تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : کپه


sarina-kian
2013-02-13, 07:58 AM
این تاپیک کبه (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=3410) هست.اما چون جزو غذاهای فست فودی خوزستان و استان های جنوبی محسوب میشه،اینجا هم تاپیکش رو زدم.اگر که نباید باشه زحمتش با مدیران.

اول بگم که این غذا اسم هاش متفاوته.کیبه،کوبه،کبه،کپه و...اما در استان ما به اسم "کپه" معروفه و من هم تاپیک رو به همین اسم زدم.

مواد لازم:
برنج..........3پیمانه پلوپز
سیب زمینی کوچک پخته شده.......1عدد
گوشت چرخ......250 گرم
پیاز..........1عدد متوسط
کشمش....2قاشق غذا خوری
زرشک(دلخواه)..........1 ق غ
خلال بادام......1-2 ق غ
گردو خرد شده..........3/1 پ
فلفل سیاه،ادویه،نمک و دارچین......به میزان لازم
آبلیمو...........1ق مربا خوری
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
برنج رو با نمک و بدون روغن بذارید کته بشه.در انتها که آبش داره کشیده میشه سیب زمینی پخته شده رو توش رنده کنید.آب برنج که کاملا کشیده شد و برنج ها دون درومد،10 دقیقه ای بذارید بمونه تا آب برنج کاملا کشیده بشه و به ته دیگ شدن بیفته.تو این فاصله مرتب همش بزنین تا دیگش کامل نشه.دوست داشتین کمی هم زعفران بزنید توش تا زرد رنگ بشه.مواد رو بذارین تا کاملا سرد بشه.

در این فاصله،پیاز رو نگینی و سرخ کنید.گوشت و ادویه جات رو هم باهاش تفت بدید.بعد گردو و بادام و در انتها کشمش و زرشک.غذاهای عربی دارچین قوی دارند.دارچین رو بیشتر و در انتها که میخواهید از حرارت برش دارید بهش اضافه کنید تا هم عطرش بمونه هم نسوزه.آبلیمو هم بزنید و حرارت رو خاموش کنید.

اگر مایه کپه رو خوب درورده باشید و برنجش شفته و خمیری و آبدار نباشه،اصلا نباید به دست بچسبه.اصلا{68}

برای احتیاط میتونید یه کاسه از آب و یخ بذارید کنار دستتون و دستتون رو توش خیس کنید و از خمیر گلوله های درشتی بر دارید و گرد کنید.بعد وسطش رو با انگشتتون سوراخ کنید و یه قاشق مرباخوری تا چایخوری(بسته به سایز کپه هاتون داره) از فیلینگ(به عربی حشو میگن) درون کپه ها بذارید و با کمک آب یخ خوب برنج ها رو منسجم کنید و بچسبونید کنار هم.و به شکل اصلی ان یعنی دوکی شکل در بیارید.جدیدا دیدم بعضیاشون مثل کتلت هم درستشون میکنن اما اصولی ترش همون شکل دوکیه دو سر تیزه.

یه حمام روغن داغ تهیه کنید و کپه ها رو آروم بندازید توش.ظرفتون تفلون باشه ترجیحا تا برنج ها نچسبه توش.حرارت ملایم باشه و تا چند دقیقه اول اصلا دست بهشون نزنید تا کاملا خودشون رو بگیرن و پوسته رویی شون شروع به کرانچی شدن بکنه.من برای هر 5عدد ازینا حدود 20 دقیقه زمان دادم تا سرخ بشن.

میزان جذب روغنش خیلی کمه.من تمام روغنم اضافه اومد.از صافی ردش کردم و تو شیشه ریختم برای استفاده های بعدی.کپه ها رو بعد از طلایی شدن رو دستمال بذارین که روغن اضافیشون بره.با انواع سسها و کاملا داغ سرو کنید.{2 (30)}

miryam
2013-02-13, 08:56 AM
سلام بر ساريناي عزيز
دوست خوبم من هم به همين روش درست ميكنم ولي تو خميرش يه دونه تخم مرغ هم اضافه ميكنم . اخيرا متوجه شدم برنج دم كرده يعني در واقع وقتي با اضافه مونده چلو درست ميكنم خوش حالت تر ميشه ولي كپه ها ت خيلي خيلي خوشكلند دستت درد نكنه

sarina-kian
2013-02-13, 09:03 AM
سلام بر ساريناي عزيز
دوست خوبم من هم به همين روش درست ميكنم ولي تو خميرش يه دونه تخم مرغ هم اضافه ميكنم . اخيرا متوجه شدم برنج دم كرده يعني در واقع وقتي با اضافه مونده چلو درست ميكنم خوش حالت تر ميشه ولي كپه ها ت خيلي خيلي خوشكلند دستت درد نكنه

سلام میریام عزیز.تو رسپی قبلی که تاپیک کبه بخش غذاهای عربی بود،نوشته بودم تخم مرغ رو.این بار تصمیم گرفتم بدون تخم مرغ امتحانش کنم دیدم خیلی خوب جواب داد.عینا مثل بیرون شده بود.لایه بیرون کرانچی و خشک و تهدیگی و سطش نرم و خوشمزه{53}چشمات خوشکل می بینند.{53}

.susan.
2013-02-13, 09:51 AM
منم تقربياً مثل همين دستور ردست ميكنم ولي بدون تخم مرغ البته من ميزارم برنج حسابي نرم بشه و كه چسبناك ميشه

kiana_203
2013-05-13, 12:26 AM
من توی برنج کپه سیب زمینی نمیذارم چون موقع سرخ کردن خیلی روغن میبره. من هر دو مدلش رو درست کردم به نظر من بدون سیب زمینی خوشمزه تر میشه /بودن و نبودن تخم مرغ هم خیلی فرق نمیکنه {1}

veronika
2013-05-28, 06:04 PM
اينم كبه من عالي بود وخوشمزه{2 (30)}

zomo.
2013-06-15, 09:06 PM
بچه ها میشه مواد خمیرشو از شب قبل آماده کنیم و بزاریم تو یخچال؟{2 (14)}

پري ناز
2013-06-16, 09:46 PM
من هميشه كپه رو درست ميكنم و در فريز قرار ميدم تا هر وقت خواستم استفاده كنم تازه انسجام بهتري
هم ميگيره