تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : آش کارده یا اش حره (حوره)


Azijam
2012-11-13, 07:27 PM
با توجه به رسیدن فصل سرما ودر پی آن آماده شدن غذا های گرم مثل آش
و لبو(چغندر)وشلغم وغیره.....بی مناسبت نیست که طرز تهیه یه آش خوشمزه
به نام (آش کارده یا همان حورره ) را براتون بگم.......................... زحمت درست کردن این اش رو مامانم کشیده...........من فقط عکاسی کردم{4}

طرز تهییه این اش مخصوص شهرستان بهبهان در استان خوزستان است..........ضمنا اش ترش مزه ای هم است{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}.و خیلی هم خوشمزه.........مزه بی نظیر و خاصی داره...........

مواد لازم
مایه آش ( که باید این شکلی تهیه مشه):
مخمر ترش( شامل نیم لیوان نیم دانه برنج و بلغور جو و سیر کوبیده شده.......... 1 لیوان آب و مخمر ترش یک قاشق ) که مواد را در شیشه با آب میگذاریم یک هفته بماند تا ترش بشود و بتوان از ان در آش استفاده کرد......... بلغور جو و گندم (یا همون دو کله گندم و جو )
برنج نیم دانه به دلخواه دو قاشق.........
سیر کوبیده فراوان
سبزی کارده ( یا کاردین مخصوص مناطق سردسیر میباشد) این سبزی رو مامانم فصلش که میشه تو حجم زیاد میگیره......بعد از شستن خورد میکنه(برا پاک کردن و خورد کردن این سبزی حتما باید از دستکش استفاده کنی چون خیلی تیز و برنده است) و به اندازه مناسب میریزه توکیسه و فریزش میکنه..........

طرز تهیه:

دو کله جو و گندم رو از یک شب قبل دردیگی ریخته و اونو می شوره به مقدارمناسب آب افزوده و میذاره رو حرارت.................مامانم یه دونه از اون بسته های کادره بهش اضافه میکنه...............و مقداری سیر کوبیده شده به همراه مایه اش(همون مایه ای که تو شیشه بود).............و مرتب هم میزنه تا دماش یکنواخت بالا بره....................دما که به 50 رسید گاز رو خاموش میکنه.(دما رو مامان با دما سنج چک میکنه)...............بعد در دیگ رو میبندیم............و میذاریم جای گرم البته مامانم رو دیگ یه پتو میذاره تا کاملا گرماش حفظ بشه (مثل ماست) که تاصبح تخمیر و ترش بشه...........صبح قبل از هر چیز مامانم از این موادی که تخمیر شده یه شیشه بر میداره به عنوان مایه برا سری بعد که میخواد اش رو درست کنه دیگه نیازی نیست مراحل اول رو طی کنه.............بعد هم که دیگ رو میذاریم رو حرارت و مرتب هم میزنیم تا به جوش بیاد این هم زدن خیلی مهمه(چون در غیر این صورت اش میبره)............بعد هم میذاریم اونقدر جوش بزنه تا اش لعاب بندازه و غلیظ بشه{2 (5)}
بچه ها اون عکس دوتا مونده به اخر ..............برا موفعیه که اش از شب تا صبح مونده.............اون کفهای روش رو میبینید...........این نشون دهنده اینه که اش تخمیر شده و کاملا ترش شده

Azijam
2012-11-13, 07:31 PM
کارده نوعی گیاه خوراکی ترد شکننده با برگهای پهن است. اسم کارده گرفته شده از ویژگی برندگی برگ آن هنگام تازه خوری است یعنی اگر برگ کارده را به صورت تازه مصرف کنیم اصطلاحا زبان را می برد . از مصارف محلی آن می توان به غذای آش کارده اشاره کرد. آش کارده سوپ سرد افراد سرما خورده نیز هست که معتقدند جلوی عفونت را می گیرد. از اهمیت دارویی این گیاه می توان به درمان بیماری هایی چون چربی خون ، فشار خون ، عفونت ، دیابت و یرقان اشاره کرد

Azijam
2012-11-13, 07:38 PM
خواص اش کارده یا اش حره(حوره) آش کارده(حورره) علاوه بر خوشمزه بودن بدلیل تخمیرجو درآن سرشار از ویتامین ب

کمپلکس است.کسانی که اطلاعات پزشکی دارند.ازخواص بی نظیر مخمرآبجو(البته

بدون الکل)یا همان مائ الشعیرعربی مطلع می باشند.این ویتامین ها علاوه بر تقویت

قوای عصبی اشتهاآوربوده واز کم خوابی وآشفتگی جلوگیری می کند.همچنین

کاردین موجود در آن باعث تقویت دستگاه گوارش شده وبدلیل ملین بودن فعالیت های
روده ها رابهبود بخشیده وبه اصطلاح قدیمی ها شکم را پاک کرده وبه قول امروزی ها
سرویس کننده خوبی برای دستگاه گوارش است. شاید گفتن از خواص سیرموجود

درآن بی مورد باشد.اما برای آنان که احیانا بی اطلاعند. عرض می کنم که بهترین

آنتی بیوتیک درجهان سیر است.(اینکه می گویم بهترین در جهان اغراق نیست.زیرا

می دانیم که همه آنتی بیوتیک ها در درازمدت عوارض دارند.در حالیکه سیر نه تنها

عوارض ندارد بلکه بسیاری از عوارض داروها را ازبین می برد).آش کارده بدلیل رقیق

کردن خون از عوارض قلبی نیز پیشگیری می کند وچربی های خون یعنی کلسترول

وتریگلیسرید را هم کاهش می دهد.البته به افرادی که ناراحتی معده دارند توصیه

می شود که در صورت استفاده حتما از آنتی اسیدی که پزشک معالج داده است

استفاده کنید......

Azijam
2012-11-13, 07:42 PM
بچه ها شیرازی هم هم این اش رو دارن......................ولی جور دیگه ای درست میکنن این هم دستور اش کارده شیرازی ها(البته این دستور رو من از نت گرفتم) مواد لازم جهت 8-6نفر


سبزی کارده خرد شده نیم تا یک کیلو

آرد گندم 1کپ

آبغوره 1 کپ

ماست ترش یا دوغ 1کپ

خرده برنج یا جو پرک شده 1/2کپ

پیاز ساطوری شده 1عدد بزرگ

زردچوبه 1/2T.B.S

شنبلیله خشک 2T.B.S

روغن و نمک به میزان لازم

روش اول جهت استفاده از کارده خشک

1.ابتدا کارده خشک را در یک ظرف با مقداری آب به مدت 3-2ساعت خیس می کنیم.سپس کارده های خیس شده را از آب خارج و دریک قابلمه بزرگ ریخته و آرد گندم را روی آن می پاشیم و بوسیله گوشت کوب آرد گندم ها را روی کارده ها می کوبیم تا آرد گندم جذب کارده ها شود و سپس آب کارده خیس شده را به این مخلوط اضافه می کنیم.

2.به اندازه 4/3قابلمه آب به این مخلوط اضافه کرده و رو ی اجاق گازبا شعله متوسط می گذاریم و آبغوره و دوغ یا ماست ترش شده را بدان اضافه می کنیم .

3.بعد از بجوش آمدن آش باید مرتباٌ مایع داخل قابلمه را به هم زده تا آش ته نگیرد بعداز 4-3ساعت و پخته شدن کامل کارده ها ،برنج را بدان اضافه می کنیم و به مدت 1ساعت با شعله ملایم پخت را ادامه می دهیم.

4.پیاز را در ماهیتابه سرخ کرده و زردچوبه و شنبلیله را بدان اضافه و تفت می دهیم و با اضافه کردن مقداری آرد گندم تفت را ادامه داده و این مخلوط را به آش اضافه می کنیم و اجازه داده تا 15دقیقه بجوشد و آش لعاب دار شود.

روش دوم در صورت تازه بودن کارده

اگر کارده ها تازه باشند بعلت تیزوبرنده بودن سبزی تازه ،آرد گندم را به کارده ها اضافه و بعد از کوبیدن آنها با سبزی آبغوره یا دوغ را بدان اضافه و به مدت 24ساعت در محیطی گرم و سرپوشیده گذاشته تا خاصیت کارده ها (برندگی و تیزی)ازبین برود و بعد از این مدت این مخلوط را روی اجاق گذاشته و با اضافه کردن آب مثل مرحله قبل مراحل پخت را ادامه می دهیم.


این آش هرچه بیشتر بجوشد ترش مزه تر خواهد شد.

Azijam
2012-12-30, 12:18 AM
ترید اش کارده............صبحونه یه روزی که خونه مامان خانم بودم{105}

maahbod
2012-12-30, 04:19 AM
مامان من هم این آش کارده مدل شیرازی رو درست می کنند .

یه نکته رو اضافه کنم که این آش رو بانوان باردار به هیییییییچ وجه نباید بخورند چون باعث سقط جنین میشه
{68}{eek}

zma267
2013-08-02, 04:23 PM
اینم آش کارده شیرازی ترش و خوشمزه، دست پخت مادرشوهر عزیزم{2 (6)}:11:{53}