تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های سنتی

نان های سنتی

انواع نان های سنتی و محلی


User Tag List
baran78

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-05-22, 02:04 PM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض نان دو آتشه

نان دو آتشه

اين دستور رو به نقل از آلاي عزيزم از هنر آشپزي مي نويسم و بعدش عكساي خودمو آخرش ميذارم:

در گذشته نه چندان دور - البته الانم هست ولی کمتر- در شیراز نانی رایج بود موسوم به نان دو آتشه. شبیه نان قندی اما شیرین نیست و کاملا ترد و برشته و خش خشیه!. با پنیر ، ماست، ماست و خیار و انواع دیپ بسیار دلچسبه. من دستوری برای این نان داشتم ولی راضی نبودم و اون چیزی که باید، در نمی اومد. در نهایت با الهام از دستور خمیر پیتزای زنده یاد منتظمی و خمیر رولت گوشت خانم خورسند و تغییرات مختصری که خودم اعمال کردم، فکر می کنم تا الان بهترین نتیجه رو گرفتم. تقدیم به دوستانی که به قول شف طیبه عزیز از حضور فاکتور کرانچ در کنار غذاها لذت می برن:

شیر : یک دوم پیمانه

ب پ : 2 ق چ

روغن مایع : 3 ق س

نمک : یک چهارم ق چ

آرد نان یا آرد سفید: تا یک و یک دوم پیمانه.

روش تهیه خمیر مثل رولت گوشت هست. نمک و ب پ رو در شیر سرد حل کرده روغن را اضافه می کنیم و بعد آرد را کم کم می ریزیم تا زمانی که خمیر یکدست و لطیفی به دست بیاید و به دست نچسبد. اصلا به ورز اضافه احتیاج نداره و به سرعت خمیر جمع میشه. برای من تقریبا همیشه کمتر از یک و نیم پ آرد مصرف میشه. خمیر رو حدود یک ساعت یا تا زمانی که حالت کشسانیش از بین بره و بشه راحت در سینی پهن کرد ، استراحت میدیم. در مدت استراحت خمیر کمی پف هم می کنه و البته نه به اندازه خمیرهای خمیر مایه دار .

کف یک سینی 40*30 رو کمی چرب کرده خمیر رو به کمک وردنه رولی یا دست داخل سینی پهن می کنیم و سعی می کنیم تا حد امکان به ابعاد سینی در بیاد. استفاده از انواع مغز یا سبزیجات و ... دلخواهه. قبل از پخت خمیر رو به دلخواه برش می زنیم ( اگه این کار رو نکنیم بعدا نان می شکنه و نا منظم میشه) .

سینی رو در فر گرم شده 175 درجه به مدت 10 دقیقه قرار می دیم و بعد دمای فر رو به حدود 130-120 درجه می رسونیم و تا زمانی که نان کاملا طلایی و خشک بشه صبر می کنیم که حدود یک ساعت طول می کشه. بعد از ده دقیقه خمیر پف واضحی داره:

دو نکته مهم داره : نازک پهن کردن خمیر و حرارت دوم ملایم. اگر حرارت تند باشه خمیر یکدست طلایی نمیشه و تردی مورد نظر رو هم پیدا نمی کنه.

روغن رو میشه 2.5 ق س هم ریخت ولی کمتر از اون دیگه خوب درنمیاد.

همین نان با خشکبار و دانه های مختلف ( کنجد و سیاه دانه، مغز دانه آفتابگردان و کدو، شوید و رازیانه، مغز بنه و آفتابگردان و شاهدانه)

................

نون بسيار جالب و خوش طعمي بود كه امروز با كشك و بادمجون درستيدم... روش رو كنجد پاشيدم... فقط چون درجه فر من قاطي پاطيه مدت زمان كمتري طول كشيد :

مخلوط كردن شير و نمك و بكينگ پودر:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2.jpg
بازدید:	2
اندازه:	71.4 کیلوبایت
شناسه:	226964

اضافه كردن روغن:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	3.jpg
بازدید:	3
اندازه:	72.4 کیلوبایت
شناسه:	226965

براي من هم كمي كمتر از يك و نيم پيمانه برد (با آرد نان فانتزي درست كردم):

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	7.jpg
بازدید:	3
اندازه:	61.7 کیلوبایت
شناسه:	226966

پهن كردن در سيني فر (فويل انداختم و چرب كردم)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	8.jpg
بازدید:	3
اندازه:	66.6 کیلوبایت
شناسه:	226967

پاشيدن كنجد:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	12.jpg
بازدید:	3
اندازه:	73.9 کیلوبایت
شناسه:	226968

برش با پشت يك چاقو:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	17.jpg
بازدید:	3
اندازه:	63.9 کیلوبایت
شناسه:	226969


بعد از پخت:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	22.jpg
بازدید:	1
اندازه:	106.0 کیلوبایت
شناسه:	226970 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	23.jpg
بازدید:	3
اندازه:	94.2 کیلوبایت
شناسه:	226971

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	25.jpg
بازدید:	6
اندازه:	83.3 کیلوبایت
شناسه:	226972
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
45 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-05-22), *Shima* (2014-05-25), *ترمـــه* (2014-05-23), 136122 (2015-06-25), 13899 (2015-04-26), Adeleh (2014-05-23), gisoo2 (2014-05-22), gole roz (2015-02-03), hasty7 (2014-05-22), Homa2 (2014-05-24), khanjon (2014-05-28), Mahdiye* (2014-05-22), Mandana.N (2014-05-24), marie (2014-06-05), marmar11 (2014-05-22), Maryam_chef (2014-05-22), marzi.kh (2014-05-24), mayam (2014-06-09), NedaBahari (2014-08-29), Nika61 (2014-09-04), Pari65 (2014-05-22), roya* (2015-05-25), Royaash (2014-06-14), Soli (2014-06-18), somi joon (2014-05-22), Sorhe (2014-05-22), sorour (2014-05-22), surme (2014-05-28), tahora71 (2014-05-24), taninn (2016-09-24), مهرانه (2014-05-22), مستانه سادات (2014-05-23), نادیه (2014-05-28), گلوریا (2015-05-22), veronika (2014-09-10), yaldae (2014-05-25), zahori (2014-05-22), zariattari (2014-09-01), ایلار جون (2014-06-20), بتسابه (2014-09-09), حمیده پهلوانپور (2014-08-02), حمیده25 (2014-05-22), زهرا23 (2014-05-27), سمانه1366 (2014-06-21), عسل شمس (2014-07-11)
قدیمی 2014-05-22, 06:04 PM   #2
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان دو آتشه

نقل قول:
ارسالی توسط Sarashpaz-Sepideh مشاهده موضوع
باران جون به به عجب نونی.همین الان میرم درستش کنم ، عزیزم ضخامت خمیرت توی سینی چقدر باید باشه؟
سپیده جونم نازک باید باشه. خود آلا گفته بودن این مقدار رو توی سینی 30 در 40 پهن کنید.. سینی فر من 35 در 35 بود.. توی اون پهن کردم .. اگه اندازه سینی رو در نظر داشته باشی نازکی خمیر دستت میاد... مثلا اگه سینی 20 در 30 داری با نصف این مقدار بدرست... آی که چه دستور راحت و بی زحمتیه.. یعنی حاضرم روزی سه بار درست کنم ازش
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-25), 13899 (2015-04-26), Adeleh (2014-05-23), khanjon (2014-08-20), marie (2014-06-05), marmar11 (2014-05-22), marzi.kh (2014-06-14), M_R_Z_khanomi (2014-05-23), Nika61 (2014-09-04), Pari65 (2014-05-22), surme (2014-07-06), taninn (2016-09-24), مهرانه (2014-05-22), veronika (2014-09-10), حمیده پهلوانپور (2014-09-01), حمیده25 (2014-05-22)
قدیمی 2014-05-22, 08:09 PM   #3
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان دو آتشه

نقل قول:
ارسالی توسط حمیده25 مشاهده موضوع
باران جان این نون ترده دیگه اره؟؟
عزيزم مثل نون خشكايي هستش كه از بيرون مي خريم... من كه خيلييي خوشم اومد... يعني جووون ميده با پنير بخوري
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-25), 13899 (2015-04-26), marie (2014-06-05), marzi.kh (2014-06-14), M_R_Z_khanomi (2014-05-23), Nika61 (2014-09-04), Pari65 (2014-05-22), taninn (2016-09-24), مستانه سادات (2014-05-23), veronika (2014-09-10), حمیده25 (2014-05-23)
قدیمی 2014-05-23, 11:00 PM   #4
Pari65
کاربر فعال
 
آواتار Pari65
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 618
تشکر کرده : 17,660
تشکر شده 14,597 بار در 995 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Pari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان دو آتشه

خیلی خوشمزه بودش ممنونم باران جونم......عزیزم فکر می کنی بشه شیرینش هم کرد ؟
Attached Thumbnails
IMG_2627.jpg   IMG_2628.jpg  

__________________
Pari65 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
32 کاربر زیر از دوست گرامی Pari65 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2014-05-24), 136122 (2015-06-25), 13899 (2015-04-26), Adeleh (2014-05-24), baran78 (2014-05-24), hasty7 (2014-05-25), Homa2 (2014-05-24), khanjon (2014-08-20), Mandana.N (2014-05-24), marie (2014-06-05), marmar11 (2014-05-24), marzi.kh (2014-05-24), M_R_Z_khanomi (2014-05-23), Nika61 (2014-09-04), Sarashpaz-Sepideh (2014-05-24), Simin1 (2014-05-29), Soli (2015-04-24), sorour (2014-05-23), spring daughter (2014-05-24), tahora71 (2014-05-24), taninn (2016-09-24), مهرانه (2014-05-24), مستانه سادات (2014-05-25), نادیه (2014-05-28), کرشمه (2014-05-24), veronika (2014-09-10), yaldae (2014-05-25), zahori (2014-05-24), حمیده پهلوانپور (2014-09-04), حمیده25 (2014-05-24), زهرا23 (2014-05-27), سمانه1366 (2014-05-25)
قدیمی 2014-05-24, 08:16 AM   #5
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان دو آتشه

پريسا جونم خيلييييييييي نون هات خوب شدن... دستت درد نكنه... اينقده نون راحت و بدون دردسري هستش طفلي كه آدم دوست داره روزي 3 بار بدرسته...

در مورد شيرين بودنش نمي دونم راستش!!! ولي خب ميشه يك بار با نصف دستور امتحان كرد.. اينطوري حتي اگه جالب نشه زياد آدم زورش نمياد...
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
14 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2014-05-24), 13899 (2015-04-26), khanjon (2014-08-20), marie (2014-06-05), marmar11 (2014-05-24), marzi.kh (2014-05-24), Nika61 (2014-09-04), Pari65 (2014-05-24), taninn (2016-09-24), کرشمه (2014-05-24), veronika (2014-09-10), حمیده پهلوانپور (2014-09-04), حمیده25 (2014-05-24), سمانه1366 (2014-05-25)
پاسخ

کلیدواژه
نان, آتشه, دو


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 11:04 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد