تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع دسر > انواع حلوا

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-07-24, 05:04 PM   #1
آشپزخونه سپیده
کاربر فعال
 
آواتار آشپزخونه سپیده
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 808
تشکر کرده : 11,120
تشکر شده 18,777 بار در 864 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
آشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond repute
Post حلوا كفگیری بادامی

بچه ها اين حلوا اصالتا مال تبريزه ولي من تبريزي نيستم اينو از وبلاگ دادلي دوزلي ياد گرفتم و درست كردم خوشم اومد
مواد لازم

آرد .................................۲۵۰ گرم

آرد نخودچی...................۲۵۰ گرم

كره یا روغن جامد ...........۲۵۰ گرم

روغن مايع .......................۵۰ گرم

پودر قند .........................۲۵۰ گرم

پودر هل ..........................۱ ق چ

بادام خرد شده...............۲۵۰ گرم

۱-آرد را روي حرارت قرار داده و در حدي تفت دهيد كه فقط خامي آرد از بين برود ولي رنگ آن تغيير نكند

۲-سپس كره یا روغن جامد و روغن مايع را اضافه كرده و مواد را مخلوط كنيد

۳-پس از ۵ دقیقه آرد نخودچی را اضافه کنید

۴- پس از ۵ دقیقه ظرف را از روي حرارت برداشته و پودر قند و پودر هل را اضافه كنيد

۵- در آخر بادام را نيز اضافه كرده و مخلوط كنيد مواد را در گوشه ظرف جمع كرده و فشار دهيد سپس با يك كفگير مقداري از حلوا برداريد و آن را در ظرف مورد نظر برگردانيد

نکته: با توجه به نوع آرد ممكن است ميزان روغن آن كم يا زياد شود

نکته: بهتر است حلوا قبل از افزودن پودر قند كاملا سرد شود تا حرارت حلوا باعث ذوب شد پودر قند و سفت شدن حلوا نشود
Attached Thumbnails
IMG_5914.jpg   IMG_5908.jpg  

__________________
مادرم را هیچ وقت ندیدم که پرواز کند؛
زیرا به پایش؛
من را بسته بود؛ پدرم را؛ و همه ی زندگیش را ...
آشپزخونه سپیده آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی آشپزخونه سپیده عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-08-13), Amitida (2012-07-24), Azijam (2012-07-24), ღ.ترنم.ღ (2012-07-24), Bahari (2012-07-24), Belfi (2012-07-24), hamraz (2012-08-06), Hanichef (2012-08-03), Mahshid (2012-07-25), Narges (2012-07-24), niyaz (2013-07-14), Sarashpaz-Sepideh (2015-05-20), Sepnta (2012-07-24), setayesh66 (2012-07-24), Soli (2015-07-03), uranoos (2015-01-29), فاطمه مهر (2013-08-20), مهندس (2012-07-24), مهرانه (2013-07-14), ماهمون (2012-07-24), یاسمن (2012-07-24), zariattari (2013-06-21)
قدیمی 2012-07-24, 05:06 PM   #2
ღ.ترنم.ღ
کاربر خیلی فعال
 
آواتار ღ.ترنم.ღ
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
موقعیت: عروس زمستون93
ارسالها: 3,419
تشکر کرده : 45,315
تشکر شده 30,863 بار در 3,612 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond reputeღ.ترنم.ღ has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: حلوا كفگيري بادامي

مرسی دوست جونم.

مزه اش چطور بود؟

طعمش شبیه کدومیک از حلوا هاست؟
__________________
روزای خوب دارن میان....عروس 2بهمن شدم
ღ.ترنم.ღ آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
قدیمی 2012-07-24, 05:20 PM   #3
آشپزخونه سپیده
کاربر فعال
 
آواتار آشپزخونه سپیده
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 808
تشکر کرده : 11,120
تشکر شده 18,777 بار در 864 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
آشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond reputeآشپزخونه سپیده has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: حلوا كفگيري بادامي

نقل قول:
ارسالی توسط ღ.ترنم.ღ مشاهده موضوع
مرسی دوست جونم.

مزه اش چطور بود؟

طعمش شبیه کدومیک از حلوا هاست؟
والا ترنم جون مزش شبيه شيريني نخودچي بود فكر كنم به خاطر آرد نخودچيش اين طعمو ميدادم اما من اين دستورو توي كتاب هنر آشپزي هم خونده بودم بدون آرد نخودچي با آرد معمولي ولي من اينو ترجيح دادم
__________________
مادرم را هیچ وقت ندیدم که پرواز کند؛
زیرا به پایش؛
من را بسته بود؛ پدرم را؛ و همه ی زندگیش را ...
آشپزخونه سپیده آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی آشپزخونه سپیده عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Amitida (2012-07-24), ღ.ترنم.ღ (2012-07-24), Mahshid (2012-07-25), Narges (2012-07-24), Sepnta (2012-07-24)
قدیمی 2012-08-06, 10:03 AM   #4
sama jan
کاربر فعال
 
آواتار sama jan
 
تاریخ عضویت: Apr 2012
موقعیت: خونه ی عشق...
ارسالها: 1,712
تشکر کرده : 8,477
تشکر شده 20,528 بار در 2,080 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond reputesama jan has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: حلوا كفگيري بادامي

اینم من از سایت برترینها برداشتم:

مواد لازم :
آرد: 300 گرم
آرد نخودچی: 120 گرم
روغن جامد: 120 گرم
پودر قند: 200 گرم
كره: 200 گرم
خلال بادام: 100 گرم
پودر زنجبیل: 2 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

1 - آرد را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورد و بوی خامی آرد گرفته شود و به رنگ دلخواه برسد. مواظب باشید كه آرد نسوزد.

2 - آرد نخودچی را نیز جداگانه تفت داده و از روی حرارت بردارید، سپس با هم مخلوط كرده، الك كنید و دوباره روی حرارت قرار دهید.

3 - روغن و كره را اضافه كنید. پس از نیم گرم شدن پودر قند و پودر زنجبیل را اضافه كنید.

4 - حلوا را داخل یك قالب ریخته و پس از سرد شدن كامل برش دهید یا داخل قالب‌های مونوپورشن اول از كیك اسفنجی برش خورده گذاشته و رویش را از حلوا پر كرده و روی حلوا را با پودر بادام یا پسته پوشش دهید.

فوت آشپزی

نیمی از بادام خرد شده را می‌توانید داخل خمیر حلوا ریخته و در صورت خشک بودن حلوا می‌توانید از مقداری روغن مایع برای لطیف‌تر شدن حلوا استفاده کنید.

sama jan آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی sama jan عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-08-13), baran78 (2013-07-14), Belfi (2012-08-06), hamraz (2012-08-06), niyaz (2013-07-14), Sarashpaz-Sepideh (2015-05-20), setayesh66 (2012-08-06), uranoos (2015-01-29), فاطمه مهر (2013-08-20), مهرانه (2013-07-14), zariattari (2013-06-21), آشپزخونه سپیده (2012-08-06)
قدیمی 2013-07-14, 11:26 AM   #5
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,717 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: حلوا كفگيري بادامي

تجربه شيرين با هم آشپزي كنيم - سفره افطار

يكي از حلوا هاي خوشمزه تبريزيهاي عزيز حلواي بادامي هستش يك نوع حلواي پودري كه درست كردنش در اين ايام ماه مبارك رمضان خالي از لطف نيست حلوايي با عطر و بوي هل و بادام من كه از اين نوع حلوا خيلي خوشم اومده اين حلوا به چند صورت قابل سرو هست كه يك مدل اون در اين تايپيك اموزش داده ميشه ولي اين حلوا به صورت كفگيري و برشي هم قابل تزيين و سرو كردنه . كفگيري يك نوع حلوا نيست بلكه اسم اون برميگرده به نوع سرو

حلوا به صورت كفگيري كه مواد حلوا در گوشته ماهيتابه جمع ميشه و در كفگير فرم داده ميشه و به بشقاب سرو منتقل ميشه به اين نوع سرو حلواي پودري ميگن حلوا كفگيري كه انواع مختلفي داره .

حلواي بادام ( دستور خانم پرستو احمدي )
مواد لازم :
********************

آرد سفيد قنادي :250 گرم

پودر قند: 175 گرم

کره:130 گرم

بادام پوست گرفته : : 50 گرم پودر شده یا خرد شده

پودر هل سبز الك شده : 1 تا 2 قاشق سپوخوري

پودر زنجبيل : 4/1 قاشق چايخوري

گردو :30 گرم نگيني خورد شده

پودر پسته : مقداري براي تزيين

طرز تهيه :

***********************
آرد راداخل تابه مناسبي الك كرده و روي شعله متوسط قرار داده تا تابه داغ شود .سپس حرارت را بسيار ملايم كرده و در حال هم زدن مداوم تفت دهيد .

بعد از اينكه خامي آرد گرفته شد ( حدود 40 دقيقه ) و بوي آن بلند شد آن را از روي حرارت برداشته و به همزدن ادامه دهيد تا از داغي تابه كاسته شود و باعث سوختن آرد نگردد.

آرد را مجددا الك كرده و به تابه برگردانيد . در ظرف دیگری کره را ذوب کرده و به آرد اضافه میکنیم و حدود 5 دقیقه دیگر هم روی حرارت تفت می دهیم تا کمی از آب اضافی کره تبخیر شود. این مخلوط را از روی حرارت بر داشته و صبر می کنیم تا کاملاً سرد شود.

در این مرحله پودر قند- هل - بادام پودر شده و زنجبیل اضافه می کنیم و كاملا با قاشق به خورد هم بدهيد ( در مقادير زياد مي توانيد از دست استفاده كنيد ). گردوهای نگینی شده را هم اضافه کرده و مواد را با قدرت کف دست به خورد هم می دهیم.

براي سرو حلوا روشهاي مختلفي ميتوانيد استفاده كنيد حلواي آماده را داخل اسكوپ بستني يا بزرگترين قاشق اندازه گيري فشرده كنيد و به آرامي از داخل اسكوپ خارج كنيد و داخل كپسول بگذاريد . روي حلوا رو با پودر پسته تزيين كنيد .يا حلوا را درسينيديواردار به صورت لايه اي يكنواخت به ضخامت دو سانتي متر كاملا پهن و فشرده كنيد و با چاقوي تيز برشهاي مربع زده و ياب ا كاتر دلخواه قالب زنيد و در كپسولهاي كاغذي قرار دهيد .اگر برش حلوا سخت است ان را چند دقيقه روي بخار آب قرار داده تا ولرم و نرم شود .



در روش ديگر سروحلوا در گوشه تابه جمع و فشرده ميشود و با كناره كفگير از حلوا برداشته دوره هاي ان را مرتب كرده و در بشقاب سرو برميگردانيد .

- اندازه های گفته شده را با دقت رعایت کنید. این اندازه ها بسیار حساس است و کمی جا به جا شدن مواد اثر نامطلوبی بر کیفیت حلوا خواهد گذاشت.

نكته :

- تفت دادن آرد مرحله بسیار مهمی است. اگر خامی آرد نرود حلوا به کام می چسبد. برای اطمینان از رفتن خامی آرد کمی از آن را با کره مخلوط کرده و امتحان کنید تا به کام نچسبد.

- هل این حلوا اگر با کیفیت باشد همین قدر کافی است وگرنه مقدار آن را افزایش دهید.

- طعم زنجبیل در این حلوا نباید محسوس و غالب باشد.

- مي توانيد به دستور يك قاشق جايخوري زعفران ساييده خشك اضافه كنيد افزودن زعفران ساییده برای ایجاد رنگ نیست و عطری خوش به حلوا می دهد و ضروری هم نیست. افزودن زعفران به حلوای سرد شده ایجاد نقطه های نارنجی کوچکی در حلوا خواهد کرد که ظاهر جالبی به حلوا می دهد.

- بادام را حتی الامکان خودتان پودر کنید.

اگر به جای پودر بادام پودر پسته بیفزایید حلوای پسته سبز رنگ خواهید داشت.

- آرد حتماً باید آرد سفید قنادی باشد.

- اين حلوا بهتر است حداقل يك روز قبل از سرو تهيه و در يخچال نگهداري شودتا طعم مواد آن كاملا به خورد هم برود و بعد سرو شود . اگر ميخواهيد اين حلوا را نگه داريد بهتر است از مارگارين استفاده كنيد و در بستهب ندي مناسب و نفوذ ناپذيردر يخچال با فريزر نگدهداري كنيد اين حلوا به مدت يك هفته در يخچال و يك ماه در فريزر قابل نگهداري است .

- اين حلوا جزو حلواهاي پودري شهر تبريز است كه ويژگي ان پودر بودن و پود شدن در دهان موقع مصرف است اگر كار برايتان مشكل است و موقع شكل دادن پودر ميشود مي توانيد 20 گرم كره مازاد به حلوا اضافه كنيدتا نرم تر و شكل دادن به ان آسان باشد .

- زمان تفت دان آرد بسته به حجم آرد متفاوت است و بايد حوصله به خرج بدهيد تا در عين حال كه رنگ آرد تغيير نكندخاميش گرفته شود .

دوستان عزيز توضيحات دستور خودش كامل هست و نيازي به توضيحات اضافه نداره در عين حال من در دستور از نصف كره و نصف مارگارين استفاده كردم و مدت تفت دادن ارد رو بيشتر كردم چون روز بودم و امكان امتحان كردن ارد برطرف شدن خاميش رو نمي تونستم تست كنم بنابر اين بيشتر تفت دادم و كمي رنگ حلوا رو به رنگ نخودي رفته و در عين حال خيلي خوشمزه بود چون آرد به كلي خاميش رفته و رنگ زيبايي به خودش گرفته بود .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9629.jpg
بازدید:	0
اندازه:	40.5 کیلوبایت
شناسه:	146068 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9631.jpg
بازدید:	0
اندازه:	37.9 کیلوبایت
شناسه:	146069 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9634.jpg
بازدید:	1
اندازه:	36.9 کیلوبایت
شناسه:	146070 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9637.jpg
بازدید:	0
اندازه:	49.7 کیلوبایت
شناسه:	146071 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9638.jpg
بازدید:	0
اندازه:	47.0 کیلوبایت
شناسه:	146072 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9640.jpg
بازدید:	0
اندازه:	48.2 کیلوبایت
شناسه:	146073 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9646.jpg
بازدید:	0
اندازه:	54.2 کیلوبایت
شناسه:	146074 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9649.jpg
بازدید:	0
اندازه:	29.9 کیلوبایت
شناسه:	146075 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9649.jpg
بازدید:	0
اندازه:	29.9 کیلوبایت
شناسه:	146075 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9653.jpg
بازدید:	0
اندازه:	43.9 کیلوبایت
شناسه:	146076 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF9654.jpg
بازدید:	0
اندازه:	51.4 کیلوبایت
شناسه:	146077
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-08-13), baran78 (2013-07-14), Belfi (2013-07-15), mona.kh (2015-06-22), niyaz (2013-07-14), Rana.Y (2013-07-14), Roya-e-Bahar (2013-07-14), sama jan (2013-07-14), Sarashpaz-Sepideh (2015-05-20), Simin1 (2013-07-14), Soli (2015-07-03), uranoos (2015-01-29), فاطمه مهر (2013-08-20), zahra78 (2013-07-14), zariattari (2013-07-14), _parisa.sh (2016-10-03), سمانه1366 (2013-11-09), عسل شمس (2015-08-04)
پاسخ

کلیدواژه
كفگيري, كفگیری, بادامي, بادامی, ترنم, حلوا


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
حلوا آرد گندم با تزیینات Khaleh Mary انواع حلوا 284 2017-02-21 02:17 PM
حلوا شير و دارچين Tara8930 انواع حلوا 43 2016-06-14 07:17 AM
تجربه های شیرین - آموزش حلوا :: حلوا سنتی :: Khaleh Mary کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 120 2014-11-04 01:34 PM
تجربه های خوشمزه :: سفره افطار:: - حلوای بادام مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 5 2014-07-12 12:08 PM
حلوا تخم گشنیز (رقایب حلوا) Hanichef انواع حلوا 0 2013-05-23 03:02 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:47 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد