تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

دستور تهیه و نحوه استفاده از انواع خمیر و کرم برای تزئین کیک


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2015-03-16, 08:50 PM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض مادلينگ چاكلت

مادلينگ چاكلت

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (1).jpg
بازدید:	2
اندازه:	26.3 کیلوبایت
شناسه:	265519

يكي از مشكلاتي كه ايرانيها با خمير فوندانت دارند شيرينيشه. يعني همه قيافه كيكهاي فوندانتي رو دوست دارند ولي چون فوندانت سر تا پاش شكره با خوردنش دچار مشكل ميشن. يك راهش استفاده از مارزيپانه. خمير مارزيپان تشكيل شده از بادام پس به عنوان يك خمير بادامي طعم بسيار مطلوبي داره. ولي مارزيپان برعكس فوندانت محدوديت داره يعني نميشه باهاش هر چيزي درست كرد. كار كردن باهاش به آسوني كار با فوندانت نيست.
يكي ديگه از خميرهاي تزئيني خمير شكلات يا مادلينگ چاكلته. خمير شكلات تشكيل شده از شكلات و كرن سيروپ. كرن سيروپ عملا شيريني خاصي نداره و شما با كنترل كردن ميزان شيريني شكلات ميتونيد شيريني خمير تزئيني تون رو كنترل كنيد. بدين معني كه با استفاده از شكلات نود درصد عملا خمير شما نه تنها شيرينيش اذيت نميكنه بلكه تلخ هم خواهد بود. اي ول! جون ميده واسه كيك درست كردن براي عشاق شكلات تلخ!

شكلات 100 گرم
كرن سيروپ 5 ق چ

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (2).jpg
بازدید:	1
اندازه:	89.1 کیلوبایت
شناسه:	265520


يعني مادلينگ چاكلت تشكيل شده از شكلات و كرن سيروپ.
براي شكلاتش شما مجاز هستيد از هر شكلاتي كه دوست داريد استفاده كنيد.
سخت ترينش شكلات نود درصده كه در اينجا در تصاوير شاهدش هستيد. هر چه درصد خلوص شكلات كمتر باشه كار ساده تر ميشه و سريع تر هم به نتيجه ميرسيد.
و اين تذكر رو هم بايد بدم كه اگر شكلات شما تقلبي باشه و واقعا شكلات نباشه خمير تزئيني شما در نهايت يك خمير يكدست و زيبا و با كيفيت نخواهد بود. پس نتيجه ميگيريم كه هزينه كار كردن با مادلينگ چاكلت كم نيست.

نكته دوم استفاده از كرن سيروپ هستش. چون كرن سيروپ همه جاي ايران قابل دسترس نيست و فقط برخي از فروشگاههاي لوازم قنادي دارند؛ با اين دستور همه نميتونند كار كنند. فعلا دستور اوريجينال رو داشته باشيد تا من دستور مادلينگ چاكلت بدون كرن سيروپ رو هم براتون پست كنم. اين رو هم بدونيد دستور اوريجينال رد خور نداره و كار باهاش هم بسيار ساده تره. بلدش باشيد اگر احيانا كرن سيروپ گيرتون اومد كه عالي خواهد بود. اصلا شايد ايرانيش هم توليد شد. در هر حال ضرري نداره كه اين رسپي رو بلد باشيد.

اندازه هاي اين رسپي رو براي خودم ساده سازي كردم كه راحت تر تو ذهنم بمونه و راحت تر اندازه گيري كنم. پس با آنچه در اينترنت ميبينيد قدري تفاوت داره. نتيجه همونه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (3).jpg
بازدید:	1
اندازه:	54.6 کیلوبایت
شناسه:	265521

شكلات رو خورد كنيد و توي كاسه بريزيد.
باز هم تاكيد ميكنم از هر نوع شكلاتي كه مايل باشيد ميتونيد استفاده كنيد. من سخت ترين حالتش رو در تصوير بهتون نشون دادم كه در موردش توضيح ميدم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (4).jpg
بازدید:	1
اندازه:	61.3 کیلوبایت
شناسه:	265522

شكلات رو روي حرات غير مستقيم ذوب كنيد. يعني كاسه رو روي ظرف حاوي آب جوش قرار بديد به طوري كه آب جوش با كاسه در تماس نباشه.
و يا اينكه توي مايكروفر قرار بديد و هر 5 ثانيه يكبار هم بزنيد.
قبل از اينكه تمامي تيكه هاي شكلات ذوب بشن شكلات رو از روي حرارت برداريد و به هم زدن ادامه بديد تا شكلات كاملا ذوب شه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (5).jpg
بازدید:	1
اندازه:	52.5 کیلوبایت
شناسه:	265523

كرن سيروپ رو به شكلات مذاب اضافه ميكنيم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (6).jpg
بازدید:	1
اندازه:	42.8 کیلوبایت
شناسه:	265524

با قاشق به خوبي هم ميزنيم.
اينقدر به هم زدن ادامه ميديم تا اطمينان حاصل كنيم كه همه كرن سيروپ با شكلات به خوبي مخلوط شه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (7).jpg
بازدید:	1
اندازه:	66.2 کیلوبایت
شناسه:	265525

حالا اينجاست كه گفتم كار كردن با شكلات با درصد بالا سخت تره.
اگر شكلات شما درصد خلوصش پايين باشه خمير شما به سرعت شكل ميگيره و همين الان شما خمير داريد.
اما همينطور كه در تصوير مشاهده ميكنيد خميري در كار نيست و آنچه ميبينيد بيشتر شبيه يه سس شكلاتيه.

در هر صورت مخلوط رو روي يه تيكه كاغذ روغني ريخته و با قاشق پهنش ميكنيم.
سعي كنيد ضخامت اين لايه رو كم بگيريد يعني حدود نيم تا يك سانتيمتر. هر چه نازكتر باشه خمير زودتر آماده ميشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (8).jpg
بازدید:	1
اندازه:	54.5 کیلوبایت
شناسه:	265526

خب حالا ديگه كلا فراموشش كنيد تا دو ساعت بعد.

البته بازم تكرار ميكنم بسته به اينكه از چه نوع شكلاتي داريد استفاده ميكنيد ممكنه خمير سريعتر يا كندتر شكل بگيره.

خمير رو با قاشق از روي كاغذ جمع كنيد.

اگر كاملا سفت شده بود يعني ديگه آماده است.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (9).jpg
بازدید:	1
اندازه:	49.8 کیلوبایت
شناسه:	265527

اين خمير فوق العاده است يعني در جا به هر شكلي كه دوست داشته باشيد فرم ميگيره. ميتونيد قالب بزنيد يا با دست بهش فرم بديد.
اصلا نياز به ورز دادن نداره.
براي اولين بار فقط چند ثانيه در دستان ورزش بديد و دست نگه داريد. حتي اگر براتون سخت نيست اون چند ثانيه ورز اوليه رو به كمك كاغذ روغني انجام بديد يعني خمير رو با كاغذ روغني رول كنيد. البته نميخوام بترسونمتون. يكبار كه با يه تيكه كوچيكش كار كنيد قلقش دستتون مياد.

متاسفانه نقطه ضعف اين خمير حرارته.
يعني حرارت دست شما باعث نرم شدن و چسبناك شدن خمير ميشه. پس اگر دستان گرمي داريد سعي كنيد مرتب دستانتون رو توي كاسه آب يخ فرو كنيد و خشك كنيد و بعد با خمير كار كنيد.
اگر احساس كرديد خمير خيلي نرم شده و اذيت ميكنه چند دقيقه اي توي يخچال قرار بديدش.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (10).jpg
بازدید:	1
اندازه:	48.5 کیلوبایت
شناسه:	265528

خوبي مادلينگ چاكلت به اينه كه درجا به هر فرمي كه دوست داريد ميتونيد درش بياريد و ديگه تكون نميخوره. يعني اين ماهي رو كه من توي تصوير بهش قوس دادم صد سال هم كه بمونه قوسش همينه كه ميبينيد. اين خمير جون ميده براي درست كردن گل يا روبان يا هر شكلي كه تصورش رو بكنيد. چون اصلا نياز نيست براي سفت شدنش منتظر بمونيد. درجا آماده است.
عاليه نه؟!

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	modeling chocolate (11).jpg
بازدید:	1
اندازه:	47.1 کیلوبایت
شناسه:	265529

عرض كردم كه از هر شكلاتي ميشه استفاده كرد. در تصوير من يك تيكه شكلات سفيد هم بهتون نشون دادم. خمير شكلاتي اي كه با شكلات سفيد درست بشه از همه سريعتر آماده ميشه. رنگش كاملا سفيده و بعد ميتونيد با رنگهاي خوراكي به هر رنگي كه دوست داريد درش بياريد.

تصور كنيد چه كيكهاي خوشمزه اي رو ميتونيد به سرعت درست كنيد بدون اينكه نگران طعمش باشيد.
ديگه شكلات رو همه دوست دارند چون خيلي خوشمزه است. و اگر هم احيانا كسي هست كه شكلات دوست نداره لطفا به احترام دوستي مون اين موضوع رو به عنوان يك راز پيش خودش نگه داره و اجازه بده ما فرض رو بر اين بذاريم كه: "همه طعم شكلات رو دوست دارند!"

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-03-17), Nika61 (2015-03-16), محدثه جون (2015-03-17)
پاسخ

کلیدواژه
مادلينگ, چاكلت


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
هات چاكلت پخته baran78 دسرهای مدرن 0 2014-05-02 10:04 PM
هات چاكلت پرتقالي baran78 نوشیدنی های گرم 1 2014-03-03 09:16 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 07:52 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد