تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : شیرینی ساوارین


قاشق چوبی
2013-05-11, 07:39 PM
{53} تجربه های شیرین - شیرینی ساوارین را اینجا (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=7699) ببینید {53}

شیرینی ساوارین

اصل دستور از خانم ژانت طوروسیان عزیزه که البته توسط اینجانب نکاتی برای بهتر شدن دستور اضافه شده :10: و در بعضی از قسمت ها در دستور دست بردم
این شیرین مابین کیک باقوا و دوناته {69}... خیلی عالی پف میکنه... در دسته شیرینی های شربتی قرار میگیره... درسته که داخلش مایه خمیر داره, اما هیچ شباهتی به نان نداره و یه شیرینی تمام عیاره در تالار گفتگوی همسایه {65} چند نفری همین دستور رو امتحان کرده بودن و از قرار راضی نبودن... میخوام از پشت همین تریبون اعلام کنم مشکل نه از دستور بوده و نه خود شخص ساوارین {4} بلکه احتمالا کسی که دستور رو اجرا کرده کارش مشکل داشته ... نمیدونم شاید استراحت خمیرشون طولانی شده و در نتیجه خمیر ترش شده {4} {21} به نظر من که همه چی تموم بود این شیرینی....

خوب اول از همه میخوام راجع به قالب این شیرین صحبت کنم... مرسوم اینه که این شیرینی در قالب گرد میان تهی پخته شه... ترجیحا قالبتون ساده باشه... اما حالا اگر کمی هم طرح داشت, عیبی نداره ساوارین عزیز میبخشه، درست مثل دونات که باید گرد باشه و میان تهی... اما دیدیم که بچه ها میان پرشم {4} درست کردن... شکل قلبشم درست کردن و خلاصه کلی تنوع دادن بهش.... پس زیاد خودتونو درگیر قالبش نکنید :3: من عکس چند تا از قالبامو که برای این کار مناسب بودن, گذاشتم تا دیگه خیالتون راحت راحت شه

خوب بریم سراغ دستور... مرحله به مرحله ی دستور شماره گذاری شده که هر کدوم از این شماره ها شما رو به عکس مربوطه ارجاع میده :10: دقت کنید این شیرینی فوق العاده آسونه.... امممما اگر نکاتشو رعایت نکنید, میتونه براتون سخت بشه {66}
مقدار مواد ذکر شده برای 1 قالب ساوارین بزرگ, یا 12 قالب ساوارین تک نفره کافیه... دقت کنید از هر قالبی که استفاده کردید, اونو فقط تا نیمه از مواد پر کنید والا مواد از قالب میزنه بیرون



مواد لازم:

مايه خمير يك قاشق غذاخوري
شكر 3 قاشق سوپخوري
شيرولرم 125 ميلي ليتر
آرد 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل یک قاشق چايخوري
نمك یک/دوم قاشق چايخوري
كره آبكرده ي ولرم 180 گرم



مواد جهت تزيين ساوارين ها:

شربت بار 200-250 ميلي ليتر
خامه حدود 200 گرم
ميوه ( شامل کیوی,پرتقال, توت فرنگی) جهت تزيين ساوارين ها
کمپوت هلو 1 قوطی
مارمالاد زردآلو 3 قاشق غذاخوري




مواد لازم شربت:

شکر 3 پیمانه
آب 2 پیمانه
پرتقال 1 عدد
لیمو ترش 1 عدد
چوب دارچین 2 عدد
عرق بهار نارج 1 قاشق (در صورت تمایل)



طرز تهيه خمير ساوارين:


1. مواد لازم دستور را آماده کنید.... تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

2 و 3. مايه خمير، شكر و دو قاشق غذاخوري از كل مقدار آرد را درون كاسه مخلوط كرده، شير ولرم را به آن اضافه كرده، هم بزنيد.

4. در ظرف را گذاشته، در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا مايه خمير عمل كرده و روي آن محدب شود.

5. آرد را دو بار با الک ریز, الک کنید.

6 و 7. تخم مرغ ها، وانيل و نمك را كاملاً هم بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود.


8. مايه خمير عمل آمده را با مخلوط تخم مرغ هم زده، آرد الك شده را كم كم اضافه كرده، با همزن مخلوط كنيد. در مراحل آخر اضافه کردن آرد, از اونجایی که خمیر کمی سفت میشه, بهتره با پره های خمیرگیر همزنتون خمیر رو هم بزنید.... خمیر این شیرینی مثل مایع کیک سفت هستش... و حسابی چسبناکه.... یه وقت به سرتون نزنه آرد اضافه کنید {71}

9. روي كاسه را پوشانده، مدت نيم ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجمش 2 برابر شود.

10 و 11. در این حین کره را ذوب کرده, بگذارید تا از داغی بیافتد... قالب را نیز کاملا چرب و آرد پاشی کنید.

12 و 13. سپس كره آبكرده ولرم را به خمير اضافه كرده، به كمك پره های خمیرگیر همزن آن را به خورد خمير بدهيد. دقت کنید خمیر تو این مرحله حالت کشسانی شدیدی داره و فوق العاده چسبندست... اگر از پره های ساده ی همزن استفاده کنید حتما از پایه همزن بالا میاد و حسابی کثیف کاری میشه {4} اگر احیانا (که بعید میدونم) همزنتون پره ی خمیرگیر نداشت, با قاشق و جان کندن بسیار {4} کره رو به خورد خمیر بدید....

14. خمير را درون قيف پارچه اي كه سرماسوره ي گرد به قطر يك سانتي متر درون آن گذاشته ايد ريخته قالب هاي ساوارين را تا نيمه ي حجمشان با اين خمير پركنيد. البته اگر مثل من از قالب بزرگ ساوارین استفاده کردید, لازم به این کار نیست.... با قاشق هم کارتون راه میافته.....

15. حدود 15 دقيقه به خمير استراحت مجدد دهيد تا پف كند.

فر را روي حرارت 140 درجه سانتيگراد ( حرارت رو بیشتر از این نکنید ) روشن كنيد و بعد از استراحت دوم خمير (درون قالب) قالب ها را درون فر بگذاريد. شيريني ها را به مدت 25 دقيقه یا تا زمانی که رويه ي آن ها كاملاً طلائي شود, در فر بپزید. چون قالب من بزرگ بود, این زمان 45 دقیقه شد.....من تو این مرحله شیرینی رو که از فر درآوردم و از قالب در آوردم, (نگذاشتم از داغی بیافته {65}) دیدم اون سمتی که قراه روش کار شه و دیده شه, اصلا رنگ نگرفته.... اما شیرینی کاملا پخته بود... خوب گریل رو روشن کردم و شیرینی رو اینبار بدون قالب 10 دقیقه ای داخل فر گذاشتم تا روش رنگ گرفت... اگر شما هم به این مشکل برخوردید, از پای فر تکون نخورید چون در حالت گریل همه چی خیلی زود میسوزه {4}

16 و 17 و 18. مادامی که شیرینی در فر میپزه, شربت رو حاضر کنید. شکر و آب داغ رو داخل قابلمه کوچکی ریخته, روی حرارت خیلی خیلی کم قرار بدید... مرتب با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کاملا در آب حل شه و دیگه هیچ دانه شکری دیده نشه.... دقت کنید خیلی مهمه که قبل از به جوش آمدن آب, تمامی دانه های شکر در آب حل بشن.... والا بعد از آماده شدن شربت و وقتی که سرد شه, حتما شکرک میزنه.... حالا پرتقال و لیمو و چوب دارچین رو اضافه کنید و بگذارید شربت به جوش بیاد... وقتی شربت جوش اومد, حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه ریز جوش بزنه... برای این شیرین شربت نباید خیلی غلیظ باشه چون میخواییم راحت در بافت شیرینی نفوذ کنه... پس حرارت کم باشه و شربت بیشتر از 20 دقیقه روی حرارت نمونه.

19 و 20. وقتي شيريني ها را از فر در آورديد، بلافاصله از قالب در بیارید ( اگر قالب رو خوب چرب و آرد پاشی کرده باشید, تو این مرحله مشکلی نخواهید داشت... اما اگر احتمال دادید شیرینتون خراب میشه و درسته از قالب در نمیاد, بهتره بگذارید از داغی اولیه بیافته) ... قسمت پشت کار (اون قسمتی که قراره زیر قرار بگیره و دیده نشه) رو با نوک خلال دندون سوراخ های عمیق کنید و شربت داغ رو روی اون قسمت ها بریزید... 10 دقیقه ای که گذشت, شیرینی رو داخل ظرف گودی بگذارید و با قلم مو شربت رو به خوردش بدید...اگر شربت سرد شده بود, مجددا کمی حرارت بدید تا داغ باشه.... وقتی شربت کاملا به خورد شیرینی رفت, ساوارین رو به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید... خوب بسته بندی و نایلون پیچش کنید {4} و بگذارید یک شب تو یخچال استراحت کنه... دقت کنید بعد استراحت انتقالش (به دلیل چسبنده بودن) به ظرف سرو, مشکل میشه....حالا.... خامرو فرم بدید... کمپوت هلو رو نازک برش بدید... داخل گودی رو اول با پرتقال و بعد با باقی میوه ها پر کنید....روی سطح ساوارین و میوه ها رو با مارمالاد زرد آلوی داغیکه از تنزيب رد كردید و يكدست شده, بپوشونید (توسط قلم مو) یا میتونید از بریلو بدون رنگ یا ژل براق کننده استفاده کنید.... دورشم خامه ماسوره بزنید.... من خودم از ژله براق کننده آماده که به روش بن ماری گرمش کرده بود استفاده کردم.



نكته:

* اين دستور 3906 كيلوكالري انرژي، 489 گرم كربوهيدرات، 60 گرم پروتئين و 224 گرم چربي دارد.
*كره ي آبكرده را از ابتدا به خمير ساوارين اضافه نكنيد چون مقدار زياد آن مانع فعاليت خوب مايه خمير مي شود. به همين دليل است كه آن را بعد از پف اوليه ي خمير به كار مي برند.
* قالب هاي سيليكوني ساوارين ( در لوازم قادی ها موجوده) نياز به چرب و آردپاشی كردن ندارند.
* اين شيريني به احترام نام يك خوراك شناس معروف فرانسوي به نام بريا-ساوارين (Brillat-Savarin-(1826-1755) نويسنده كتاب «فيزيولوژي مزه» در سال 1825 و 2 ماه پيش از مرگش نامگذاري شده است.

قاشق چوبی
2013-05-11, 07:41 PM
شیرینی ساوارین

نتیجه نهایی :10: و انواع قالبهایی که میتونید مورد استفاده قرار بدید {69}

mersede
2013-05-21, 10:55 PM
اینم از کیک ساوارین من {2 (30)}{2 (30)}

خامه فرم گرفته شیرین شده از قنادی گرفتم بعد از چند ساعت که تو فریزر بود استفاده کردم افتضاح بوددددد{verysad}{verysad}{verysad}هر کاری کردم شل بود ظرف یخ هم گذاشتم فایده نداشت:42::42::42:

ولی بافتش خیلی لطیف بود مزه اش رو نمیدونم کره هم نایاب شده{eek}{eek} مارگارین زدم

خامه چرا شل بود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟{2 (26)}{2 (26)}

قاشق چوبی
2013-05-21, 10:58 PM
اینم از کیک ساوارین من {2 (30)}{2 (30)}

خامه فرم گرفته شیرین شده از قنادی گرفتم بعد از چند ساعت که تو فریزر بود استفاده کردم افتضاح بوددددد{verysad}{verysad}{verysad}هر کاری کردم شل بود ظرف یخ هم گذاشتم فایده نداشت:42::42::42:

ولی بافتش خیلی لطیف بود مزه اش رو نمیدونم کره هم نایاب شده{eek}{eek} مارگارین زدم

خامه چرا شل بود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟{2 (26)}{2 (26)}

مرسده جان{2 (6)} .... ساوارینت خیلی خوب شده خسته نباشی... فقط شما باید پشت و روش میکردین... قسمت زیر شیرینی باید بالا قرار بگیره {1}
برای خامه.... مطمئنید خودش فرم گرفته بود؟ شاید باید با همزن میزدید تا فرم بگیره {2 (26)}

mersede
2013-05-21, 11:02 PM
اره عزیزم با همزنم زدم شل بود خیلی بد .پشت رو کردم قسمت گریل شده رو بود {102}

sarina-kian
2013-05-22, 07:27 AM
اینم از کیک ساوارین من {2 (30)}{2 (30)}

خامه فرم گرفته شیرین شده از قنادی گرفتم بعد از چند ساعت که تو فریزر بود استفاده کردم افتضاح بوددددد{verysad}{verysad}{verysad}هر کاری کردم شل بود ظرف یخ هم گذاشتم فایده نداشت:42::42::42:

ولی بافتش خیلی لطیف بود مزه اش رو نمیدونم کره هم نایاب شده{eek}{eek} مارگارین زدم

خامه چرا شل بود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟{2 (26)}{2 (26)}

خامه های فرم گرفته اگر فریز بشن حالتشون رو از دست میدن و دیگه اصلا فرم نمیگیرن.مگه اینو نمیدونستین؟خامه فرم گرفته تو درب در بسته به مدت 1هفته تو یخچال قابل نگهداری و استفاده ست.بعد از یکهفته اگر دیدید فرم دلخواهتون رو نداره،به همزن برقی یکی دو دقیقه بزنیدش دوباره به فرم اصلی تبدیل میشه.

mersede
2013-05-22, 10:07 AM
[QUOTE=sarina-kian;560746]خامه های فرم گرفته اگر فریز بشن حالتشون رو از دست میدن و دیگه اصلا فرم نمیگیرن.مگه اینو نمیدونستین؟خامه فرم گرفته تو درب در بسته به مدت 1هفته تو یخچال قابل نگهداری و استفاده ست.بعد از یکهفته اگر دیدید فرم دلخواهتون رو نداره،به همزن برقی یکی دو دقیقه بزنیدش دوباره به فرم اصلی تبدیل میشه.[/QU

سارینا جونم من ظهر خامه رو گرفتم شب استفاده کردم. توظرف درب بسته بود والا{2 (14)} ولی هر کاری کردم نتونستم با ماسوره تزیین کنم چون خیلی ازم شل شد دوباره گذاشتم فریزر بی فایده بود
هنوز بقیش مونده یعنی ذیگه بکار نمیاد؟{2 (26)}{verysad}{verysad}{verysad}

قاشق چوبی
2013-05-25, 03:21 PM
[QUOTE=sarina-kian;560746]خامه های فرم گرفته اگر فریز بشن حالتشون رو از دست میدن و دیگه اصلا فرم نمیگیرن.مگه اینو نمیدونستین؟خامه فرم گرفته تو درب در بسته به مدت 1هفته تو یخچال قابل نگهداری و استفاده ست.بعد از یکهفته اگر دیدید فرم دلخواهتون رو نداره،به همزن برقی یکی دو دقیقه بزنیدش دوباره به فرم اصلی تبدیل میشه.[/QU

سارینا جونم من ظهر خامه رو گرفتم شب استفاده کردم. توظرف درب بسته بود والا{2 (14)} ولی هر کاری کردم نتونستم با ماسوره تزیین کنم چون خیلی ازم شل شد دوباره گذاشتم فریزر بی فایده بود
هنوز بقیش مونده یعنی ذیگه بکار نمیاد؟{2 (26)}{verysad}{verysad}{verysad}

غصه نخور مرسده جون :11: میتونی از خامه ات برای داخل کرم ها استفاده کنی....
هر دستوری که خامه ساده میخواد, توش از این خامه ی رو دست مانده ات بریز :10: البته به شرطی که خامه اش خوشمزه باشه....
راستی.... ازش بچش... یه وقت تاریخ انقضاءش نگذشته باشه؟ بوی ماندگی که نمیده؟ رنگش زرد نشده؟ اگر نه.... سالمه {69}

mamaneasal
2013-05-26, 07:59 AM
ساوارين خوشمزه خوشمزه خوشمزه ....

zahra_a
2013-05-31, 03:06 PM
منم بلاخره موفق شدم پروژه ی ساوارین پزی رو اجرا کنم ...
خدا رو شکر توی درست کردنش با هیچ مشکل خاصی برخورد نکردم و همه چیز خیلی خوب پیش رفت
با اینکه از اون اول کار همش نگران بودم به خاطر حرفهایی که بچه ها زده بودن .. ولی خمیرم عالی شد و تموم ویژگی هایی رو که شیوا جون گفته بود داشت .. توی فر هم خیلی عالی پف کرد و به راحتی هم از قالب در اومد
شیوا جون ممنون عزیزمممممممممممم ...
هنوز نخوردم واسه ی همین نمیتونم در مورد طعمش نظر بدم ...
روش رو به همون شکلی که شیوا جون تزیین کرده بود درست کردم به اضافه ی چند تا دلقک که برای پسریای روش درست کردم

http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=137646&d=1369996257

http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=137647&d=1369996257

قاشق چوبی
2013-05-31, 04:00 PM
منم بلاخره موفق شدم پروژه ی ساوارین پزی رو اجرا کنم ...
خدا رو شکر توی درست کردنش با هیچ مشکل خاصی برخورد نکردم و همه چیز خیلی خوب پیش رفت
با اینکه از اون اول کار همش نگران بودم به خاطر حرفهایی که بچه ها زده بودن .. ولی خمیرم عالی شد و تموم ویژگی هایی رو که شیوا جون گفته بود داشت .. توی فر هم خیلی عالی پف کرد و به راحتی هم از قالب در اومد
شیوا جون ممنون عزیزمممممممممممم ...
هنوز نخوردم واسه ی همین نمیتونم در مورد طعمش نظر بدم ...
روش رو به همون شکلی که شیوا جون تزیین کرده بود درست کردم به اضافه ی چند تا دلقک که برای پسریای روش درست کردم

http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=137646&d=1369996257

http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=137647&d=1369996257

وای عالی شده دختررررر {2 (30)} وای محشره {2 (30)} چه رنگی..... عطر خوبش تا اینجا اومد {2 (30)} من الان خیلی گرسنه ام بود.... گناه داشتم خوب {20}
دلقک ها چقدر خوشکلننننن.... {4} هی وای من {2 (5)} {2 (5)} {2 (5)} {2 (5)} {2 (5)} {2 (5)}