روش .: ذوب کردن شکلات :. برای تزئین کیک و شیرینی

[Sardooneh]

دوستاي خوبم..راستش ديدم تاپيكي راجب آب كردن شكلات نداريم لازم ديدم اين كارو بكنم چون يكي از سوال هاي خودمم هم بود فكر كردم احتمالا واسه بعضي از دوستان هم ممكنه اين سوال پيش بياد اميدوارم كاربردي و به درد بخور باشه براتون.{2 (6)}{53}

حتما ميدونيد كه بهترین شکلات های دنیا تو سویس درست میشه که از نظر کیفیت و طعم بهترین شکلات دنیاست . اولین بار هم این امریکایهای خوش خوراک شکلات رو ساختن.

انواع شکلات:

* شکلات تیره: شکلاتی که بدون شیر تهیه می شه. به اون، شکلات ساده هم می گند. معمولاً در تهیه اون، 35 درصد کاکائو به کار می روه.

* شکلات شیری: در تهیه اون، شیر هم به کار میره. تودرست کردنش ، 25 درصد کاکائو استفاده میشه

* شکلات کم شیرین: نوعی شکلات که برای تهیه غذاها به کار می ره. مقدار شکر اون هم کمه.

* شکلات سفید: شکلاتی که در تهیه آون، تنها از چربی دونه کاکائو، نه خود اون، استفاده می شه.

[Sardooneh]

نکات خيلي مهم شکلات

1. به طور کلی‌شکلات سفید نسبت به شکلات کاکاویی حساستره و باید خیلی‌ تو آب کردن شکلات سفید حساسیت به خرج بدیم.

2. همیشه یادمون باشه که به هیچ وجه شکلات رو روی آتیش مستقیم آب نمی‌کنیم .مگر این که تو دستور اومده باشه چون کلا بافت شکلات رو تخریب میکنه و شکلات به طور خیلی‌ وحشتناکی‌ هم زمخت میشه هم بدمزه .

3. تنها دو راه واسه آب کردن شکلات هست یکی‌ همون آب کردن تو ماکرو فره و یه راه به وسیله بخار آب که شکلاتو توی یه ظرف به تیکهای کوچولو تقسیم می‌کنیم و میذاریم روي قابلمه یا کتری که در حال جوشیدنه.

4. یادمون باشه هیچ وقت از قاشق چوبی استفاده نمی‌کنیم واسه همزدن شکلات چون قاشق چوبی رطوبت شکلاتو به خودش میگیره و باعث میشه شکلات لطیفی نداشته باشیم.

5. قاشق فلزی که استفاده می‌کنیم باید کاملا خشک و تمیز باشه وقتی‌ که میخوایم شکلاتو مخلوط کنیم باهاش .

6. اگه شکلاتمونو تو ماکرو فر آب می‌کنیم هر چند ثانیه چک می‌کنیم که آب شده یا نه .

7. هیچ وقت شکلات نباید به حالت جوش در بیاد که اگه بجوشه در اون صورت شکلاتمون دیگه به درد هیچی‌ نمیخوره چون هم خاصیتشو و هم بیشترین عطرو بوشو از دست داده اما اگه یه زمانی اینطوری شد یه راه داره که اونم اینه که یه مقدار روغن مایع بهش اضافه کنیم که یه مقدار برگرده به روز های اوجش .

8. همیشه اضافه کردن یه مقدار روغن و یا کره کمک میکنه که شکلاتمون لطیفتر و نرمتر بشه.

9.هیچ وقت روی شکلات رو وقتی‌ داریم آبش می‌کنیم نمیپوشنیم.

10. خیلی‌ خیلی‌ باید مواظب باشیم که بخار کتری یا قابلممون وارد شکلات نشه .

11. نکته مهم دیگه هم اینه که ظرفمون که شکلات رو گذاشتیم توش به هیچ عنوان نباید با سطح آب تماس داشته باشه.

[Sardooneh]

خوب حالا بهتون نشون میدم که چطور شکلاتو آب می‌کنیم.

این یه روش خیلی‌ سادست ///همون روش ذوب كردن به روش غير مسقيمه يعني با بخار آب ..

که میتونیم حسابی‌ یک کیک شکلاتی خیلی‌ شیک درست کنیم یا حتی میتونیم تو دسر هامون یک تیکه از این شکلات‌های خوشمزه رو به کار ببریم.خیلی‌ کار آسوني به حساب میاد .
تو این مدل دکور با شکلات از شکلات کاکاویی و شیری استفاده می‌کنیم و یا هر شکل دیگه ای‌ و یا با هر رنگ دیگه ای‌ یعنی‌ دستتون بازه واسه انتخاب شکلات و رنگش.

[Sardooneh]

حالا شکلاتی که آب کردیم رو پخش می‌کنیم و میذاریم واسه ۲۰ دقیقه تا خشک بشه فقط یادتون باشه که سطحش نباید زیاد کلفت باشه در واقع نازک باشه نه دیگه آونقدر نازک که بشکنه وقتی‌ خشک شد ، میتونیم روش شكلات سفید بريزيم یعنی‌ رنگ متضاد شکلات زمینمون.

بعد طبق اون قسمت های که تقسیم کردیم با یک چاقو برش می‌زنیم و به دیواره کیکمون که قبلا کیكمو نو یا با خامه یا با كرم گاناژ ([Only registered and activated users can see links]) و یا هر کرم دیگه ای‌ که پوشندیم میچسبونیم.

ببنید چقدر خوشگل شده{4}{2 (6)}

[mary61]

خیلی مفید بود ولی چرا تو اون پست با قاشق چوبی هم می زنه؟{2 (26)}

[toktam]

ایول دقت ماری جون
واسه من هم این سئوال پیش اومد که چرا ظرف شکلات رو مستقیم تو آب جوش گذاشته؟
11. نکته مهم دیگه هم اینه که ظرفمون که شکلات رو گذاشتیم توش به هیچ عنوان نباید با سطح آب تماس داشته باشه.

[Sardooneh]

اگه بخوایم شکلات‌های لوله ای درست کنیم :

واسه تزیین روی کیکمونو شکلات رو که آب کردیم روی یه سطح می‌ریزیم و بعد از ۴۵ دقیقه که خشک شد با یک قاشقی که شبیه کفگیره کوچیکه روی شکلاتو برش می‌زنیم تا ورقه ورقه و یا لوله ای بشه واسه این شکلاتهای لوله ای باید ضخامت شکلاتمون که روی سطح می‌ریزیم یه ذرّهٔ کمتر از نیم سانت باشه.
میتونیم این شکلات‌های لوله‌ای رو فریز کنیم و هر زمان که نیاز داشتیم استفاده کنیم.

بعضی‌ وقت‌ها هم میتونیم از پوست کن استفاده کنیم .

این شیرینیها هم خیلی‌ راحت تزئین شدن و البته خیلی‌ خوشمزه طوری که هیچ آثاری ازشون نموند

[Benyamin]

احتمالا ایشون گذاشتن اب به جوش بیاد .... بعد شعله رو خاموش کردن و بعد ظرف شکلات رو توی اب کرم گذاشتن و شروع به هم زدن کردن ...
در غیر این صورت شکلات می سوزه و کیفیتش رو از دست میده ...

[Sardooneh]

مريم جون و تكتم جون عكسهايي كه من داشتم ايراد داشت..عكسها رو اصلاح كردم...تا با نوشته هم جور در بياد.{2 (6)}

[Sardooneh]

البته حرف بنيامين جون هم درسته{2 (6)}{53}

[arta]

میشه روش آب کردن شکلات تو ماکروفر هم توضیح بدین

ماکروفر من سامسونگه میشه بگین کدوم دکمشو باید بزنم؟؟؟؟؟؟؟؟

[Sardooneh]

آرتاي عزيز متاسفانه من جواب اين سوال رو نميدونم...
ولي به نظرم بهتره كه دستور عمل مايكرفرت رو بخوني..{2 (6)}

[pega]

مرسي از اطلاعات بسيار مفيد و خوشمزه تون
از شكلات صبحانه هم مي شه استفاده كرد ؟ چه ماركايي از شكات را استفاده كردين خوب و خوشمزه باشه اخه يه سري از اين شكلات تخته اي ها كه توي لوازم قنادي هست و بدون ماركه خيلي خوشمزه نيست

[Sardooneh]

پگاه جون.شكلات صبحانه خودش يه جورايي مايع هست ...اينايي هم كه توي ظر شيشه اي هست بازم مايع هست ولي يه كمي سفتره...اينا رو نميشه..

از شكلات هاي تخته اي بايد استفاده كني...
هر ماركي استفاده كردي درسته...
من فعلا يادم ني ياد ولي برات نگاه ميكنم حتما ميگم.{2 (6)}

[sara90]

شکلاتایی که من استفاده میکنم خیلی سفت هستند چیکار کنم لطیف تر بشه؟

[Khaleh Mary]

از کره یا خامه که میگند برای آب کردن شکلات استفاده نکنید چونبه خاطر ابی که داخلشون هست کیفیت شکلات را پایین میاره و یا میبره البته برای روکش گاناش فرق میکنه
اگر میخواهید شکلات آب کرده براق و روانی داشته باشید از کمی روغن مایع استفاده بکنید

[SAHAR NAAZ]

منم ایهنا را پیدا کردم

[افسانه]

بچه ها من دیروز یه اشتباهی کردم وقتی شکلات رو آب کردم میخواستم برای اینکه راحت از بشقاب جدا بشه ،بشقاب رو با روغن مایع چرب کردم و این باعث شد شکلاتها تو دمای اتاق نرم بشه و اصلا فرمشون رو از دست یدن. در واقع روغن با شکلات ترکیب شد.

[ناهيدي]

منم شكلات تخته اي رو به روش بن ماري حل كردم براي اينكه روونتر بشه چند قطره روغن جامد بهش اضافه كردم شد شكلات صبحانه روي كيك هم نشد بريزم

[Marjan]

من هنوز دستور یک گاناش خوب رو پیدا نکردم شادی جوون یه توضیحی تو تاپیک کیک یک کاسه ای دادن ولی من خوب متوجه نشدم مقادیرش رو هم میخوام بدونم

راستی من یه براق کننده شوکولات هم خریدم میخوام طرز کار با اون رو هم روی گاناش بدونم ؟

ایا فریاد رسی هست؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟/{63}:3:

[SAHAR NAAZ]

مرجان جون من وقتی بخوام از شکلات به عنوان روکش کیک استفاده کنم با یکم دنت شکلاتی میذارمش روی در کتری آب بشه وقتی هم میدم روی کیک و میذارم تو یخچال هم براق میمونه و ماسیده هم نمیشه

[ChefShadi]

من دستور گاناش خودم رو دوباره میگم اینجا:
صد گرم شکلات تلخ+صدگرم خامه+15 گرم کره رو میذاریم ذوب شه کامل
بعد به مقدار لازم پودر قند میریزیم و همزمان هم میزنیم انقدر پودر قند میریزیم که به غلظت دلخواهمون برسیم{53}

[*Darya*]

چند تا شکلات تخته ای سفید داشتم از قبل نمیدونم چرا وقتی به روش بن ماری آبش کردم آبکی نشد و سفت شد و نشد بریزم روی کیک.یعنی خراب شده؟؟اصلا چرا جدیدا شکلات سفید کم یاب شده یکی میگفت میگن مزه نفتالین میده بخاطر همین نمییاریم.چه مارکی خوبه؟

[SAHAR NAAZ]

{4}{4}{4}{4}

[Amitida]

تزیین کیک

روش شماره 1

شکلات سفید :

بتدا شکلات سفید را رنده کرده و روی بخار کتری آب می کنیم و درون کیسه ای بریزید سپس سمت بسته کیسه را با قیچی خیلی نازک برش دهید.
و مانند شکل عمل کنید

[Amitida]

روش 2 استفاده از قهوه :

می توان قهوه را با کف دست و کمی فشار ، روی خامه چسباند.

ویا می توان از شابلون هم استفاده کرد و قهوه رو پاشید رو کیک

[Amitida]

شماره 3٫
ابتدا شکلات را رنده کرده و روی بخار کتری آب می کنیم

سپس آنرا روی سطح چرب خنک مانند شکل زیر پخش می کنیم

32022

و بعد با کارد می بریم و لوله می کنیم و از آن برای تزئین استفاده می کنیم.

[Amitida]

....ادامه..

میتوان توی قیف ریخت و روی سطحی مسطح شکل مورد نظر رو ایجاد کرد و پس از اینکه سرد شد شکلات شکل دار را برای تزیین کیک استفاده کرد

[Amitida]

اینم ایده ای دیگر
با شکلات مایع32030

32032
32033
32034
32035

[Amitida]

بازهم شکلات آب شده و سپس روی کاغذ روغنی ریخته شده و با چاقو به فرم دلخواه درآورده و برای تزیین کیک استفاده شده
32042

32043
32044
32045
یا خیلی ساده به قطعات نامنظم بریده و استفاده شود32046

[Amitida]

میتوان قبل از آب کردن شکلات طرح مورد نظر رو روی یک کاغذ روغنی کشید و بعد همانطور که تو عکسها مشخص هست استفاده کرد

نکته: وقتی شکلات رو روی نقش میکشید باید کمی صبر کنی تا کمی خودشو بگیره بعد اروم دور کیک یا دسر بگذارید... اگر بگذارید تا خنک بشه دیگه نمیتونید کاری کنید چون خشک میشه و خرد میشه تا نرم و نیمه گرفته هست باید دور کیک بگذارید

32047
32048
32049
32050
32051

32052

[Amitida]

یاد آوری و چند نکته
شکلات رو همیشه به روش بن ماری ذوب کنید

به جز گاناش و شکلاتی که به عنوان روکش برای کیک به کار می برید تقریبا برای بقیه تزئینات احتیاجی به اضافه کردن ماده دیگری به شکلات ندارید

برای تهیه برگ های شکلاتی ، بعد از ذوب کردن شکلات(بدون افزودن مواد دیگری مثل روغن شیر و ...) برگ ها را کمی چرب کنید و با قلم مو شکلات را به پشت برگ بمالید.این کار را چندین بار تکرار کنید تا لایه ضخیمی از شکلات در پشت برگ تشکیل شود(اگر شکلات نازک باشه حرارت دست موقع جدا کردن باعث آب شدن و شکستن برگ های شکلاتی می شه)

برای تهیه سیگارت ها و فرهای شکلاتی(با استفاده از پوست کن یا چاقو) بعد از بستن شکلات باید شکلات را کمی در هوای محیط قرار دهید تا به راحتی حالت بگیرد.در غیر این صورت اگر شکلات هنوز سفت باشد و نرمی لازم را نداشته باشد حالت نمی گیرد و تکه تکه می شود.

برای درست کردن بادبزن های شکلاتی کافیه فشار دستتون رو از یک طرف بیشتر کنید و بعد با دست به بادبزن ها حالت بدید .اگر مشاهده کردید گرمای دستتون باعث آب شدن شکلات می شه از دستکش پلاستیکی استفاده کنید.

[Amitida]

ایده ای دیگر ( عکسها گویا هستن:3:)

1.تزیین رویه کیک
32056
32057
32058
32059
32060
32061

[Amitida]

ادامه
32062
32063
و تزیین دور کیک به روش بالا
32064
32065
32066
[ATTACH]32067[/ATTACH

[Amitida]

و آخر کار:3:

[Mahsan]

سلام دوست جونا.
من یه بار شکلات تخته ای رو به روش بن ماری ذوب کردم برای تزیین اما وقتی رویه کیک ریختم همش جذب کیک شده!!!!چی کار کنم اینطوری نشه؟!؟!؟!؟!؟

[Fatemeh1]

سلام دوست جونا.
من یه بار شکلات تخته ای رو به روش بن ماری ذوب کردم برای تزیین اما وقتی رویه کیک ریختم همش جذب کیک شده!!!!چی کار کنم اینطوری نشه؟!؟!؟!؟!؟

عزیزم شاید خیلی کم ریختی؟ اگه خیلی کم بریزی شاید نفوذ کنه به داخل کیک و یا اینکه خیلی رقیق باشه
معمولا برای رویه کیک به صورت شکلات بصورت گاناش ریخته میشه{2 (5)}

[Amitida]

شاید هم خیلی داغ بوده مهسان جون یکم باید صبر کنی تا خنک بشه

[Mahsan]

فاطمه جون و آمیتیدا جون ممنون از راهنمایی هاتون.راستش کم نریختم اما فکر کنم هم کیکم گرم بود و هم شکلاتم....{71}{2 (5)}

[Amitida]

برگ شکلاتی

39297

این برگ های شکلاتی خوشمزه را می توانید به آسانی درست نمایید و برای تزیین کیک ها، مافین یا دسر مورد استفاده قرار دهید.


مواد لازم

شکلات تخته ای سفید یا شکلاتی: به مقدار لازم
روغن مایع

برگ: به مقدار لازم. (از هر نوع برگی که دارای رگه های درشت باشد می توانید استفاده کنید)
قلمو
سینی یا دیس مسطح


طرز تهیه

مرحله 1 - شکلات را خرد یا رنده کنید و در یک کاسه بریزید. سپس روی بخار کتری بگذارید تا نرم شود.


مرحله 2 - یک قاشق غذاخوری روغن مایع به شکلات اضافه کنید. (در این مرحله در صورتیکه از شکلات سفید استفاده کرده اید، می توانید رنگ خوراکی نیز بیافزایید تا برگ های رنگی داشته باشید)

مرحله 3 - برگ ها را شسته و خشک کنید.

مرحله 4 - برگ ها را روی سینی گذاشته به طوریکه قسمتی که رگ برگ های آن مشخص است رو به خودتان باشد.


39298
مرحله 5 - قلمو را به روغن آغشته کرده و پشت برگ ها را با آن چرب کنید.

مرحله 6 - شکلات آب شده را به آرامی روی برگ ها که چرب کرده اید بریزید و سپس در یخچال قرار دهید.

39299
39300

39301
مرحله 7 - بعد از بستن شکلات روی برگ، مرحله 6 را یک بار دیگر تکرار کنید تا شکلات ضخیم تر شود و هنگام جدا کردن نشکند.


مرحله 8 - برگ را به آرامی از شکلات جدا کنید.


39302
مرحله 9 - برگ های شکلاتی آماده شده را می توانید برای روی کیک، مافین، دسر و .... به عنوان تزیین استفاده نمایید

[Amitida]

پروانه شکلاتی برای روی کیک و دسر
41401
41402
41403
41404
41405
41406

[Homa2]

{53}{53}بعد از آب کردن شکلات روی این صفحات حباب دار ریخته و 15 دقیقه در فریزر میگذاریم تا شکلات ببندد{53}

[Honey]

اینهم تزیین شکلات من
تو همین ماهه از این پروانه ها درست می کنم اموزش تصویریشم می زارم
42765

[Homa2]

چند تا شکلات تخته ای سفید داشتم از قبل نمیدونم چرا وقتی به روش بن ماری آبش کردم آبکی نشد و سفت شد و نشد بریزم روی کیک.یعنی خراب شده؟؟اصلا چرا جدیدا شکلات سفید کم یاب شده یکی میگفت میگن مزه نفتالین میده بخاطر همین نمییاریم.چه مارکی خوبه؟

شکلات سفید به حرارت زیاد حساسه! اگه زیادی حرارت ببینه سفت میشه{verysad}
وقتی رو بخار آب گذاشتینن مرتب همش بزنید تا ذوب شه
شعله هم کم باشه
ظرف هم با آب تماس نداشته باشه
کلا 2 چیز باعث خرابیه شکلات میشه:حرارت زیاد و آب{2 (14)}

[SAHAR NAAZ]

منم این عکسها را داشتم
اما خودم تا حالا این روشو متحان نکردم

[غزل 2]

سلام
در مورد بن ماری کردن کاکائو میشه توضیح دقیقی بدید ؟ {20}
من وقتی کاکائو را بن ماری میکنم ، یا همش یکدست ذوب نمیشه یا اینکه بعد از اینکه داخل قیف میریزم زود سفت میشه .{verysad}
در ضمن من روغن مایع هم میریزم داخلش . اما راستش نمیدونم برای چقدر کاکائو چقدر روغن بریزم
لطفاً راهنماییم کنید . ممنون{63}{77}

[Amitida]

غزل جان روعن مایع برای براق شدن شکلات هست و اصولا نیازی نیست بریزی
برای یکدست شدن هم وفتی داره اب میشه همش بزن

[elili]

چشمتون روز بد نبینه. من دیشب رولت درست کردم و شکلات آب کردم که روش بریزم.
شکلات تخته ای بود که روش نوشته بود برای تزیین کیک و شیرینی.
اما حدودا یکساعت یا بیشتر رو بخار کتری بود ولی سفت بود هنوز. یعنی اصلا روان نشد که بشه ریخت رو رولت. منم اول کره زدم تغییری نکرد بعد روغن مایع زدم. بازم تغییری نکرد.
چرا ؟
چیکار کنم؟

[za_vahab]

چشمتون روز بد نبینه. من دیشب رولت درست کردم و شکلات آب کردم که روش بریزم.
شکلات تخته ای بود که روش نوشته بود برای تزیین کیک و شیرینی.
اما حدودا یکساعت یا بیشتر رو بخار کتری بود ولی سفت بود هنوز. یعنی اصلا روان نشد که بشه ریخت رو رولت. منم اول کره زدم تغییری نکرد بعد روغن مایع زدم. بازم تغییری نکرد.
چرا ؟
چیکار کنم؟

عزیزم احتمالا شکلاتت بریده ببین ظرفت یا قاشقت اگر حتی یه قطره اب داشته باشه شکلات میبره

[elili]

نه اصلا خیس نبودن. خیلی سفت بود اصلا روان نشد

[t.ara]

دوستان من شکلات را اب کردم ریختم توی فنجان بعد که سرد شد یک لایه ی دیگه هم ریختم و گذاشتم فریزر وقتی برگردوندمش ترک خورد .میشه بگید چطور باید از تو فنجان درش بیارم که ترک نخوره.ممنون{2 (4)}

[Amitida]

دوست عزیزم شما قبل از اینکه بریزید داخل فنجان باید فنجان و روغن بزنید مثل قالب.وگرنه شکلات بعد خشک شدن میچسبه به دیواره قالبتون
اگر فنجان یا قالبتون سیلیکونی باشه نیازی به چرب کردن نیست

[bn.kardan]

سلام مي خوام با شكلات روي كيك يك بيت شعر بنويسم لطفا راهنمايي كنيد
2- براي اينكه روي كيك يك لايه شكلاتي با شكلات سفيد درست كنم كه روي اين لايه با شكلات سياه شعر بنويسم آيا فقط لازم كه شكلات سفيد خاليو ذوب كنم وروي كيكم بدم يا بايد خامه هم قاطيش كنم؟

[مهرانه]

چه كيكي دوست من كيك ساده يا كيكي كه روكش خامه داره ؟

شكلاتتون اگر خيلي سفته كمي بهش روغن مايع بزنيد و بن ماري كنيد وگرنه شكلات رو بتنهايي بن ماري كنيد روي كاغذ روغني نوشته خودتون رو بنويسيد بعد شكلات آب كرده رو توي قيف بريزيد روي خطوط كاغذ روغني رو با شكلات يكي دو بار پر كنيد شكلات خودشو گرفت كاغذ روغني رو برگردونيد روي كيكتون و كاغذ روغني رو اهسته از شكلات جدا كنيد براي اينكار حتما نوشته تونر و بايد برعكس بنويسيد و اينكه اين روش براي كيكهاي هست كه با رويه خامه يا كرم كره يا يا هر نوع كرمي مناسبه و روكش كيك بايد سرد باشه تا شكلات روي كيك به راحتي بچسبه

روي كيك رو هم مي تونيد با يك دونه قيف كه سرشو قيچي كردين نوشته تون رو بنويسيد ولي اگر براي بار اولتون هست روي يك كاغذ روغني نوشته تون رو امتحان كنيد اگر ديدي روي گرفتن قيف تسلط داريد دوباره روي كيك رو بنويسيد تا كيكتون خراب نشه

[آرمیتابانو]

سلام دوستای عزیزم من با ذوب کردن شکلات همش مشکل دارم چیکار کنم توروخدا کمک اینجوری تنها که اب میشه خیلی سفته یا اکه روغن مایع بزنم خیلی شل میشه میخوام دورگیری با شکلا ت کنم واسه عکس روی کیک نمیتونم همه جا به گند کشیده میشه ههه توروخدا به منم یاد بدین چحوری اینکارو بکنم مرسی منتظر جوابتون هستم
کامل بهم بگین چجوری درست کنم

[Rana.Y]

دوست عزیز
جواب سوال شما به طور کامل و تصویری در همین تاپیک داده شده است . لطفا تاپیک را از ابتدا مطالعه کنید.

[Homa2]

روش ذوب کردن شکلات در ماکروفر
از noobcook.com
مرحله اول:شکلاتها رو خرد کنید و در کاسه ای که تو ماکروفر میشه قرار داد بریزین
مرحله دوم:تو این سایت گفته با درجه پایین ماکرو به مدت 40 ثانیه شکلات رو تو ماکرو بگذارید تا حدودی ذوب بشن.چون ماکروفرها با هم فرق میکنن من به مدت 20 ثانیه قرار میدم و بعد اگر لازم بود 20 ثانیه مجددا.اگر به مدت طولانی تو ماکرو بمونه شکلاتها میسوزن پس اگر قدرتش زیاده همون 20 ثانیه رو امتحان کنید.
شکلاتها به این شکل بعضیهاشون ذوب میشه و بیشترشون سالم میمونه.

[Homa2]

مرحله سوم:با یه قاشق شکلاتها رو مخلوط کنید تا با گرمای اونها بقیه شون هم ذوب بشه
مرحله چهار م:احتمالا لازمه که 10 تا 20 ثانیه دیگه اونا رو تو ماکرو بگذارید تا بیشتر دوب بشه
دوباره هم بزنید تا کاملا ذوب بشه (به شکل زیر)
مرحله آخر:در آخر تنها مقدار کمی شکلات ذوب نشده میمونه که تنها با هم زدن بقیه اونها هم حل میشن و لازم نیست مجدد تو ماکرو گذاشته بشه.

[Benyamin]

دوستان من شکلات را اب کردم ریختم توی فنجان بعد که سرد شد یک لایه ی دیگه هم ریختم و گذاشتم فریزر وقتی برگردوندمش ترک خورد .میشه بگید چطور باید از تو فنجان درش بیارم که ترک نخوره.ممنون{2 (4)}

اشکال اینه که توی فریزر گذاشتید ... وقتی توی فریزر میذارید به سرعت شکلات منجمد میشه و بخاطر همون مسائل مربوط به انقباض و انبساط ترک میخوره . در ضمن شکلات وقتی توی ریزر گذاشته بشه تغییر رنگ میده و سک لایه سفیدی روی شکلات رو میگیره ..
. شکلات رو در دمای معمولی که بذارید سفت میشه .. لازم نیست کاری انجام بدید ..
نوع شکلاتتون هم خیلی مهمه. .. {santa}

[16255]

سلام لطفا توضیح کامل برای ماکه ماکروفر نداریم بدهید

[Sepnta]

عزیزم تاپیک رو کامل بخونین جوابش هست

[Homa2]

عزیزم تاپیک رو کامل بخونین جوابش هست

صفحه اول تاپیک به روش بن ماری توضیح مفصل داده شده

[mamaneasal]

سلام ميشه لطفا گل رز شكلاتي رو آموزش بدين ؟

[Soli]

سلام این کپسولهای شکلاتیرو امتحانی درست کردم از نتیجه خیلی راضی بودم داخلشو با خرمای پخته شده با آجیل وزیره پر کردم واییییییییییییییییییییییی ییییییییی که نمیدونید چی شد که بلافاصله خورده شد وبه عکس نرسید:

[bahar91]

دوستای گل و هنرمند به مارک شکلات هم بستگی داره شکلات تخته ای های بیرون که بسته بندی نیستن بعضی هاشون اصلا اب نمیشن سعی کنید شکلات بسته بندی بخرید

[atijoon]

و آخر کار:3:

واقعا زیباست.خخخخخخخخخخخخخخخخخخ� �لی عالی بود.
میشه اون قسمت زرد روی کیکو بهم توضیح بدین؟چه کرمیه واینکه چطور ریختین که انقدر صافه و نریخته.

[atijoon]

[QUOTE=atijoon;558623]واقعا زیباست.خخخخخخخخخخخخخخخخخخ� �لی عالی بود.
میشه اون قسمت زرد روی کیکو بهم توضیح بدین؟فکر کنم ژله اناناس یا موز نباشه چون رنگ خاصی داره.