تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > اصطلاحات آشپزی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-04-24, 11:15 AM   #6
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,564 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

شکرک زدن:

این حالت معمولاً در مرباها و شربت‌ها دیده می‌شود،


وقتی مربا و یا شربتی بیش از حد لزوم جوشانیده شود یا آنکه ترشی آن کم باشد مربا یا شربت شکرک می‌زند.
برای رفع این نقص باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری هم آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه نمود و آن را چند جوش داد تا شکرک از بین برود.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), selin (2012-01-18), torkan (2013-09-17), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
قدیمی 2011-04-24, 11:17 AM   #7
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,564 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

فرم گرفتن خامه:

فرم گرفتن خامه حالتی است در خامه که بعد از زدن برای مالیدن لای کیک‌ها و شیرینی‌ها و تزئین کرم‌ها و ژله ها آماده می‌کند.

برای تشخیص اینکه خامه چه موقع فرم گرفته است، خامه را باید آنقدر زد که وقتی با چنگال خطوطی روی آن ترسیم می‌کنیم آن خطوط محو نشود،

ولی خامه را بیش از حد فرم گرفتن نباید زد زیرا در آن صورت تبدیل به کره می‌شود و البته باید توجه داشت اگر خامه بر اثر زدن زیاد تبدیل به کره شود فاسد نشده است و می‌توان به‌عنوان کره شیرینی از آن استفاده نمود.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-18), banafsheh (2011-10-16), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), sara68 (2014-02-08), torkan (2013-09-17), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
قدیمی 2011-04-24, 11:20 AM   #8
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,564 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

قوام آوردن:

اصطلاح قوام آوردن یا آمدن که معمولاً در طبخ مرباها و شربت‌ها و امثال آن بکار می‌رود آخرین مرحله طبخ مربا و شربت است.

معمولاً برای تعیین حد قوام آمدن درجه‌های مخصوص موجود است که به‌آسانی می‌توان با آن حد را تعیین نمود،

ولی چون این وسیله در دسترس همگان نیست باید موقعی که روی مربا و شربت دانه‌های مروارید شکل پیدا می‌شود مقداری از شربت را برداشت و کمی صبر کرد تا آن مقدار شربت سرد شود بعد شربت را به‌طرف ظرف سرازیر نمود اگر قطرات شربت به سختی از قاشق سرازیر شود و کش پیدا کند شربت در این موقع قوام آمد است.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-01-22), 890143629 (2014-08-22), Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), simple (2011-04-24), torkan (2013-09-17), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
قدیمی 2011-04-24, 11:31 AM   #9
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,564 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

کارامل کردن:

کارامل کردن شکر آن است که شکر را با کمی آب در ظرفی روی آتش ملایم طلائی کنیم و بلافاصله مقداری آب جوش متناسب با مصرف آن باشد بآن اضافه نمائیم و بگذاریم شربت بجوشد تا ذرات شکر کارامل شده کاملاً حل و شربت غلیظ شود.

نکته قابل توجه برای تهیه شربت کارامل این است که شکر موقع طلائی شدن نسوزد زیرا اگر بسوزد تلخ می‌شود،

همچنین شکر نیز نباید سفید بماند چون شکرک می‌زند و نیز بعد از ریختن آب و جوشیدن شکر غلظت آن باید به حدی شود که وقتی مقداری از شربت را در قاشق می‌ریزیم سرد که شد به حالت کشدار از قاشق ریخته شود،

تفاوت شربت کارامل با شربت ساده در این است که شربت کارامل دارای رنگ خرمائی خوشرنگ و عطر مطبوعی است و اغلب در کرم‌ها و بعضی از غذاها و بستنی‌ها به قصد تغییر رنگ و عطر از آن شربت استفاده می‌شود.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-01-22), 890143629 (2014-08-22), Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
قدیمی 2011-04-24, 11:33 AM   #10
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,564 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

کپک زدن و ترش شدن:

این حالت در مربا و شربت‌ها و ترشی‌ها پیدا می‌شود.

وقتی مربا یا شربتی به حد کافی قوام نیامده باشد بعد از مدتی رقیق می‌شود و کپک می‌زند.

خانم خانه باید سعی کند که مربا به مرحله کپک زدگی نرسد، و بهتر است در روزهای اول بعد از طبخ مربا یا شربت گاهی به آن سربزند و به محض اینکه مشاهده کرد شربت یا مربا کمی رقیق شده است رفع سازد،

بدان تعبیر که کافی است مربا را دوباره چند جوش بدهد تا شربت آن قوام بیاید، و گاهی نیز پیش می‌آید در نتیجه غفلت مربا کپک می‌زند بدیهی است که این مربا به‌صورت مربای مطلوبی در نخواهد آمد ولی می‌توان با ریختن مقداری شکر و جوشانیدن مجدد از فاسد شدن بیشتر آن جلوگیری نمود.
ترشی در صورتی کپک می‌زند که سرکه خالص نباشد و یا سبزیجات مورد استفاده خیس باشند.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-01-22), 890143629 (2014-08-22), Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Nahid59 (2012-01-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, مربا به, نان, کیک, آشپزی, اصطلاحات, برنج, تره, ترشی, زیبایی, شیرینی, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سوال و جواب های " آشپزی " asal.banoo ریزه کاری های خانه داری 565 2019-08-24 07:57 PM
مسابقه برنده های آشپزی در روزمنو Shidak ارتباط با مدیر انجمن های مسابقه آشپزی در روزمنو 69 2012-02-25 12:24 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - غذای اصلی Admin مسابقات آشپزی ویژه 49 2011-05-21 03:46 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - دسر Admin مسابقات آشپزی ویژه 2 2011-05-12 04:04 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - پیش غذا Admin مسابقات آشپزی ویژه 2 2011-05-12 04:03 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:58 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد