تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

دستور تهیه و نحوه استفاده از انواع خمیر و کرم برای تزئین کیک


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-07-30, 03:55 PM   #6
Homa2
کاربر فعال
 
آواتار Homa2
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 1,208
تشکر کرده : 13,455
تشکر شده 20,463 بار در 1,271 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Homa2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ژله نوشتاری

نقل قول:
ارسالی توسط honey مشاهده موضوع
هما جون خودت درستشون کردی؟
دور گیری شو با ژله کنی باز داخلشم می تونی راحت با ژله رنگیش کنی؟
سلام هانی جون
نه عزیزم هنوز دست نکردم اما اگه خدا بخواد تصمیم دارم درستش کنم.
این لینک رو ببین دورگیری با ژله انجام شده و بعد داخلشو پر کرده.
http://www.youtube.com/watch?v=1P-8fws4JRI
Homa2 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Homa2 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
azarakhsh (2014-04-29), baran78 (2014-01-13), hamraz (2012-10-09), Honey (2012-07-30), Khaleh Mary (2012-07-30), Mahshid (2014-04-29), marie (2014-10-02), sorour (2013-07-08), فاطیما (2012-08-11), لاریسا (2014-04-22), مامان <باران> (2014-05-18), یواشکی (2013-07-26), veronika (2013-06-18), Vijeh (2012-12-31), zarii. (2013-12-24), سیندرلا22 (2014-04-19)
قدیمی 2012-07-30, 10:28 PM   #7
Homa2
کاربر فعال
 
آواتار Homa2
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 1,208
تشکر کرده : 13,455
تشکر شده 20,463 بار در 1,271 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Homa2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ژله نوشتاری

نقل قول:
ارسالی توسط honey مشاهده موضوع
فکر می کنین هما جون اگه یک کیک ماشین درست کنیم می تونی با این زله نوشتاری روشو رنگ کنیم ؟
می دونین از خمیر فوندانت نمی خوام استفاده کنم چون هم سخته هم از مز ه اش خوشم نمی یاد
ازین کیک سه بعدی ها رو می گم
هانی جون اگر روی کیک رو میخوای به شکل ماشین تزیین کنی بله میشه و خیلی روش آسونتر و قشنگتری نسبت به فوندانت هست.
ولی اگر بخواهید کل کیک رو پوشش بدین به نظرم از ژله کاور استفاده کنید بهتره .ژله کاور یا روان برای پوشش کیکهایی مثل انار هست که یک لایه ژله روی کیک ریخته میشه.
دستورش هم اینه: از هنر آشپزی(نوروزی)

ژله کاور

مواد لازم براي تهيه ژله ي كاور:1 ليتر آب + 800 گرم شكر + يك قاشق سوپ خوري پر پودر ژلاتين + يك قاشق چاي خوري پودر آگار آگار + نصف قاشق چاي خوري جوهر ليمو + رنگ و اسانس دلخواه
طرز تهيه ي ژله ي كاور:
مخلوط آب و 700 گرم شكر را بجوشانيد. 100 گرم شكر باقيمانده را با پودر ژلاتين و آگار آگار مخلوط كرده و به آب و شكر در حال جوشيدن اضافه كنيد. منتظر بمانيد تا تركيب حاصل به جوش آيد. سپس جوهر ليمو را اضافه كرده و 10 دقيقه به آن زمان دهيد تا با حرارت ملايم بجوشد. اطراف ظرف را چندين بار با قلم مو شستشو دهيد تا شكر به آن نچسبيده باشد.( در غير اين صورت اگر بعد از آماده شدن ژله شكر خشك در آن بيفتد شكرك مي زند.) بهتر است در اين مرحله رنگي به آن اضافه نشود و آن را به عنوان ژله ي مادر به مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد. بعد از سرد شدن ممكن است با سه حالت غلظت مواجه شويد، كه بايد سفتي آن را تنظيم كنيد:
1. مثل سفيده ي تخم مرغ باشد =< با يكي دوبار رد كردن از صافي ، روان و عسلي شده كه قابل استفاده مي باشد.
2. سفت باشد =< با كمي حرارت دادن يا اضافه كردن مقداري آب آن را روان كرده و از صافي رد كنيد.
3. بيش از حد شل باشد =< جوهر ليمو زياد اضافه شده ، نياز دارد تا كاملا بجوشد و كمي پودر ژلاتين و آگار آگار و شكر به آن اضافه شود.
بعد از تهيه ژله كاور و سرد شدن ، هر زمان به آن نياز داشتيد از يخچال بيرون آورده و به اندازه ي مورد نياز آن را رنگي كنيد.
نكته: اگر از رنگ ژله اي استفاده مي كنيد ، آن را داخل آب جوش كاملا حل كرده و سپس به ژله اضافه كنيد.
نكته : اگر بعد از كاور كردن كيك ژله جذب خامه شد ، ژله شل بوده و غلظت لازم را نداشته است.
در مورد خال هاي كفشدوزك اگر از شكلات سفت شده استفاده مي كنيد قبل از ريختن ژله آنها را روي خامه قرار دهيد. در غير اين صورت روي ژله سر مي خورد. اگر از سس شكلات استفاده مي كنيد ، بعد از ريختن ژله ، نوك قيف را با خامه زير ژله تماس دهيد و بعد شكلات را تزريق كنيد.
در مورد سر اگر ابعاد كيك كوچك است از خامه و براي ابعاد بزرگتر از سس شكلات استفاده كنيد.
شكلات كاور: 100 گرم شكلات ذوب شده(با هر روشي) + 3،4 قاشق سوپ خوري روغن مايع( البته ميزان روغن به توجه به نوع شكلات و حد روغن خوري آن تغيير مي كند، چشمي آن را رقيق كنيد.)
سس شكلات يا شكلات فرم گرفته: شكلات كاور + يك قاشق چاي خوري آب (=< شكلات سفت شده و به حالت خمير در مي آيد ) + افزوده تدريجي روغن مايع و هم زدن ، تا به شكل سس در بيايد.
اين سس شكلات را مي توانيد داخل قيف هم بريزيد و براي شكل دهي استفاده كنيد.
با توجه به اينكه اين شكلات در دماي محيط سفت مي شود ،هر زمان خواستيد آن را استفاده كنيد آن را هم بزنيد و روغن مايع اضافه كنيد.
در مواردي ممكن است شكلات چسبيده به ديواره با روغن آغشته نشده و در ظرف بيفتد و گوله شود ، پس بهتر است تركيب را قبل از استفاده از صافي رد كنيد.
توصيه:چون اندازه ها كارگاهي مي باشد ، پيشنهاد مي كنم يكي دوبار آن را امتحان كنيد تا دقيقا اندازه ي اصلي دستتان بيايد.
Homa2 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی Homa2 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*عاطفه* (2012-07-31), azarakhsh (2014-04-29), baran78 (2014-01-13), hamraz (2012-08-11), Honey (2012-07-31), Mahshid (2014-04-29), marie (2013-10-12), miaayad-hoda (2013-05-14), Mitra@ (2013-07-21), samagh (2017-11-30), Sepnta (2012-07-30), setayesh66 (2012-08-02), Somayeh71 (2015-12-05), sorour (2013-07-08), فاطیما (2012-08-11), مامان <باران> (2014-05-18), یواشکی (2013-07-26), Vijeh (2012-12-31), zarii. (2013-12-24), zibaa (2015-06-16)
قدیمی 2012-08-03, 08:38 PM   #8
Honey
کاربر فعال
 
آواتار Honey
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 1,104
تشکر کرده : 10,268
تشکر شده 8,234 بار در 1,104 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Honey has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ژله نوشتاری

من اینو واسه امتحانی درست کردم
اخه واسه تولد پسرم می خواستم گفتم ببینم چجوریه
فکر کنم از پیشم خیلی موادم خیلی سفت شد و گفته بودن تو دستور بزارین سرد شه منم گذاشتم رفتم کارامو کردم اومدم دیدیم ای وای من این که بسته مثل فرنی
خوب این برام تجربه شد که نباید اینقدر سفت شه نباید بزاریم سرد سرد شه باید از داغیش بیفته
چون بزاریم سفت شه می بنده
یکی که خیلی شفاف نبود یکی هم مزه اش چنگی بدل نمی زنه اگه شکر اضافه کنیم می شه حداقل شیرین بشه
یه مزه ای داره طعم ژله رو می ده ولی این نشاسته بیشتر طعمش خودشو نشون می ده
خوب باز یکدفعه دیگه امتحان میکنم می گم براتون چجوری می شه
با شه الان عکس خرابکاری مو بزارم وقتی نشاسته خیلی سفت شد خودم فهمیدم خرابکاری کردم
البته کیکم نصفشه گفتم فقط واسه امتحان بوده می خواستم ببینم نمی ریزه ژله از روی کیک
فقط گفتم خرابکاری هامو بگم که یک تجربه ای واسه شماها بشه
Attached Thumbnails
IMG_0003 (4).JPG  
__________________
کسی که در برابر خداوند زانو می زند؛
می تواند در برابر هر کسی ایستادگی کند
Honey آفلاین است   پاسخ با نقل قول
49 کاربر زیر از دوست گرامی Honey عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-08-12), *Helena* (2012-08-03), *Zarri* (2012-08-13), asma (2012-10-09), azarakhsh (2014-04-29), ღ.ترنم.ღ (2012-08-05), baran89 (2012-08-05), Beauty (2013-06-18), Belfi (2012-08-03), elize (2012-08-04), hamraz (2012-08-11), Hanasakura (2012-08-27), Hanichef (2012-08-29), hasty7 (2013-06-29), Homa2 (2012-08-03), ladyship (2013-09-05), lorka (2013-08-05), mahnazs (2015-05-09), Mahshid (2012-08-04), mamaneasal (2013-10-07), mamanetara (2014-06-09), marie (2013-10-12), marmar11 (2013-03-06), marzi.kh (2014-04-19), miaayad-hoda (2013-06-25), Midway (2012-08-11), Mitra@ (2013-07-21), Nahid59 (2016-02-29), narsis13 (2013-01-28), SAHAR NAAZ (2012-09-01), Sepnta (2012-08-03), setayesh66 (2012-08-03), shka6658 (2013-12-13), sodabeh (2013-03-01), solmaz55 (2013-03-14), sorour (2013-07-08), فاطیما (2012-08-11), لاریسا (2014-04-22), مهرانه (2012-10-09), مامان <باران> (2014-05-18), ماهمون (2013-12-21), نور14 (2014-05-01), یواشکی (2013-07-26), گلسان (2015-03-01), veronika (2012-11-15), Vijeh (2012-12-31), زهرا23 (2013-03-02), سیندرلا22 (2014-04-19), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-17)
قدیمی 2012-08-03, 09:15 PM   #9
Homa2
کاربر فعال
 
آواتار Homa2
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 1,208
تشکر کرده : 13,455
تشکر شده 20,463 بار در 1,271 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Homa2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ژله نوشتاری

هانی جون ممنون از اینکه امتحان کردی و تجربه هاتو گفتی
این ژله مثل فوندانت بیشتر حالت تزیینی داره و زیاد انتظار مزه عالی نمیشه ازش داشت.
با این وجود کیکت خوشگل شده{2 (30)
Homa2 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Homa2 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-01-13), hamraz (2012-08-11), Honey (2012-08-03), Mahshid (2014-04-29), marie (2014-10-02), sorour (2013-07-08), فاطیما (2012-08-11), مامان <باران> (2014-05-18), یواشکی (2013-07-26), Vijeh (2012-12-31), zarii. (2013-12-24)
قدیمی 2012-08-05, 09:14 PM   #10
Honey
کاربر فعال
 
آواتار Honey
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 1,104
تشکر کرده : 10,268
تشکر شده 8,234 بار در 1,104 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Honey has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ژله نوشتاری

من دوباره این رو درست کردم ولی یک دستور دیگه بود تو نت از اونم استفاده کردم

Ingredients:
1. 1 tablespoon corn flour (starch)
2. 1/4 cup sugar
3. 1/4 cup lemon juice
4. 1/4 cup water

Method:
1. Mix all ingredients in one small saucepan.
2. Whisk very well make sure batter is no lumpy.
3. Stir medium to high heat until mixture is boils and thickens.
4. After cooled add color as desired.Put in piping bag and use it.
Note:
Thailand weather is very hot, so I used after one hour.
But if weather is cold so you can use quickly once its at room temp. because its get thicker slowly.
Store up to 2 months in refrigerated.
و اما دستور ژله نوشتاری:

آب سرد 4/1 پیمانه
آبلیمو 4/1 پیمانه
شکر 3/1 پیمانه
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

شکر و نشاسته را در طرفی مخلوط کنید
آبلیمو را به تدریج به مخلوط اضافه کرده هم بزنید
آب را اضافه کنید
مخلوط را روی حرارت بگذارید و مرتب به هم بزنید تا بجوش آمده و غلیظ شود
از روی حرارت بردارید و رنگ و اسانس دلخواه را اضافه کنید
خوب تجربه خودمو بگم من اینو همینجوری درست کردم ولی دوقاشق ژله رو هم ریختم
مزه اش خیلی بهتر بود یکی هم دستور صفحه اول رو درست کردم اصلا رنگ نداشت بعد نشاسته ذرت خیلی بهتر بود با نشاسته خیلی رنگش مات می شد
من تزیین خاصی نکردمش فقط می خواستم ببینم این غلظتش چجوریه که خوب بود
اگه واسه نوشتن حروف یا کلمه می خوایم باید غلیظ تر برداریم اگه برای رنگ کردن داخل شکلی بخوایم باید کمی جوش بخوره زودبرش داریم
انشاال.. یه کیکی درست می کنم خوشمل عکسشو براتون می زارم
__________________
کسی که در برابر خداوند زانو می زند؛
می تواند در برابر هر کسی ایستادگی کند
Honey آفلاین است   پاسخ با نقل قول
27 کاربر زیر از دوست گرامی Honey عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-08-12), *Helena* (2012-08-05), 1956 (2012-12-12), Adriyana (2013-04-29), azarakhsh (2014-04-29), ღ.ترنم.ღ (2012-08-05), hamraz (2012-08-11), Hanichef (2012-09-05), Homa2 (2012-08-06), Mahshid (2014-04-29), marie (2014-10-02), marmar11 (2013-03-06), miaayad-hoda (2013-06-25), Midway (2012-08-11), Sepnta (2012-08-06), setayesh66 (2012-08-05), sodabeh (2013-03-01), Somayeh71 (2015-12-05), sorour (2013-07-08), فاطیما (2012-08-11), مهرانه (2013-12-13), مامان <باران> (2014-05-18), نور14 (2014-05-01), یواشکی (2013-07-26), گلسان (2015-03-01), Vijeh (2012-12-31), zarii. (2013-12-24)
پاسخ

کلیدواژه
jel, piping, مزه, نقاشی, نوشتاری, ژل, ژله, کیک, خدا, سوپ, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 09:22 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد