بعد یک و نیم ساعت! ولی نمی دونستم تو خونه آپارتمانی کجا بذارم که جای خمیر گرم باشه! گذاشتم بغل شوفاژ! :-S شما کجا می ذاری؟!
این بار آردش رو کمتر می زنم! ولی کمتر باشه به دست نمی چسبه؟!

بازم سعی می کنم! چون همین جوریشم کلی خوشمان آمد! دستت درد نکنه ماهان جونم! @};-
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...




Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-29), marie (2013-12-21)
پاسخ

کلیدواژه
فانتزی, قهوه, نان, کیک, پیراشکی, آموزش, ایران, بربری, تبریز, تره, ترشی, عکس, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 15 (0 عضو و 15 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 06:53 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد