تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   انواع رولت و کیک های تر (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=434)
-   -   رولت خامه ای بدون جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=9002)

مهرانه 2013-10-04 12:22 PM

رولت خامه ای بدون جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ
 
17 :تعداد فایل پیوست
این رولت برای خانمهایی که از رولتهایی که سفیده و زرده جدا میشه و از این رولتها ترس دارن مناسبه البته این رولت به نرمی و لطافت رولتهایی که سفیده و زرده جدا میشن هست پس برای همه مناسبه طعم خوبی داره انطاف پذیره و در کل یک رولت ساده بدون دردسر و مناسبه:3:

مواد لازم برای یک قالب 30 *40 :

****************************

تخم مرغ کامل : 3 عدد

زرده تخم مرغ : 1 عدد

آرد : 70 گرم

نشاسته ذرت : 30 گرم

شکر دانه ریز : 100 گرم

وانیل : 1/4 قاشق چایخوری یا 1 قاشق چایخوری اسانس وانیل

بکینگ پودر : 1/2 قاشق چایخوری

کاکائو : 1 قاشق چایخوری

خامه فرم گرفته به مقدار لازم

طرز تهیه :

***********************
فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید .

آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو با هم مخلوط و سه بار الک کنید .

تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ رو همراه وانیل و شکر با همزن زده تا کشدار و سفید شود .

مخلوط آرد را روی تخم مرغ زده شده الک کرده و با حرکت آهسته مخلوط می کنیم .

سه یا چهار قاشق از مایه سفید رولت برداشته و با کاکائو مخلوط می کنیم و در یک قیف یکبار مصرف می ریزیم .

بقیه مایه رولت را در قالبی که قبلا کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب شده ریخته و رویه انرا صاف کنید و سینی رولت را دو بار محکم روی سطح کار بکوبید .

از مایه کاکائویی روی مایه سفید رولت هر طرحی رو که دوست دارید بریزید و شکل دهید رولت را در فر در طبقه بالای فر گذاشته به مدت 15 دقیقه .

رولت را از فر درآورده روی کاغذ روغنی پودر قند پاشیده برگردانده و کاغذ روغنی رو جدا کرده و با کاغذ روغنی جدید رول می کنیم . بعد از سرد شدن رولت خامه فرم گرفته را روی رولت کشیده رول کرده و رد یخچال به مدت 2 تا 3 ساعت یا در فریزر به مدت نیم ساعت استراحت دهید و بعد به اندازه دلخواه برش دهید .

ترجمه - ویرایش و اجرا : معصومه یوسفیان

فایل پیوست 168886 فایل پیوست 168887 فایل پیوست 168888 فایل پیوست 168889 فایل پیوست 168890 فایل پیوست 168891 فایل پیوست 168892 فایل پیوست 168893 فایل پیوست 168894 فایل پیوست 168895 فایل پیوست 168896 فایل پیوست 168897 فایل پیوست 168898 فایل پیوست 168899 فایل پیوست 168900 فایل پیوست 168901 فایل پیوست 168902

نکته :

تا حد المکان از حذف نشاسته ذرت پرهیز کنید نشاسته ذرت باعث نرمی رولت خواهد شد و از شکستگی رولت حین رول کردن رو برطرف می کنه .

دمای فر در فرهای مختلف فرق داره معمولا دمای برای پخت رولت دمای بین 200 تا 210 درجه هست .

طرح های زیبایی می تونید روی رولت کار کنید حتی می تونید بجای مایه رولت سفید رولت کاکائویی داشته باشید یعنی به ازای 70 گرم آرد 50 گرم آرد +20 گرم کاکائو و 30 گرم نشاسته ذرت بزنید و از مایه کاکائویی سفید برای طرح دار کردن رولت کاکائویی کمک بگیرید و رولت زیبایی داشته باشید :3:

مهرانه 2013-10-13 09:39 AM

پاسخ: رولت طرحدار ( بدون جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ )
 
نقل قول:

ارسالی توسط nadia90 (671400 ارسال)
سلام.من یک سینی 25در35 دارم ویک سینی35در 45دارم.ممکنه راهنمایی بفرمایید برای کل مواد از کدام سینی استفاده کنم.؟ یا اگر باید تغییری در مقدار مواد بدهم تا با سایز سینی ام مناسب شود،راهنمایی بفرمایید.من در تبدیل سایز قالبها واقعا مشکل اساسی دارم.اول سینی را چرب کنم بعد کاغذ روغنی بگذارم سپس دوباره روی کاغذ را هم چرب کنم یا خیر؟

خانمی مساحت سینی ات رو اینجوری دربیار که

سینی 30*40 =1200 25*35=875 45*35=1575

خوب برای سینی 30*40 - 4 عدد تخم مرغ کافیه

25*35 = 3 عدد تخم مرغ دو عدد کامل و یک زرده

35*45 - 5 عدد تخم مرغ 4 عدد کامل ویک زرده

اول سینی رو چرب کن و بعد کاغذ بنداز توش اگر کاغذ روغنی مرغوب داری چرب کردن لازم نداره و وگرنه چرب و آرد پاشی لازمه

*maria* 2013-10-13 11:27 PM

پاسخ: رولت طرحدار ( بدون جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ )
 
2 :تعداد فایل پیوست
مهرانه جون بدو بیا ببین ماریا خانوم چه کرده؟؟{4}
از خیلی وقته دوست داشتم رولت بپزونم اما همیشه فکر میکردم خیلی دنگ و فنگ داره و سخته امروز دل رو به دریا زدم و با این دستور خوب و راحتی که گذاشتی دست بکار شدم.
خیلی کم دردسر بود اما به مشکلات ریزی برخوردم که دفعه آینده حتما بیشتر دقت میکنم اول اینکه تو طبقه یکی مونده به بالای فر باید میذاشتم آخه فر من 5 تا ریل داره 5 دقیقه اول روی خمیر قهوه ای شد و پف کرد اومد بالا و وقتی هم که پفش خوابید مثل پوست از روی خمیر جدا شد بعد اینکه نونش یه کوچولو خشک بود و باید حتما با آب کمپوت مرطوب میکردمش. سوم اینکه باید قسمت زیر رو رو میزاشتم که رنگ قهوه ای روی خمیر به داخل رول میشد خلاصه یه نکته های ریزی که بعد از پخت اولین رولت یاد گرفتم{69}
مهرانه جون با این دستور خوبی که گذاشتی دیگه ترسی از رولت ندارم و بازم دست به کار میشم:3:

مهرانه 2013-10-14 10:18 AM

پاسخ: رولت طرحدار ( بدون جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ )
 
ماریا جون خیلی عالی شده . یک رولت حرفه ای {105} برای بافت رولت بله از رولتی که با زرده و سفیده جدا گانه پخته میشه کمی خشک تر میشه ولی همانطور که گفتین با برس آبمیوه خشکیش تعدیل میشه . البته این دستور از نظر بافت با دستوری نان رولت اسفنجی که با آرد تنها بدون نشاسته ذرت تهیه میشه از نظر بافت یکیه . قلق فرتون هم که دست خودتونه . برای بار اول عالیه و یکبار تهیه رولت و حتی خراب کردنش هم یک تجربه میشه برای بار دوم که یک رولت کاملا حرفه ای داشته باشین بدون دغدغه و بدون دردسر حتی دوستانیکه از رولتهای زرده و سفیده جدا میشن میترس اول با ان رولت شروع کنن وقتی قلق فر و نحوه برش و نحوه رول کردن رولت دستشون اومد کم کم ترسشون از رولتهایی با زرده و سفیده جدا هم میریزه {1}

در این مدل رولت حتما حتما حتما نشاسته ذرت اضافه بشه چون باعث نرمی و لطافت رولت خواهد شد .

مهرانه 2013-10-14 10:57 AM

پاسخ: رولت طرحدار ( بدون جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ )
 
نقل قول:

ارسالی توسط 1956 (672111 ارسال)
من نشاسته ذرت ندارم نمیشه بجاش نشاسته معمولی استفاده کنم؟

دوستم نشاسته ذرت جایگزین نداره البته بریا کیک و رولت حتما برای مصارف قنادیتون تهیه کنید همه لوازم قنادیها دارن {1}


ساعت: 01:25 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger