تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   اصطلاحات آشپزی (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=430)
-   -   واژه نامه آشپزی (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=3487)

fati-malus 2012-01-26 10:25 PM

واژه نامه آشپزی
 
هرچنگ شناگر آبي رنگ:

به خرچنگ هاي شن زار( ساحلي) و يا خرچنگ آتلانتيکي نيز معروف هستند.

بوک چوي:

به آنها پاک چوي يا کلم سفيد چيني نيز گفته مي شود؛ طعمي تازه و شبيه خردل دارد. براي پخت آرام و نيز براي سرخ کردن مناسب مي باشد. بوک چوي جوان و نورس کوچکتر و نرم تر از بوک چوي معمولي است.

خرده نان بيات:

نان يک يا دو روز مانده را درون خردکن يا با آسياب خرد مي کنند.

واژه نامه آشپزي

ميوه کبر(caper berry):

ميوه اي است که پس از گل دادن جوانه هاي کبر شکل مي گيرند. اين ميوه را معمولا با ساقه اش درون آب نمک نگهداري مي کنند و از آن به عنوان چاشني و تزيين غذا استفاده مي کنند.

شکر زرد:

از شيره قند درخت نخل تهيه مي شود، رنگ آن از قهوه اي روشن تا قهوه اي تيره متغير است. به جاي آن مي توانيد شکر قهوه اي را جايگزين نماييد.

کبر(caper):

جوانه هاي خاکستري- سبز يک درختچه ناحيه گرمسيري (معمولا مديترانه اي ) است که به دو صورت خشک يا شور(درون آب نمک و سرکه) به فروش مي رسد. کبرهاي نورس که زود برداشت مي شوند، کوچکتر، خوشمزه تر و گران تر از کبرهاي بزرگ هستند قبل از استفاده بايد کبر را خوب با آب شست.

سلرياک:

ريشه غذاي خوراکي است با پوست قهوه اي، گوشت سفيد و طعمي شبيه کرفس.

پنير بوکونچيني:

پنير تازه اي است که به اندازه گردو تهيه مي شود. اين پنير سفيد و نيمه نرم است.زود خراب و فاسد مي شود، بنابراين بايد آن را درون يخچال و درون آب نمک نگهداري کرد. حداکثر مدت نگهداري آن در اين شرايط فقط 2 روز مي باشد.

واژه نامه آشپزي

پنير فتا:

پنير تردي است که از شير بز يا گوسفند تهيه مي شود و شورمزه است.

پنير بز:

از شير بز تهيه مي شود، طعمي تند شبيه خاک دارد. هم نوع نرم آن يافت مي شود هم نوع سفت آن. اشکال و اندازه هاي مختلفي نيز براي آن وجود دارد.

پنير هالومي:

پنير سفتي است که از شير گوسفند تهيه مي شود. براي رسيدن، بايد آن را درون آب نمک گذاشت. طعم آن تا حدودي شبيه پنير فتاي شور است. استفاده از به شکل پخته در آشپزي مناسب تر از استفاده خام آن است.

موتزارلا(مازارلا):

اين پنير نيمه نرم که طعم تازه و خوبي دارد. تحت حرارت خيلي زود آب مي شود و ظاهري رشته رشته پيدا مي کند. به جاي آن مي توان از پنير پيتزا استفاده کرد.

پنير پارمزان(پارمسان):

پنيري است سفت و خشک که طعم تند و تيزي دارد. اين پنير را از شيري که کف آن گرفته شده تهيه مي کنند و قبل از فروش بايد حداقل يکسال از تاريخ توليدش گذشته باشد. بهترين نوع آن پنير پارمزان ايتاليايي است که حداقل 3 سال از تاريخ توليدش گذشته باشد.

ريکوتا:

پنير شيرين و نسبتاً آبداري است. اين پنير تازه و داراي ميزان کمي چربي است.

چيلي: (در انواع و اندازه هاي مختلف و به شکل تازه و يا خشک وجود دارد)
به طور کلي هرچه اندازه آن کوچکتر باشد، تندي آن هم بيشتر است. هنگام خرد کردن و يا خارج کردن تخم هاي اين نوع فلفل از دستکش پلاستيکي استفاده نماييد تا پوست شما نسوزد. براي کاستن از شدت تندي چيلي ها مي توانيد تخم ها و غشاي داخلي آنها را خارج کنيد.


واژه نامه آشپزي

شير نارگيل:

شامل آبي که درون اين ميوه وجود دارد نمي شود بلکه مايعي است که از تحت فشار قرار دادن گوشت سفيد نارگيل هاي رسيده بدست مي آيد. پس از اينکه اين مايع ته نشين شد، خامه و شير به طور طبيعي از هم جدا مي شوند. به شکل معمولي و کم چربي و درون قوطي به فروش مي رسند.

کواس کواس:

حريره غلات دانه دار بويژه گندم است. براي تهيه آن از سمولينها که نشاسته نوعي گندم است استفاده مي کنند. و آن را به شکل ذرات گرد و کوچکي درمي آورند. در اصل از محصولات آفريقاي شمالي است.

سس ماهي:

آب ماهي آنچوي يا ماهي کولي است که در سرکه و نمک خوابانيده شده است. اين سس داراي طعم و بوي قوي و تند است از اين رو در مصرف آن جانب احتياط را رعايت کنيد.

ترب کوهي (ريشه خردل):

به دو شکل موجود است: شکل کرم مانند آن که خمير آماده اي از ريشه خردل رنده شده، تخم خردل، روغن و شکر است و شکل آماده آن که ريشه خردل رنده شده در درون بطري محتوي نمک و سرکه است.

برگ درخت کفير (سورگوم صحرايي):

برگ درخت کوچکي است از تيره مرکبات که داراي ميوه و برگهاي بسيار معطري است.

زيتون کالاماتا:

زيتون هاي سياه و کوچک و نمک سود شده اي هستند که طعم تند و تيزي دارند.

سس کچاپ مانيس:

نوعي سويا سس غليظ است که شکر و ادويه به آن افزوده اند.

سيب زميني کيپفلر:

سيب زميني هاي کوچک و انگشتي هستند، که طعم آنها شبيه انواع مغزهاي آجيلي است.

سيب زميني کومارا:

اين نوع سيب زميني شيرين و داراي گوشتي نارنجي رنگ است.

علف ليمو(lemon grass):

گياه بلند و قد کشيده اي است با بو و طعمي شبيه ليمو که از قسمت سفيد پايين ساقه آن استفاده مي شود و بايد کاملاً خرد شود. در انواع غذاهاي آسيايي و همچنين در تهيه چاي از آن استفاده مي شود.

لينگويني:

نوعي پاستاست که به دليل شکلش به اسپاگتي تخت يا زبان هاي کوچک نيز گفته مي شود.

مسکولون:

مخلوطي از انواع برگهاي سبز سالادي است. از جمله: کاهو، اس


فناج، ميزونا، آنديو، فرفري و...

واژه نامه آشپزي

ميزونا:

برگ سبز سالادي فرفري است که طعمي شبيه خردل دارد.

قارچ دکمه اي:

قارچ هاي پرورشي کوچک و سفيد رنگي هستند که طعم خوب و ملايمي دارند.

قارچ تخت:

قارچ بزرگ و نرمي است که بو و طعمي شبيه خاک دارد. براي پر شدن مناسب هستند.

قارچ شيتاکه:

قارچ هاي شيتاکه تازه، به قارچ هاي سياه چيني يا قارچ هاي جنگلي نيز معروف هستند، اگرچه آنها کشت مي شوند. اين قارچ ها مزه قارچ هاي وحشي را دارند و بزرگ و گوشتالو هستند. قارچ هاي شيتاکه در برخي از غذاهاي گياهخواران آسيايي جايگزيني براي گوشت محسوب مي شوند. نوع خشک اين قارچ نيز در دسترس است. قبل از مصرف قارچ خشک شيتاکه را در آب خيس کنيد.

قارچ اويستر:

اين قارچ هاي سفيد -خاکستري، شکلي شبيه بادبزن دارند. ارزش اين قارچ به خاطر بافت نرم و ظريف آن و طعم صدف مانندش است.

قارچ پورچيني:

به دو شکل تازه و خشک وجود دارد: نوع خشک آن را قبل از مصرف بايد خيس کرد و در بسياري از غذاهاي ايتاليايي مثل انواع ريزوتو و سس پاستا کاربرد دارد.

پولنتا:

نوعي حريره به شکل آرد است که از ذرات آسياب شده تهيه مي شود. همچنين نام غذايي که از اين حريره تهيه مي شود نيز هست.

سامبال اولک:

نوعي رب يا خمير است که از فلفل آسياب شده و نمک تهيه مي شود.

ساشيمي:

روش ژاپني خوردن ماهي خام است؛ در صورتي که در منطقه شما مشکل عفونت سالمونلايي وجود دارد، در مورد مصرف ماهي خام موارد احتياطي لازم را بعمل آوريد.

واژه نامه آشپزي

اسکالوپ:

يک نرم تن دوکفه اي است که کفه صدف آن قاشقي تراش است.

غذاهاي دريايي:

در اجراي برخي دستورالعمل هاي آشپزي ماهي خام و نپخته و يا ساير مواد غذايي دريايي خام، به عنوان يک ماده اوليه ضروري مطرح است. در صورتي که در منطقه شما مشکل عفونت سالمونلايي وجود دارد، در مورد مصرف ماهي خام موارد احتياطي لازم را بعمل آوريد.

توفو:

خمير سويا که سفيد و پنير مانند است، از شير سويا تهيه مي شود و به شکل تازه و يا کنسرو شده و درون قوطي به فروش مي رسد.

واسابي:

نوعي ترب کوهي (ريشه خردل) آسيايي است که از آن براي تهيه نوعي سس که با غذاهاي دريايي خام ژاپني


سرو مي شود، استفاده مي کنند.

دانه هاي کنجد:

رايج ترين اين دانه هاي کوچک بيضي شکل، دانه هاي کنجد سياه و سفيد رنگ است اما نوع قرمز و قهوه اي آن نيز موجود است. قبل از مصرف آنها را به طور يکنواخت روي سيني فر پخش کنيد و آنها را براي مدت کوتاهي درون (با دماي متوسط) قرار دهيد.

جلبک دريايي بو داده:

جلبک دريايي خشک در آشپزي ژاپني به عنوان يک طعم دهنده به منظور تزيين و يا براي سوشي کاربرد دارد و به شکل ورقه هاي نازک به فروش مي رسد.

گوجه فرنگي


گوجه فرنگي چري:

گوجه هاي کوچک و گردي هستند که شکلي شبيه گيلاس (چري) دارند.

گوجه فرنگي تخم مرغي:

کوچک و بيضي شکل شبيه تخم مرغ هستند.

گوجه فرنگي قطره اشکي:

گوجه هاي زرد و کوچکي هستند که شکلي مشابه قطره اشک دارند.

پي‌نوشت‌ها:


* پوست صاف و سفيد متمايل به سبز دارد و گوشت آن متمايل به سبز است.



منبع:مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (سالادها)

neda_m 2012-01-27 02:07 AM

پاسخ: واژه نامه آشپزی
 
مرسی از مطالبتون یه چیز خیلی جالب که دیدم کبر بود که نزدیک باغ بابام همیشه درمیاد وبعضایا از اون تو ترشی استفاده میکنن واینکه خاصیت درمانی داره برای انواع عفونتها ورماتیسم خیلی خوبه

DamaMip 2019-12-06 04:11 PM

واژه نامه آشپزی
 
خوب ممنون.. تاپيك پيشنهادات رو هم نديده بودم. بايد ببخشيد..

پس اين طور كه مي گيد، همچين چيزي تا حالا نداشتيم.

بعد هم گارفيلد خان و مونا خانم، من گفتم واژه نامه درست كنيم، نه درست كنم
من كه شاگرد كوچيك همتون.. شماها بايد يه كاري بكنيد.

مونا خانم، از لينكي كه گذاشتيد ممنون، اما ظاهرا وجود نداره..
علت اين هم كه گفتم كيبورد، فقط به اين خاطر كه كيبورد به خاطر قالب ديجيتاليش و اون كاراي نرم افزاريش دامنه زيادي از اصطلاحات و كلمات رو داره. سازاي ديگه فكر نكنم خيلي اصطلاح تخصصي مربوط به خودش داشته باشه..

بهرنگ عزيزم هم كه به من لطف داره و خيلي دوسش دارم.. منظورش از مورد 1 اين بود كه تا حالا همه تاپيكات بيخود بود..

در مورد حجم زياد اين كار كه گفتي، فكر كنم اگه بشه فضايي خارج از انجمن براش در نظر گرفته بشه خيلي بهتره.. مثل آموزشگاه مجازي سايت.. كه هم انجمن رو شلوغش نكرده باشيم.. هم اين كه جمع و جورتر و دسترسي بهش راحتتر باشه.. اين جوري بايد توي چندين پست و چي و كجا و .. خلاصه خيلي شلوغ مي شه..
بهرنگ جان روي تو هم زياد حساب كردم براي اين كار.. چون اين مدت هم ديدم خيلي فعالي توي آموزش و هم ماشالله خيلي حال نوشتن داري اما اين كه چجوري و از كجا شروع كني فكر كنم برگرده به اون بحث چند روز پيش كه يكي از بچه ها ازت پرسيده بود اين همه مسائل كيبورد رو چجوري ياد گرفتي و گفتي تجربي و بعد پيشنهاد شد بشيني از اول همه رو به ما هم ياد بدي .. اگر اين كار را مي كردي مي تونستي تو هر مبحث اصطلاحات رو هم بياري اينجا و توضيح بدي..
و بيشتر هم منظور من از اين اصطلاحات، اصطلاحات مربوط به برنامه هاي خود كيبورد هست كه تو استادي..

راستي بازم سؤال رو با ع نوشتي..

خيلي حرف زدم. ببخشيد.. ديگه بستگي داره به اين كه چقدر اساتيد مايل باشن و حال اين كار رو داشته باشن.

quienuesex 2020-01-06 08:00 AM

On-line Edit, Reduce, Be a part of, Cut up Your Ringtones, Music, MP3 And WAV Recordsdata
 
Free MP3 Cutter Joiner is an light-weight software that's easy to use and has a plain looking interface. On the main panel, click Add Media Information and select the audio files you want to affix collectively. There is nearly no restriction relating to the format of the output recordsdata, so you can use this system as an MP3 combiner, add WMA recordsdata, or even more esoteric codecs like FLAC or APE. When you upload audio recordsdata to this system, they are going to be automatically joined collectively and positioned on the Timeline one after another in the order during which they had been added. You may change the order by merely moving the information round on the Timeline.
This MP3 merger software is truly free to use without asking you to offer your non-public data like credit card and electronic mail address for registration. It comes with no have hidden value or expensive surprises. It is totally practical with out strings hooked up or malware to harm your pc.
Join audio files perfectly! This MP3 Merger has the ability to affix, merge or mix audio files with the same or different formats to MP3, MP4, WMA, WAV, FLAC, AAC, M4A, OGG, AAC, AC3, AIFF, APE, CUE, MP+, MP1, MP2, MPC, MPP, OFR, 3GP, 3G2, OFS, SPX, TTA, WAV, WMA, WV, ALAC as supply formats. Any separated audio information can be joined to the most popular audio codecs as MP3, OGG, WMA, WAV, and so on.
The person-pleasant and straight interface lets you find & use anything you need in seconds. All things are effectively done simply by a number of clicks. With our Free Merge MP3 adding + setting + merging one-step solution, you possibly can simply merge your audio file right into a single one with out lowering quality.
- On-line e-e book device, convert between numerous e-e book formats on-line. To start with its mp3 merger operate that you must set up it first and launch it. Now on the Audacity's interface hit File; Open and cargo the entire mp3 tracks that you need to join collectively. Combine mp3 files.
Step 3 Customize audio parameters: click Setting button to set audio parameters (sample price, channels, bitrate) for the output format as you need. It is possible for you to to merge songs of various codecs into one and access them everytime you want. With the help of this mergence, you'll expertise seamless streaming on-line of songs.
On the primary panel, click on Add Media Recordsdata and choose the audio files you need to affix collectively. There's almost no restriction concerning the format of the output information, so you should use this system as an MP3 combiner, add WMA information, or even more esoteric formats like FLAC or APE. While you upload audio recordsdata to this system, they will be robotically joined together and positioned on the Timeline one after another in the order in which they had been added. You may change the order by simply transferring the information round on the Timeline.
MP3 Cutter Joiner Free lets you precisely extract your chosen segments of an audio file to a brand new one. So you need to use this simple-to-use audio trimmer to trim audio information to the exact size you need, conserving the part needed and remove the rest.
MP3 Cutter Joiner Free is an aspirational program for music lovers especially one who likes to create his personal music and need some slicing, enhancing, joining, etc. With this free MP3 cutter + joiner one-stop resolution join mp3 online software, it is handy to hitch together multiple audio information into one single file and lower large audio files into smaller pieces.

Jessiorce 2020-01-28 01:33 AM

Greatest Free AIFF To WAV Converter?
 
Nicely, i'm working in vista, and i've tried to open the aiff information i've with , winamp, audacity and ableton live7. I usually delete any tags for these fields if they come in routinely once I rip a CD. If I need to know that information convert aiff to wav at any future date I simply Google it. Perhaps as a result of my tagging is so simplistic I find that my tags at all times seem to be read by any program or app I play them by, across each Home windows and Apple platforms.
Nonetheless, in case you'll get pleasure from this music on other multimedia devices which don't help AIFF, you need to convert to different audio formats, usually, MP3 format. If the original CD were an arty photograph hanging in a gallery, the equivalent convert aiff to wav online of your first AIFF could be a direct reprint of that picture taken from the identical damaging. I need to send out some recordings for a phone system, 8KHZ, 8bit, mono, u-legislation WAV information.
A lot of the above mentioned tools can even convert other audio formats too e.g. wma to mp3, mp3 to wav and so forth. New tracks (from the studio) are in all probability already in WAV or AIFF or can simply be saved in a kind of codecs by your audio enhancing software. The integrated CD ripper will convert your audio CDs to recordsdata on your laborious disk.
One of the best AIFF to WAV Converter out there nonetheless, is Faasoft AIFF to WAV Converter , with which, you just need three steps to complete converting AIFF to WAV and the conversion is getting simpler than ever. The maximum document file dimension for uploads in this free person is 10 MB. Member Assist most large information for 1G. If you should not have an account but, please ENROLL Registration is totally free.
FileZigZag ought to work with all working systems that support an internet browser, like Mac OS X, Windows, and Linux. Free MP3 WMA OGG Converter is a perfect all-in-one tool to transform batches of audio information for audio CD burning and music participant enjoyment. I also found Zamzar's conversion time gradual when compared to different on-line audio converter services.
MediaHuman Audio Converter is a simple yet highly effective AIFF converter that helps in changing the added media information to audio formats. Audacity may change the tempo (i.e. velocity) of audio, so, for PAL speed is 25 frames per second, For NTSC Film is the 23,976 frames per second. If in case convert aiff to wav you have a rare audio file you need to convert to one thing extra widespread (or vice versa), it's best to attempt the SUPER audio converter.
WAV - The WAV or Waveform Audio File Format is a real uncompressed lossess audio format developed by Microsoft. There are numerous target codecs which might be supported by Moo0 Audio Converter together with 3GP, AAC, AIFF, WMA, WAV, AMR, MP3, MP4, OGG, RM, MOV, and many others. In fact I attempted AIFF and WAV versions of my 24-bit 48kHz music audio files and realized similar sonic enhancements as heard from my 24-bit 88.2kHz and higher music audio recordsdata.


ساعت: 09:44 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger