تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > تهیه مواد اولیه

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-08-07, 02:35 PM   #6
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,818 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: طرز تهیه روغن از کره

حتما خاله جون ... با کمال میل دقیقا مراحلش مثل روغن گیری از کره است ...

خامه باید خامه پر چرب باشه - خامه ای که از لبنیاتی می گیریم بهترینه چون درصد چربیش بالاتره - خامه صبحانه هم می شه اما چون میزان چربیش پایینه کمی وقت گیره و طبیعتا میزان روغنش کم و میزان دُرد بیشتر می شه و یه قلق خاصی داره به تجربه مامان خانمی که در ادامه خدمتتون عرض می کنم !
ولی خامه پر چرب لبنیاتی دقیقا مثل کره روی حرارت پایین می مونه تا روغن و دوغ از هم جدا بشن و عطرش هم تقریبا شبیه کره است ولی من شخصا عطر روغن خامه رو بیشتر دوست دارم البته به شرطی که تا جایی داغ بشه که نسوزه ولی با حرارت پایین رنگ دردش قهوه ای خوش رنگ بشه و عطر خوشش بلند شه !

اما در مورد خامه صبحانه - حتی همین صورتی هاش که چربیش یه کوچولو بالاتره - مامانم همیشه می گن خامه رو به تنهایی رو شعله نزار ! با کمی آب مخلوطش کن حتما و به تجربه بهشون - و الان به من - ثابت شده که خامه کم چرب چون میزان چربیش کمه زود ته می گیره و می سوزه و روغنش به این زودیها خارج نمی شه !!! پس با آب رقیقش می کنیم و می ذاریم با همون آب روی حرارت ملایم که بجوشه و در واقع خامه تو آب گرم بشه- نه به تنهایی - و بعد که آب تبخیر شد، خودش یواش یواش به روغن میفته و دُردش تو این روغن به جامونده سرخ می شه و قهوه ای خوش رنگ ... البته در حین کار باید چند بار و بعد از تبخیر شدن آب ، مدام هم بخوره ! بعد هم که صاف می شه و درد و روغن از هم جدا می شن و تو دو تا شیشه جداگانه ، داخل یخچال نگهداری می شه ...

مامانم همیشه هم برای کره و هم برای خامه می گن همینکه دیدی کف کرد دیگه مرتب ظرفت رو روی حرارت تکون بده - در میزان بالا همش بزن - و مراقب باش که دُرد نسوزه و سریع از روی حرارت برش دار ...
از شما چه پنهون از اونجایی که ما زیاد خامه خور نیستیم هر از گاهی که خامه برای صبحانه هوس می کنیم بازم برمی گرده تو یخچال و اگه به مصرف دیگه ای نرسه ،تا خراب نشده معمولا به همین روش داغ می کنیم و استفاده می کنیم .
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Khaleh Mary (2012-08-07), نادیه (2014-01-09), yafta2002 (2015-02-16), شبهای تهران (2012-08-08), عسل شمس (2016-09-21)
قدیمی 2012-08-08, 01:04 AM   #7
شبهای تهران
کاربر فعال
 
آواتار شبهای تهران
 
تاریخ عضویت: Mar 2012
ارسالها: 1,013
تشکر کرده : 8,799
تشکر شده 10,386 بار در 724 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
شبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: طرز تهیه روغن از کره

ماری جون مرسی از توضیحات کاملت فقط بلافاصله بعد از شفاف شدن باید از توری ردش کرد و یا نه بزاریم خنک بشه و بعد صافش کنیم
شبهای تهران آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
Khaleh Mary (2012-08-08)
قدیمی 2012-08-08, 01:25 AM   #8
Khaleh Mary
کاربر فعال
 
آواتار Khaleh Mary
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: germany
ارسالها: 1,771
تشکر کرده : 20,817
تشکر شده 27,394 بار در 2,037 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Khaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: طرز تهیه روغن از کره

نقل قول:
ارسالی توسط شبهای تهران مشاهده موضوع
ماری جون مرسی از توضیحات کاملت فقط بلافاصله بعد از شفاف شدن باید از توری ردش کرد و یا نه بزاریم خنک بشه و بعد صافش کنیم
دوست جون تا داغ هست باید صاف کرد چون سرد که بشه زود ماسیده میشه
__________________
تو براي برآورده شدن آرزوي خودت بكوش و بگذار ديگران هم به آرزوي خود برسند.
Khaleh Mary آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Khaleh Mary عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
yafta2002 (2015-02-16), شبهای تهران (2012-08-08)
قدیمی 2012-08-08, 01:34 AM   #9
Sarashpaz-Sepideh
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Sarashpaz-Sepideh
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 4,673
تشکر کرده : 16,813
تشکر شده 93,253 بار در 5,044 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: طرز تهیه روغن از کره

ما هم از روغن حيواني استفاده ميكنيم واقعا طعمش محشره .با تشكر از خاله مري عزيز ميخام يه نكته بگم كه:
اون ماده اي كه بعد از صاف كردن ته ديگ ميمونه ميشه ازش استفاده كرد دور نريزيدش .ما بهش ميگيم "تورتا" نميدونم فارسيش چي ميشه .ميتونيد بريزيد توي مواد دلمه برگ مو بسيار لذيذش ميكنه .
البته يه شرطي داره ها به شرطي كه تميز باشه .يعني اينكه مثلا ببينيد ما حدودا 200 كيلو روغن رو ميخريم خب؟بعدش اين روغن رو ميريزيم تو ديگ تا اب ميشه و ميجوشه و بقيه ماجرا كه خاله جون توضيح دادن.......... . كه اخر سر تورتا ميمونه ته ظرف (اين تورتا تميز نيست چونكه اول از صافي رد نشده و اين روش به درد كسايي ميخوره كه تورتا رو ميندازن بيرون و احتياجي به تميز بودنش ندارن)
اما روش تميز اينه كه روغن رو قبل از اينكه بريزين تو ظرف يكم بذاريد اب بشه (اما نجوشه)بعد از صافي ردش كنيد اينطوري روغن بعد ازجوشيدن تورتايي كه ته ظرف ميمونه تميزه و توش هيچ حشره يا نخ يا مو و ....نداره .
اينم بگم نگين روغن اشغال نداره ها خودم شخصا ديدم چيا كه توش نيست اما خب باجوشيدن و صاف كردن همه ميكرووباش از بين ميره و استرليزه ميشه
Sarashpaz-Sepideh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Sarashpaz-Sepideh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ariyadokht (2013-01-04), Khaleh Mary (2012-09-03), mahtab_tk (2012-09-06), saharj00n (2012-08-18), yafta2002 (2015-02-16), شبهای تهران (2012-08-08)
قدیمی 2012-09-03, 02:31 AM   #10
Mojgan514
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mojgan514
 
تاریخ عضویت: Aug 2012
موقعیت: همه جای ایران سرای من است
ارسالها: 301
تشکر کرده : 1,479
تشکر شده 6,702 بار در 304 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: طرز تهیه روغن از کره

این یک روش برای معطر کردن کره است .اگر از غذاهای معطر خوشتان بیاید خیلی خوب میشه
- کره معطر آفریقایی (Niter kebbeh )

مواد لازم برای 1 پیمانه:
1- کره 500 گرم
2- 2/1 یک پیاز کوچک ریز خرد شده
3 - سیر رنده شده 2 حبه
4-2/1 قاشق چ پودر زنجبیل
5- 2/1 قاشق چ زرد چوبه
5- 4/1 قاشق چ دانه هل
6- یک تکه چوب دارچین
7- یک عدد میخک
8- 8/1 ق چ جوز هندی رنده شده

- طرز تهیه:
کره را در یک قابلمه ترجیحا" ضخیم قرار داده بر روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا ذوب شود ( مراقب باشید تا نسوزد) بعد از ذوب شدن چند ثانیه حرارت را افزایش دهید تا کف کره به سطح بیاید. حال پیاز ، سیر ، زنجبیل ، زرد چوبه ، هل ، میخک ، دارجین و جوز هندی را به آن بیافزایید و حرارت را باز هم بسیار کم کرده بگذارید بمدت 45 دقیقه بجوشد. در این هنگام لایه بسیار شفافی روی ظرف می ایستد. بارامی و با دقت آنرا داخل یک ظرف( ترحیحا") شیشه ای بریزیدکه می توانید از یک تنظیف برای گرفتن کف و مواد دیگر استفاده کنید تا روغن شفافتری بدست آید. البته من این کره را برای چند غذا و نان آفریقایی درست کردم اما برای بعضی غذاهای دیگر هم به کار بردم.
__________________
تا شقایق هست زندگی باید کرد

مرگ پایان کبوتر نیست
Mojgan514 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی Mojgan514 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ariyadokht (2013-01-04), Khaleh Mary (2012-09-03), yafta2002 (2015-02-16)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, مزه, نان, کره, گیاهی, برنج, تهیه, تغذیه, روغن, سنتی, شیرینی, طرز, عکس, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
بهترين روغنها كدامند؟ Sarashpaz-Sepideh تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 1 2012-02-06 11:25 AM
۲۰ نکته در مورد شیرینی ها و تلخی های زولبیا fati-malus ریزه کاری های خانه داری 0 2012-01-26 11:27 PM
bibimbap غذای کره ای معروف و بسیار خوشمزه صدرا غذاهای کـره ای 2 2011-07-13 03:34 PM
به جاي ايبوپروفن روغن زيتون ميل كنيد عسل فرفری تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 1 2011-02-22 10:20 PM
سرخ کردن - چگونه غذا را سالم سرخ کنیم؟ عسل فرفری ریزه کاری های خانه داری 0 2011-02-22 10:00 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 05:55 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد