تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کافی شاپ روزمنو > تزئینات کافی شاپ

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-05-30, 05:20 PM   #1
mahyar
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mahyar
 
تاریخ عضویت: Mar 2011
ارسالها: 223
تشکر کرده : 2,471
تشکر شده 1,297 بار در 284 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض نوشيدني چندلايه

تو اين تاپيك ميخوام آموزش نوشيدني‌اي كه تو مسابقه شركت دادم رو بذارم ولي قبل از اون حيفم اومد در مورد نوشيدني‌هاي چندلايه نگم چون من از اون روش ايده گرفتم.

حتما تا به حال كاكتل‌هاي چند لايه رنگي رو ديديد؛ رنگهاي زيباش واقعا آدم رو جذب ميكنه! براي تهيه نوشيدني‌هايي به اين شكل جداي از صبر و دقتي كه بايد داشته باشيد بايد از يه قانون ساده علمي پيروي كنيد: چگالي! كافيه نوشيدني‌هاي با رنگهاي مختلف رو با غلظتهاي متفاوت تهيه كنيد و به ترتيب از غليظ‌ترين تا رقيق‌ترين داخل ليوان بريزيد هرچه ليوان باريك‌تر باشه نتيجه كار بهتر خواهد شد... اما براي تفاوت غلظت راههاي مختلفي هست: ساده‌ترين و سريع‌ترينش نوشيدني‌هاي الكلي هست چون الكل باعث كاهش چگالي ميشه كه من نه خودم اهلش هستم و نه علاقه‌اي به آموزشش دارم... راه دوم تغيير غلظت با استفاده از شكر هست به اين ترتيب كه هر چه ميزان شكر بيشتر باشه مايع چگال‌تر خواهد بود و اين دقيقا روشي هست كه در ايران براي تهيه چاي دورنگ استفاده ميشه به اين شكل كه شكر يا قند رو در آب جوش تا حالت اشباع كامل حل ميكنند و بعد به آرامي روي اون چاي ميريزند.
اما براي اين‌كه بتونيد چندين لايه رنگي روي هم داشته باشيد ساده‌ترين مثال ممكن براي روشن شدن موضوع استفاده از آب و شكر و رنگ هست:
5 عدد ليوان كنار بذاريد... 1 قاشق سوپ‌خوري شكر (حدود 15 گرم) در ليوان اول، 2 قاشق در ليوان دوم، 3 قاشق در ليوان سوم و 4 قاشق در ليوان چهارم شكر بريزيد.
در هر 4 ليوان 3 قاشق سوپخوري آب بريزيد و شكر رو در ليوانها كامل حل كنيد... اگه ديديد حل نميشه دوباره 1 قاشق سوپخوري به هر 4 ليوان آب اضافه كنيد و كامل حل كنيد اگه مشكلي پيش اومد ميتونيد از مايكروويو استفاده كنيد.
چند قطره رنگ قرمز در ليوان اول، رنگ زرد در ليوان دوم، رنگ سبز در ليوان سوم و رنگ آبي در ليوان چهارم بريزيد و كامل حل كنيد.
مايع آبي‌رنگ رو داخل ليوان پنجم بريزيد تا 1/4 ليوان پر بشه.
حالا نوبت به رنگ سبز كه لايه دوم هست ميرسه... اين قسمت كار خيلي مهمه مايع بايد كاملا به آرامي روي مايع اول ريخته بشه وگرنه دو لايه با هم مخلوط خواهند شد! بارتندرها براي اين كار از قاشق مخصوص بار استفاده ميكنند كه پايه بلندي داره ولي ميشه از قاشقهاي معمولي يا حتي سرنگ استفاده كرد كه تو پست بعدي توضيح ميدم... مايع سبز رو به آرامي با استفاده از پشت قاشق روي لايه اول خالي ميكنيد تا نصف ليوان پر بشه.
مايع زرد رنگ رو به همون روش قبل روي لايه سبز رنگ بريزيد تا 3/4 ليوان پر بشه و بعد مايع قرمز رنگ رو به همين شكل! اگه اين كار رو به درستي انجام بديد نتيجه كار مشابه عكس ميشه.
از اون‌جايي كه لايه‌هاي مختلف همه از غلظتهاي مختلف شكر تهيه شده در نهايت پس از گذشت زمان رنگها با هم تركيب ميشن ولي اگه از مواد مختلف استفاده بشه چنين حالتي پيش نمياد مثل روغن و آب!

اين اساس كلي كار بود كه اگر ميخوايد براي نوشيدن مناسب باشه بايد از آب‌ميوه‌هاي مختلف و شكر استفاده كنيد... چند سال پيش كه خيلي دلم ميخواست اين شكل نوشيدني رو تهيه كنم به خاطر شكر زيادش ازش صرف‌نظر ميكردم و دنبال ماده مناسبي بودم كه بدون تغيير مزه در عين حال كه هم‌چنان سالم هست بتونه اين كار رو انجام بده تا در نهايت به ماده مناسب رسيدم: ژلاتين!

تو پست بعدي با عكس نحوه تهيه اين نوشيدني با استفاده از پودر ژلاتين رو مي‌نويسم
Attached Images
 
__________________

جذب آبست این عطش در جان ما.ما از آن او و او هم آن ما
حکمت حق در قضا و در قدر.کرد ما را عاشقان همدگر
mahyar آفلاین است   پاسخ با نقل قول
32 کاربر زیر از دوست گرامی mahyar عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-05-01), *ونوس* (2011-05-30), afarin08 (2011-05-30), Afrodit (2011-05-30), aram (2011-05-30), asma (2012-05-08), baran78 (2014-06-22), baranbahari (2011-05-31), bluesky (2013-11-03), Fatemeh1 (2011-05-30), Hanasakura (2011-05-30), Hedieh (2012-03-31), jenifer (2011-05-31), man (2015-10-18), mayam (2011-07-10), miaayad-hoda (2013-04-24), Narges (2011-05-31), Samane (2011-05-30), sarina-kian (2011-05-30), setayesh66 (2012-07-17), Shidak (2011-05-30), Shokoofeh (2011-05-30), soolmaz (2011-05-31), sorour (2013-11-01), toktam (2011-05-30), مانکن (2012-01-02), Vijeh (2013-04-06), za_vahab (2011-09-16), افسانه (2011-05-30), اپکس91 (2014-09-30), سمانه1366 (2012-06-04), عسل فرفری (2011-06-10)
قدیمی 2011-05-30, 05:36 PM   #2
mahyar
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mahyar
 
تاریخ عضویت: Mar 2011
ارسالها: 223
تشکر کرده : 2,471
تشکر شده 1,297 بار در 284 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نوشيدني چندلايه

براي تهيه 3 لايه من از پرتقال، آلوئه‌وراي تازه + ليمو و سيب استفاده كردم.

1 قاشق چاي‌خوري سرخالي پودر ژلاتين رو داخل مقدار خيلي كمي آب جوش حل كنيد و بعد 1/8 ليوان آب‌پرتقال به اون اضافه كنيد و هم بزنيد و داخل يخچال قرار بديد.
نصف قاشق چاي‌خوري پودر ژلاتين رو به همون شكل اول در ليوان ديگه در مخلوط 1/8 ليوان آلوئه‌وراي ميكس‌شده با آب‌ليمو حل كنيد و داخل يخچال قرار بديد؛ دقت كنيد ميزان آلوئه‌ورا به حدي باشه كه مخلوط سنگين نشه چون اين قراره لايه دوم باشه! اگه دوست نداشتيد ميتونيد فقط از آب‌ليمو استفاده كنيد.
نوك قاشق چاي‌خوري پودر ژلاتين رو به همون شكل در ليوان ديگه با 1/8 ليوان آب‌سيب خوب هم بزنيد و ليوان رو داخل يخچال بذاريد.

دقت كنيد ميزان استفاده از پودر ژلاتين به حدي هست كه فقط لايه‌ها رو غليظ كنه نه اين كه ببنده بنابراين زماني كه ميخوايد مقادير متفاوت آب‌ميوه تهيه كنيد اين موضوع رو مد نظر داشته باشيد... اگه وقتي ليوانها داخل يخچال سرد شدند ديديد آب‌ميوه داره مي‌بنده يعني پودر ژلاتين زياد ريختيد و بايد با توجه به غلظت بقيه لايه‌ها رقيقش كنيد. من شكر نريختم چون استفاده نميكنم اما شما اگه طعمش رو دوست داريد با رعايت چگالي توي آب‌ميوه‌هاتون شكر بريزيد.

وقتي ليوانها كمي سرد شدند شروع به ريختن لايه‌ها ميكنيم: اول مخلوط پرتقال را داخل ليواني كه بايد باريك باشه (من از استكان استفاده كردم چون نمي‌خواستم زياد درست كنم) بريزيد و مراقب باشيد لبه‌هاي بالاي ليوان رو آغشته نكنيد.
لايه دوم كه آلوئه‌ورا هست بايد به آرامي روي لايه اول ريخته بشه... براي اين كار ميتونيد از سرنگ استفاده كنيد به اين شكل كه مايع رو توي سرنگ بكشيد و بعد سرنگ رو به كنار ليوان بچسبونيد و به آرامي خالي كنيد تا دو لايه مخلوط نشن ولي من هميشه از قاشق استفاده ميكنم به شكلي كه توي تصوير مي‌بينيد پشت قاشق رو به كنار ليوان درست بالاي لايه اول مي‌چسبونيد و بايد مراقب باشيد كه با سطح لايه تماس پيدا نكنه بعد لايه دوم رو به آرامي روي پشت قاشق مي‌ريزيد تا خيلي آهسته از كنار ليوان روي لايه اول سرازير بشه.
حالا آب‌سيب رو به همون روش روي لايه دوم خالي كنيد و در نهايت يه نوشيدني 3 لايه خوشمزه خواهيد داشت كه با استفاده از ني ميشه لايه‌ها رو بدون تركيب طمع يكي‌يكي چشيد.

اگه حين كار به ليوان ضربه نزنيد و غلظتها رو درست در آورده باشيد و لايه‌ها رو به آهستگي روي هم خالي كنيد هيچ مشكلي پيش نمياد.

تا اينجاي كار فقط چندلايه بودن رو توضيح دادم براي مسابقه ميخواستم رنگها يه حالت سيال داشته باشن... براي اين كار ميتونيد مثلا همين مخلوط 3 لايه رو با استفاده از خلال يا هر وسيله نازك ديگه كمي شكل بديد يعني خلال رو داخلش به آهستگي به شكلي كه دوست داريد حركت بديد اما اگه ميخوايد دقيقا عين همون عكس شفاف در بياد اول يه ليوان آب داخل يخچال بذاريد تا سرد سرد بشه بعد به همون روش بالا 6 رنگ مختلف از ميوه تهيه كنيد؛ با استفاده از هر روشي كه براتون مناسب‌تر هست بايد لايه‌ها رو يكي‌يكي داخل آب‌سرد بريزيد من از سرنگ استفاده كردم و سر اون رو به ني متصل كردم براي لايه اول كامل ته ليوان قرار دادم و به آهستگي خاليش كردم دقت داشته باشيد چون پودر ژلاتين رو در كمي آب‌جوش حل ميكنيد 6 رنگي كه تهيه كرديد سرد نيستن و از اون‌جايي كه ژلاتين در آب سرد به سادگي حل نميشه اين لايه با حفظ حالتش ته ليوان باقي مي‌مونه و به سادگي پخش نميشه اما در هر صورت بايد سرعت عمل و دقت داشته باشيد حالا لايه بعدي رو كمي بالاتر از لايه اول به همون شكل خالي كنيد و به همين طريق لايه‌هاي بعد رو و در نهايت به شكلي مثل اون نوشيدني 6 رنگي كه ديديد مي‌رسيد.
Attached Thumbnails
DSCN4092.JPG   DSCN4093.JPG  

DSCN4094.JPG   DSCN4095.JPG  

DSCN4061.jpg  
__________________

جذب آبست این عطش در جان ما.ما از آن او و او هم آن ما
حکمت حق در قضا و در قدر.کرد ما را عاشقان همدگر
mahyar آفلاین است   پاسخ با نقل قول
37 کاربر زیر از دوست گرامی mahyar عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-05-01), afarin08 (2011-05-30), Afrodit (2011-05-30), aram (2011-05-30), asma (2012-05-08), Bahareh7 (2012-03-31), baran78 (2014-06-22), beheshteh (2011-05-30), Fatemeh1 (2011-05-30), gole roz (2015-03-30), Hedieh (2012-03-31), jenifer (2011-05-31), Mahgol (2011-05-30), man (2015-10-18), Marjan (2011-05-30), mayam (2011-07-10), melmel (2012-12-18), miaayad-hoda (2013-04-24), Monira (2011-06-10), Narges (2011-05-31), NedaBahari (2014-07-27), raha2 (2011-05-31), rose rose (2011-05-30), Salva (2011-05-30), Samane (2011-05-30), Sardooneh (2011-07-10), sarina-kian (2011-05-30), Shidak (2011-05-30), Shokoofeh (2011-05-30), sorour (2013-11-01), toktam (2011-05-30), مانکن (2012-01-02), گلسان (2015-07-25), پرند (2012-04-23), Vijeh (2013-04-06), اپکس91 (2014-09-30), عسل فرفری (2011-06-10)
قدیمی 2011-05-31, 01:17 AM   #3
mahyar
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mahyar
 
تاریخ عضویت: Mar 2011
ارسالها: 223
تشکر کرده : 2,471
تشکر شده 1,297 بار در 284 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نوشيدني چندلايه

دخترهاي خوبي باشيد ديگه... كاري نداره كه فقط يه كم دقت ميخواد؛ اون توضيحات اضافه فقط براي اين بود كه خوب ببينيد چي به چيه و احتياجي به دستور هم نداشته باشيد و دستتون باز باشه وگرنه دستورش كه 5 خط هم نبود

چند تا عكس ديگه ميذارم براي اين‌كه تشويق بشيد

اگه خواستيد باز هم از رنگها ايده بگيريد layered drink يا pousse café رو سرچ كنيد.
Attached Thumbnails
l03.jpg   l04.jpg  

l05.jpg   l06.jpg  

Attached Images
  
__________________

جذب آبست این عطش در جان ما.ما از آن او و او هم آن ما
حکمت حق در قضا و در قدر.کرد ما را عاشقان همدگر

آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2011-05-31 انجام شده است علت: ;-)
mahyar آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی mahyar عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-05-01), *ونوس* (2011-07-10), Afrodit (2011-06-10), asma (2012-05-08), baran78 (2014-06-22), gole roz (2015-03-30), Hedieh (2012-03-31), jenifer (2011-05-31), man (2015-10-18), mayam (2011-07-10), miaayad-hoda (2013-04-24), Monira (2011-06-10), n.h.artist (2014-10-22), Narges (2011-05-31), Salva (2011-05-31), Sardooneh (2011-07-10), sorour (2013-11-01), مانکن (2012-01-02), گلوریا (2014-10-21), za_vahab (2011-09-16)
قدیمی 2011-05-31, 01:19 AM   #4
mahyar
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mahyar
 
تاریخ عضویت: Mar 2011
ارسالها: 223
تشکر کرده : 2,471
تشکر شده 1,297 بار در 284 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond reputemahyar has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نوشيدني چندلايه

و چند تا ديگه...
Attached Thumbnails
l07.jpg   l08.jpg  

l09.jpg  
__________________

جذب آبست این عطش در جان ما.ما از آن او و او هم آن ما
حکمت حق در قضا و در قدر.کرد ما را عاشقان همدگر
mahyar آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی mahyar عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-05-01), *ونوس* (2011-07-10), Afrodit (2011-06-10), Azijam (2012-07-31), baran78 (2014-06-22), dila (2011-05-31), gole roz (2015-03-30), Hedieh (2012-03-31), jenifer (2011-05-31), man (2015-10-18), mayam (2011-07-10), miaayad-hoda (2013-04-24), Narges (2011-05-31), Sardooneh (2011-07-10), setayesh66 (2012-07-17), sorour (2013-11-01), مانکن (2012-01-02), گلوریا (2014-10-21)
قدیمی 2011-05-31, 06:20 AM   #5
Soha
کاربر فعال
 
آواتار Soha
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: ملبورن،استرالیا
ارسالها: 551
تشکر کرده : 3,578
تشکر شده 4,076 بار در 582 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Soha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond reputeSoha has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نوشيدني چندلايه

برادرم توی المان تو رستوران مکزیکی کار می کنه و اونجا هم شف هست هم کوکتلهای متفاوت درست می کنه وقتی برای سه ماه اومده بود اینجا از این کوکتلهای چند رنگ دایما درست می کرد ولی اصلا انقدر طول نمی کشید و به نظرم سه سوته درستشون می کرد روشش هم خیلی باید ساده باشه اگه دوست دارید امروز ازش می پرسم و میگم بیاد روش خودش رو بنویسه
__________________
ارزش يک عمر را مادري که فرزندي نارس به دنيا آورده مي داند ارزش يک سال را دانش آموزي که مردود شده می داند ارزش يک هفته را سردبير يک هفته نامه مي داند ارزش يک ساعت را عاشقي که انتظار معشوق را مي کشد ارزش يک دقيقه را شخصي که از قطار جا مانده و ارزش يک ثانيه را آنگه از تصادفي مرگبار جان به در برده مي داند هر لحظه گنج بزرگي است گنجتان را مفت از دست ندهيد باز به خاطر بياوريد که زمان به خاطر هيچکس منتظر نمي ماند ديروز به تاريخ پيوست.
Soha آفلاین است   پاسخ با نقل قول
27 کاربر زیر از دوست گرامی Soha عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-01-26), *ونوس* (2011-07-10), *عاطفه* (2012-03-31), 1956 (2012-05-17), Afrodit (2011-06-10), arya2010 (2011-06-14), Azijam (2012-07-31), baran78 (2014-06-22), Benyamin (2011-06-10), Betty (2011-09-16), dila (2011-06-15), en.n.bahrami (2013-07-01), Fatemeh1 (2011-05-31), gole roz (2015-03-30), jenifer (2011-05-31), man (2015-10-18), Marjan (2011-05-31), mayam (2011-07-10), miaayad-hoda (2013-04-24), Narges (2011-05-31), Sardooneh (2011-07-10), setayesh66 (2012-07-17), sorour (2013-11-01), za_vahab (2011-09-16), ریحان (2011-05-31), سپیده مامان امیرعلی (2013-07-15), طلاخانم (2011-07-21)
پاسخ

کلیدواژه
مزه, چندلايه, نوشيدني, آموزش, رستوران


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 10:20 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد