تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

تجربه های شیرین


User Tag List

عنوان بسته
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-02-07, 02:20 PM   #166
آبی67
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 30
تشکر کرده : 48
تشکر شده 108 بار در 36 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
آبی67 به زودی در خوب بودن معروف می شودآبی67 به زودی در خوب بودن معروف می شود
پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین:: تارت و تارتلت ::

نقل قول:
ارسالی توسط مهرانه مشاهده موضوع
سلام عزیزم این تکه ای از نوشته های رعنا جونه که به همه سوالاتت پاسخ میده چسبندگی خمیر میتونه از اندازه گیری نادرست باشه یا تو یخچال کاملا سرد نشده و استراحت نکرده شیر رو کم کم اضافه کنید . موقع قالب زدن تارتلت به روش رعنا جون عمل کنید یک تکه از خمیر رو بردارید کمی بازش کنید روی قالب بندازید و روی خمیر رو نایلون بندازید با قالب همسان خمیر رو فشار بدین تا خمیر حالت قالب رو بگیره و با فشار دست لبه خمیر رو جدا کنید .

برای تهیه خمیر نیاز به همزن یا وسیله خاص دیگری ندارید .کره یا مارگارین را با کارد خرد کنید و با قاشق و چنگال و البته فقط انگشتان دست خود خمیر را جمع کنید. گرمای کف دست خمیر را به روغن می اندازد . در فیلم نشان داده شده است که فقط انگشتان درگیر خمیر می شوند . به این نکته مهم توجه کنید .
این خمیر نیاز به نیم ساعت استراحت در یخچال دارد . توصیه می کنم خمیر را به شکلی که در فیلم هست داخل کیسه فریزر پهن کنید و استراحت دهید ، نه به صورت گلوله . بعد از استراحت خمیر به اندازه لازم از آن با چاقو ببرید و بین دو نایلون باز کنید . خمیر را با دست نکنید . سعی کنید تا جایی که ممکن است خمیر را جمع و باز نکنید . اگر خمیر را به صورت منظم داخل کیسه پهن کنید ، تقریبا به ضخامت2 سانت ، خیلی راحت می توانید آن را به شکل مستطیل باز کنید و به اندازه لازم ببرید یا کاتر بزنید .
البته از خمیر های باز شده و جمع شده هم استفاده کنید تا هدر نرود .اگر از قالب های مختلف استفاده می کنید سعی کنید خمیر را بهینه برش بزنید تا حتی الامکان مجبور به جمع و باز کردن دوباره آن نشوید. همچنین اگر کند کار می کنید اضافه خمیر را در یخچال بگذارید تا گرم و شل نشود .
مارگارین در این خمیر می توانید جایگزین کره شود و هیچ مشکلی ندارد .




*****************************

برای قالب زدن خمیر در نظر داشته باشید که گرچه خمیر نازک ترد تر و خوشمزه تر است، اما در قالب های بزرگ جابجایی آن هم سخت تر است . به دوستان عزیز تازه کار توصیه می کنم برای بارهای اول خمیر را خیلی نازک باز نکنند تا راحت تر کار کنند . کلفتی خمیر باز شده در حدود 4 میلی متر برای مبتدیان کافی است . برای تارتلت می توان خمیر را نازک تر باز کرد .

قالب هایی که لبه تیزی دارند برای تارت و تارتلت مناسب ترند . هرچند با هر قالب لبه کوتاه تختی می توان تارت درست کرد . تیزی لبه قالب فقط به راحت تر بریده شدن اضافه خمیر کمک می کند . قالب های کفه جداشو انتقال تارت پخته شده از قالب به ظرف سرو را بسیار راحت تر می کنند . در صورت استفاده از قالب های ساده حتما صبر کنید تا تارت خنک شود. در غیر اینصورت به علت تردی نان پخته شده کناره های دالبری خمیر می شکند و حتی ممکن است خود تارت از وسط نصف شود.

به نحوه قالب زدن تارتلت ها به کمک یک قالب مشابه و کیسه فریزر در فیلم دقت کنید . همچنین به روش منتقل کردن خمیر پهن شده بین دو کیسه فریزر به قالب بزرگ توجه کنید .حتما خمیر را چنگال بزنید تا پف نکند . خمیر تارت پف کرده مطلوب نیست .

تارتلت ها زودتر از تارت های بزرگ می پزند . از این رو در فیلم دمای 170 درجه سانتی گراد و زمان 15 دقیقه برای پخت نشان داده شده است . این زمان برای تارتلت های کوچک است . بعد از 15 دقیقه مرتب کنترل کنید و تارتلت های پخته شده را از فر خارج کرده و منتظر پخت بقیه باشید .
تارت ها باید طلایی شوند . کناره های خمیر طلایی می شود و وسط خمیر کمی روشن تر است . تارت هایی که زیادی بپزند و قهوه ای شوند طعم ناخوشایندی می گیرند. مراقب زمان پخت با قلق فر خود باشید.


ممنون مهرانه جونمممممممممممممم. فکرکنم خمیرو کلفت قالب زدم کمی. این بار نازکتر قالب میزنم. البته من قالب تارت بزرگ ندارم همش از این کوچولوهاست . از این گل گلیا. ممنون که وقت گذاشتی عزیزم
آبی67 آفلاین است  
2 کاربر زیر از دوست گرامی آبی67 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
marie (2019-03-09), مهرانه (2014-02-07)
قدیمی 2014-02-12, 08:13 AM   #167
مامان عاشق
کاربر نیمه فعال
 
آواتار مامان عاشق
 
تاریخ عضویت: Aug 2013
ارسالها: 163
تشکر کرده : 1,282
تشکر شده 1,405 بار در 175 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
مامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud ofمامان عاشق has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین:: تارت و تارتلت ::

مهرانه جون تارتلت رو بعد از پخت خمیرش میخوایم نگه داریم تا نزدیک عید اگر خواستیم اینکارو بکنیم میشه 15 اسفند درست کنیم یا زودتر بعد باید چطوری و کجا نگه داریم تا 4 روز مونده به عید توشو فیلینگ بزاریم ؟
__________________
براي تمــــــام رنـج هايـي كه مي بري صــبــــر كن
صبـــــــــــر اوج احترام به حکمت های خداست..
مامان عاشق آفلاین است  
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
marie (2019-03-09)
عنوان بسته

کلیدواژه
تارت, تارتلت, تجربه, شیرین


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 5 (0 عضو و 5 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تارتلت یا مینی تارت - تارت مینیاتوری Matiiin پای، تارت و تارتلت 132 2017-02-19 11:02 AM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 11:40 AM
مسابقه آشپزی 49 - تارت و تارتلت Mahshid مسـابقات آشـپزی دوره ای 59 2013-12-17 03:28 PM
تجربه های شیرین :: دسر شارلوت :: Shirinkam کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 69 2013-08-25 02:25 PM
تجربه های شیرین :: نان شیرمال :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 246 2012-12-10 03:46 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:32 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد