تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : آش قوروت قـــــــــَیله


Hanichef
2013-11-30, 10:09 AM
186127

خیلییییییییییییییییی وقت پیشا یکی از خواننده های گلم به اسم سحر جون دستور این آش محلی علمدار آذربایجان شرقی رو برام ایمیل کرد..گویا از قدیم رسم بوده که در مراسم حنابندان عروس درستش می کردن...فرصت نشد درستش کنم تااااااا ماه رمضونی که گذشت و دیدم عجب حیف شد که اینهمه مدت از این آش خوشمزه غافل بودم...سحر عزیزم اگه هنوزم اینجا رو می خونی ممنونتم بابت این دستور محلی خوشمزه و ببخش که خیلی دیر شد

اینو بگم که این عین دستوریه که دوستم برام فرستاد..صد البته من نیومدم گوجه و بلغور و ... رو وزن کنم!! چشمی ریختم با رعایت نسبت..مثلا بلغور دو برابر برنج هست..منم همین نسبتها رو رعایت کردم ..مواردی که توی پرانتزه حدودا اونیه که من استفاده کردم

مواد لازم:

برنج ترجیحا نیم دونه: 25 گرم (نصف پیمونه پلوپز)

بلغور: 50 گرم (یه پیمانه پلوپز)

پیاز: 1 دونه متوسط نگینی شده

گوجه فرنگی خرد شده: 400 گرم ( 2 تا متوسط)

لوبیا سبز خرد شده: 200 گرم (دو پیمانه پلوپزی تقریبا)

بادمجان خرد شده: 200 گرم ( 1 دونه بزرگ)

لوبیا چشم بلبلی: 60 گرم (یک و نیم پیمانه پلوپز تقریبا)

تره خرد شده: 100 گرم

جعفری خرد شده: 100 گرم

ریحان خرد شده: 200 گرم

سیر: 8 حبه متوسط

نمک..فلفل...زرچوبه ...

فلفل سبز تند

آب گوشت یا قلم

عصاره گوشت : درصورت نبود آب گوشت

طرز پخت:

من برنج و بلغور رو با هم خیس کردم...لوبیا چشم بلبلی هم جدا خیس دادم

186120

گوجه و بادمجون رو نگینی خرد کردم..بادمجون رو نمک زدم و گذاشتم تلخیش بره...

پیاز ریز شده رو توی روغن تفت دادم تا سبک بشه...زرچوبه زدم ...بعد بادمجون نگینی رو اضافه کردم هم زدم تا یکم تفت بخوره...لوبیا سبز خرد شده هم همینطور و گوجه خرد شده..بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو دادم....لوبیا چشم بلبی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه کردم

186121

من چون نمی خواستم عصاره گوشت استفاده کنم همینجا فلفل و کمی زیره (به دلخواه) اضافه کردم...هم می زنیم و بعد آب قلم صاف شده که داشتم اضافه کردم و با حرارت متوسط گذاشتم مواد بپزه

186122

بلغور و برنج آب زیاد می کشه...پس آب جوش دم دستتون باشه..چیزی حدود 3 لیتر آب برای مواد بالا نیازه..ولی خب من گفتم اندازه ها رو دقیق نگرفتم

186123

تو این فاصله سبزی ها رو خرد کردم..می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هست

186124

حبوبات که پختن سبزی خرد شده رو توش ریختم

186125

نیم ساعت بعد کشک و فلفل سبز تند رو می ریزیم (من فلفل سبز نریختم)

186126

یه جوش ملایم که زد سیر له شده رو می ریزیم توش و می چشیم و کم و کسری رو میزون می کنیم و یه قل زد خاموش می کنیم....این آش خوشمزه رو از دست ندین که محشررررررررره

قیله Ghayle به تکه های گوشت کوچیکی که در قدیم در خمره های پر روغن نگه می داشتن گفته میشه..پس نتیجه اخلاقی اینکه احتمالا الانم میشه تکه های گوشت توش انداخت و خوشمزه ترش کرد

186128

من این آش رو ماه رمضون درست کرده بودم و اااااقعا لذت بردیم همه مون....

حتی اونایی که بادمجون یا لوبیا سبز دوست ندارن و با ادا می خورن هم این آش رو دوست داشتن...از دست ندینش که عااالیه

نکات:

اگه از گوشت استفاده می کنین همون اول با پیاز تفت بدین و ادامه ماجرا

ریحون خشک هم می تونه جایگزین ریحون تازه باشه

جعفری و گشنیز هم می تونه با هم یا به جای هم استفاده بشه

سیر رو حذف نکنین به نظر من

دوستان تبریزی اگه نکات تکمیلی رو بگن ممنون میشم...بازم ممنون از سحر عزیزم که با این آش خوشمزه آشنام کرد

Hanichef
2013-11-30, 12:40 PM
هاني جوووووووونم منظورت از بلغور، بلغور گندم هستش يا بلغور جو؟؟{2 (6)}

من هميشه در تشخيص اين دو تا مشكل دارم {2 (14)}

فرقی نداره باران جونم
من بلغور جو ریختم{2 (5)}

Hanichef
2013-12-06, 11:39 AM
دوستان....اینجوری که دوستان عزیز آذریم و صاحب اصلی دستور بهم گفتن، سبزی غالب این آش ریحان بنفش هست و مقدار کشک هم همونطور که از اسمش مشخصه زیاد باید باشه