تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   بـســتـنـی ها (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=258)
-   -   بستني سنتي ايراني (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=1347)

Sardooneh 2011-04-24 09:06 AM

بستني سنتي ايراني
 
1 :تعداد فایل پیوست
بستني سنتي ايراني

مواد لازم:


ثعلب..................................1 قاشق سوپخوري
گلاب.................................. 1/4 پيمانه
شکر....................... ...........1 پيمانه
شير...................................3 پيمانه
هل نرم شده.......................يک قاشق چايخوري
خامه..................................1/2 پيمانه
زعفران (حل شده در آب)........ 1 قاشق سوپخوري


طرز تهيه:


شير را مي جوشانيم و بعد شکر را اضافه مي کنيم و هم مي زنيم و از روي اجاق بر مي داريم.

ثعلب را افزوده، مرتب هم مي زنيم تا شير و شکر سرد شود.

سپس به مدت 2 ساعت در فريزر قرار داده از فريزر بيرون آورده با همزن برقي هم مي زنيم.

مجددا در فريزر قرار داده اين عمل را 3 بار تکرار مي کنيم.

خامه را با دو قاشق سوپخوري شکر با همزن برقي بزنيد.

در مرحله آخر گلاب، هل و خامه زده شده را به همراه زعفران به مواد بستني اضافه کرده با همزن برقي مي زنيم و مجدداً در فريزر مي گذاريم بماند تا کاملا خودش را بگيرد.

در صورت تمايل مي توانيد مقداري خامه را با شکر بزنيد، در کيسه پلاستيکي صاف کنيد و در فريزر قرار دهيد. پس از سه ساعت تکه تکه نموده و در مرحله آخر به بستني اضافه نماييد.

در صورت دلخواه مي توان کمي خلال پسته هم در آخر اضافه نماييد.



چند نكته ضروری در مورد تهیه بستنی ها:

1- وقتی خامه به راحتی شكل نمی گیرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است.



در این صورت كمی شیر خنك به آن اضافه می كنیم و خوب به هم می زنیم، بعد مورد استفاده قرار می دهیم.

علت دیگر ، شل بودن خامه است كه در این صورت مقداری پودر خامه خشك اضافه می كنیم.


2- شیر را برای تهیه بستنی حتماً بجوشانید.


3- اگر كیفیت ثعلب( ماده پودری شكلی است كه معمولاً برای غلیظ كردن بستنی ها و بعضی از مرباها مورد استفاده قرار می گیرد) پائین بوده ویا مقدار آن برای تهیه بستنی كم باشد، در این شرایط بستنی كشدارنشده و حالت یخی به خود می گیرد، پس بهتر است به مقدار تعیین شده توجه شود.

آستاره 2012-04-24 09:49 PM

پاسخ: بستني سنتي ايراني
 
ساردونه جان دستت درد نکند.این دستور العمل را خودت هم آزمایش کرده ای یا نه؟یک سوال مهم.چکار کنیم که ثعلب خوب حل شود ؟ طبق این دستور نتوانستم آنرا حل کنم مجبور شدم از صافی رد کنم اما باز هم نتیجه مطلوب نبود.دوستان دیگر هم اگر تجربه دارند لطفا راهنمایی کنند.با تشکر .

Rose 2012-04-24 10:23 PM

پاسخ: بستني سنتي ايراني
 
والا آستاره جون تابستون پارسال بود بستني زعفراني با ثلعب درست كردم رو شير الكش كردم مشكلي نبود حل شدنش...چندين و چند بار هم از فريز درش اوردم تا هم بزنم ولي اصلاً اوني كه در تصورم بود نشد چون كريستالهاي يخ توش پديدار ميشد و من اينجوري دوست نداشتم كلاً دور درست كردن بستني با ثلعب رو خط كشيدم بستني فقط با بستني ساز خوب ميشه

آستاره 2012-04-24 10:32 PM

پاسخ: بستني سنتي ايراني
 
جایی خوندم که اگه ثعلبش خوب باشه یخ زده نمی شه و حالت کشدار پیدا می کنه.

1956 2012-07-27 11:17 AM

پاسخ: بستني سنتي ايراني
 
سلام ساردونه چطور بستنی رو گردکردین ؟میشه توضیح تصویری بدید؟ممنون


ساعت: 04:40 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger