تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

دستور تهیه و نحوه استفاده از انواع خمیر و کرم برای تزئین کیک


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2015-09-19, 09:50 AM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض كرم خامه اي ماسكارپونه

كرم خامه اي ماسكارپونه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	11.jpg
بازدید:	0
اندازه:	28.4 کیلوبایت
شناسه:	276490

عاشق پست امروز میشید. من سالی چند بار درستش میکنم مخصوصا تابستونا. به جای خامه فرم گرفته برای تزئین کیکهام. دلیلش هم تحمل بسیار بالاش نسبت به گرماست. یعنی تو گرمای جهنمی بوشهر خارج از یخچال تکون نمیخوره.
آخ که نمیگه هیچی، جیکش هم درنمیاد!


خامه 400 گرم

شکر نصف لیوان

ماسکارپونه 400 گرم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	12.JPG
بازدید:	0
اندازه:	25.5 کیلوبایت
شناسه:	276491

خامه همون خامه های رایج در ایرانه. خامه پاکت صورتی 30 درصد معروف به خامه صبحانه.
درصدهای پایینترش هم جواب میده ولی خب مشخصه که هرچی درصدش بالاتر باشه فرم گیری کرم بهتر خواهد بود.
خامه رو در یک ظرف بزرگ بریزید. پهن و بزرگ بودن ظرف سرعت عمل شما رو بالا خواهد بود.

و همینطور که در تصویر مشاهده میکنید اگر خامه قالبی از پاکت بیرون بیاد قوام کرم بهتر خواهد بود.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	13.JPG
بازدید:	0
اندازه:	39.5 کیلوبایت
شناسه:	276492

شکر بهتره ریز دانه باشه.
خامه و شکر رو مخلوط کرده و در فریزر قرار بدید.
هر ربع ساعت یکبار با چنگال همش بزنید تا زمانی که مطابق تصویر خامه شما کاملا تگری بشه.
یعنی هیچ قسمتیش نباشه که جامد نشده باشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	14.jpg
بازدید:	0
اندازه:	31.7 کیلوبایت
شناسه:	276493

خامه رو به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و با همزن برقی همش بزنید.
ابتدا شروع میکنه به ذوب شدن.
بعد کم کم شروع میکنه به حجیم شدن.
نا امید نشید اگر درست تگری شده باشه به این مرحله ای که در تصویر میبینید خواهید رسید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	15.JPG
بازدید:	0
اندازه:	35.6 کیلوبایت
شناسه:	276494

ماسکارپونه رو با چنگال هم بزنید تا نرم بشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	16.jpg
بازدید:	0
اندازه:	38.9 کیلوبایت
شناسه:	276495

ماسکارپونه رو توی ظرف خامه ریخته و با همزن برقی همش میزنیم تا فرم بگیره.
چون قدرت موتور همزن های مختلف با هم فرق میکنه من زمان بهتون نمیدم. فقط واسه خودم دو سه دقیقه ای آماده است.
چه با پره همزن استند میکسر چه با پره های همزن برقی دستی.

در همین مرحله میتونید رنگ یا اسانس رو هم اضافه کنید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	17.jpg
بازدید:	0
اندازه:	37.1 کیلوبایت
شناسه:	276496

الان این تصویر رو با اون یکی تصویر که فقط خامه و شکر رو هم زده بودم مقایسه کنید.
تفاوت بافت و غلظت و سفتی رو به وضوح مشاهده میکنید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	18.jpg
بازدید:	0
اندازه:	32.4 کیلوبایت
شناسه:	276497


اینقدر سفته که اگر پره همزن رو رو به بالا نگه داریم کرم تکون نمیخوره. آخ هم نمیگه. جیکش هم در نمیاد.
حتی تا ساعتها همین مدلی باقی میمونه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	19.jpg
بازدید:	0
اندازه:	33.8 کیلوبایت
شناسه:	276498

بیا ... اصلا کاسه رو بگیرید و وارونه کنید.تا این حد کرم سفته.جون میده واسه تزئین کیک.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	20.jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.1 کیلوبایت
شناسه:	276499

یه قیف پلاستیکی بردارید و یه ماسوره. و با خیال راحت بشینید شکوفه زدن رو تمرین کنید.
چون مقاومت این کرم بالاست میتونید ساعتها باهاش انواع شکوفه ها رو تمرین کنید و باز جمعش کنید و بریزید توی قیف و از نو باهاش تمرین کنید.

میزانی که در رسپی بهتون دادم حدودا برای تزئین یک کیک بیست سانتی (اندکی بزرگتر یا کوچکتر. کلا تو همین مایه ها) با جزئیات و مخلفاتش کفایت میکنه. دیگه حالا یکی دو بار تمرین کنید میزانش دستتون میاد.

یه نکته تا یادم نرفته بگم:


این کرم اگر بمونه سنگین میشه یعنی بعد از یه مدتی باید دوباره با همزن بزنیدش تا بشه راحت باهاش شکوفه زد. پس پره های همزن رو نشورید و بذارید توی کاسه بمونه. اینکه میگم سنگین میشه یعنی اون لطافتش رو نداره. باید باهاش کار کنید تا متوجه بشید چی عرض میکنم. بعد از مدتی در مجاورت هوا ...چه جوری بگم... اصطلاحا کراست میبنده. یعنی یه پوشش نازکی روش ایجاد میشه. از میلیمتر کمتر. میکرونی! توصیه ام اینه که اگر میخواید از قبل کرم رو آماده کنید روی سطح خود کرم رو با سلفون بپوشونید. قبل از کار کردن باهاش هم مجددا با همزن برقی همش بزنید. قابلیت فریز شدن هم داره چندین بار انجام دادم ولی توصیه نمیکنم. به نظرم کرمها توی فریزر بعد از یه مدتی بو جذب خواهند کرد. من دوست ندارم.
این که گفتم کراست میگیره یا یه لایه نازک دورش ایجاد میشه همون لایه محافظیه که باعث میشه ذوب نشه.

چون ماسکارپونه یک طعم خنثی داره و همینطور که توی طرز تهیه پنیر ماسکارپونه واسه تون کامل توضیح دادم، این پنیر فقط از خامه تهیه میشه؛ عملا شما دارید خامه معمولی رو با یک خامه غلیظ شده ای ترکیب کرده و باهاش خامه فرم گرفته درست میکنید! خیلی باهوشانه است نه؟! (اصلا کلمه "باهوشانه" داریم؟ نه؟ مهم اینه که گرفتید چی گفتم)

تفاوت این خامه فرم گرفته ای که امروز مشاهده کردید با سایر خامه های فرم گرفته ای که آموزش دادم در اینه که شما در این کرم خامه ای ماسکارپونه بافت سنگینتری خواهید داشت. یعنی به اون سبکی خامه های فرم گرفته دیگه نخواهد بود. ولی در عوضش، "تضمینی" واسه تزئین کیکهاتون جواب میده. و چون دارید خامه رو با خامه ترکیب میکنید نهایتا باز هم خامه فرم گرفته شما مزه خامه خواهد داشت.

من سالهاست با این کرم کار میکنم همیشه هم تضمینی غلظتش و سفتیش همین بوده. هیچوقت هم خراب نمیشه هیچوقت هم نمیبُره. تاکید میکنم که طعمش خامه ایه منتها خیلی سنگینه. جای خامه فرم گرفته رو نمیگیره ولی گاهی وقتها هست که ما فقط هدفمون اینه که روی کیکهامون شکوفه های خوشگل داشته باشیم و اصلا هم مایل (و یا قادر) به تهیه باترکریم نیستیم.

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-09-20), marie (2015-09-19), niloofar63 (2016-12-03), فلونه (2015-09-21), مهندس (2015-09-19), مهرانه (2015-09-20), مامان مریم وآرمان (2015-09-23), آفتاب بانو (2015-12-04)
پاسخ

کلیدواژه
كرم, ماسكارپونه, اي, خامه


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
طرز تهيه خامه فرم گرفته از شير تبخير شده baran78 مواد اولیه شیرینی پزی خانگی 3 2015-07-14 03:13 PM
سس کاراملی Maryam_chef انواع سس های شیرین 9 2015-06-01 07:50 PM
خامه فرم گرفته با پودر ژله و پودر خامه baran78 انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک 2 2015-05-10 04:18 PM
پنير ماسكارپُنه baran78 فرآورده های لبنیاتی 0 2014-05-11 05:19 PM
کرم پنیر خامه ای شکلاتی - چاکلت کریم چیز فراستینگ marmar11 انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک 0 2013-02-19 01:30 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 02:05 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد