کارگاه های آموزشی در رومنو - جشنواره پاییز هزار رنگ
مسابقه آشپزی 54 در روزمنو
کارگاه آموزش نوشیدنی های گرم
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > غذاهای سریع سـنتی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-02-13, 10:16 AM   #1
tarlan
کاربر جدید
 
آواتار tarlan
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 35
تشکر کرده : 70
تشکر شده 137 بار در 39 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
tarlan به زودی در خوب بودن معروف می شودtarlan به زودی در خوب بودن معروف می شود

حالت من
شاد

پیشفرض پاسخ:کال جوش

کال جوش
مواد لازم
لپه
کشک
سیر
گوشت چرخ کرده
پیاز
گردو
کشمش
نعنا
روغن
آرد
طرز تهیه

پیاز را خورد کرده با کمی روغن سرخ میکنیم پس از سرخ شدن یک قاشق آرد به آن اضافه میکنم و آندو را با هم کمی تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شودلپه را پاک کرده و شسته به مخلوط پیاز داغ وآرد اضافه کرده کمی تفت داده وسپس به آن آب اضافه میکنیم و میگذاریم تا با هم بپزند سپس به آن کمی سیر خرد شده اضافه میکنیم کال جوش وقتی که جا میافتد غلیظ شده کمی لعاب می اندازد
با گوشت جرخ کرده و پیاز کوفته قلقلی تهیه میکنیم و گردو را هم خرد میکنیم و با نعنا و روغن کمی نعنا داغ درست میکنیم
برای سرو کال جوش ابتدا کمی کشمش و گردو خرد شده را ته ظرف میریزیم سپس کال جوش را روی آن ریخته و سطح آنرا با نعنا داغ و کوفته قلقلی تزئین میکنیم
این یک غذای سنتی فوق العاده خوشمزه و با خاصیت زنجان است که ممکنه در مناطق دیگه ایران هم طبخ بشه
امیدوارم تهیه کرده و لذت ببرید
tarlan آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی tarlan عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
avarash (2014-01-23), Azijam (2012-04-28), hasty7 (2013-12-08), Mahshid (2012-05-20), mana (2012-03-08), sodabeh (2013-11-18), ttahamtan (2012-06-16)
قدیمی 2012-07-11, 07:16 PM   #2
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 864
تشکر کرده : 6,949
تشکر شده 14,140 بار در 955 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض کله جوش ( سریع، پرخاصیت و خوشمزه)

با اجازه مدیران گل روزمنویی، دیدم واقعا جای این غذای سنتی خوشمزه و سریع اینجا خیلی خالیه ... دروغ چرا خودم هم مدت زیادی نیست که کشفش کردم ولی واقعا خوشمزه است و حقیقتا حیفه که غذاهای سنتی و مفیدمون داره کم کم رنگ میبازه تو سفره های ایرانی و جاشون رو به غذاهای مدرن و بعضا خطرناک می ده

فقط با پیاز ... سیر ... نعناع خشک ... نمک و فلفل ... کشک و گردو ظرف 20 دقیقه یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیا رو خواهیم داشت به این صورت که :

یک عدد پیاز رو ریز خرد می کنیم و تو مقدار خیلی خیلی کم روغن تفت می دیم که سبک بشه ... من چند تا حبه سیر هم تو این لحظه خرد می کنم و با پیاز سبک شده کمی تفت می دم ... لازم نیست سرخ بشه سیر و پیازمون ولی باید حتما نرم و کمی طلایی بشه ترجیحا !!!

بعد خیلی کم زردچوبه و 1 ق س نعناع خشک رو اضافه می کنیم و یه تابش می دیم ! ااگر خیلی براتون مهم نیست که رنگش به زردی متمایل بشه و یا مثل من اصلا نمی خواین که زرد بشه میزان زردچوبه رو به حداقل برسونید ...

حدود 1 لیوان کشک رو با 1/2 لیوان آب رقیق می کنیم و به موادمون اضافه می کنیم و بعد از جوش اومدن اجازه می دیم مزه ها به خورد هم بره و غذا روی حرارت ملایم به غلظت لازم برسه ... خیلی نباید غلیظ باشه ولی رقیق هم نباشه یه حالت بینابین !!! تقریبا 15- 20 دقیقه برای این منظور کافیه ...

حالا گردوی خرد شده رو اضافه می کنیم و از روی حرارت برمی داریم .... چون کشک خودش نمک داره من نمک نمی زنم ولی یه کوچولو فلفل سیاه اضافه می کنم و داخل ظرف مورد نظر می کشیم و می تونید روش رو با نعناع داغ و پیاز داغ و گردو تزیین کنید و با نان تازه میل کنید یا مثل غذاهای سنتی مشابه، توش نان خشک اسکو تریت کنید . هردوش خوشمزه است . ولی با نان بربری یا سنگک تازه چه چیز دیگه است

کشک منبع غنی کلسیم هست و فوق العاده لازم برای رشد بچه ها و بخصوص خانمها که کمبود کلسیم مشکلات عدیده ای رو براشون به وجود میاره که پوکی استخوان شایع ترینشه ... و مصرف کشک یک بار در هفته به این صورت ، می تونه تا حدودی جلوی پوکی استخوان رو بگیره و یا اون رو به تعویق بندازه و برای بزرگ تر ها هم که شاید متاسفانه درگیرش شده باشند اثرات درمانی خوبی خواهد داشت .. ضمن اینکه خیـــــــــــــــــــــلی هم خوشمزه است .



پ.ن : در بعضی از دستورات داخلش کوفته ریزه هم اضافه می کنند که البته از حالت سنتی خارجش می کنه ... کله جوش اصیل ایرانی گوشت نداره ولی اگه دوست دارید می تونید به روش دوم هم تهیه کنید .
Attached Images
File Type: jpg IMG_0815 copy.jpg (97.8 کیلوبایت, 8 views)
File Type: jpg IMG_0819 copy.jpg (78.0 کیلوبایت, 5 views)
File Type: jpg IMG_0821 copy.jpg (60.2 کیلوبایت, 4 views)
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
59 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<باران> (2014-01-28), *Helena* (2013-01-22), andia (2012-08-25), Araz (2013-03-02), asal.banoo (2012-07-12), avarash (2014-01-23), Azijam (2012-12-14), ღ.ترنم.ღ (2012-08-21), baran_84 (2012-12-19), fara 92 (2013-09-14), farinaz3 (2012-07-21), frz61 (2013-03-16), gisoo2 (2014-11-01), Hanichef (2012-08-21), hasty7 (2013-05-03), Honey (2013-03-16), ladanj (2013-11-20), mahbobe66 (2013-05-14), Mahdiye* (2012-12-14), Mahshid (2012-07-12), maral juju (2013-06-02), marmar11 (2013-02-07), marzi.kh (2014-05-28), Matiiin (2013-05-08), mozafary (2013-06-27), nasrin50 (2012-08-21), Pari65 (2013-01-30), parvane (2013-02-26), reyhane66 (2013-01-30), SAHAR NAAZ (2012-08-21), samar (2014-07-01), Sepnta (2012-10-03), setayesh66 (2012-12-14), so9o1 (2013-08-17), sobhan91 (2012-10-01), sodabeh (2013-11-18), Soli (2012-09-22), فلونه (2014-02-16), فاطمه مهر (2013-11-02), قاشق چوبی (2012-10-06), مامان حسین (2013-04-13), مامان زهرا و حسین (2014-01-25), ماهمون (2012-07-11), نادیه (2013-04-16), یاسمن (2012-07-11), یاسمین 20 (2014-04-17), گلوریا (2014-10-22), veronika (2013-05-08), Vijeh (2013-04-16), vivien (2012-07-11), zariattari (2012-08-21), zomo. (2013-06-09), آشپزخونه سپیده (2013-04-13), باران بهاري (2013-04-16), باران78 (2014-09-12), زیتون تنها (2014-05-25), سیندرلا22 (2012-10-03), شبهای تهران (2012-07-12)
قدیمی 2012-07-12, 01:03 AM   #3
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 864
تشکر کرده : 6,949
تشکر شده 14,140 بار در 955 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کله جوش ( سریع و راحت و خوشمزه)

شیدک جون من کشک از لبنیاتی می گیرم شور نیست اصلا ولی بازم به خاطر ذائقه مامانم این دفعه یک سیب زمینی درسته رو پوست کندم انداختم توش - از همون اول - و انتهای کار درآوردم و کنار گذاشتم ...هیچ تاثیری تو مزه نهایی غذا نداشت ولی کاملا همون مقدار نمک کم رو هم به خودش کشید و ضمن اینکه مقدار آب رو یک کم بیشتر بریز مثلا به نسبت مساوی که خود کشک زیاد نجوشه که شور بشه و نزار خیلی هم غلیظ بشه ... به هیچ وجه شور نخواهد بود ... حتما امتحان کن عزیزم هم خاصیت داره ، هم طعمی شبیه کشک و بادمجونه و خوشمزه است
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
andia (2012-08-25), Azijam (2012-12-14), ღ.ترنم.ღ (2012-08-21), Mahshid (2013-01-30), marzi.kh (2014-05-28), reyhane66 (2013-01-30), SAHAR NAAZ (2012-08-21), Shidak (2012-07-12), Soli (2012-09-22), یاسمن (2012-07-12), veronika (2013-05-08), Vijeh (2013-04-16), zomo. (2013-06-09)
قدیمی 2012-07-12, 02:26 AM   #4
شبهای تهران
کاربر فعال
 
آواتار شبهای تهران
 
تاریخ عضویت: Mar 2012
ارسالها: 1,008
تشکر کرده : 8,640
تشکر شده 10,179 بار در 716 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
شبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond reputeشبهای تهران has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: کله جوش ( سریع و راحت و خوشمزه)

نقل قول:
ارسالی توسط Shidak مشاهده موضوع
کشک خیلی‌ شوره چطور میشه این غذا رو که ماده اصلیش کشک هست خورد؟ البته خیلی‌ دلم می‌خواد یه بار امتحان کنم اما میترسم به خاطر شوریش نتونم بخورم.
خانومی اون ابی که اضافه میکنی به کشک در هنگام طبخ شوریش رو میگیره و معتدلش میکنه. من خودم از همین کشک های شیشه ای استفاده میکنم
شبهای تهران آنلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی شبهای تهران عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
andia (2012-08-25), ღ.ترنم.ღ (2012-08-21), Bahari (2012-07-12), marzi.kh (2014-05-28), Mojgan514 (2012-10-08), Shidak (2012-07-12), Soli (2012-09-22), یاسمن (2012-07-12), veronika (2013-05-12), Vijeh (2013-04-16)
قدیمی 2012-07-12, 05:36 AM   #5
asal.banoo
کاربر نیمه فعال
 
آواتار asal.banoo
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 164
تشکر کرده : 106
تشکر شده 414 بار در 125 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
asal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته است
پیشفرض پاسخ: کله جوش ( سریع و راحت و خوشمزه)

واقعا جای غذاهای مفید اینچنینی تو زندگی فست فودی امروز خالیه
من هم این غذا رو حداقل هفته ای 1 بار درست میکنم,منتها من با کشک خشک گوسفندی درست میکنم
کشک رو از روز قبل میذارم خیس بخوره و یه کم قبل درست کردن غذا میریزم تو مخلوط کن تا خوب زده شه و یک دست بشه
در ضمن بعد از خوردن این غذا حتما از خرما استفاده کنید
این غذا برای کسانی که استخون درد و رماتیسم و یا پوکی استخوان دارن به شدت توصیه میشه
asal.banoo آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی asal.banoo عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
andia (2012-08-25), avarash (2014-01-23), Azijam (2012-12-14), ღ.ترنم.ღ (2012-08-21), Bahari (2012-07-12), Honey (2013-03-16), Mahdiye* (2012-12-14), Mahshid (2012-07-12), Maryam_chef (2013-06-23), marzi.kh (2014-05-28), nasrin50 (2012-08-21), فاطمه مهر (2013-11-02), یاسمن (2012-07-12), veronika (2013-05-12), شبهای تهران (2012-07-12)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, مفید, مزه, نان, کله, کوفته, کال, گردو, پاسخکال, پرخاصیت, ایران, تهیه, جوش, خوشمزه, خدا, راحت, سنتی, سریع،, غذای سنتی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
دلمه پیاز (بسیاااار خوشمزه) Soha دلمه 126 2014-11-19 11:16 AM
انواع ته دیگهای لذیذ و خوشمزه ای که درست کردیم ؟ ایلار ته چین و ته دیگ 221 2014-11-11 01:10 AM
مرغ مجلسی سریع و خوشمزه sarina-kian انواع خوراک با مرغ 52 2014-11-08 03:56 PM
قرمزه نخودچی (کوفته بسیار خوشمزه اصفهان) ms123 غذاهای استان اصفهان 11 2014-09-05 07:00 PM
خوراک مرغ با رب آلو ..ساده و خوشمزه Hanichef انواع خوراک با مرغ 3 2012-10-25 12:49 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 05:39 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد