تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : خمير جادویی - مناسب برای تهیه نان، پیراشکی، پیتزا و ...


صفحات : [1] 2

مهرانه
2013-04-16, 10:28 AM
خمير جادويي با هم آشپزي كنيم در تجربه شيرين غذايي (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=7467)

خمیر جادویی
***********************************
مواد لازم :
آرد نان : 500 گرم

تخم مرغ : 1 عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک پیمانه

روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع : 6 قاشق سوپخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپخوری)

مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم

نمک : 1 قاشق چایخوری

شکر : 1 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

طرز تهیه :**************************

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید .

126159

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

126157 126158 126160

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .

126161 126162 126163 126164
خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید .

126165

نکته :

در صورت استفاده خمیر شیرین شکر دستور رو بین 2 تا 5 قاشق سوپخوری بسته به ذائقه شما دوستان متغییره
من برای اینکه موارد استفاده این خمیر رو میخواستم به نمایش دوستان بذارم با دو برابر دستور درست کردم اگر می بنید در عکس دو تخم مرغ استفاده شده دلیلش اینه

مهرانه
2013-04-16, 10:32 AM
برای پیراشکی داخل فر اول مواد داخل پیراشکی را اماده کنید می تونه مواد ماکارونی باشه + مقداری کالباس و قارچ و پنیر پیتزا یا میان وعده کودکان باشه پنیر خامه ای و مقداری سبزی خورد شده یا هر موادی که خودتون دوست دارید فقط مایه ای که درست می کنید زیاد از حد روغن نداشته باشه .

خمیر رو کمی بردارید و کمی با وردنه پهن کنید قالب گرد بزنید و میان خمیر را با مواد مورد نظرتون پر کنید و دو طرف خمیر رو هم گذاشته و با انگشت کناره خمیر را محکم کنید مثل همه پیراشکیهای دیگه یا از قالب مخصوص پیتزا استفاده کنید تکه ای از خمیر برداشته و کمی با وردنه پهن کنید روی قالب پهن کنید مقداری از مواد را وسط قالب ریخته و دو طرف قالب را روی هم بذارید و کمی فشار دهید و اضافي خمير را از دور قالب بگيريد پیراشکی آماده است داخل سینی فر چیده حدود 15 دقیقه به پیراشکیها استراحت دهید روی پیراشکیها را زرده تخم مرغ زده و کمی کنجد بپاشید . پیراشکیها را در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه طبخ نمائید .

126166 126167 126168 126169 126170

مهرانه
2013-04-16, 10:35 AM
برای پیراشکی سرخ کردنی طبق روش پیراشکی داخل فر مواد داخل پیراشکی از قبل آماده و سرد شود با قالب پیراشکی یا با دست پیراشکی را درست کنید و در روی یک کاغذ روغنی یا دستمال نخی پیراشکیها را چیده روی پیراشکیها دستمال انداخته به مدت 15 دقیقه استراحت دهید بعد در ظرف کوچکی که روی پیراشکی را بگیرید روغن ریخته و پیراشکیها رو یکی یکی سرخ کنید و پیراشکیها روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافه آن گرفته شود .

126171 126172 126173 126174

مهرانه
2013-04-16, 10:37 AM
برای خمیر پیتزا حداقل برای یک پیتزا در قالب پیتزا 25 سانت تا 30 سانت یک دوم مواد خمیر جادویی کافیست .

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد و پفش را خواباندید خمیر را در ظرف پیتزا پهن کرده و مواد پیتزا دلخواه را روی خمیر چیده و پنیر پیتزا بپاشید . پیتزا را در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه طبخ نمائید .

126175

مهرانه
2013-04-16, 10:41 AM
برای رول غذایی یا کیک غذایی مواد میانی دلخواه ( مواد ماکارونی با گوشت چرخ کرده یا مرغ و اسفنجاج پخته شده یا ........را قبلا درست کرده خمیر را به طول قالب مورد نظر باز کرده و به عرض دلخواه مواد میانی را روی خمیر پهن شده ریخته و خمیر را از طول رول کنید رول را داخل قاالب از قبل چرب و ارد پاشی شده گذاشته و دو طرف رول را بهم چسبانید . کیک غذایی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتیگراد یا درجه حرارتی که نان هایتان را می پزید به مدت 35 تا 40 دقیقه طبخ نمایید .


126176 126177 126178 126179 126180

مهرانه
2013-04-16, 10:44 AM
نان صبحانه با خمیر جادویی
از خمیر گلوله هایی درست کرده یک طرف خمیر را در کمی روغن مایع زده و کف قالبی که کاغذ روغنی انداخته و چرب و آرد پاشی کرده اید گذاشته و خمیر را در قالب مورد نظر که از لوف استفاده شده چیده و روی خمیر را پوشانده به مدت 15 دقیقه بعد روی خمیر را زرده تخم مرغ برس کنید و کنجد پاشیده و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه و با درجه حرارت 185 درجه سانتیگراد طبخ نمایید .

می توانید وسط گلوله ای از خمیر مربایی دلخواه را گذاشته و خمیر را گلوله کنید و در قالب گرد چیده و رول مربایی داشته باشید .

126181 126182 126183

مهرانه
2013-04-16, 10:47 AM
برای پای میوه خمیر را با کاتر گرد قالب زده و دوباره با قالب گرد کوچکتر دوباره خمیر قالب زده را قالب بزنید خمیر اضافه را برداشته و دو بار دور انگشت خود پیچانده و دور خمیر قالب خورده گذاشته و خمیر را داخل سینی فر گذاشته و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید با زرده تخم مرغ زده شده روی خمیر را برس بزنید وسط خمیر را مارمالاد یا مربا دلخواه یا از پوره سیب و دارچین و شکر استفاده کنید . پای میوه را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه طبخ نمایید تا لبه های پای میوه رنگ بگیرید . بعد از سرد شدن روی پای را پودر قند بپاشید . می توانید به هر مدلی که خواستین خمیر را شکل دهید مطمئنا دوستان با وقت بیشتر و سلیقه ای که دارن تزیینات زیباتری داشته باشن .

126184 126185 126186 126187 126188

princessN
2013-04-22, 11:12 PM
این هم پای من با خمیر جادویی
127661

Narges
2013-06-05, 12:43 AM
پیتزا گوشت و قارچ و پیراشکی با خمیر جادویی {69}{2 (30)}
مهرانه جون متشکرم عزیزم {2 (6)}{clap}{53}

Bahari
2013-06-05, 01:10 AM
پیراشکی گوشت داخل فر ... {53}{53}{53}

Matiiin
2013-06-05, 11:22 AM
نان برای صبحانه با خمیر جادویی

sahar70
2013-06-05, 08:54 PM
[QUOTE=مهرانه;529871]برای پیراشکی داخل فر اول مواد داخل پیراشکی را اماده کنید می تونه مواد ماکارونی باشه + مقداری کالباس و قارچ و پنیر پیتزا یا میان وعده کودکان باشه پنیر خامه ای و مقداری سبزی خورد شده یا هر موادی که خودتون دوست دارید فقط مایه ای که درست می کنید زیاد از حد روغن نداشته باشه .

مهرانه جون این خمیر پف زیادی داره؟ برای پیراشکیا چند سانت باید باز کنیم؟

مهرانه
2013-06-06, 10:11 AM
[QUOTE=مهرانه;529871]برای پیراشکی داخل فر اول مواد داخل پیراشکی را اماده کنید می تونه مواد ماکارونی باشه + مقداری کالباس و قارچ و پنیر پیتزا یا میان وعده کودکان باشه پنیر خامه ای و مقداری سبزی خورد شده یا هر موادی که خودتون دوست دارید فقط مایه ای که درست می کنید زیاد از حد روغن نداشته باشه .

مهرانه جون این خمیر پف زیادی داره؟ برای پیراشکیا چند سانت باید باز کنیم؟

دوستم دو سه ميل كافيه تو عكس هم مي تونيد اندازه شو ببنيد در حدي باشه كه مواد رو داخل مي پيچيد پاره نشه در عين حال خيلي هم ضخيم نگيريد تا پيراشكيتون سبك باشه {1}

kando
2013-06-07, 02:39 AM
مهرانه جان این خمیر عالی است دستت درد نکنه. من روغن این خمیر را نصف از شورتنییگ و نصف کره یا مارگرین استفاده کردم عالی شد. برای تجربه این را نوشتم . در هر صورت ممنون

مهرانه
2013-06-08, 11:25 AM
نان رول با فيلينگ خرما و كشمش با خمير جادويي داخل قالب كه با روغن جدا كننده چرب شده{1}

138952 138953 138954 138955 138956

sahar70
2013-06-08, 08:30 PM
ببخشید دوستای گلم کسی این خمیرو فریز کرده؟ میتونه فریزبشه؟!

مهرانه
2013-06-08, 09:37 PM
ببخشید دوستای گلم کسی این خمیرو فریز کرده؟ میتونه فریزبشه؟!

دوستم می تونید این خمیر رو فریرز کنید اما قبل از استراحت دادن خمیر همین که خمیر رو گرفتین بذارید داخل نایلونی که سرش رو کیپ بستین و داخل فریزر نگهداری کنید موقع استفاده داخل یخچال بذارید تا یخ خمیر باز شه بعد بیرون از یخچال بذارید استراحت اولش رو بکنه و حجم پیدا کنه {1}

www11
2013-06-10, 05:50 PM
اینم نون من که توی مایتابه رژیمی درستش کردم و به تزیین نرسید{2 (30)}{2 (30)}{2 (26)}

googan
2013-06-13, 07:54 PM
سلام سایت خوبیه.اما یه ایراد داره اونم اینه که نسخه pdf برای دانلود نداره.

googan
2013-06-13, 08:22 PM
واقعا خمیر جاوی.باتشکر علیرضا

mersede
2013-06-14, 06:31 PM
سلام مهرانه جان من پیتزا با خمیر شما درست کردم ولی به نظر من وهمسری خیلی خمیر بود زیاد خوب پخته نشده بود{verysad}{verysad}{verysad}{verysad}همسر ی گفت مواد و حروم کردی{20}{20}{20} از مراحل کارم عکس گرفتم

مهرانه
2013-06-14, 10:32 PM
سلام مهرانه جان من پیتزا با خمیر شما درست کردم ولی به نظر من وهمسری خیلی خمیر بود زیاد خوب پخته نشده بود{verysad}{verysad}{verysad}{verysad}همسر ی گفت مواد و حروم کردی{20}{20}{20} از مراحل کارم عکس گرفتم

سلام مرسده جان . خانمی خمیرت رو که خیلی ضخیم پهن نکردی ؟ خمیر پیتزا رو باید خیلی نازک پهن کنی ته قالبت رو کمی چرب کن تا خمیر راحت تر پهن بشه این چرب کردن قالب باعث میشه خمیرت خیلی راحت تر پهن بشه و راحت تر نازک بشه اونقدر ضخامتش باشه که خمیر حین پهن کردن پاره نشه یعنی حدود دو سه میل کافیه . احتمالا خمیرتون رو ضخیم گرفتین و مدت پختش بیشتر شده شما بیشتر داخل فر میذاشتین بهتر بود دمای فرتون هم باید درجه حرارتی باشه که نانهاتون رو می پزید دما رو خیلی زیاد نگیرید خمیر پیتزاتون خشک میشه . موقع پخت از کنار خمیر بردارید و بچشید اگر متوجه شدید هنوز خمیر خامه مدت پخت رو بیشتر کنید معمولا یک پیتزا معمولی با خمیری که با ضخامت مناسب پهن شده باشه حدودا 30 تا 35 دقیقه می پزه {1}

mersede
2013-06-14, 10:38 PM
[QUOTE=مهرانه;578285]سلام مرسده جان . خانمی خمیرت رو که خیلی ضخیم پهن نکردی ؟ خمیر پیتزا رو باید خیلی نازک پهن کنی ته قالبت رو کمی چرب کن تا خمیر راحت تر پهن بشه این چرب کردن قالب باعث میشه خمیرت خیلی راحت تر پهن بشه و راحت تر نازک بشه اونقدر ضخامتش باشه که خمیر حین پهن کردن پاره نشه یعنی حدود دو سه میل کافیه . احتمالا خمیرتون رو ضخیم گرفتین و مدت پختش بیشتر شده شما بیشتر داخل فر میذاشتین بهتر بود دمای فرتون هم باید درجه حرارتی باشه که نانهاتون رو می پزید دما رو خیلی زیاد نگیرید خمیر پیتزاتون خشک میشه . موقع پخت از کنار خمیر بردارید و بچشید اگر متوجه شدید هنوز خمیر خامه مدت پخت رو بیشتر کنید معمولا یک پیتزا معمولی با خمیری که با ضخامت مناسب پهن شده باشه حدودا 30 تا 35 دقیقه می پزه {1}[/


ممنون عزیزم از راهنماییت اره خمیرم کلفت پهن کردم خیلی چرب کرده بودم ومایه خمیرو با اب ولرم درس کردم زمانشم زیاد کردم ولی ترسیدم خشک بشه{verysad}

mam amir
2013-06-15, 07:50 PM
[QUOTE=www11;575898]اینم نون من که توی مایتابه رژیمی درستش کردم و به تزیین نرسید{2 (30)}{2 (30)}{2 (26)}[/QUOT
عزیزم یکم توضیح میدی داخل ماهی تابه چطور درست کردی اخه من فر ندارم

Simin1
2013-06-17, 11:52 PM
اشترودل گوشت و قارچ (http://www.roozmenu.com/showthread.php?p=580784#post580784) با خمیر جادویی،خمیرش واقعا عالیه،خیلی راحت باهاش میشه کار کرد و بعد از پخت هم بافت خیلی سبک و تردی داره، ممنونم مهرانه جون

mehrbanoo
2013-06-29, 11:45 AM
سلام
مثلا دیروز زرنگ شدم و خمیر جادویی درست کردم . اصلا خوب نشد . تیکه تیکه شد . 10 میل بهش آب دادم تا یکم بهم چسبیدن . مشکلم کجا بود ؟ گرمای شیر زیاد بود ؟ لطفا کمک ...

مهرانه
2013-06-29, 12:55 PM
سلام
مثلا دیروز زرنگ شدم و خمیر جادویی درست کردم . اصلا خوب نشد . تیکه تیکه شد . 10 میل بهش آب دادم تا یکم بهم چسبیدن . مشکلم کجا بود ؟ گرمای شیر زیاد بود ؟ لطفا کمک ...

دوست به لينكي كه در اول صفحه همين تايپيك داده شده تجربه شيرين آشپزي (http://www.roozmenu.com/showthread.php?p=568838#post568838) مراجعه كنيد اگر تمام پستها رو در مورد خمير جادويي بخونيد به جواب سوالاهاتون مطمئناً ميرسيد {1}

koochifil
2013-06-30, 06:18 PM
نان صبحانه مغز دار با همین خمیر

Tara8930
2013-07-04, 12:41 PM
نان مربایی و مثلا اشترودل گوشت :3::3: خیلیییی خوشمزهههه {2 (30)}{2 (30)}

bahar021
2013-07-06, 03:53 AM
mishe az khamir maye mauli estefade kard?

Homa2
2013-07-06, 05:17 AM
mishe az khamir maye mauli estefade kard?
بله میشه ولی حتما باید با شیر ولرم و یک قاشق شکر عمل بیاد ولی خمیر مایه فوری لزومی برای عمل آوردن نداره.

مهرانه
2013-07-07, 11:20 AM
پاي مارمالاد آلبالو با خمير جادويي {2 (30)}{1}

144372ر144373

کرشمه
2013-07-08, 09:07 AM
مهرانه جون - من باز اومدم با جند تا سوال
خدایش اگه کلاس حضوری بود دیوونت کرده بودم {4}{4}
میخواستم نانم مثل مال شما گرد بشه اما دو سرش خوب بهم نچسبید . چکارش کنم ؟فکر کنم من زیادی با وردانه خمیر رو پهن میکردم .
این شکاف کنار نان طبیعیه ؟ قالبم براش بزرگه نه ؟
این یکی قالبه 23 سانتیه براش خوبه ؟ جاش تنگ نمیشه ؟
میخوام تو اردش دارچین بزنم از اردش کم کنم ؟

مهرانه
2013-07-08, 09:29 AM
{1}مهرانه جون - من باز اومدم با جند تا سوال
خدایش اگه کلاس حضوری بود دیوونت کرده بودم {4}{4}
میخواستم نانم مثل مال شما گرد بشه اما دو سرش خوب بهم نچسبید . چکارش کنم ؟فکر کنم من زیادی با وردانه خمیر رو پهن میکردم .
این شکاف کنار نان طبیعیه ؟ قالبم براش بزرگه نه ؟
این یکی قالبه 23 سانتیه براش خوبه ؟ جاش تنگ نمیشه ؟
میخوام تو اردش دارچین بزنم از اردش کم کنم ؟

خواهش مي كنم كرشمه جان - براي اينكه دو سر خمير بهم بچسبه بايد خميرتون رو از هر طرفي كه رول مي كنيد مثلا از عرض رول مي كنيد اين عرض خمير با اندازه دور قالبتون يكي باشه مثلا اگر قالب 25 سانت داريد عرض خميري كه رول مي كنيد هم بايد 25 يا نهايتا 26 سانت باشه . موقعيكه خميرتون رو داخل قالب ميذاريد حتما دو سر خمير رو كمي مرطوب كنيد تا دو سر خمير به هم بچسبه . از تصوير نانت به نظرم اومد نانت يا خوب استراحت نكرده يا نوع اردت مرغوب نبوده اگر خمير خوب استراحت كنه يعني استراحت دوم بهش داده باشي اون ترك نبايد بوجود بياد . من تا حالا دارچين رو با ارد مخلوط نكردم ولي داخلش بله استفاده كردم در هر صورت فكر نمي كنم مقدار دارچين انقدرها زياد باشه كه روي خمير تاثير زيادي بذاره در هر صورت بهتره از آرد كم كنيد .

*Zarri*
2013-07-09, 10:03 AM
بازم خمیر جادویی مهرانه جون واقعا خمیرش عالیه من هر موقع درست میکنم یاد یه برنامه کودکی هست جدیدا میده به اسم نون ابری که دختری دوست داره میبینه یاد اون می افتم {21}.واقعا بافتش عالیه{clap} پیزاشکی درست کردم که حدودا 11 تا شد یکم خمیرم اضافه اومد. اومدم لاش مربا بذارم وقتی گذاشتم فر همه مربا ها زد ازشون بیرون فکر کنم خوب سرشو نبسته بودم.{69}
اینم خرابکاری من.{21}
144772 144773

مهرانه
2013-07-09, 01:05 PM
یه سوال دارم من میتونم از این خمیر استفاده کنم قالب بزنم مثل کاسه بشه بعد بذارم تو قالب مافین؟میخوام توش رو کشک بادمجون پر کنم؟

بله راشين عزيز مي تونيد از خمير جادويي براي اين مدل استفاده كنيد اتفاقا يك مدل اينچيني كار كردم كه بعدا خواهيد ديد . ولي اگر بتهايي بخواين خمير رو توي قالب مافين بذاريد لازمه داخلش رو باچيزي پر كنيد تا حالت مافيني به خودش بگيره مثلا وقتي خمير رو داخل مافين حالت دادين روي خمير رو يك كاغذ روغني بذاريد و توشو با سنگ ريزه يا يك قالب مافين ديگه پر كنيد تا حالتش رو حفظ كنه

ولي براي مورد غذايي به نظر من لازم نيست از اين روش استفاده كنيد چون مي تونيد قبل از استراحت دوم داخل خميرتون ر و با موادي كه دوست داريد پر كنيد و با همون بادنجان روي خمير رو پر كنيد . البته غذا نبايد آبكي يا مرطوب باشه چون خمير حين پخت امكان داره خمير بشه . راحترين حالتش همينه كه داخلش پر بشه اما با شرايط خاصي كه گفتم {1}

rashin1985
2013-07-09, 01:08 PM
مهرانه جون یه بار بر عکس کار کردم خیلی بهتر بود دیگه احتیاجی نبود کاغد روغنی بذارم

نون قالب زده رو پشت قالب مافین که قلبه قلبمه هست گذاشتم دیگه توش احتیاجی به پر کردن نبود خیلی خوب بود

راستی نون حلوا هم پس میشه فک کنم نرسیدم همه تجربه های شیرن رو بخونم

مهرانه
2013-07-09, 01:13 PM
بله راشين جان اينم روش خوبيه ولي براي روشي كه من كاردم اون مورد بايد انجام ميشد روش استفاده از پشت قالب هم خيلي خوبه :3:

mari
2013-07-09, 01:34 PM
سلام منم درست کردم الته مال همون موقع هست که تجربه شیرینش به راه بود برای معلم مدرسه پسرم درست کردم برد گفته بود به ماماناتون بگید کیک یا نون درست کنن بیارین مدرسه:35:
با تشکر فراوان از مهرانه ی عزیز بابت راهنمایی های خیلی خوبش{53}

koochifil
2013-07-09, 03:00 PM
پیتزا مخلوط با خمیر جادویی

.susan.
2013-07-12, 05:28 PM
نان خرمایی با خمیر جادویی :3:
145585

zahori
2013-07-15, 01:41 PM
{2 (6)}پیراشکی گوشتای خوشمزه من.البته هم درست کردن خمیرش عجله ای شد هم تزیینش واسه همینه که خوجل موجل نشد اما طعمش خیلی خوب بود{4}

سیندرلا22
2013-07-17, 11:33 AM
با خمیر جادویی درست کردم و وسطش رو مربای گیلاس که خودم درست کرده بود گذاشتم روش هم کمی زعفران زدم و پودر نارگیل خیلی خوشمزه بود ممنون مهرانه جون

soode
2013-07-27, 05:26 PM
سلام یک سوال خیلی فوری کسی میتونه جواب منو بده؟من میخواستم خمیر جادویی رو درست کنم،مایه خمیر رو با شیر مخلوط کردم اما هیچ تغییری نکرده،میشه مایه خمیرم فاسد شده بوده؟میتونم استثناءاز بکینگ پودر استفاده کنم؟

مهرانه
2013-07-28, 11:04 AM
سلام یک سوال خیلی فوری کسی میتونه جواب منو بده؟من میخواستم خمیر جادویی رو درست کنم،مایه خمیر رو با شیر مخلوط کردم اما هیچ تغییری نکرده،میشه مایه خمیرم فاسد شده بوده؟میتونم استثناءاز بکینگ پودر استفاده کنم؟

بله دوست من اگر تغييري بعد 5 الي 10 دقيقه خمير مايه تون نكرده و حباب نزده احتمال زياد خمير مايه تون غير فعال شده نه عزيزم جايگزني براي خمير مايه وجود نداره حتما تازه شو تهيه كنيد .

ملاحت
2013-07-28, 02:34 PM
مهرانه عزیزم من بااین خمیر خاستم نان خرمایی درست کنم ...قبلا هم تو تجربه ههای شیرین درست کرده بودم...ولی این دفعه خمیر خیلی اذیتم کرد...بااینکه اردم مخصوص نان بود(قبلا هم باهمین ارد درست کرده بودم)خمیرمایه م هم خوب عمل اومده بود وخمیرم هم پف عالی داشت...ولی خمیرمو نمیتونستم باز کنم جمع میشد همش...دلیلش چی میتونه باشه؟ارد و هم طبق دستور اضافه کردم.مرسی از راهنماییهای همیشگیتون{53}

مهرانه
2013-07-29, 10:07 AM
مهرانه عزیزم من بااین خمیر خاستم نان خرمایی درست کنم ...قبلا هم تو تجربه ههای شیرین درست کرده بودم...ولی این دفعه خمیر خیلی اذیتم کرد...بااینکه اردم مخصوص نان بود(قبلا هم باهمین ارد درست کرده بودم)خمیرمایه م هم خوب عمل اومده بود وخمیرم هم پف عالی داشت...ولی خمیرمو نمیتونستم باز کنم جمع میشد همش...دلیلش چی میتونه باشه؟ارد و هم طبق دستور اضافه کردم.مرسی از راهنماییهای همیشگیتون{53}

ملاحت جان قبلا همين مشكل رو دوستان ديگري هم داشتن اينجا (http://www.roozmenu.com/showthread.php?p=598355&highlight=%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1#post598355) توضيحات رو مي تونيد بخونيد . بازم من شكم به اردتونه خانمي . اردت رو دوباره از كجا گرفتين ؟ از فانتزي فروشيها يا لوازم قنادي . خميري كه پفش عالي باشه هيچوقت جمع نميشه اگر خمير جمع بشه يعني يا اردت مشكل داره يا خمير مايه ات يا نحوه خميرگيريت . يك نگاهي به عكسهاي نان شيرمال (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6464) بندازين اندازه حجم خمير دستتون مياد البته بسته به مقدرا خمير حجم خمير فرق داره ولي به عكس كه نگاه كنيد حجم خمير تقريبا از 2 برابر هم داره ميگذره پف خمير با آرد مناسب و خمير مايه مناسب و خميرگيري درست بايد به اين نحو باشه اگر خميرتون پف چنداني نداره بدونيد مشكل از همين اشكالاتيه كه گفتم موفق باشي {1}

سیندرلا22
2013-07-29, 12:12 PM
این پیتزا برای افطار درست کردم خیلی خوشمزه بود خیلی هم چسبید خمیرش رو از خمیر جادویی برداشتم:3:یکم از قبل درست کرده بود فریز کردم بیرون اوردم وقتی یخش باز شد و کمی ور اومد ازش استفاده کردم خیلی خوش رنگه....

veronika
2013-07-30, 05:06 PM
اينم پاي ميوه من عالي بود ممنون از دستور خوب و بي نقص مهرانه عزيز{77}

کرشمه
2013-08-04, 11:24 AM
5 شنیه گذشته افطاری خونه ی دختر خالم دعوت بودیم براش نان خرمایی با خمیر جادویی مهرانه جون رو درست کردم و بردم.
خرما رو با یه مقدار کره و دارچین تفت دادم . روی خمیر مالیدم و روش هم کنجد پاشیدم .
روش هم اگه می بینید یه خورده تیره شده چون تو فاصله پخت نان حمام رفتم برای همین یه کم دیر به دادش رسیدم .{4}{21}

atosa421
2013-08-04, 06:20 PM
اینم نونای من{clap}

melmel
2013-08-05, 03:18 PM
خمیر جادویی های من عاااااااااااااالی
داخلشون مربا آلبالو و بعضی هاشون شکلات و بعضی ها پوره سیب و دارچین{2 (30)}{2 (30)}
یکبار دیگه ام با خرما و دارچین درست کردم که عکسو ندارم ولی اونم عااااالی بود
ممنون مهرانه جووووووووووون{2 (5)}{2 (5)}{2 (5)}:11:

maman.amir
2013-08-16, 09:34 AM
مهرانه عزیزم سلام . حالتون خوبه ؟ یه سوال داشتم . من دیشب خمیر جادوئی شمارو درست کردم باهمان مقادیر منتها دوبرابر به خاطر اینکه مقدار اولیه برای بچه ها و آقای شکموی من خیلی کم بود. موقعی که همه مواد رو درست کردم و زمان ریختن آرد شد فقط دو سوم آردمصرف شد .چون خمیر داشت سفت میشد. بعد از اینکه گذاشتم به قول معروف خمیر ور اومد و دو برابر شد که خیلی هم خوب پف کرد بوی خمیر ترش زیادی میداد که خیلی توجه نکردم . پهن کردم و مواد پیتزا رو روش ریختم . بعد از پخت خیلی خمیرم پف نکرد و یه مقدار مزه ترشی خمیر مایه رو میداد. که یه خورده تو ذوقم خورد ولی بچه ها خیلی خوششون اومد چون بافت ترد و لطیفی داشت که بافتش و مزش درست عین پیتزاهای بیرون شده بود . میشه لطف کی ایرادم رو بگی .ممنون میشم . از تمام زحماتی که برای آموزش همه ما انجام میدهی خیلی خیلی سپاسگذارم .{53}

Simin1
2013-08-16, 11:24 PM
پیراشکی و اشترودل مرغ و قارچ با خمیر مهرانه جون جادویی{4}

مهرانه
2013-08-17, 09:47 AM
مهرانه عزیزم سلام . حالتون خوبه ؟ یه سوال داشتم . من دیشب خمیر جادوئی شمارو درست کردم باهمان مقادیر منتها دوبرابر به خاطر اینکه مقدار اولیه برای بچه ها و آقای شکموی من خیلی کم بود. موقعی که همه مواد رو درست کردم و زمان ریختن آرد شد فقط دو سوم آردمصرف شد .چون خمیر داشت سفت میشد. بعد از اینکه گذاشتم به قول معروف خمیر ور اومد و دو برابر شد که خیلی هم خوب پف کرد بوی خمیر ترش زیادی میداد که خیلی توجه نکردم . پهن کردم و مواد پیتزا رو روش ریختم . بعد از پخت خیلی خمیرم پف نکرد و یه مقدار مزه ترشی خمیر مایه رو میداد. که یه خورده تو ذوقم خورد ولی بچه ها خیلی خوششون اومد چون بافت ترد و لطیفی داشت که بافتش و مزش درست عین پیتزاهای بیرون شده بود . میشه لطف کی ایرادم رو بگی .ممنون میشم . از تمام زحماتی که برای آموزش همه ما انجام میدهی خیلی خیلی سپاسگذارم .{53}

سلام . ممنونم عزيزم . بوي خمير ترش دادن يكي به نوع خمير مايه تون برميگرده نوع فرانسوي خمير مايه بوي ترشيدگي ميده و يكي اينكه خمير رو تو دماي زياد بذاريد ور بياد يا اينكه مدت زيادي تو استراحت باشه و خميرتون ترش بشه . شما همين كه خميرتون ور بياد و يك انگشتبزنيد جاش پر نشه مي تونيد خميرتون رو استفاده كنيد بيشتر از اين مدت بمونه خمير ترش ميشه . خميرتون اگر با ارد مناسب و دماي مناسب ( تابستون ) و شرايط مناسب خمير گيري درست بشه حدود 1 تا 5/1 ساعت خمير براحتي ور مياد {1}

pante a
2013-08-18, 05:50 AM
مهرانه ی عزیز{2 (6)} واقعاً دکمه ی تشکر کافی نیست برای بیان اینکه چقدر ازت بابت دستورهای خوبت ممنونم. یعنی وقتی دستوری رو ازت می بینم چشم بسته و با خیال راحت انجامش میدم و مطمئنم که نتیجه اش هم عالی میشه. اینم از کلوچه های غذایی من{2 (30)} با خمیر جادویی و روغن جدا کننده دست ساز ( برای چرب کردن سینی)- قبل از عمل...... بعد از عمل.....{4}
فقط اینکه شیر تو خونه نداشتم با آب ولرم درست کردم و برای رومال هم از یکمقدار ماست و کره و زعفرون استفاده شده. کیفیت بد عکس ها رو ببخشید با موبایله و در نهایت عجله جلوی چشم یه ملت گرسنه و آماده حمله گرفته شده{21}

Simin1
2013-08-18, 10:20 PM
{4}.......

*Zarri*
2013-08-19, 09:52 AM
این خمیر واقعا جادویی ها هنوز نیم ساعت نشده خمیر همچین پف میکنه میاد بالا ......... خوبحالا جونم براتون بگه که من چند روزی بود بد جور هوس شیرینی دانمارکی کرده بودم وبعد از تحقیقات زیاد متوجه شدم خمیرش تا حدودی شبیه همین خمیر جادویی خودمونه فقط یکم نشاسته ذرت میخواد که منم نداشتم .........با خودم گفتم شاید بشه با همین خمیر هم درستش کرد پس پا تو کفش مهرانه جون کردمو شروع کردم حالا یکی نیست بگه بابا تو کجا مهرانه جون هنرمند کجا.... خلاصه خمیر عالی شد ولی اومدم بازش کنم مثلا هزار لا که کار بسی دشوار بود حالا منم سرما خورده وبد حال {eek} باید شکممو راضی میکردم اما نشد گفتم ولش کن همینو نان کرمدار میکنم دیگه که کرم پاتیسر که درست کرده بودم ریختم لاش و رول کردمو گذاشتم تو فر ولی کرمم خیلی سفت نبودو از کناره های خمیر ریخت بیرون توی فر هم خوب پف کرد فقط گذاشتم روشم طلایی بشه رفتم دنبال خستگی در کردن دیگه یادم رفت و نونها هم حسابی برشته شد{20} ولی مزش عالی بود.فقط سفت بود {verysad} اخه ادم که مریضه ......{68}
154457

مهرانه
2013-08-19, 10:14 AM
این خمیر واقعا جادویی ها هنوز نیم ساعت نشده خمیر همچین پف میکنه میاد بالا ......... خوبحالا جونم براتون بگه که من چند روزی بود بد جور هوس شیرینی دانمارکی کرده بودم وبعد از تحقیقات زیاد متوجه شدم خمیرش تا حدودی شبیه همین خمیر جادویی خودمونه فقط یکم نشاسته ذرت میخواد که منم نداشتم .........با خودم گفتم شاید بشه با همین خمیر هم درستش کرد پس پا تو کفش مهرانه جون کردمو شروع کردم حالا یکی نیست بگه بابا تو کجا مهرانه جون هنرمند کجا.... خلاصه خمیر عالی شد ولی اومدم بازش کنم مثلا هزار لا که کار بسی دشوار بود حالا منم سرما خورده وبد حال {eek} باید شکممو راضی میکردم اما نشد گفتم ولش کن همینو نان کرمدار میکنم دیگه که کرم پاتیسر که درست کرده بودم ریختم لاش و رول کردمو گذاشتم تو فر ولی کرمم خیلی سفت نبودو از کناره های خمیر ریخت بیرون توی فر هم خوب پف کرد فقط گذاشتم روشم طلایی بشه رفتم دنبال خستگی در کردن دیگه یادم رفت و نونها هم حسابی برشته شد{20} ولی مزش عالی بود.فقط سفت بود {verysad} اخه ادم که مریضه ......{68}
154457

زري جون ممنون كه خمير جادويي رو امتحان كردي . و از لطفي كه به من داري ممنون . {2 (5)}انشالله به زودي كسالت رفع بشه {1}خانمي خيلي از قناديها رو ديدم بخاطر پر كار بودن و وقت گير بودن خمير دانماركي خمير ساده اي رو درست مي كنند ولاش از كرم ميزنن و ميشه دانماركي حالا كسي كه كمي تو كار قنادي سر رشته داشته باشه بايد بدونه نحوه تا زدن خمير دانماركي و استفاده از مارگارين يا كره در لا به لاي خمير بعد از پخت به خمير دانماركي حالت لايه لايه ميده كه كمتر قنادي ديدم همچين خصوصيتي تو دانماركيهاشون بوده بجز قناديهاي معروف هر شهري .

مي تونيد خمير دانماركي رو با اين خمير درست كنيد ولي انتظار طعم و بافت دانماركي اصيل رو نداشته باشيد البته بدون روش تا زدن و استفاده از مارگارين .

خشك شدن يا سفت شدن نانتون هم برميگرده به حرارت دادن در مدت طولاني به خمير يا اضافه كردن ارد بيشتر از حد كه باعث سفتي نان ميشه .

انشالله فرصتي دست بده خمير دانماركي و شيريني زبان رو كه روش تهيه وقت گير و راحتي هم ندارن امتحان كنم اگر مورد قبول خودم بود دستوراتشو با مراحل كار خواهم گذاشت .

hirad
2013-08-20, 10:06 AM
سلام
واقعا ممنون که برای همه چیز عکس میگذارید{77}
به من که آشپزی اصلا بلد نیستم خیلی کمک میکنه{3 (4)}

کرشمه
2013-08-20, 09:41 PM
باز هم نان مدل قیف و تارت با خمیر جادویی که از قبل تو فریزر داشتم.
مهرانه جون هر وقت این خمیر رو درست می کنم کلی دعات میکنم . خیر ببینی خواهر:11::11::11:

melmel
2013-08-27, 10:05 AM
و بازهم{2 (4)}من خودمو کشتم با خمیر جادویی{65}{4}

hirad
2013-08-27, 11:16 AM
سلام مهرانه جون
من چون نانوایی نزدیکم نبود به جای آرد نان آرد سفید ریختم{2 (4)} ولی بقیه مواد همان اندازه که شما گفتی اما اصلا خمیر پف نکرد {verysad} اما با همان خمیر سفت و داغون پیراشکی و پیتزا درست کردم{102} بعد با درجه فر180 نیم ساعت گذاشتم خمیر شد عین سنگ{verysad} مخصوصا پیتزا حالا باز پیراشکی قابل تحمل بود (عکساشو بعدا براتون میذارم )
حالا لطفا بهم بگو چون آرد سفید بود اینطوری شد؟ یا مشکل چیز دیگه ای بوده ؟! خیلی دوست دارم این خمیر را درست کنم، آرد چی نانی خوبه؟{77}

مهرانه
2013-08-27, 01:01 PM
عزيزم علت سفت شدن نانهات اول از همه نوع آردته كه خودتون هم بهش اشاره كردين ارد مناسب براي اين نان آرد نان فانتزي پزهاست يا آرد همه منظوره لوام قناديها ولي كيفيت ناني كه با آرد نان فانتزيها پخته ميشه كيفيت بالاتري نسبت به ارد همه منظوره داره . اول سعي كنيد اردتون ر و عوض كنيد بعدا اگر بازم مشكلي داشتين در خدمتم {1}

Niyaz Chef
2013-08-27, 03:48 PM
و پیراشکی
با فیلینگ مرغ و سوسیس{53}

مهرانه جون من از ارد نانوایی سنگک استفاده کردم.اما مثل همیشه خوب شد
البته اون پف خمیری که سری قبل داشت رو ایندفه نداشت .اما طعمش و پف پیراشکیش همون بود


http://www.8pic.ir/images/27140090396330773859.png

مهرانه
2013-08-27, 06:41 PM
آيسودا جان پيراشكيهات خوشگل پيچيدي {2 (6)}فقط روي خميرت دونه هاي ريز باد كرده :3:يادم نمياد اسمشون چيه نشانه ور نيامدن خميرته خميري كه با ارد نان سنگگ درست ميشه بخاطر سنگيني ارد خوب ور نمياد ممكنه پيراشكيت خشك و سفت نشه ولي اونقدرها هم نرم و لطيفو پنبه اي مثل خميري كه با ارد نان درست ميشه نيست با اين ارد خميرت خوب ور نمياد و خميرت حالت كشساني و لطافت رو نداره . اگر لطافت خمير براتون مهمه از ارد نان استفاده كنيد . :11:

Niyaz Chef
2013-08-27, 10:23 PM
یعنی اون دونه ها مال ور نیومدنه خمیره ؟؟؟؟
جدی
میگم چرا اینطوری شد
اره مهرانه جون اونطور که سری قبل درست کردم پنبه ای نبود اما کش میومد و طعمش خوب بود
ممنون از توضیحت مهرانه جون واقعا نمیدونستم این دونه ها مال چیه
دفه دیگه از خمیر نون فانتزی استفاده میکنم{77}:11:

zahori
2013-08-28, 01:17 PM
پیراشگی گوشت و قارچ با خمیر واقعا جادویی مهرانه جون:11:
شیر نداشتم بجاش آب ریختم و اینبار از آرد نان فانتزی استفاده کردم که فوق العاده سبک و پوک شده بود{2 (30)}
مهرانه مچکریم مهرانه مچکریم{choir}

Matiiin
2013-08-29, 11:48 AM
نون با خمیر جادویی
خمیرو با کالباس و فلفل دلمه ای مخلوط کردم
بعد با وردنه بازش کردم ! چون پنیر پیتزا نداشتم به سرم زد سس بشامل درست کنم سس رو وسط نون گذاشتم و نونو پیچیدم !
شد نون کرمدار غذایی{4}
یه تعدادی رو هم به صورت گل رز درست کردم !

Shidak
2013-09-01, 04:07 PM
پیتزا با خمیر جادویی با این دستور
کره ۸۰ گرم
ماست ۱۶۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱۰ گرم
کره را آب کرده با ماست مخلوط میکنیم. مواد خشک را الک کرده به مخلوط ماست و کره اضافه کرده آرام ورز میدیم و میذاریم نیم ساعت استراحت کنه.

Royaash
2013-09-01, 04:18 PM
پیتزا با خمیر جادویی مهرانه جون :3:

Sepnta
2013-09-01, 09:47 PM
نان باگت نرم و خوشمزه با خمیر جادوییی{2 (8)} عالیییییییییییییییییییییی ییییییی بود{71}{2 (30)}
مهرانه جونم بازم ممنون{2 (6)}
تغییراتی که دادم:
1- میزان شکر 4 ق مرباخوری
2- رومال نونام رو آرد و اب زدم.

*Zarri*
2013-09-02, 11:23 AM
پیراشکی گوشت و سبزیجات با خمیر جادویی{2 (30)}
158585

Shady
2013-09-02, 12:03 PM
مهرانه این خمیر جادوییت تمام اینترنت و احاطه کرده {21}
هر جا میری هر وبلاگی سر میزنی یه چیزی بالاخره با این خمیر تو درست کرده بعدم نوشته تو سایت روزمنو یه کاربر هست به اسم مهرانه، این خمیر و آموزش داده {105}
خلاصه که با این خمیر ترکوندی {2 (6)}

مهرانه
2013-09-02, 11:13 PM
راست میگی شادی جون {eek}بین المللی شده :42: در واقع خیلی وقت پیش خیلی دلم میخواست خمیر جادویی رو امتحان کنم همین که باید از این خمیر خیلی چیزا درست میکردم کلی تنبلیم میشد این شد که نرگس جون و من برای تجربه شیرین دنبال یک دستور خمیر پیراشکی بودیم که ................ در اصل اگر نرگس جون نمی گفتند شاید الان تو خروارها دستور ترجمه نشده خاک میخورد {65}خوشحالم این خمیر بدرد خوره {2 (6)}

sama jan
2013-09-02, 11:16 PM
مهرانه جون در زمانهای اضطراری اگه شیر موجود نباشه میشه از اب ولرم استفاده شه؟؟؟میخوام بدونم تو کیفیت نان تاثیر داره آیا؟؟؟

مهرانه
2013-09-02, 11:44 PM
مهرانه جون در زمانهای اضطراری اگه شیر موجود نباشه میشه از اب ولرم استفاده شه؟؟؟میخوام بدونم تو کیفیت نان تاثیر داره آیا؟؟؟

بله میشه سما جان . معمولا نانهایی که شیر در بافت نان نقش داره باعث لطافت نان میشه و همچنین نانهایی که داخلش از شیر استفاده میشن مدت ماندگاریشون بالاتر میره . در کل می تونید استفاده کنید

zahori
2013-09-03, 10:55 AM
پیتزا مخلوط با خمیر جادویی مهرانه جون{2 (6)}

*Zarri*
2013-09-03, 11:32 AM
منم شیر نداشتم توش اب ریختم ولی با نصف مقدار دستور درست کردم ولی اینبار نمیدونم ارد کم زدم چی بود خمیر چسبنده شده بود موقع باز کردن هی ارد میزدم خیلی کم ،خمیرو باز میکردم ولی پفش اینا خیلی خوب بود

sahar502
2013-09-04, 12:03 AM
مهرانه جون من اين خمير تا چند وقت ميتونم تو فريزر نگهدارم؟؟؟؟

مهرانه
2013-09-04, 09:50 AM
مهرانه جون من اين خمير تا چند وقت ميتونم تو فريزر نگهدارم؟؟؟؟

مدت نگهداري خمير داراري خمير مايه حداقل 6 ماه هست ولي بهتره سه يا چهار ماه بيشتر تو فريزر نگهداري نشه هر چه زودتر مواد غذايي در فريزر استفاده بشن بهتره

کرشمه
2013-09-04, 10:30 AM
سلام
مهرانه جون میخوام با خمیر جادویی نان شیرین مغز دار مثل این عکسا درست کنم . زمان تو فر موندن تغییر میکنه ؟اگه اره چقدر تو فر بمونه ؟
ممنون:11:{77}

مهرانه
2013-09-04, 10:46 AM
سلام
مهرانه جون میخوام با خمیر جادویی نان شیرین مغز دار مثل این عکسا درست کنم . زمان تو فر موندن تغییر میکنه ؟اگه اره چقدر تو فر بمونه ؟
ممنون:11:{77}

سلام كرشمه جان بله تغيير مي كنه خمير هر چقدر حجم كمتري داشته باشه به نسبت زمان كمتري براي پخت لازم داره . معمولا نانهاي كم حجم بين 15 تا 20 دقيقه با درجه حرارت استاندارد پخته ميشن 5 دقيقه آخر رو حتما به فرتون و نانهاتون سر بزنيد كه زيادي ته نان برشته نشه .

کرشمه
2013-09-06, 10:21 AM
در ادامه پستهای بالا نونهای خوشگلمو درست کردم و از خوشحالی در پوست خودم نمی گنجیدم . کودک درونم حسابی بیش فعال شده .
از خمیر چونه 80 گرمی برداشتم داخلش مربای توت فرنگی یا هویج ریختم و بشکل خوک و جوجه تیغی دراوردم . رومال زدم و با دمای 180 به مدت 20 دقیقه پختم . این نونا که شبیه شیرینیه چونه هاش 40 گرمی و بمدت 16 دقیقه پخته شده . فقط مرباها در زمان پخت یا از شکم این جونورا زده بود بیرون یا از داخل این گردالی ها سر رفته بود . چرا ؟
ممنون مهرانه جون

Royaash
2013-09-06, 07:43 PM
در ادامه پستهای بالا نونهای خوشگلمو درست کردم و از خوشحالی در پوست خودم نمی گنجیدم . کودک درونم حسابی بیش فعال شده .
از خمیر چونه 80 گرمی برداشتم داخلش مربای توت فرنگی یا هویج ریختم و بشکل خوک و جوجه تیغی دراوردم . رومال زدم و با دمای 180 به مدت 20 دقیقه پختم . این نونا که شبیه شیرینیه چونه هاش 40 گرمی و بمدت 16 دقیقه پخته شده . فقط مرباها در زمان پخت یا از شکم این جونورا زده بود بیرون یا از داخل این گردالی ها سر رفته بود . چرا ؟
ممنون مهرانه جون

کرشمه جان خیلی خوب شده ، قو را درست نکردی ؟ این جوجه تیغی ها را با چی اینجوری کردی ؟ خیلی قشنگ شده هوس انگیزه!

کرشمه
2013-09-07, 06:35 PM
کرشمه جان خیلی خوب شده ، قو را درست نکردی ؟ این جوجه تیغی ها را با چی اینجوری کردی ؟ خیلی قشنگ شده هوس انگیزه!

چونه ی خمیر رو یه کم حالت بیضی بهش میدی بعد 2 تا سوراخ کوچیک روی سرش میزاری و 2تا کشمش بعنوان چشم براش میزاری بعد پشت شو با قیچی برشهای کوچیک میزنی . ردیف دوم مابین برشهای ردیف اول برش میخوره .عکسش تو پست صفحه ی قبل هست.

maryam.m
2013-09-10, 03:55 PM
سلام

منم این خمیر و درست کردم اما اصلا حجمش زیاد نشد و همون حالت سفت موندش مایه خمیر ترش و هم همون روز رفتم از نانوایی نزدیکمون گرفتم

کرشمه
2013-09-10, 05:18 PM
سلام

منم این خمیر و درست کردم اما اصلا حجمش زیاد نشد و همون حالت سفت موندش مایه خمیر ترش و هم همون روز رفتم از نانوایی نزدیکمون گرفتم

حجم خمیر برمیگرده به خوب عمل اومدن خمیر مایه . شاید فرصت کافی بهش ندادی تا کامل فعال بشه .چون یه دفعه این بلا سر خودم اومده .

مهرانه
2013-09-10, 06:49 PM
سلام

منم این خمیر و درست کردم اما اصلا حجمش زیاد نشد و همون حالت سفت موندش مایه خمیر ترش و هم همون روز رفتم از نانوایی نزدیکمون گرفتم

دوست من امكان داره آرد اضافي به خورد خميرت دادي و خمير سنگين شده و ور نيومده يا آردت ارد نان نبوده {1}

maryam.m
2013-09-11, 05:47 PM
ممنونم کرشمه جان و مهرانه جان


در واقع من آرد و هم کمتر از مقداری که داده بودید ریختم چون دیدم خمیرم سفت شده


البته باید بگم من از خمیر سفتش هم راضی بودم ام یکم سختم بود{71}

koochifil
2013-09-11, 08:22 PM
پیراشکی با خمیر جادویی

raheleh296
2013-09-16, 11:16 AM
سلام مهرانه جون شدیدا دوست دارم این کار را تجربه کنم ولی مایه خمیر خشک دارم حدودا یک سال پیش از همون اولش هر چی باهاش درست میکردم حجمش دو برابر نمیشد دیگه کلا خمیرایی با خمیر خشک بود را گذاشتم کنار ولی الان میخوام بدرستم مشکل خمیر خشک من چی بود ؟تاریخ انتقضا هم نگذشته بود
جای خشک و تاریک هم نگه داشته بودم یعنی تو کابینت مشکل زا کجاست ؟کمکم میکنی ؟

کرشمه
2013-09-16, 11:24 AM
سلام مهرانه جون شدیدا دوست دارم این کار را تجربه کنم ولی مایه خمیر خشک دارم حدودا یک سال پیش از همون اولش هر چی باهاش درست میکردم حجمش دو برابر نمیشد دیگه کلا خمیرایی با خمیر خشک بود را گذاشتم کنار ولی الان میخوام بدرستم مشکل خمیر خشک من چی بود ؟تاریخ انتقضا هم نگذشته بود
جای خشک و تاریک هم نگه داشته بودم یعنی تو کابینت مشکل زا کجاست ؟کمکم میکنی ؟

دوست خوبم تا مهرانه جون بیاد و توصیح بده بگم : مایه خمیر رو باید تو یخچال نگهداری کنی .
در مورد ورنیومدن خمیرت هم یا خمیر مایه ت مونده بوده یا خوب عمل نیومده .

مهرانه
2013-09-16, 12:17 PM
سلام مهرانه جون شدیدا دوست دارم این کار را تجربه کنم ولی مایه خمیر خشک دارم حدودا یک سال پیش از همون اولش هر چی باهاش درست میکردم حجمش دو برابر نمیشد دیگه کلا خمیرایی با خمیر خشک بود را گذاشتم کنار ولی الان میخوام بدرستم مشکل خمیر خشک من چی بود ؟تاریخ انتقضا هم نگذشته بود
جای خشک و تاریک هم نگه داشته بودم یعنی تو کابینت مشکل زا کجاست ؟کمکم میکنی ؟

سلام دوست من همانطور كه كرشمه جان گفتن يكي از علتهاي ور نيامدن خميرت مي تونه از خمير مايه ات باشه اگر يكسال گذشته و در كابينت نگهدار يكردي مطمئن باش خمير مايه غير فعال شده . خمير مايه حتما داخل يخچال يا فريزر بايد نگهداري بشه خمير مايه در يخچال به مدت 6 ماه و در فريزر به مدت 2 سال قابل استفاده است . نگهداري خمير مايه در دماي محيط و يا كابينت هر دقيقه كه از عمرش و فعال بودنش كاسته ميشه من خودم خمير مايه رو در مدت 6 ماه استفاده كردم و توي يخچال بوده و تا اخر فعال بوده مثل روز اولش تا تمومش كردم {1}خمير مايه جديد تهيه كنيد از نوع بسته بندي ترجيحا مارك فريمان و رضوي در بسته بنديهاي كوچكتر به فروش ميرسه در بسته رو باز كردين اگر مقدارش براي مصرفتون زياده يك مقدارشو تو قوطي بريزيد كه دربش كيپ ميشه بذاريد يخچال ما بقيشو هم در فريزر نگهداري كنيد . بغير از خمير مايه نوع ارد مصرفي و يا نوع خميرگيري نادرست و يا سردي محل استراحت خمير مي تونه در ور نيامدن خمير دخيل باشه .{1}

raheleh296
2013-09-18, 06:21 PM
سلام دوست من همانطور كه كرشمه جان گفتن يكي از علتهاي ور نيامدن خميرت مي تونه از خمير مايه ات باشه اگر يكسال گذشته و در كابينت نگهدار يكردي مطمئن باش خمير مايه غير فعال شده . خمير مايه حتما داخل يخچال يا فريزر بايد نگهداري بشه خمير مايه در يخچال به مدت 6 ماه و در فريزر به مدت 2 سال قابل استفاده است . نگهداري خمير مايه در دماي محيط و يا كابينت هر دقيقه كه از عمرش و فعال بودنش كاسته ميشه من خودم خمير مايه رو در مدت 6 ماه استفاده كردم و توي يخچال بوده و تا اخر فعال بوده مثل روز اولش تا تمومش كردم {1}خمير مايه جديد تهيه كنيد از نوع بسته بندي ترجيحا مارك فريمان و رضوي در بسته بنديهاي كوچكتر به فروش ميرسه در بسته رو باز كردين اگر مقدارش براي مصرفتون زياده يك مقدارشو تو قوطي بريزيد كه دربش كيپ ميشه بذاريد يخچال ما بقيشو هم در فريزر نگهداري كنيد . بغير از خمير مايه نوع ارد مصرفي و يا نوع خميرگيري نادرست و يا سردي محل استراحت خمير مي تونه در ور نيامدن خمير دخيل باشه .{1}

ممنونم فک کنم فهمیدم مشکل مال چیه مال همون کابینت بازم ممنونم دوست خوبم

Hodaa
2013-09-19, 01:24 PM
نآن با خمیر ِ جآدویی ..

سپاس بانو ؛

veronika
2013-09-24, 04:01 PM
{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}

15690
2013-09-28, 08:41 PM
سلام مهرانه جون این خمیر جادویی رو میشه شب آماده کرد و صبح باهاش پیراشکی درست کرد و در یخچال نگهداشت ؟مدل تنبلونگی اینکه بیشتر بدرستیم در فریزر نگهداری کنیم مثل این خمیرای آماده ؟آخه من سه تا بچه مدرسه ای دارم که دوست دارم به جای خوراکی های بیرونی از خونه چاشتشون رو ببرن از طرفی این خمیر آماده کردنش طول میکشه ممنون از راهنمایی شما

مهرانه
2013-09-28, 11:29 PM
سلام مهرانه جون این خمیر جادویی رو میشه شب آماده کرد و صبح باهاش پیراشکی درست کرد و در یخچال نگهداشت ؟مدل تنبلونگی اینکه بیشتر بدرستیم در فریزر نگهداری کنیم مثل این خمیرای آماده ؟آخه من سه تا بچه مدرسه ای دارم که دوست دارم به جای خوراکی های بیرونی از خونه چاشتشون رو ببرن از طرفی این خمیر آماده کردنش طول میکشه ممنون از راهنمایی شما

سلام عزیزم خمیر رو قبل از استراحت اول تو یک نایلون چرب شده بذارید و خوب بسته بندی کنید داخل فریزر نگهداری کنید بعد مرحله یخ زدایی رو داخل یخچال بگذرونه و بعد از یخ زدایی بذارید به دمای محیط برسه و حجم پیدا کنه و بقیه مراحل .

اگر از شب بخواین خمیر رو اماده کنید قبل از استراحت اول بذارید داخل کاسه چرب شده و روشو سلفون بکشید بذارید داخل یخچال تا استراحت شو بکنه طی 24 ساعت حداقل یک تا دوبار پفشو بخوابونید و فردا از یخچال دراورده به دمای محیط برسونید و بقیه مراحل شکل دادن به خمیر و استراحت دوم {1}

Roya-e-Bahar
2013-09-28, 11:38 PM
پیتزا و پیراشکی با خمیر جادویی{2 (30)}{2 (30)}
یعنی این خمیر عااااااااااااااااالیه برای همه چی...... به خدا

Niyaz Chef
2013-09-29, 10:35 PM
اینم پای مرغ من
خوشمززه و عالی
همسرم واقعا خوشش اومد
ممنونم مهرانه خانومی

http://www.8pic.ir/images/05139119607593002486.jpg (http://www.8pic.ir/)

http://www.8pic.ir/images/68521173154760543496.jpg (http://www.8pic.ir/)

http://www.8pic.ir/images/91728485742996322580.jpg (http://www.8pic.ir/)

فاطما
2013-10-01, 07:09 PM
مهرانه خانم من خمیر درست کردم اما پف نمیکنه!!!
مایه خمیرم توی شیر خیلی خوب پف کرد!!
درضمن خیلی هم چربه خمیرم!!

مهرانه
2013-10-01, 07:25 PM
مهرانه خانم من خمیر درست کردم اما پف نمیکنه!!!
مایه خمیرم توی شیر خیلی خوب پف کرد!!
درضمن خیلی هم چربه خمیرم!!

خمیر چربی نیس چربیش خیلی متعادله امکان داره از نوع آردتون باشه آردتون آرد نان فانتزیه ؟ امکان داره آرد زیادی به خورد خمیرتون دادین و خمیرتون سفت شده و ور امدش شکل داره یا در جای سرد استراحت میدین

فاطما
2013-10-02, 08:26 AM
راستش من اینجا آرد نان فانتزی پیدا نکردم! از آرد نانبربری استفاده کردم که اونم اینجوری شد! خیلی دوست دارم که این خکیرو درست کنم اما آردش گیر نمیاد!!
میشه از آردی که برای نون روغنی استفاده میکنن بخرم!>؟

مهرانه
2013-10-02, 10:17 AM
فاطیما جان آرد نان بربری هم قابل استفاده است شاید اردش مناسب نبوده . هر جا که نان فانتزی می پزن مثل باگت و ... می تونی از اردشون برای این خمیر استفاده کنی {1}

mani
2013-10-02, 01:05 PM
سلام
کمک
من اولین باره با خمیر مایه کار میکنم،چه جوری بفهمم آماده شده؟؟؟یه 20دقیقه ای استراحت دادم بهش!!!!!!

مهرانه
2013-10-02, 03:01 PM
مانی جان اگر پف نکرده و عمل نمیاد با موادت مخلوط نکن نانی که می پزی باهاش اصلا کیفیت نداره و نان سفتی بهت میده بهتره خمیر مایه تو عوض کنی و جدیدشو بخری

آفتاب بانو
2013-10-02, 10:22 PM
مهرانه جان سلام با این خمیر میشه نان تست درست کرد؟

Hanichef
2013-10-03, 09:23 AM
مهرانه جونم سلام گل گلی من...
خانومی من هفته پیش این خمیر رو درست کردم..عالی بود..ممنون
فقط من به یه نتیجه ای رسیدم .می خوام ببینم درسته
منظور از قاشق های غذاخوری و سوپخوری توی دستور، قاشق های اندازه گیری نیست و قاشق معمولیه...درسته؟

چون خیلیییی تفاوت در اندازه به گرم و قاشق اندازه گیری توی خمیرمایه دیدم و واسه همین، دیگه همه رو حتی روغن رو با قاشق معمولی اندازه زدم

مهرانه
2013-10-03, 10:38 AM
مهرانه جان سلام با این خمیر میشه نان تست درست کرد؟

آفتاب جون واقع نمی دونم طعم نان تست میده یا نه ؟ ولی شبیه اش رو می تونی تو قالب لوف درست کنی ولی نان تست دستور متفاوتی داره {1}

مهرانه
2013-10-03, 10:42 AM
مهرانه جونم سلام گل گلی من...
خانومی من هفته پیش این خمیر رو درست کردم..عالی بود..ممنون
فقط من به یه نتیجه ای رسیدم .می خوام ببینم درسته
منظور از قاشق های غذاخوری و سوپخوری توی دستور، قاشق های اندازه گیری نیست و قاشق معمولیه...درسته؟

چون خیلی تفاوت در اندازه به گرم و قاشق اندازه گیری توی خمیرمایه دیدم و واسه همین، دیگه همه رو حتی روغن رو با قاشق معمولی اندازه زدم

سلام هانی جون {2 (5)} من همیشه از قاشقهای اندازه گیری استاندارد استفاده می کنم که هر قاشق سوپخوری یا غذاخوری معادل 15 میلی هست قاشق غذاخوری معمولی همون قاشق اندازه گیری استاندارده ولی من برای اندازه گیری صحیح از همون قاشقها استفاده می کنم . موفق باشی .

مهرانه
2013-10-03, 12:22 PM
مهرانه ی خوشگلم می خوام بدونم اگه با این خمیر نون قیفی درست کنم رو ز جمعه و فریز کنم به نظرت تا روز سه شنبه کیفیتش رو حفظ می کنه ؟

بله خوشگلم :3:اگر خوب بسته بندی بشه و بوی فریزر نگیره مطمئنا کیفیتشو حفظ می کنه {1}

Hanichef
2013-10-03, 04:41 PM
سلام هانی جون {2 (5)} من همیشه از قاشقهای اندازه گیری استاندارد استفاده می کنم که هر قاشق سوپخوری یا غذاخوری معادل 15 میلی هست قاشق غذاخوری معمولی همون قاشق اندازه گیری استاندارده ولی من برای اندازه گیری صحیح از همون قاشقها استفاده می کنم . موفق باشی .

مرسی عزیزم..:11::11:

آخه پس چرا توی دستور " مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم "

من 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه مو که وزن کردم خودش به تنهایی 10 گرم شد {eek}{eek} وقتی با اون قاشق چایخوری مخلوط شد 13 گرم شد

البته خمیر من مشکلی نداشت...من همون 10 گرم رو حساب کردم چون دیدم با قاشق غذاخوری و چایخوری معمولی همون 10 گرم شد

دیگه حتی روغن رو هم با قاشق غذاخوری معمولی اندازه زدم

مهرانه
2013-10-03, 07:14 PM
هانی جون در دستورات مجلات همیشه یک قاشق سوپخوری برابر با 7 گرم حساب میشه منم روی اون حساب هیچوقت خمیر مایه رو وزن نکردم و هیچوقت خمیرم مشکلی نداشته بازم روی دو سه گرم زیاد حساس نباشید

surme
2013-10-04, 01:50 PM
اينم مال من....
تلفيقي از اين دستور با نان صبحانه آزي جون:3:
فقط به نظرم مايه خميرش تازه نبود...

surme
2013-10-04, 01:59 PM
اينم از يك نماي ديگه{21}{21}

Maryam_chef
2013-10-05, 02:25 PM
اينم از يك نماي ديگه{21}{21}

سورمی جون اگه چند تا دیگه نما میذاشتی میشدی عاشق اشپزی{21}{21}

mani
2013-10-06, 02:50 PM
این هم کلوچه مربایی من با دستور عالیه مهرانه جون
البته زیاد جالب نشده ولی برای اولین بار خوبه،خانوم معلم قول میدم دفعه بعد بهتر بشه
موفق شدم،هورررررااااااا{2 (4)}

کرشمه
2013-10-07, 12:56 PM
خمیر جادویی لطیف و دوست داشتنی .ممنون مهرانه جون که منو با این خمیر دوست کردی .{21}
ماکروویو- کانوکشن 180درجه بمدت 23 دقیقه .به دوستانی که تا حالا این خمیر رو درست نکردن شدیدا" توصیه میکنم امتحان کنن مشتری دائمی میشن .

کرشمه
2013-10-08, 03:47 PM
دوستای گلم من یه سوال دارم ؟؟
شما این خمیر رو که درست میکنید راحت میتونید بازش کنید ؟؟؟{65}
مثلا برای پیراشکی چه جوری قالب میزنین ؟؟
من هر بار که درست کردم مثل کش میشه و هی جمع میشه خمیرم !!{2 (26)}
برای شما جمع نمیشه ؟
خودم خیلییی خمیرش و دوست دارم ولی نمیدونم چرا اینجوری میشه ؟
الانم درست کردم گذاشتم استراحت کنه تا برای شب باهاش پیتزا درست کنم {105}

زهرا جون انقدر جمع نمیشه که نشه باهاش کار کرد . من خودم ایندفعه که درست کردم حین ورز دادن ارد کمی استفاده کردم که باعث شد خمیرم خیلی نرم باشه یه کم کار باهاش سخت شد ولی بعد پخت هم سبکتر بود .

melmel
2013-10-08, 10:04 PM
و باز هم خمیر جادویی این دفعه پیتزا و پیراشکی{santa}

zahra_a
2013-10-09, 03:27 PM
{53}{53}{53}{53}

170562 170563

مهرانه
2013-10-11, 12:00 PM
سلام مهرانه جان
من میخام از این خمیر، پیراشکی شیرین توی فر درست کنم میخاستم بدونم برای تهیه نوع شیرین هم باید قبل از گذاشتن در فر کرم مثلا پاتیسیر را در آن گذاشت و پیچید و یا اینکه بعد از پخت باید برش داد و کرم زد؟ برای نوع سرخ کردنی چطور؟ همچنین اگر بعد از پخت کرم اضافه می شود خمیر را به چه قطری باید پهن کرد؟ و آیا دولا کردن (تا کردن) آن لازم است و یا نه؟ فقط مثلا گرد برش زده و بعد از استراحت در فر می توان گذاشت و یا سرخ کرد؟؟؟؟
ممنون از راهنمایی هایتان

سلام عزیزم . برای نوع داخل فر چون بعد از پخت تو خالی نیست باید قبل از پخت کرم رو داخل خمیر بپیچید . برای نوع سرخ کردنی چون داخل خمیر تو خالی میشه می تونید هم قبل و هم بعد از سرخ کردن داخلشو پر کنید .{1}

دو سه میل کافیه البته برای نوع گردش اگر تپلی دوست دارین تا نیم سانت هم مناسبه {1}گرد هم می تونید شکل بدید ولی با کرم . و با کرم یا بدون کرم برای سرخ کردنی {1}

مادر متین
2013-10-12, 10:24 AM
مهرانه جون ممنون از دستور خوبتون . من میخام این خمیر را امتحان کنم اما قبلش چند سوال داشتم : اولا میشه مقدار کره یا روغن را به گرم هم بنویسید و آیا امکان استفاده از روغن مایع بجای جامد هست ؟ ثانیا من درست متوجه نشدم منظورتان از آرد نان کدام نان است آرد نان فانتزی یا نان بربری یا همین نان ماشینی های معمولی ؟ اصلا میشه با همین آردهای سفید که باهاش کیک و شیرینی درست میکنیم این نان را درست کرد؟ و دیگه اینکه میشه بجای الیوان شیر از نصف شیر و نصف ماست استفاده کرد( مثل کیکها که ماست اونو ترد و پوک تر میکنه)؟ و آخر اینکه شما فرموده بودید این خمیر را میتوان قبل از استراحت اول فریز کرد یعنی نمیشه بذاریم خمیر عمل بیاد بعد فریز کنیم تا مواقعی که کمبود وقت داریم سریع استفاده بشه؟ وای ببخشید من تا حالا تجربه نان درست کردن نداشتم با این همه سوال حالا اذیت میشید.

mani
2013-10-12, 10:47 AM
و باز هم کلوچه مربایی که هدیه شد به خواهر شوهرم برای فارغ التحصیلی از دانشگاه{53}{53}{53}
ممنون مهرانه جون،عالیه عالیییییییییی {77}{77}{77}

mary.bouyer
2013-10-12, 11:41 AM
خمیر جادویی خرمایی{4}

طاووس
2013-10-12, 01:38 PM
وای مهرانه جون دستت طلا با این همه هنر و دستورها و تجربه های خوب .
مهرانه جون منم همین سوالهای مادر متین برام پیش اومده ضمنا میخام با این خمیر برای جشن تولد پسرم پیراشکی درست کنم و چون نمیشه زمانی که مهمونا اومدن شروع به خمیر پهن کردن و پیچیدن آن بکنم
از طرفی هم میخام اونا را داغ سرو کنم آیا میتونم پیراشکی ها را از چند ساعت قبل از شروع مهمانی بپیچم و چند ساعت بذارم تو یخچال و نیم ساعت قبل از موقع سرو بذارم تو فر بپزه ؟ آیا در این حالت خمیر پف میکنه یا خشک و سفت میشه ؟ در مورد پیتزا چطور ؟

مهرانه
2013-10-12, 07:29 PM
مهرانه جون ممنون از دستور خوبتون . من میخام این خمیر را امتحان کنم اما قبلش چند سوال داشتم : اولا میشه مقدار کره یا روغن را به گرم هم بنویسید و آیا امکان استفاده از روغن مایع بجای جامد هست ؟ ثانیا من درست متوجه نشدم منظورتان از آرد نان کدام نان است آرد نان فانتزی یا نان بربری یا همین نان ماشینی های معمولی ؟ اصلا میشه با همین آردهای سفید که باهاش کیک و شیرینی درست میکنیم این نان را درست کرد؟ و دیگه اینکه میشه بجای الیوان شیر از نصف شیر و نصف ماست استفاده کرد( مثل کیکها که ماست اونو ترد و پوک تر میکنه)؟ و آخر اینکه شما فرموده بودید این خمیر را میتوان قبل از استراحت اول فریز کرد یعنی نمیشه بذاریم خمیر عمل بیاد بعد فریز کنیم تا مواقعی که کمبود وقت داریم سریع استفاده بشه؟ وای ببخشید من تا حالا تجربه نان درست کردن نداشتم با این همه سوال حالا اذیت میشید.

فکر کنم به سوالات مشابه قبلا جواب دادم به تجربه شیرین خمیر جادویی اگر رجوع کنید نمونه سوالات خودتون رو حتما پیدا خواهید کرد {1}مادر متین جان مقدار کره به گرم هر قاشق سوپخوری کره یا روغن معادل 20 گرمه

در مورد روغن مایع من امتحان نکردم

منظور از آرد نان آرد نان فانتزی پزهاست آرد نان بربری می تونید جایگزین آرد نان فانتزی پزها بکنید ولی آرد شیرینی و کیک یا لواش مناسب این خمیر نیست .

بهتره در دستور تغییر ایجاد نکنید قیاس زدن خمیر نان با کیک اصلا در مورد خمیر نان صدق نمی کنه بجای شیر از آب یا مخلوطی از شیر خشک و آب استفاده کنید .

خمیر بعد از استراحت دوم قابل فریزر کردن نیست {1}

مهرانه
2013-10-12, 07:41 PM
وای مهرانه جون دستت طلا با این همه هنر و دستورها و تجربه های خوب .
مهرانه جون منم همین سوالهای مادر متین برام پیش اومده ضمنا میخام با این خمیر برای جشن تولد پسرم پیراشکی درست کنم و چون نمیشه زمانی که مهمونا اومدن شروع به خمیر پهن کردن و پیچیدن آن بکنم
از طرفی هم میخام اونا را داغ سرو کنم آیا میتونم پیراشکی ها را از چند ساعت قبل از شروع مهمانی بپیچم و چند ساعت بذارم تو یخچال و نیم ساعت قبل از موقع سرو بذارم تو فر بپزه ؟ آیا در این حالت خمیر پف میکنه یا خشک و سفت میشه ؟ در مورد پیتزا چطور ؟

خواهش میکنم پیراشکی برای مهمانی میشه یک امر دردسر سازه بخصوص اگر بخواین گرم مرصف کنید . پیراشکی رو می تونید از قبل درست کنید بعد از سرد شدن کامل داخل کیسه فریزر بگذارید تا نان پیراشکی خشک نشه . حداقل نیم ساعت قبل از سرو پیراشکیتون رو داخل سینی بچیند و روی پیراشکی رو فویل بکشید فر رو با حرارت بالا روشن کنید بعد از گرم شدن فر سینی پیراشکی رو داخل فر بگذارید حدود 5تا 10 دقیقه برای گرم شدن پیراشکیها کافیه فقط باید فرتون رو کاملا داغ کنید .اگر مایکروفر استفاده کنید خیلی راحتر هستین و سریعتر پیراشکیتون گرم میشه .

بعد از استارحت دوم پیراشکی حتما بادی پخت بشن بیشاز حد استراحت کنن پف زیاد می کنه و در فر احتمالا پف پیراشکیتون می خوابه .

به نظر من پیراشکی که در روغن سرخ بشه برای مهانیها سبک تر و خوشمزه تره بازم به ذائقه افراد بستگی داره گرم شدنشون هم طبق همون روش بالا میشه از فر یا مایکروفر استفاده کرد

sama jan
2013-10-14, 02:39 PM
محصولات پدیدآوری شده با خمیر جادویی شامل اشترودل و پیراشکی گوشت و پای میوه:3:

172397172398172399

Maryam_chef
2013-10-14, 10:00 PM
اینم اشترودل من {101}{2 (30)}

مهرانه
2013-10-15, 09:26 AM
مهرانه جونم من هر وقت خمیرم رو شبیه اشترودل می پیچم در حین پخت که پف می کنه لایه ها از هم باز می شن دلیلش چی می تونه باشه عزیزم؟

پری جون اشتردول چون برش میخوره بهتره استراحت دوم کافی داشته باشه تا جای خالی خمیر برش خورده پر بشه . روی خمیر رو هم زرده تخم مرغ بزنید ضمن اینکه خوشرنگش می کنه از باز شدن زیادلایه ها جلوگیری می کنه .

مهرانه
2013-10-15, 06:35 PM
مهرانه جون با راهنمایی های ارزشمند شما من با این خمیر نان صبحانه را درست کردم خیلی عالی پف کرد و طعم و عطر خوبی هم داشت ولی تنها ایرادی که داشت این بود که رنگ آن تیره بود (دلم میخاست وقتی آن را برش میزدم سفید سفید باشه ) که فکر کنم بخاطر آردش بود من آردش را از یک نانوایی( نان بربری) خریدم حالا نمیدونم از آرد بوده یا اشکال از من . فکر کنم دفعه دیگه باید از آرد نان فانتزی استفاده کنم درسته ؟

نوش جان دوست من .{53}بله آرد نان فانتزی سفیده و داخل نان متاثر از ارد هم سفیده احتمالا آرد مورد مصرفتون مقداری سبوس داشته رنگ تیره آرد به مقدار سبوس گیری آرد برمیگرده یکبار با آرد نان فانتزی تهیه کنید تفاوت رو در رنگ طعم و پف نان می بینید {1}

مهرانه
2013-10-20, 03:55 PM
سلام مهرانه جون ببخشید به جای روغن جامد از مایع هم میشه استفاده کنم؟

سلام عزیزم نه عزیزم من تا حالا جایگزین نکردم کره یا مارگارین بلامانعه {1}

mehrbanoo
2013-10-21, 10:24 AM
با تشکرات فراوان از مهرانه جون ... بالاخره درست کردم . گرچه به پای کار شما خانومای کدبانو نمی رسه.
آردم سبوسش زیاده دفعه بعد با آرد نون فانتزی می درستم ! بعدم نمی دونم چرا بار دوم نونا ترک خوردند...روغن زیاد بود؟
اولیا کلوچه خرمایی ... دومیا با مربا هویج و شیره خرما ....
بسیار ترد و خوشمزه ...
بازم ممنون مهرانه جان.

mamaneasal
2013-10-28, 08:52 AM
نون و پنير و گوجه :3:

Simin1
2013-10-28, 11:02 AM
پیتزا قیفی با خمیر جادویی{4}

naghnagh
2013-11-01, 01:36 PM
سلام مهرانه جون
ممنون از راهنمایی هات و وقتی که میذاری.
من چند تا سوال دارم برای خمیر جادویی اول اینکه من هلند هستم و دسترسی به نونوایی و خمیر نون یا آرد نون ندارم یه جور ارد دارم که آرد گندمه. می تونم از آرد گندم استفاده کنم؟ و اینکه میشه به جای روغن جامد یا کره از خامه استفاده کنم؟
و اینکه این خمیر رو بعد از استراحت و پیچیدن با مواد چقدر می تونم توی یخچال نگه دارم تا قبل از اینکه بدارم توی فر؟
پیشاپیش ممنونم از راهنماییهای ارزشمندت عزیزم.

مهرانه
2013-11-01, 02:02 PM
سلام مهرانه جون
ممنون از راهنمایی هات و وقتی که میذاری.
من چند تا سوال دارم برای خمیر جادویی اول اینکه من هلند هستم و دسترسی به نونوایی و خمیر نون یا آرد نون ندارم یه جور ارد دارم که آرد گندمه. می تونم از آرد گندم استفاده کنم؟ و اینکه میشه به جای روغن جامد یا کره از خامه استفاده کنم؟
و اینکه این خمیر رو بعد از استراحت و پیچیدن با مواد چقدر می تونم توی یخچال نگه دارم تا قبل از اینکه بدارم توی فر؟
پیشاپیش ممنونم از راهنماییهای ارزشمندت عزیزم.

سلام دوست من {53} آرد گندم معمولا درجه بندی های خاصی داره شما از آرد همه منظوره می تونید استفاده کنید نوع آردتون باید مشخص باشه آردتون اگر سبوس دار باشه معمولا نان رو سنیگن می کنه و تو حجم پیدا کردن دچار مشکل میشید و نان نرم و لطیف نمیشه . معمولا در خارج آردها دسته بندی شده هستن آردی بگیرید که 18 درصد میزان سبوس گیری اون باشه . نانها بخصوص نانهای فانتزی به نوع آرد خیلی حساسن و اگر نوع ارد مصرفیتون ارد مناسب نباشه روی کیفیت و بافت نان تاثیر میذارن . بهتره از ارد مناسب استفاده کنید . برای اینکه مطئن بشین اردتون مناسب نان هست با یک سوم دستور درست کنید اگر راضی بودین از همین ارد رد مقدار بیشتر درست کنید .

من خامه استفاده نکردم اگر روغن جامد موجود نباشه کره به نظر من مناسبترینه {1}

خمیر بعد از استراحت فقط تا وقتی که استراحت دومش که بین 15 تا سی دقیقه هست بسته به مقدار و نوع شکل دهی خمیر می تونید نگه داری کنید .

این متن رو از خانم پرستو احمدی در مورد استراحت خمیر بخونید {1}

همونطور که همه شما می دونید خمیر مایه در واقع یک موجود زنده یا نوعی مخمر تک سلولی هست . مخمرهای مختلفی می توانند در قنادی به کاربرن اما رایج ترین اونها مخمری هست به نام ساکارومایسس سرویزیه .خصوصیت مشترک تمام مخمرها چه مفید و چه مضر و با هر کاربردی این هست که قندهای موجود در محیط رشد خودشون رو تخمیر می کنند یعنی بسته به نوع مخمر این قندها به الکل یا دی اکسید کربن و یا هردو تبدیل می شوند. مخمر در حالت پودر و خشک غیر فعال است ولی افزودن آب و شکر در دمای مناسب باعث فعال شدن مخمر میشه . مخمر فعال شده با مصرف قندهای موجود در خمیر باعث تولید گاز دی اکسید کربن میشوند که این حباب های هوا داخل خمیر به دام می افتند و باعث می شوند در اثر تجمع گاز، خمیر به تدریج بالا بیاد و اصطلاحاً پف کنه . در اینجاست که نوع آرد اهمیت خودش رو نشون میده !
اگر آرد قوی باشه یعنی پروتئین(گلوتن) زیادتری باشه حالت ارتجاعی بیشتری داره و رشته های پروتئین مثل یک تو در داخل خمیر به هم پیچیده شده و جبابهای هوا رو در خود نگه میدارن . در حالیکه کم بودن پروتئین باعث میشه خمیر به جای اینکه پف کنه و یه صورت طولی بالا به حالت وارفتگی داشته باشه و نتونه هوا رو تو خودش نگهداره . استفاده از موادی مثل تخم مرغ ، سیب زمینی یا شکر رشد مخمرها را تشدید کرده ولی نمک و چربی هارشد مخمر را کند می کنند.
همانطور که آیلاجان هم گفت ابتدا مخمر در مرحله اول قندها را به دی اکسد کربن و آب تبدیل کرده و بعد به تدریج الکل و فراورده های جانبی دیگری تولید می شود که عمدتاً در طول پخت تبخیر شده و از بین می روند. این فراورده های جانبی حاصل از رشد و فعالیت خمیر مایه همگی مهم هستند مثلاً :
- دی اکسید کربن باعث افزایش حجم خمیر و ایجاد بافت اسفنحی در نان می شود.
- الکل به عطر و طعم نان کمک می کند.
- و ترکیبی به نام گلوتاماتیون نیز باعث ایحاد حالت الاستیک در نان شده، آب مازاد را جذب کرده و مانع از چسبندگی زیاد خمیر می شود.
تجمع بیش از حد دی اکسید کربن در داخل خمیر برای خمیر مایه سمی است برای همین بعد از دو برابر شدن حجم خمیر گازهای تجمع یافته را از داخل خمیر خارج می کنیم که مزایای دیگری هم دارد و باعث می شود شکل دهی به خمیر آسانتر شود، سلول های تازه تکثیر یافته مخمر در سراسر خمیر توزیع شده و مواد غذایی مورد نیاز این مخمر ها بهتر در دسترس اونها قرار بگیره و بنابراین فعالیت اونها بیشتر و هتر بشه .
در حالیکه استراحت اولیه خمیر حدود یک ساعت زمان میبرد استراحت دوم خمیر زمان کوتاهی لازم دارد چون تعداد مخمرها در این مرحله بسیار زیاد شده و فعالیت مخمر نیز شدیدتر شده است. اما باید دقت کرد اگر پف خمیر مکرر خوابنده شود و یا هوای خمیر به موقع خارج نشده و استراحت دوم با تاخیر آغاز شود چون فعالیت مخمر به تدریج کمتر می شود ممکن است خمیر مایه دیگر قدرت نداشته باشد مجدداً در داخل خمیر فعالیت کرده و باعث پف دوباره خمیر شود.
موقع پخت نان این مخمرها در اثر حرارت فر از بین رفته و حبابهای هوا داخل نان تثبیت میشوند.

طاووس
2013-11-02, 10:04 AM
مهرانه جون من چندوقتی هست که میخام این خمیر معروف شما را درست کنم ولی به هر مغازه نان فانتزی که مراجعه کردم خیلی خسیس بودن و گفتن آرد نمیفروشیم به لوازم قنادی ها مراجعه کردم گفتند آرد نان فانتزی نداریم ولی یه نوع آرد داریم به نام آرد ستاره حالا میخاستم بدونم این آرد برا خمیر نان خوبه ؟ضمنا یه سوال دیگه وقتی خمیر را آماده کردیم حداکثر زمانی که میتونیم به اون تو دمای محیط استراحت بدیم چقدره یعنی اگه بیشتر از دو ساعت استراحت بدیم خمیر ترش میشه ؟

مهرانه
2013-11-02, 04:55 PM
مهرانه جون من چندوقتی هست که میخام این خمیر معروف شما را درست کنم ولی به هر مغازه نان فانتزی که مراجعه کردم خیلی خسیس بودن و گفتن آرد نمیفروشیم به لوازم قنادی ها مراجعه کردم گفتند آرد نان فانتزی نداریم ولی یه نوع آرد داریم به نام آرد ستاره حالا میخاستم بدونم این آرد برا خمیر نان خوبه ؟ضمنا یه سوال دیگه وقتی خمیر را آماده کردیم حداکثر زمانی که میتونیم به اون تو دمای محیط استراحت بدیم چقدره یعنی اگه بیشتر از دو ساعت استراحت بدیم خمیر ترش میشه ؟

بله طاووس جان ارد ستاره رو می تونید استفاده کنید ارد ستاره در تهیه نان بربری و حجیم و نمیه حجیم مورد استفاده است . اگر خمیرتون حجم پیدا کنه و انگشت تو خمیر بزنید و دوباره جای سوراخ پر نشه دیگه وقتشه از استراحت دربیاد اگر محیط استراحت سرد باشه معمولا دیرتر ور میاد و اگر خیلی گرم باشه خمیر بیش از حد بمونه ترش میشه . معمولا با درجه حرارت محیط بین 27 تا 30 درجه خمیر بین یکساعت تا یکساعت و نیم بسته به حجم و دما و ..... استراحتش کامل میشه .

naghnagh
2013-11-02, 07:17 PM
Mehraneh joon
baz ham mamnoon az rahnamaei hat.
Khamir ro dorost kardam ba arde hame kare va kareh hamoon tor ke gofte bidi va AAALIII shod.
Kheili tord va laziz shod.
Baz ham mamnoon az komakha va rahnamaei hat
miboosamet azizam
naghmeh

surme
2013-11-03, 04:33 PM
اشترودل با خمير جادويي.ممنون مهرانه جان

signorina
2013-11-04, 07:04 PM
خانومها یه سوال داشتم
برای فریز کردن خمیر باید قبل استراحت دادن خمیر رو تو فریز بزاریم درسته؟ دوستان اینجوری گفتن
بعد خواستیم از این خمیر استفاده کنیم یخش باز شد باید استراحت داده بشه؟یا همون موقع میشه استفاده ش کرد؟

مهرانه
2013-11-04, 08:28 PM
خانومها یه سوال داشتم
برای فریز کردن خمیر باید قبل استراحت دادن خمیر رو تو فریز بزاریم درسته؟ دوستان اینجوری گفتن
بعد خواستیم از این خمیر استفاده کنیم یخش باز شد باید استراحت داده بشه؟یا همون موقع میشه استفاده ش کرد؟

دوست من درسته قبل از استراحت اول در کیسه نایلونی خمیر رو بذارید و فریز کنید یخ زدایی در یخچال انجام بشه بعد یخ زدایی بذارید خمیر استراحت اولش رو بکنه و حجیم بشه {1}

Princess_t
2013-11-06, 10:58 AM
پیتزای من بدون تزیین
با تشکر از مهرانه عزیز

mehrbanoo
2013-11-07, 10:45 PM
سلام مهرانه جان
تا حالا زیاد خمیر جادویی درست کردم و حتی با آرد نون فانتزی.اما همش خمیرم ترک میخوره و اون بافت نون رو نداره و بافتش دون دون میشه و زود خرد میشه . مشکل کارم از کجاست ؟
در ضمن یکبار خونه مادرشوهرم درست کردم عالی شد ... عین بافت نون شیرمال .اگر تنبلی بذاره عکساشو میذارم !
پس چرا خونه خودمون خوب در نمیاد ؟{105}

مهرانه
2013-11-08, 09:08 AM
سلام مهرانه جان
تا حالا زیاد خمیر جادویی درست کردم و حتی با آرد نون فانتزی.اما همش خمیرم ترک میخوره و اون بافت نون رو نداره و بافتش دون دون میشه و زود خرد میشه . مشکل کارم از کجاست ؟
در ضمن یکبار خونه مادرشوهرم درست کردم عالی شد ... عین بافت نون شیرمال .اگر تنبلی بذاره عکساشو میذارم !
پس چرا خونه خودمون خوب در نمیاد ؟{105}

فرتون مشکلی نداره مهربانو جان . خوب ورز میدین خمیر رو . ترک خوردن خمیر یکی استراحت ناکافیه یکی حرارت بالای فر

naghnagh
2013-11-08, 02:40 PM
مهرانه عزیزم
باز هم ممنون از همه راهنمایی هات
همون طور که پیشنهاد کردی برای من که اینجا دسترسی به نونوایی نداشتم خمیر جادویی رو با آرد همه کاره و کره درست کردم. خیلی عاااااالی شد. خیلی ترد و لطیف شد. اینجا برای دوست خارجی هام که بعضی هاشونم خیلی مدعی در آشپزی هستن باهاش پیراشکی درست کردم. گفتن عاااااالیه به ما هم دستورشو بده {3 (4)}
باز هم ممنونم ازت عزیزم
می بوسمت
نغمه

Chef-Sheri
2013-11-08, 06:23 PM
مرسی مهرانه جون{2 (6)}:11:من تا به حال دو سه دفعه این خمیر رو درست کردم.خیلی خوبه{53}
اینم یه نمونه نون فانتزی که من باهاش درستیده بودم{2 (6)}
179439

mehrbanoo
2013-11-09, 10:25 AM
من همش باید غصه خمیر جادووییم رو بخورم . دمای فر رو کم می کنم و باز انجام میدم . از رو نمیرم . ممنون مهرانه جان .

Princess_t
2013-11-10, 02:59 PM
از خمیری که واسه پیتزایی که عکسشو گذاشتم درست کرده بودم اضافه موند
فرداش پیراشکی درست کردم البته تو روغن

Sakineh
2013-11-11, 02:20 AM
سلام مهرانه جون ميشه با اين خمير نان چايى درست کرد ؟{4}

مهرانه
2013-11-11, 11:09 AM
سلام مهرانه جون ميشه با اين خمير نان چايى درست کرد ؟{4}

نه عزیزم دیگه جادویی هست نه اینقدر جادویی{4}نان چایی جزو شیرینی هاست نه نانها{1}

nazi joon
2013-11-16, 12:18 AM
يك سوال ديگه از مهرانه جون ميشه با اين خمير كالزونه يا پيراشكي پيتزا درست كرد؟{2 (4)}

Hanichef
2013-11-16, 07:50 AM
يك سوال ديگه از مهرانه جون ميشه با اين خمير كالزونه يا پيراشكي پيتزا درست كرد؟{2 (4)}

با اجازه مهرانه جون...بله عزیزم..میشه خانومی {53}

*Zarri*
2013-11-17, 11:16 AM
مهرانه جون سلام:11: خمیرو درست کردم در حال استراحته حالا یه کاری پیش اومده نمیتونم درستش کنم میشه بذارم یخچال برای شب یا فردا خراب میشه؟/

مهرانه
2013-11-17, 12:17 PM
مهرانه جون سلام:11: خمیرو درست کردم در حال استراحته حالا یه کاری پیش اومده نمیتونم درستش کنم میشه بذارم یخچال برای شب یا فردا خراب میشه؟/

سلام زری جان اگر تازه خمیر رو استراحت دادین میتونید بذارید تو نایلون و زود فریزش کنی یا اگر بریا فردا لازمش دارین تو یخچال استراحت بدین فقط هر چند ساعت یکبار ÷ف خمیر رو بخوابانید ولی اگر از استراحت خمیر گذشته و خمیر پف کرده بهتره استفاده کنید چون قند موجود در خمیر مصرف میشه و اگر بیشتر زا این نگهدارین باعث میشه هم پف خمیر بخوابه یا رنگ نگیره یا .....

*Zarri*
2013-11-18, 10:31 AM
مرسی مهرانه جونم خمیرمو شب گذاشتم تو فر
چند وقتیه به دخمری قول داده بودم پیراشکی درست کنم دیروز نزدیکای ظهر خمیرشو درست کردم بعد خمیر در حال استراحت بود که مامی زنگ زد و کاری پیش اومد دیگه نمیتونستم درستشون کنم خمیرم هم استراحتشو کرده بود گذاشتم یخچال و رفتم بعدش عصر اومدمو پیراشکیهارو درست کردم خمیر ازنظر طعم ومزه مشکلی نداشت تزیینشم کاری از دخمری شیطونه که فقط به عشق سسش پیراشکیو دوست داره{21} .بازم ممنون مهرانه جونم بابت دستور خوب و بی نقصت{2 (5)}
182313

Sepnta
2013-11-24, 08:51 PM
نون و پنیر و گوجه با ایده از کار مامان عسل عزیز در پست 136 همین تاپیک{77}

veronika
2013-11-26, 03:01 PM
{2 (30)}{2 (30)}

veronika
2013-11-26, 03:11 PM
دوباره {2 (30)}{2 (30)}

veronika
2013-11-26, 04:06 PM
من با این خمیر پیراشکی درست کردم و عالی شد. شیرینی یا پیتزای قیفی هم دوست دارم درست کنم باهاش ولی نمی دونم باید چطوری قیفشون کنم. {2 (4)}{2 (26)}
ورونیکا جون از قالب مخصوص استفاده کردی؟ یا بدون قالب هم میشه؟
پیشاپیش از راهنماییت ممنونم.
نغمه

نغمه جونم ار قالب قيفي بايد استفاده كني

sama jan
2013-11-26, 05:49 PM
{53}{53}{53}{53}
184891184892

sama jan
2013-11-27, 12:21 PM
{1}{53}{53}{53}
185064185065

Sepnta
2013-11-27, 08:46 PM
قیف سالاد الویه با این خمیر خوشمزه

mehrbanoo
2013-11-28, 08:21 AM
انگار که من قله اورست رو فتح کرده باشم ...

Chef-Sheri
2013-11-28, 12:14 PM
پای مرغ و نون قیفی با خمیر جادوییییی{4}
185543

185544

Sakineh
2013-12-01, 05:41 PM
مهرانه جون دست گلت درد نکنه خميرى که اموزش دادى عاليه چند با ر درست کردم عالى شد

باز هم نان مدل قیف و تارت با خمیر جادویی که از قبل تو فریزر داشتم.
مهرانه جون هر وقت این خمیر رو درست می کنم کلی دعات میکنم . خیر ببینی خواهر:11::11::11:

راستى مهرانه جون ميشه نان تارتلت درست کرد کيفيتش خوب ميشه با نه براساس اين نقل قول مى گم ممنون؟

مهرانه
2013-12-01, 07:35 PM
مهرانه جون دست گلت درد نکنه خميرى که اموزش دادى عاليه چند با ر درست کردم عالى شد



راستى مهرانه جون ميشه نان تارتلت درست کرد کيفيتش خوب ميشه با نه براساس اين نقل قول مى گم ممنون؟

ممنونم سکینه جان . بله میشه عزیزم من اموزشی به نام کاسه های پنیری برای تجربه شیرین درماه رمضان داشتم می تونید به این لینک (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=8180) مراجعه کنید نحوه درست کردن کاسه ها رو براتون شرح دادم و میتونید کارهای دوستان رو هم ببنید .{1}

Princess_t
2013-12-02, 05:08 PM
پیراشکی گوشت
باز هم ممنون مهرانه جون

929292
2013-12-03, 03:02 PM
ببخشید من عضو جدیدم
میخاستم بپرسم میشه بجای شیر از ماست در دستور این خمیراستفاده کرد؟
آخه شیر همیشه در دسترس نیست ولی ماست تو هر یخچالی پیدامیشه

مهرانه
2013-12-03, 04:05 PM
ببخشید من عضو جدیدم
میخاستم بپرسم میشه بجای شیر از ماست در دستور این خمیراستفاده کرد؟
آخه شیر همیشه در دسترس نیست ولی ماست تو هر یخچالی پیدامیشه

خوش اومدی دوست من بجای شیر از آب استفاده کن یا مخلوطی از شیر خشک با آب یا شیر تبخیر شده اگر احیانا در دسترس دارین یک واحد آب و یک واحد شیر تبخیر شده جای شیر رو می تونه بگیره {1}

طاووس
2013-12-03, 04:35 PM
مهرانه جون شاید سوالی که میپرسم مناسب اینجا نباشه ولی میشه بگید در پست 2 اون وسیله ای که باهاش پیراشکی درست میکنید چیه ؟آخه من تا حالا ندیدم در ضمن در پیچیدن پیراشکی مشکل دارم میخام اسمش را بدونم برم یکی بخرم.

مهرانه
2013-12-03, 07:46 PM
مهرانه جون شاید سوالی که میپرسم مناسب اینجا نباشه ولی میشه بگید در پست 2 اون وسیله ای که باهاش پیراشکی درست میکنید چیه ؟آخه من تا حالا ندیدم در ضمن در پیچیدن پیراشکی مشکل دارم میخام اسمش را بدونم برم یکی بخرم.

طاووس جان کدومشون عزیزم در هر حال دو تا وسیله پیراشکی زن دارم یکی مثلثی شکله یکی نیم دایره هر دوشون دستگاه پیراشکی زنن مثلثیه فانتزی تره تو لوازم قنادی ها بگردین هست معمولا نو نیم دایره اش بیشتره نحوه کار با پیراشکی زن ر اینجا تو آشپزخونه ام گذاشتم اگر مشکل دارین به این لینک (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=430591&postcount=12)مراجعه کنید .

sorati
2013-12-03, 11:51 PM
188105
منم بلاخره با این خمیر کار کردم وکلی راضی بودم

Royaash
2013-12-09, 03:40 PM
اشترودل با خمیر جادویی {53}

Niyaz Chef
2013-12-12, 12:03 AM
مهرانه جونم یه راهنمایی {2 (5)}
من با خمیر جادویی پای مربایی درست کردم
خییییلی خوشمزه بود {2 (30)}
هنوزم همسری داره میگه دوباره درست کن
ولی یه چیزی
پای من خیلی گرد و قلمبه میشه و شکل قبل از پختشو از دست میده
اما مال شما اصلا اینجوری نشده بود . و قبل از پختو بعدش مثله هم بود
بنظرتون دلیلش چی میتونه باشه ؟

زمان گذشت نتونستم پست قبلی رو ویرایش کنمو بگم
مهرانه جون همین الان نان صبحانه درست کردم ، کنار هم چیدم و داخل لوف گذاشتم و گذاشتمش تو فر
دوره هاش خوب پخت اما وسطش نپخت {105}
چرا ؟؟
چند وقت پیش هم پیراشکی تو فر درست کردم وسطش نوتلا کشیدم اما بازم همین اتفاق افتاد .
میشه کمکم کنی ؟

مهرانه
2013-12-12, 09:02 AM
مهرانه جونم یه راهنمایی {2 (5)}
من با خمیر جادویی پای مربایی درست کردم
خییییلی خوشمزه بود {2 (30)}
هنوزم همسری داره میگه دوباره درست کن
ولی یه چیزی
پای من خیلی گرد و قلمبه میشه و شکل قبل از پختشو از دست میده
اما مال شما اصلا اینجوری نشده بود . و قبل از پختو بعدش مثله هم بود
بنظرتون دلیلش چی میتونه باشه ؟

زمان گذشت نتونستم پست قبلی رو ویرایش کنمو بگم
مهرانه جون همین الان نان صبحانه درست کردم ، کنار هم چیدم و داخل لوف گذاشتم و گذاشتمش تو فر
دوره هاش خوب پخت اما وسطش نپخت {105}
چرا ؟؟
چند وقت پیش هم پیراشکی تو فر درست کردم وسطش نوتلا کشیدم اما بازم همین اتفاق افتاد .
میشه کمکم کنی ؟

نوش جان عزیزم شما استراحت بعد فرم دهی به خمیر رو انجام دادین اگر مدت استراحت کم باشه یا اصلا خمیر استراحت نداشته باشه باعث میشه تو فر پف بیشتری کنه و یا رویه نان ترک برداره این استراحت دوم توی فرم دهی و شکل دهی نانها خیلی موثره . یکی از دلایل دیگه اش می تونه مصرف بیش از اندازه خمیر مایه باشه .

بریا نانی که داخل لوف درست کردین دقیقا همین کار رو منم تو اولین تایپیک ام انجام دادم مشکلی نداشتم میتونه از حرارت فرتون باشه امکان داره حرارتون زیاد باشه رویه نان می پز و برشته میشه ولی داخل نان خمیره این دفعه حرارت رو کمتر کنید . {1}

Niyaz Chef
2013-12-12, 12:11 PM
نوش جان عزیزم شما استراحت بعد فرم دهی به خمیر رو انجام دادین اگر مدت استراحت کم باشه یا اصلا خمیر استراحت نداشته باشه باعث میشه تو فر پف بیشتری کنه و یا رویه نان ترک برداره این استراحت دوم توی فرم دهی و شکل دهی نانها خیلی موثره . یکی از دلایل دیگه اش می تونه مصرف بیش از اندازه خمیر مایه باشه .

بریا نانی که داخل لوف درست کردین دقیقا همین کار رو منم تو اولین تایپیک ام انجام دادم مشکلی نداشتم میتونه از حرارت فرتون باشه امکان داره حرارتون زیاد باشه رویه نان می پز و برشته میشه ولی داخل نان خمیره این دفعه حرارت رو کمتر کنید . {1}

ممنونم مهرانه جان .
در مورد حرارت فر شما گفتین 185 من 170 میزارم . بخاطر دفه قبلی . ولی بازم فایده نداشت

در مورد استراحت دوم
شرمندم مهرانه جان . چن بار شنیده بودم . ولی هنوز متوجه نشدم دقیق باید چیکار کرد {2 (26)}{4}

مهرانه
2013-12-12, 01:55 PM
ممنونم مهرانه جان .
در مورد حرارت فر شما گفتین 185 من 170 میزارم . بخاطر دفه قبلی . ولی بازم فایده نداشت

در مورد استراحت دوم
شرمندم مهرانه جان . چن بار شنیده بودم . ولی هنوز متوجه نشدم دقیق باید چیکار کرد {2 (26)}{4}

نیزا جان اگر فرتون ایرانیه و گای معمولی این بسته به درجه حرارت فر شما داره نمیتونم درجه حرارت واقعی فرتونر و مشخص کنم خودتون باید درجه حرارت واقعی فرتون رو بدست بیارید این دفعه از 160 درجه شروع کنید اگر فرتون برقیه 20 درجه از حرارت گفته شده کمتر بذارید .

برای خمیرهایی که بهش فرم داده میشه حتما بین 15 دقیقه تا 30 دقیقه بسته به نوع فرم دهی و حجم خمیر و ... باید بذارید خمیر استراحت دوم داشته باشه این کار باعث میشه فرمی که به خمیر دادین پایدار بشه خمیر باید بعد از فرم دهی بازم پف داشته باشه اگر استراحت کافی داده نشه این پف رو در فر میکنه و باعث میشه نانتون حالت دفرمه پیدا کنه یا رویه ترک برداره {1}

veronika
2013-12-15, 01:31 AM
{65}{65}{53}

veronika
2013-12-22, 08:08 PM
من معتاد شدم مي دونم{20}دوباره پيراشكي گوشت{2 (30)}

مهرانه
2013-12-25, 11:19 AM
مهرانه جون سلام من با این خمیر پیتزا و نان صبحانه وتارت درست کردم طعمش خوب ولی نمیدرانم چرا نرم نیست مثل بیسکویت ترد می شه بعد از پخت ولی در کل خیلی خمیر خوبی است ممنون

دوست من اینجا (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=721173&postcount=256) پاسخ سوالتون را دادم

Sepnta
2013-12-25, 09:33 PM
قیف سالاد الویه با این خمیر خوشمزه

Sepnta
2013-12-25, 09:40 PM
پیراشکی رز
مواد داخلی گوشت و قارچ و فلفل دلمه ای و سیب زمینی رنده شده با رب و نمک و فلفل.
مثل همون پیراشکی پنیر و گوجه پیچیده شده. فقط به جای پنیر، گوشت ریختم.{2 (30)}

Sorhe
2013-12-29, 08:50 AM
پیراشکی بوقلمون و قارچ با دوبرابر مواد. تزیین و عکاسی با نیما جونم بوده....:35:
هرقدر از خوشمزگیش بگم کم گفتم.{2 (30)}{2 (30)}
مهرانه جون :11:بهشت رو برای خودت خریدی با این دستوری که آموزش دادی .

شبهای تهران
2014-01-02, 02:00 AM
سلام مهرانه جان ٢ روز دیگه برای شام مهمان دارم که قراره فقط پیتزا درست کنم میخواستم سوال کنم که برای پخت پیتزا با این خمیر برای ٧ نفر موادم رو باید چند برابر کنم . متشکرم از کمکتون

Royaash
2014-01-02, 09:54 AM
پای مرغ با خمیر جادویی {53} چه می کنه این خمیر مهرانه جان واقعا جادوییه {21}

شبهای تهران
2014-01-02, 01:18 PM
سلام مهرانه جان ٢ روز دیگه برای شام مهمان دارم که قراره فقط پیتزا درست کنم میخواستم سوال کنم که برای پخت پیتزا با این خمیر برای ٧ نفر موادم رو باید چند برابر کنم . متشکرم از کمکتون

لطفآ هر کدام از دوستان که میتونن جواب بدن ممنونم

مهرانه
2014-01-02, 02:43 PM
سلام مهرانه جان ٢ روز دیگه برای شام مهمان دارم که قراره فقط پیتزا درست کنم میخواستم سوال کنم که برای پخت پیتزا با این خمیر برای ٧ نفر موادم رو باید چند برابر کنم . متشکرم از کمکتون

شرمنده دوستم سوالتون رو ندیدم {2 (26)}{2 (4)} دوستم برای خمیر پیتزا تو یک قالب 30 * 40 اگر درست کنید با همون مقدار دستور به نظر من کافیه مقدارش هم بستگی داره به اینکه فقط میخواین پیتزا سرو کنید یا کنار پیتزا چیز دیگه ای سرو می کنید مثلا سالاد یا سیب زمینی سرخ کرده من خودم بشخصه کنار پیتزا سالاد یا مثلا الویه هم داشتهب اشم یک سینی 30 *40 پیتزا درست می کنم برای حداقل 8تا ده نفر {1}

spring daughter
2014-01-05, 10:50 AM
پیراشکی با این خمیر معرکه یک سوم دستورو برای دخترم درست کردم چون خودمون سرماخوردیم
مهرانه جون از اینجایی که این خمیر خیلی زود سرخ میشه با چه حرارتی بهتره درست کنیم ؟من میترسم زیرشو کم کنم خیلی روغن ببره{65}

مهرانه
2014-01-05, 01:02 PM
پیراشکی با این خمیر معرکه یک سوم دستورو برای دخترم درست کردم چون خودمون سرماخوردیم
مهرانه جون از اینجایی که این خمیر خیلی زود سرخ میشه با چه حرارتی بهتره درست کنیم ؟من میترسم زیرشو کم کنم خیلی روغن ببره{65}

بله سریع سرخ میشه حرارت رو من متوسط رو به بالا میذارم اگر دست تنها هستین دونه دونه باید سرخ کنید {1}

yarauf
2014-01-06, 12:43 AM
اینم نون من با خمیر جادویی مهرانه جون{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}

قبل از رفتن داخل ماکروفر روشنو زرده تخم مرغ نزدم که کاشکی میزدم به جاش مخلوط شیر و شکر و روغن مایع زدم
داخلشو هم نوتلا زدم خوشمزه بود

197183

بعدش منتظر بلعیدن {4}{4}

197184

با کانوکشن 180 درجه
20 مین تایم

Simin1
2014-01-14, 01:30 AM
پیراشکی گوشت و قارچ با خمیر جادویی{2 (5)}

sama jan
2014-01-16, 03:02 PM
منم پیراشکی:3:

199543199544

zahra.
2014-01-19, 09:29 PM
پیراشکی من با خمیر جادویی

http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=199991&d=1390154161

veronika
2014-01-20, 05:12 PM
اينم نان قيفي من با خمير جادويي داخلش از گوشت و قارچ و فلفل دلمه هستش{2 (30)}

mamane Arta
2014-01-23, 09:55 AM
با سلام به دوستای گل و هنرمندم من میخوام واسه اولین بار خمیر پیتزا درست کنم کسی میتونه کمکم کنه و بگه با توجه به رسپی خمیر جادویی ، واسه چهار نفر چه مقدار مواد لازمه و خمیرپهن شده روی سینی فر چند سانت ضماتش باشه و سینی رو میتونم با روغن جداسازی چربش کنم

مهرانه
2014-01-23, 03:53 PM
با سلام به دوستای گل و هنرمندم من میخوام واسه اولین بار خمیر پیتزا درست کنم کسی میتونه کمکم کنه و بگه با توجه به رسپی خمیر جادویی ، واسه چهار نفر چه مقدار مواد لازمه و خمیرپهن شده روی سینی فر چند سانت ضماتش باشه و سینی رو میتونم با روغن جداسازی چربش کنم

دوست من برا چهار نفر حداقل با یک دوم مواد میتونید خمیر پیتزا درست کنید . برای پهن کردن خمیر پیتزا استفاده از روغن جدا کننده لازم نیست همین که کمی کف سینی رو چرب کنید تا خمیر راحت پهن بشه کافیه اونم نه به خطر اینکه خمیر نچسبه بلکه برای راح تر پهن کردن خمیر خمیر پیتزا به قالب نمی چسبه . ضخامتش رو برای خمیر پیتزا در حدی بگیرد که خمیرتون موقع پهن کردن پاره نشه .یعنی وقتی خمیر رو تو سینی با دست باز می کنید در حدی باشه که خمیر پاره نشه یعنی خیلی نازک . در ضمن این مقدار خمیر برای یک سینی 20*30 مناسبه .

mamane Arta
2014-01-24, 08:05 PM
پیتزا با نصف مواد دستور با تشکر از استاد مهرانه



[http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=200767&stc=1&thumb=1&d=1390580546

veronika
2014-01-29, 12:11 AM
پيتزا با خمير جادويي مهرانه عزيزم:11:

Royaash
2014-01-31, 09:14 AM
پیتزا قیفی با خمیر جادویی{53}

mamane Arta
2014-01-31, 09:31 PM
{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}پای مرغ با خمیر واقعاً جادویی سرآشپز بزرگ مهرانۀ عزیز



202216

202217

Niyaz Chef
2014-02-05, 12:55 PM
دوستان کسی خمیر جادویی رو تو ماکرو ویو یا ماکرو فر درست کرده ؟؟
من میخام حلقه ی نون و ریحون درست کنم
اما میترسم خراب شه تو ماکرو

میشه کلا راهنماییم کنید
با چه دمایی و چه مدت . خشک نمیشه ؟؟
من تا حالا تو ماکرو خمیر نزاشتم .
ماکرو هم تازه گرفتم

ممنونم

Niyaz Chef
2014-02-05, 08:35 PM
ینی واقعا هیشکی با ماکرو کار نکرده که جواب منو بده
چه بد {2 (14)}

Maryam_chef
2014-02-07, 12:57 PM
نیاز جان من قبلا با فر برقی درست کردم خوب میشه ولی ظرفش باید کوچکتر باشه
ولی هیچی فر نمیشه
پیتزا محلوط با خمیر جادویی
{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}

کرشمه
2014-02-07, 02:08 PM
دوستان کسی خمیر جادویی رو تو ماکرو ویو یا ماکرو فر درست کرده ؟؟
من میخام حلقه ی نون و ریحون درست کنم
اما میترسم خراب شه تو ماکرو

میشه کلا راهنماییم کنید
با چه دمایی و چه مدت . خشک نمیشه ؟؟
من تا حالا تو ماکرو خمیر نزاشتم .
ماکرو هم تازه گرفتم

ممنونم

نیاز جون اگه ماکروت کانوکشن داشته باشه که کارت راحته
اول پیش گرمایش با سه پایه کوتاه بعد هم زمان و دما رو مطابق دستور بهش بده ولی 10 دقیقه اخر چکش کن ببین به کل 10 دقیقه نیاز داره یا کمتر زمان میخواد که بعدش خشک نشه .
ولی اگه میخوای فقط با خود اشعه ماکروویو کار کنی بیخیالش شو چون خوب نمیشه .

طاووس
2014-02-08, 10:28 AM
مهرانه جون من هفته دیگه میخام با این خمیر 4 تا سینی 30 در 40پیتزا بپزم از اونجایی که مهمون دارم و نمیتونم همون موقع خمیر پهن کنم و یکی یکی پیتزا بپزم میتونم عصر خمیرها را داخل سینی پهن کنم بعد برای اینکه خمیر تا شب خراب نشه یه ربع نیم پز کنم تا خمیر ترش نشه و بعد شب مواد را روش بریزم و وقتی مهمونا میان یه نیم ساعت بزارم تو فر یعنی یه جورایی خمیر را مثل نونهای آماده پیتزا که از بیرون میخریم درست کنم .

مهرانه
2014-02-08, 10:43 AM
مهرانه جون من هفته دیگه میخام با این خمیر 4 تا سینی 30 در 40پیتزا بپزم از اونجایی که مهمون دارم و نمیتونم همون موقع خمیر پهن کنم و یکی یکی پیتزا بپزم میتونم عصر خمیرها را داخل سینی پهن کنم بعد برای اینکه خمیر تا شب خراب نشه یه ربع نیم پز کنم تا خمیر ترش نشه و بعد شب مواد را روش بریزم و وقتی مهمونا میان یه نیم ساعت بزارم تو فر یعنی یه جورایی خمیر را مثل نونهای آماده پیتزا که از بیرون میخریم درست کنم .

طاووس جان من خودم تجربه این مقدار پیتزا رو ندارم ولی تو آشپزخونه سپیده جون فکر کنم مهمانی که داشتن پیتزا به تعد زیاد پختن البته من با این خمیر اونم به این تعداد زیاد موافق نیستم بهتره از خمیر فوری که دستورشو دادم استفاده کنید که برای استراحت خمیر هم مشکلی نداشته باشید .

Niyaz Chef
2014-02-08, 12:43 PM
نیاز جون اگه ماکروت کانوکشن داشته باشه که کارت راحته
اول پیش گرمایش با سه پایه کوتاه بعد هم زمان و دما رو مطابق دستور بهش بده ولی 10 دقیقه اخر چکش کن ببین به کل 10 دقیقه نیاز داره یا کمتر زمان میخواد که بعدش خشک نشه .
ولی اگه میخوای فقط با خود اشعه ماکروویو کار کنی بیخیالش شو چون خوب نمیشه .

ممنونم کرشمه جان:11: . اره کانوکشن داره . ان شالله خوب شه {63}{63}

veronika
2014-02-08, 03:27 PM
نان با خمير جادويي دوباره از اين خوشمزه ها{2 (30)}

gilas
2014-02-15, 09:51 AM
سلام به همه دوستان . من تازه اومدم اینجا. ممنون از مهرانه جون که این خمیر عالی را یاد دادند. من با این خمیر پیتزا ، اشترودل و کلوچه با سیب و دارچین و مربا درست کردم با این مقدار موادی که گفتید اینها را تست کردم. حالا نکات :
1- از آرد سفید استفاده کردم و 6 قاشق روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری شکر
2- پیتزا و اشترودل عالی شد
3-پیراشکی که لاش سیب بود خیلی خوب در نیومد (خمیرش خیلی کم شیرینی بود - همون خمیر پیتزا- سیب و داچین هم 2 قاشق ریختم که زیاد بود).
4-پیراشکی که لای اون مربای هویچ ریختم طعمش بهتر از سیب بود ولی از لاش حسابی شیره مربا بیرون اومد.
5- در کل نون ها شبیه نون باگت شدند.
در کل من راضی بودم حالا ممنون میشم دوستان در چند مورد راهنمایی کنند :
اگه همین مواد را بخام نصفش خمیر شیرینتر داشته باشم میشه بعد از استراحت اول شکر بهش اضافه کرد یا باید از همون اول شکر میزدم ؟؟؟

برای درست کردن شکلهای متفاوتی که دوستان گذاشتند من که بلد نیستم مثلا اون نونی که وسطش مربا است ، نونی که سوراخ سوراخه و شبیه گل هست اینها را چطوری درست کنم . ممنون میشم لینکی معرفی کنید که از اونجا یاد بگیرم طریقه خمیر گیری را ..
راستی طریقه استفاده از کاغذ روغنی چطوره ؟؟ روی سینی فر بزارم و نون ها را روی اون بزارم ؟؟ روغن هم باید بزنم روی کاغذ ؟؟
اگه دوستان نکته دیگه ای دارند خوشحال میشم راهنمایی کنند.

مهرانه
2014-02-15, 10:24 AM
سلام به همه دوستان . من تازه اومدم اینجا. ممنون از مهرانه جون که این خمیر عالی را یاد دادند. من با این خمیر پیتزا ، اشترودل و کلوچه با سیب و دارچین و مربا درست کردم با این مقدار موادی که گفتید اینها را تست کردم. حالا نکات :
1- از آرد سفید استفاده کردم و 6 قاشق روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری شکر

از آرد نان ( آردی که فانتزی فروشیها برای نان باگت استفاده می کنند ) استفاده کنید کیفیت نانها خیلی بهتر میشه

2- پیتزا و اشترودل عالی شد
3-پیراشکی که لاش سیب بود خیلی خوب در نیومد (خمیرش خیلی کم شیرینی بود - همون خمیر پیتزا- سیب و داچین هم 2 قاشق ریختم که زیاد بود).

بهتره مواد میانی کهب ه صورت شیرین مصرف میشه از مربا یا مارمالاد و یا اگه سیب استفاده می کنید خمیرشو از اول کمی شیرین تر بردارید یا برای لایه میانی همراه با سیب کمی شکر و دارچین اضافه کنید تا شیرینی مواد میانی متعادل بشه .

4-پیراشکی که لای اون مربای هویچ ریختم طعمش بهتر از سیب بود ولی از لاش حسابی شیره مربا بیرون اومد.

مربایی که استفاده می کنید نباید شیره دار باشه شیره رو جدا کنید یا از مارمالاد استفاده کنید .

5- در کل نون ها شبیه نون باگت شدند.
در کل من راضی بودم حالا ممنون میشم دوستان در چند مورد راهنمایی کنند :
اگه همین مواد را بخام نصفش خمیر شیرینتر داشته باشم میشه بعد از استراحت اول شکر بهش اضافه کرد یا باید از همون اول شکر میزدم ؟؟؟

یا دستور خمیر را نصف کنید به نصف خمیر کمی شکر بیشتر بزنید یا از مواد میانی که شیرین تر هستن استفاده کنید .

برای درست کردن شکلهای متفاوتی که دوستان گذاشتند من که بلد نیستم مثلا اون نونی که وسطش مربا است ، نونی که سوراخ سوراخه و شبیه گل هست اینها را چطوری درست کنم . ممنون میشم لینکی معرفی کنید که از اونجا یاد بگیرم طریقه خمیر گیری را ..

این لینک (http://www.roozmenu.com/showthread.php?p=739212#post739212) رو ببینید

راستی طریقه استفاده از کاغذ روغنی چطوره ؟؟ روی سینی فر بزارم و نون ها را روی اون بزارم ؟؟ روغن هم باید بزنم روی کاغذ ؟؟

بهتره کاغذ روغنی استفاده بشه و روی کاغذ رو کمی چرب و آرد پاشی کنید .

اگه دوستان نکته دیگه ای دارند خوشحال میشم راهنمایی کنند.

gilas
2014-02-15, 12:09 PM
ممنون مهرانه جون . فکر نمی کردم اینقدر سریع جوابم بدید. از لینک خیلی قشنگی که برای تزئین نان معرفی کردی هم ممنون . توی چند تا از عکس ها انگار چند لایه خمیر روی هم گذاشته شده ؟؟ یعنی چند لایه که مواد هم بین اون مالیده شده ؟؟ ممنون میشم توضیح بدید.
نوشتید برای رومال نان شیرین از زرده و شکر و شیر استفاده میکنید میشه مقدارش هم بگید ؟؟ بعد سرد شدن عسل گرم نوشتید (عسل را روی حرارت میزارید ؟؟) روی نون بکشیم و مصرف کنیم (دیگه توی فر نزاریم)
راستی مهرانه جون برای نون غذایی رومال چی استفاده کنیم ؟؟ مثلا پیراشکی گوشت 2 طرفش رومال میکشیم یا یک سمتش.
کنجد را کی روی نون می ریزیم ؟؟ همون اول که رومال را میکشیم ؟؟ یا اواسط پخت ؟؟

ضخامت خمیر برای پیراشکی و پیتزا و ... میشه بگید چقدر بهتره ؟؟
ببخشید که سوالات من خیلی ابتدایی هست.
ممنون از شما

مهرانه
2014-02-15, 12:21 PM
ممنون مهرانه جون . فکر نمی کردم اینقدر سریع جوابم بدید. از لینک خیلی قشنگی که برای تزئین نان معرفی کردی هم ممنون . نوشتید برای رومال نان شیرین از زرده و شکر و شیر استفاده میکنید میشه مقدارش هم بگید ؟؟ بعد سرد شدن عسل گرم نوشتید (عسل را روی حرارت میزارید ؟؟) روی نون بکشیم و مصرف کنیم (دیگه توی فر نزاریم)
راستی مهرانه جون برای نون غذایی رومال چی استفاده کنیم ؟؟ مثلا پیراشکی گوشت 2 طرفش رومال میکشیم یا یک سمتش.
کنجد را کی روی نون می ریزیم ؟؟ همون اول که رومال را میکشیم ؟؟ یا اواسط پخت ؟؟

ضخامت خمیر برای پیراشکی و پیتزا و ... میشه بگید چقدر بهتره ؟؟
ببخشید که سوالات من خیلی ابتدایی هست.
ممنون از شما

خواهش می کنم همیشه اینقدر سریع نیست :3: بله میتونید فقط از زرده هم استفاده کنید شکر برای خوشرنگ شدن رویه نان به زرده اضافه میشه و شیر برای براق شدن و رقیق کردن زرده . مقدارش برای یک زرده میتونه یک دوم قاشق چایخوری شیر و یک دوم قاشق چایخوری پودر قند یا شکر باشه .

عسل رو یا تو مایکروفر گرم کنید تار وان بشه یا روی بخار آب . نه لزومی به گذاشتن داخل فر نیست .

معمولا یک سمت پیراشکی رو به سمت بلا داخل سینی هست رومال میشه . بعد از استراحت دوم روی پیراشکی خیلی اهسته که پف خمیر نخوابه رومال کنید و بعد داخل فر بذارید .

ضخامت در حد دو سه میل هست تو عکسهایی که گذاشتم میشه ضخامت پیراشکی رو دید .

خواهش می کنم .

gilas
2014-02-15, 04:08 PM
ممنون مهرانه جون . فکر نمی کردم اینقدر سریع جوابم بدید. از لینک خیلی قشنگی که برای تزئین نان معرفی کردی هم ممنون . توی چند تا از عکس ها انگار چند لایه خمیر روی هم گذاشته شده ؟؟ یعنی چند لایه که مواد هم بین اون مالیده شده ؟؟ ممنون میشم توضیح بدید.
نوشتید برای رومال نان شیرین از زرده و شکر و شیر استفاده میکنید میشه مقدارش هم بگید ؟؟ بعد سرد شدن عسل گرم نوشتید (عسل را روی حرارت میزارید ؟؟) روی نون بکشیم و مصرف کنیم (دیگه توی فر نزاریم)
راستی مهرانه جون برای نون غذایی رومال چی استفاده کنیم ؟؟ مثلا پیراشکی گوشت 2 طرفش رومال میکشیم یا یک سمتش.
کنجد را کی روی نون می ریزیم ؟؟ همون اول که رومال را میکشیم ؟؟ یا اواسط پخت ؟؟

ضخامت خمیر برای پیراشکی و پیتزا و ... میشه بگید چقدر بهتره ؟؟
ببخشید که سوالات من خیلی ابتدایی هست.
ممنون از شما
ممنون از جوابت . در مورد چند لایه بودن خمیر و زمان ÷اشیدن کنجد هم میشه راهنمایی کنید.

مهرانه
2014-02-15, 04:59 PM
در مورد چند لایه بودن خمیر متوجه منظورتون نشدم ؟ کنجد رو هم بعد رومال بریزد به خاطر اینکه رومال زرده باعث میشه کنجد روی نان بچسبه بعد از پخت یا حین پخت دیگه کنجد نمی چسبه .

Sorhe
2014-02-15, 05:45 PM
نان رول مربایی با خمیر جادویی مهرانه جون.:3:

gilas
2014-02-16, 08:46 AM
مهرانه جون منظورم از چند لایه بودن خمیر پست 22و 23 از لینک تزئین نان فانتزی چند تا عکس هستش که دایره ای است و انگار خمیر چند لایه که لابلای اونها کاکائو یا خرما هست و بعدش به اون شکل دادید؟؟؟؟؟؟؟

مهرانه جون در مورد نون مربایی که از خمیرش پرسیدم برام سواله که شما برای هر نوع نونی یه خمیر خاصی درست می کنید مثلا نون کشمشی ،نون مربایی، پیراشکی ، پای سیب یا خمیر پیتزا ، پیراشکی گوشت ، پای گوشت . یا معمولا با یه خمیر استاندارد برای غذا و یکی برای شیرینی کار میکنید.؟

راستی چطور میشه عکس اضافه کرد؟

مهرانه
2014-02-16, 09:58 AM
مهرانه جون منظورم از چند لایه بودن خمیر پست 22و 23 از لینک تزئین نان فانتزی چند تا عکس هستش که دایره ای است و انگار خمیر چند لایه که لابلای اونها کاکائو یا خرما هست و بعدش به اون شکل دادید؟؟؟؟؟؟؟

بله خمیر رو به چند تکه مساوی تقسیم کنید بعد با وردنهب ه صورت گرد برشش بدین یا خمیر رو پهن کنید و با یک قالب یا کمک از یک بشقاب خمیر رو به صورت گرد برش بدین حداقل سه تا 5 لایه می تونید خمیر رو روی هم بذارید بین لایه هم میتونید دارچین و شکر بپاشید .

مهرانه جون در مورد نون مربایی که از خمیرش پرسیدم برام سواله که شما برای هر نوع نونی یه خمیر خاصی درست می کنید مثلا نون کشمشی ،نون مربایی، پیراشکی ، پای سیب یا خمیر پیتزا ، پیراشکی گوشت ، پای گوشت . یا معمولا با یه خمیر استاندارد برای غذا و یکی برای شیرینی کار میکنید.؟

بایدم همینطور باشه هر خمیری بسته به مواد استفاده شده در خمیر طعم و بافت و کیفیت متفاوتی دارن البته این دستوران بیشتر ترجمه شده و اجراش با من بوده دستور خاصی به جز دستور نان خرمایی که خودم خمیرشو تهیه کرده باشم نذاشتم .

راستی چطور میشه عکس اضافه کرد؟

دوستم به این لینک (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=80) مراجعه کنید نحوه گذاشتن عکس توضیح داده شده .

مهزاد
2014-02-26, 09:23 PM
سلام
از مهرانه جان تشکر میکنم بابت آموزش خمیر جادویی که واقعا جادوییه
اینم پراشکی های من{2 (30)}{2 (30)}

Sakineh
2014-02-27, 01:39 AM
راستی مهرانه جون توی مامی سایت یه خمیر هست به اسم خمیر معرکه که عین دستور خمیر جادویی هستش فقط به جای کره از شش قاشق روغن مایع استفاده کرده و همه هم راضی هستن فکر میکنی با روغن مایع هم مثل خمیر جادویی با کیفیت بشه

مهرانه
2014-02-27, 10:34 AM
راستی مهرانه جون توی مامی سایت یه خمیر هست به اسم خمیر معرکه که عین دستور خمیر جادویی هستش فقط به جای کره از شش قاشق روغن مایع استفاده کرده و همه هم راضی هستن فکر میکنی با روغن مایع هم مثل خمیر جادویی با کیفیت بشه

سکینه جان در دستور اصلی فقط کره استفاده شده روغن جامد رو هم خودم بر اساس تجربه برای راحتی دوستان که سوال میکردن میشه بجای کره روغن جامد استفاده کرد دستورشو دادم اگر دوستان سایت مامی سایت ازش راضی هستند استفاده کنید ولی چون خودم امتحان نکردم نمیتونم دقیقا بگم بافت نان با روغن مایع چطوری میشه ؟ معمولا در نانها به اندازه کیک یا شیرینی ها جایگزینی روغنها تفاوت اساسی ایجاد نمی کنه مگر در طعم یا بافت در کیفیت نان بیشتر نحوه خمیر گیری و مواد اصلی مثل ارد دخیل هستند . معمولا کره باعث میشه بافت نان نرم و تر و خوشمزه تر در بیاد .{1}

sama jan
2014-03-02, 07:22 PM
و باز هم{69}
209701209702

روز منو 67
2014-03-03, 11:42 PM
و اینک جادوی خمیر جادویی :35::35:
به ترتیب نان رول سوسیس ، نان گوشتی و نان دارچینی
{53}{53}{53}{53}{53}{53}{53}{53}

*Shima*
2014-03-30, 09:57 AM
خمیر جادویی بسیار عالی{clap}.خیلی خمیر نرمیه.بعد از پخت هم بسیار ترد و خوشمزه بود.قطاب ها رو به درخواست همسری داخلش پودر قند زدم،یکسری رو هم کالباس و کوکتل پنیر گذاشتم.2 تاهم نان ساده درستیدم.البته من خمیر رو شیرین نکردم و همسری درخواست داشت که دفعه بعدی شیرینش رو درست کن منم گفتم چشممممممم.{65}مهرانه عزیزم بابت دستورای بی نقصت ممنونم.{2 (5)}

zahra.
2014-04-29, 03:38 PM
پیراشکی با خمیر جادویی مهرانه جون که تو روغن سرخش کردم {53} مرسی مهرانه عزیزم {2 (5)}

این خمیر روغن کمی مصرف میکنه و خیلی هم پف میکنه ... من فقط از نصف خمیر استفاده کردم و بقیه شو فریز کردم ... با همین مقدار خمیر 12تا پیراشکی درست کردم که خیلی عالی شد

http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=222089&d=1398769112

http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=222090&d=1398769112

مامان <باران>
2014-05-03, 08:27 PM
مهرانه جان .بیا مشق شاگرد تنبل کلاس و خط بزن:10: تنبل دو انگشتی از من زرنگتره {21}222999
به هیچ موردی خاصی در مورد نحوه خمیر گرفتن برنخوردم.هرباری که درست کردم دقیقا همون مقدار آرد دستور استفاده شد.از پف و عمل اومدن خمیریادم رفت عکس بگیرم{66}

222996

چون مقدارش برای ما دونفر زیاد بوده نصف خمیرو فریز کردم .دقیقا با همون ترتیبی که گفته بودید پیش رفتم.بعد از خمیر گرفتن داخل نایلونی که سرش رو کیپ کرده بودم فریز کردم موقع استفاده هم گذاشتم داخل یخچال یخش که باز شد و بعد خارج از یخچال استراحت کنه...

نان رول کشمشی.... (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6747&highlight=%DA%A9%D8%B4%D9%85%D8%B4%DB%8C)

222997
222998

مهرانه جان...اگر بخوام خمیر رو کاکائویی کنم به چه صورت باید پیش برم.هر مقدار که کاکائو اضافه کنم از مقدار اردش کم کنم؟؟؟؟

اگر بخوام با نصف مقدار دستور خمیر بگیرم و بجای نصف تخم مرغ از یه زرده یا یک تخم مرغ کامل استفاده کنم ایرادی پیش میاد؟؟؟

مهرانه
2014-05-03, 09:00 PM
مهرانه جان .بیا مشق شاگرد تنبل کلاس و خط بزن:10: تنبل دو انگشتی از من زرنگتره {21}222999
به هیچ موردی خاصی در مورد نحوه خمیر گرفتن برنخوردم.هرباری که درست کردم دقیقا همون مقدار آرد دستور استفاده شد.از پف و عمل اومدن خمیریادم رفت عکس بگیرم{66}

222996

چون مقدارش برای ما دونفر زیاد بوده نصف خمیرو فریز کردم .دقیقا با همون ترتیبی که گفته بودید پیش رفتم.بعد از خمیر گرفتن داخل نایلونی که سرش رو کیپ کرده بودم فریز کردم موقع استفاده هم گذاشتم داخل یخچال یخش که باز شد و بعد خارج از یخچال استراحت کنه...

نان رول کشمشی.... (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6747&highlight=%DA%A9%D8%B4%D9%85%D8%B4%DB%8C)

222997
222998

مهرانه جان...اگر بخوام خمیر رو کاکائویی کنم به چه صورت باید پیش برم.هر مقدار که کاکائو اضافه کنم از مقدار اردش کم کنم؟؟؟؟

اگر بخوام با نصف مقدار دستور خمیر بگیرم و بجای نصف تخم مرغ از یه زرده یا یک تخم مرغ کامل استفاده کنم ایرادی پیش میاد؟؟؟


عالی باران جان {53}{2 (6)}کارت بیسته :3:برای خمیر کاکائویی از آرد دستور کم کنید همانطور که خودتون گفتین .معمولا نان به اندازه کیک و شیرینی حساس نیست میتونید از تخم مرغ کوچک استفاده کنید معمولا مقدار مایعات دستور یا مواد تر بیشتر بشه تنها مشکلی که پیش بیاد البته در اندازه کم مقدار مصرف آرده تو کیفیت در حد کم تاثیر چندانی نداره میتوندی از تخم مرغ کوچک استفاده کنید بهتره تخم مرغ کامل باشه {1}

veronika
2014-05-17, 04:55 PM
.......{65}{2 (30)}

f.estejab
2014-05-31, 07:05 PM
بسی خوشمزه

Sakineh
2014-06-04, 03:27 PM
با خمیر جادویی. خوشمزه و عالی

Mahdiye*
2014-06-05, 02:42 PM
پای مرغ (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=760808&postcount=2) با خمیر جادویی{69}{69}{69}
مرس مهرانه جونم با این دستور عالی{2 (5)}{2 (5)}

Sorhe
2014-06-11, 11:31 AM
پیراشکی گوشت و قارچ و فلفل دلمه و کمی بادمجون با خمیر جادویی، بی نظیر و فوق العاده مهرانه بانو:3:
مهرانه جون ممنونم.
سه تاشو مثل تارت درست کردم البته قالب تارت نداشتم خمیر رو پشت قالب کیک یزدی گذاشتم ضمن اینکه پنیر پیتزام هم تموم شده بود اما هر چی از مزه شون بگم کم گفتم.{1}

heliyamaryam
2014-06-11, 07:32 PM
مهرانه حون ممنون{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}{2 (5)}
بهترین خمیری که دیدم بعد از مدتها شاید یکسال یا بیشتر همت کردم و رفتم خمیر مایه گرفتم و این خمیرو خواستم درست کنم غافل از اینکه ارد سفیدم کمه منم که بچه کوچیک دارمو اگه پاتو بذاری بیرون اومدن تو خونه باهاش مکافاته چون که تنهاست و بهونه گیری میکنه دیگه حال و حوصله نکردم برم آرد بگیرم شوشو هم که طبق معمول بدقول و دیر می آید پس ترکیبی از آردهای موجود در خانه مثل نخودچی و کمی از سوخاری درشتها هست که چینی برای سوخاری کردن استفاده می شه استفاده کرده و این خمیر جادویی رو درستیدم با نهایت شگفتی بسیار خوشمزه و ترد و نرم شد واقعا عالی بود این حاصل کار و تلاش اینجانب بعد از سالی و اندی{65}{65}

*Shima*
2014-06-21, 01:51 PM
پیتزا و پیراشکی گوشت با خمیر جادویی مهرانه عزیز.بهترین خمیر برای پخت انواع نان و غذا همین خمیره.از بس که لطیف و خوشمزهست.مرسی مهرانه جونمممممم{2 (5)}

مامان <باران>
2014-06-24, 11:44 AM
مهرانه جان مواد خمیر جادویی رو اماده گذاشتم موندم تا کره به دمای محیط برسه که مابقی کارها رو پیش ببرم.سوال برام پیش اومده..!!
میشه مایه خمیر و خشک تو این دستورر استفاده کرد؟؟ بجز آرد و خمیر مایه مابقی مواد با هم مخلوط کنم بعد خمیر مایه خشک آخر سرهم آرد؟؟؟

میبخشی پستهای قبلی تاپیک و نخوندم نمیدونم این سوال قبلا پرسیده شده یا نه.

مهرانه
2014-06-24, 12:43 PM
مهرانه جان مواد خمیر جادویی رو اماده گذاشتم موندم تا کره به دمای محیط برسه که مابقی کارها رو پیش ببرم.سوال برام پیش اومده..!!
میشه مایه خمیر و خشک تو این دستورر استفاده کرد؟؟ بجز آرد و خمیر مایه مابقی مواد با هم مخلوط کنم بعد خمیر مایه خشک آخر سرهم آرد؟؟؟

میبخشی پستهای قبلی تاپیک و نخوندم نمیدونم این سوال قبلا پرسیده شده یا نه.

باران جان {53}اگر مایه خمیرتون فوری هست و از سلامتش مطمئنید اشکالی نداره با مایعات دستور مخلوط کنید در انتها آرد رو اضافه کنید .

اگر خمیر مایه تون فوری نباشه باید اول با مایعات عمل بیارید بعد استفاده کنید . در کل عمل اوردن خمیر مایه فوری برای اطمینان از سالم بودنشه و همچنین عمل اوردن خمیر مایه فوری با مایعات باعث میشه خیمر زودتر ور بیاد . خمیر مایه فوری نسبت به خمیر مایه معمولی دونه ای خیلی ریزی داره ولی خیمر مایه فوری دونه هاش درشت تره .

آرینا2010
2014-06-24, 12:51 PM
مهرانه جون عاشقتم{2 (6)}{2 (6)}
عاااااااااااااااااااااااا لی شد{clap}{clap}{clap}
پیتزا با خمیر جادویی{2 (30)}
و البته من تو فر کاسه آب گذاشتم که خمیرم همونی شد که همیشه میخواستم{2 (6)}
233667

233668

www11
2014-06-28, 07:27 PM
پیتزای مرغ و قارچ با خمیر جادویی مهرانه عزیزم ممنون {53}

Fatemehzare
2014-07-13, 02:30 PM
سلام مهرانه جان
طاعات وعباداتت قبول
یه سوال داشتم
میشه از آرد قنادی هم استفاده کرد
آرد کدوم نانی بهتر است
آرد نان لواش یا نان سنگک
التماس دعا تو این شبهای عزیز
فاطمه

مهرانه
2014-07-13, 03:56 PM
سلام مهرانه جان
طاعات وعباداتت قبول
یه سوال داشتم
میشه از آرد قنادی هم استفاده کرد
آرد کدوم نانی بهتر است
آرد نان لواش یا نان سنگک
التماس دعا تو این شبهای عزیز
فاطمه

سلام فاطمه جان ممنون عززیم لطفا قبل از طرح سوالتون پست ها یاین تایپیک رو بخونید خیلی از کاربران همچین سوالی داشتن و به جوابشون رسیدن {1} آرد نان سنگگ و لواش مناسب نیست سنگینه برای این خمیر اما میتونید از آرد نان بربری استفاده کنید بازم به آرد نان فانتزی پزها نمیرسه - آرد لوزم قنادی ها اگر همه منظوره است بد نیست میتونید استفاده کنید و گرنه آرد سفید کیک و شیرینی مناسب نیست از اون بهتر آرد نان فانتزی پزهاست که باگاتشون رو باهاش می پزن این نوع آرد بهترین گزینه است .

mary3
2014-07-14, 02:06 PM
پیراشکی گوشت وقارچ با خمیر جادویی{2 (30)}

فرنوش خاتون مامان سامي
2014-07-17, 11:14 AM
سلام
چرا خمير مايه من عمل نيومددددد{20}{verysad}
ازين فرانسوي ها بود كه قوطيش آبيه
خيلي ناراحتم{2 (9)}
شيرش هم ولرم بود،شكر هم رختم،حتي دوبار امتحان كردم،هر دو بار هم عمل نيومد

مهرانه
2014-07-17, 02:38 PM
سلام
چرا خمير مايه من عمل نيومددددد{20}{verysad}
ازين فرانسوي ها بود كه قوطيش آبيه
خيلي ناراحتم{2 (9)}
شيرش هم ولرم بود،شكر هم رختم،حتي دوبار امتحان كردم،هر دو بار هم عمل نيومد

فرنوش جان بهتره خمیر مایه تون رو تعویض کنید حتما خمیر مایه تون رو در یخچال نگهداری کنید اگر مقدارش زیاده داخل فریزر نگهداری کنید . از این مدل فرانسوی ها هم بهتره نخرین چون خیلی از دوستان از بوی خمیر مایه فرانسوی راضی نبودن ایرانیها : مارک خمیر مایه فریمان یا رضوی بهترین هستند .

آرینا2010
2014-07-27, 07:29 PM
پیتزا با خمير جادویی
ممنونم مهرانه جون:11:{2 (6)}
239459

zahra_86
2014-08-06, 10:41 PM
تمام مراحل ورز دادن خمیر رو همسرم انجام داد.فقط من وقتی خمیر رو درست کردم ,1/4 شیر بیشتر ریختم.چون خمیرم موقع ورز دادن سفت بود. وبعدش که پخت کردم ,فهمیدم ای دل غافل,روغنش رو یادم رفته.ولی خمیر خیلی خوبی از اب دراومد.پیتزا هم چون برای فردا میخواست سرو بشه.برشته ش نکردم

*Shima*
2014-08-16, 11:14 AM
کلوچه خرمایی با خمیر جادویی مهرانه عزیز.بسسسسیار خوشمزه.{2 (30)}

مامان مریم وآرمان
2014-08-19, 06:03 PM
پیراشکی گوشت با خمیر جادویی بینظیر{2 (6)}
با نصف دستور ولی تخم مرغ کامل
عالی و سبک و خوشمزه{clap}