تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   شیرینی های سنتی و کلوچه ها (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=78)
-   -   زولبیا (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=2043)

sarina-kian 2011-08-04 12:06 PM

زولبیا
 
1 :تعداد فایل پیوست
قبل از درست کردن زولبیا، شربت اون رو باید تهیه کنید.

مواد لازم:

آب .................................................. ...... ١ پیمانه
شکر .................................................. ... ٢ پیمانه
آب لیمو .................................................. فقط چند قطره
زعفران .................................................. نصف ق چ
گلاب .................................................. ... نصف پیمانه

طرز تهیه:

آب، شکر و گلاب رو بذارید رو حرارت و کم کم هم بزنید و بذارید مایع بجوشه تا به غلظت لازم برسه (قوام بیاد)

بعد زعفران و آبلیمو رو اضافه کنید. بذارید چند تا جوش بزنه و از روی حرارت بردارید. اگر از زعفران درسته استفاده کردین شربت رو صاف کنید تا رشته های زعفران از شربت گرفته شه. در نهایت شربت رو بریزید تو ظرفی که هم عمق و هم مساحت مناسب برای گذاشتن ٣-۴ عدد زولبیا رو داشته باشه.

و اما زولبیا...

مواد لازم:

نشاسته ................................................ ١۵٠ گرم (۶ ق پر)
ماست .................................................. . ١۶۵ گرم
آرد سفید ................................................ ٢۵ گرم (١ ق غ پر)
جوش شیرین ........................................... یک چهارم ق چ

طرز تهیه:

نشاسته رو تو ماست حل کنید و کاملاً هم بزنید تا گلوله ای نداشته باشه. (اگه داشت از صافی رد کنید تا مایه تون کاملاً صاف بشه)

بعد آرد سفید و جوش شیرین رو هم اضافه کنید و هم بزنید.

روی مایه رو بپوشونید و بذارید ٢ ساعت تو دمای آشپزخونه بمونه. بعد از این مدت حباب هایی روی مایه ایجاد میشه به این صورت که نشون میده مایه آماده شده.

روغن فراوون رو داغ کنید و مایه زولبیا رو بریزید تو قیف و خطوطی دورانی به صورت درهم و متقاطع بریزید تو روغن. این کار رو خیلی سریع باید انجام بدین چون مایه زولبیا تا میره تو روغن پف می کنه و از حالت مایع درمیاد.

یه طرف زولبیا که سرخ شد برگردونید و طرف دیگه اش رو هم سرخ کنید.

بلافاصله از تو روغن در بیارید و بندازید تو شربت.

یه خورده که موند و شربت به خورد زولبیا رفت (حدود ٣ دقیقه)، زولبیاها رو توی ظرف مورد نظر بچینید. اگه دوس داشتین روش رو با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید یا به صورت ساده پذیرایی کنید. در هر حالت خوشمزه س!

هر چقدر زولبیا بیشتر تو روغن سرخ بشه رنگش تیره تر میشه. همچنین زعفران رنگ بیشتری به زولبیا میده. زولبیاهایی که بیرنگ هستند تو شربتشون زعفران نداره.
منبع:رزا منتظمی

{53}اول اینکه من جوش شیرین نداشتم و اگه هم داشتم استفاده نمیکردم بجاش 1ق چایخوری بکینگ پودر ریختم.

دوم اینکه به مایه،چند قطره زعفران غلیظ هم اضافه کردم تا زرد رنگ بشه و خوشرنگ بشن

سوم اینکه ماسوره قیفم بار اول که ریختم بنظر کوچیک اومد.اومدم چی کردم؟نخندین ها اما ازین قیفهای اشپزخونه استفاده کردم.3سایز متفاوت داشتم که از سایز متوسط استفاده کردم.اول بنظر میرسه قطر ماسوره باید کوچیک باشه اما بعد از چند بار زولبیا زدن دستتون میاد که قطر بیشتر نیم سانت یا همین حدود باشه خوبه.

چهارم اینکه تی وی دیروز میگفت اگه از ماست خیلی ترش استفاده کنید نیاز به جوش شیرین و اینا نداره.

پنجم اینکه مایه نه خیلی سفت باید باشه نه خیلی شل.طوری که راحت از قیف بیاد بیرون و بتونین فرمش بدین نه اینکه یه باره بریزه نشه کاریش کرد.

ششم اینکه گول ظاهر زولبیا ها رو نخورین بگین هنوز سفیده بیشتر تو روغن بمونه.این زولبیاها رو تقریبا سفید دروردم که تو شربت که میره طلایی و خوشرنگ میشه.

طاعات و عباداتتون قبول باشه{53}

sara90 2011-08-05 06:21 PM

پاسخ: زولبیا
 
1 :تعداد فایل پیوست
اینم از اولین زولبیای من که از همین دستور درست کردم همین الان آماده شده نمیدونم مزه اش چطوره...

sarina-kian 2011-08-06 09:10 AM

پاسخ: زولبیا
 
نقل قول:

ارسالی توسط baranbahari (257841 ارسال)
مرسي سارينا جون
يك بار خواهرم درست كرده بود، خيلي نرم بود، مثل زولبياهاي بازاري نبود. اينا چطورين؟؟

سارا جون زولبیاهان که خیلی عالی و خوب شدن.طعم زولبیا بیشتر مربوط به شربت اون هست.اگه از گلاب بیشتری استفاده بشه و هل یا چیزهای معطر دیگه ای بهش اضافه بشه به خوبتر شدن طعمش خیلی کمک میکنه.{53}

باران بهاری عزیز،منم دقیقا از همین میترسیدم که نرم و خمیری بشن بعد از سرخ شدن اما کاملا ترد و حالت شکننده ای دارن.{53}

Khaleh Mary 2011-08-06 10:34 AM

پاسخ: زولبیا
 
دوستان عزیز زولبیا و بامیه و گوش فیل پز شربت این شیرینی خیلی مهمه باید درصد غلظت ان روی اندازه باشه تا این شیرینی ها نرم نشه
نکته قابل توجه این هاست که در قنادی ها در شربت از مایه ای استفاده میکنند به نام باتکا که ترکیب نوعی گلوکز هست که شربت را کشدار میکنه و این را هم میتونید از مغزه هایی که لوازم قنادی دارند تهیه کنید مثلا برای یک شربت نیم کیلو شکر حدود ۱ قاشق غذا خوری از این باتکا نیاز هست

sarina-kian 2011-08-06 11:07 AM

پاسخ: زولبیا
 
ممنون خاله جان.به نکته خیلی مهمی اشاره کردین.شربت حتما حتما باید غلیظ باشه وگرنه ذولبیا و بامیه ها خمیر میشن و نرم.{53}


ساعت: 05:41 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger