تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : گوجه فرنگی خشک (برای خورش ها)


Sarashpaz-Sepideh
2012-09-28, 05:33 PM
گوجه خشك كرده براي مواقعي از سال مثل زمستون كه گوجه خوب و قرمز پيدا نميشه خيلي عاليه.ميتونيد تو انواع خوراك و خورشت بندازيد.مخصوصا تو قيمه كه خيلي خوشمزه ميشه.{2 (30)}
گوجه رو بعد از شستن افقي ميبريم ميچينيم تو افتاب .بعد از چند روزي( بستگي داره به تابش افتاب) حاضره.
ميشوريمش تميز بشه روي دستمال پهن ميكنيم رطوبتش بره و تو شيشه تميز توي يخچال نگهداري ميكنيم.{4}
موقع استفاده بمدت 15 دقيقه ميندازيم توي اب داغ تا خيس بخوره .بعد ميتونيد بريزيد توي غذا .

Mojgan514
2012-09-29, 05:25 PM
بله درسته خیلی خیلی عالی میشه. من هم همیشه برای خیلی از غذاهایی که احتیاج به گوجه و رب داره استفاده میکنم به خصوص برای سس بلونز .خیلی پاستای شما را خوشمزه میکند. .البته این را هم بگویم من همیشه مقداری از گوجه خشک را یکی دو دقیقه در آب جوش خوش میکنم.خو ب خشک میکنم و در داخل یک ظرف شیشه ای میریزم بعد چند عدد سیر را برش میدهم و لا به لای ان میگذارم کمی نمک و فلفل قرمز و کمی ریحان یا رزماری تازه یا خشک هم میریزم و سپس ظرف را از روغن زیتون پر میکنم.بعد چند روز وای انقدر خوشمزه میشه که دوست دارید خالی خالی آن را بخورید.همسری وپسرم این را همیشه با غذاهای مختلف مانند ترشی میخورند و شما میتوانید در بسیار ی از غذاهای ایتالیایی و پیتزاها استفاده کنید. میتونید به عنوان یک عصرانه نان را تست کنید کمی پنیر روی ان گذاشته و روی ان از ین گوجه های خشک بگذارید. رسپی های فراوانی برای این گوجه خوشمزه هست.
ممنون از سر آشپز سپیده که این گوجه هارا معرفی کرد.{clap}{77}

Sarashpaz-Sepideh
2012-09-29, 05:52 PM
مژگان عزيز به نكته خوبي اشاره كرديد {clap}
يه غذاي ايتاليايي رو يادم انداختيد بگم:
ميتونيد نون باگت رو از وسط نصف كنيد و با وردنه صافش كنيد .كمي روغن زيتون بريزيد روي نون و مقداري از اين گوجه هاي خشك كرده و خيسانده شده رو خرد كنيد بريزيد روي نون +مقداري زيتون سياه هسته گرفته رو هم خرد كنيد بريزيد روي نون+نمك و اويشن.
روش پنير بريزيد بذاريد توي فر تا حسابي پنيرش اب بشه و برشته بشه و با ريحان سرو كنيد .

Sarashpaz-Sepideh
2012-12-13, 11:07 AM
اينا رو هم رو شوفاژ خشك كردم. با گوجه كيلويي 3 تومن.{eek}{eek}{eek}
دوتا خشك كردم براي تست ببينم چطور ميشه .رنگش خيلي خوشگل شد {69}
اوني كه آش و لاش شده سه قسمت كرده بودم كه زيادي خشك شد .بهتره فقط از وسط نصف كنيم.{1}

بانوی شرقی
2013-03-06, 05:50 PM
از گوجه فرنگی خشک شده در اکثر غذاهای ایتالیایی از جمله پاستاها و پیتزاها و ساندویچ ها و سالاد سبزیجات، استفاده میکنن. و چون گوجه فرنگی بعد از خشک شدن همه خواص و ویتامینهاش رو حفظ میکنه و طعمش هم به مراتب خوشمزه تر میشه در آشپزی تمام کشورها جا داره.

مواد لازم:

گوجه فرنگی نیمه سفت و گوشتی 1.5 کیلوگرم
1 قاشق چایخوری سبزی معطر (مخلوطی از آویشن، ریحان، و غیره)
1 قاشق چایخوری نمک درشت
روغن نباتی، بی بو

گوجه فرنگی ها رو از طول نصف کنید.
دونه هایگوجه رو خالی کنید . این کار سلیقه ایی هست . اگه دوست ندارید دونها هارو با چاقو خارج کنید یه کم فشارشون بدید که اگه آب کمی کنار دونه هاش هست بچکه و خشک شه

سینی فر رو کفش روغن بمالید یا میتونید با فویل آلومینیومی بپوشونید

گوجه ها رو روی سینی قرار بدید به طوری که قسمت برش خورده اش رو به بالا باشه

مقدار کمی نمک و بعد سبزی ها رو روی گوجه ها بپاشید در ضمن ریختن سبزی های خشک نیز سلیقه ایی هست. میتونید این کا رو نکنید. ولی طعمش رو بهتر میکنه وقتی سبزی میریزید.
فر رو روی کمترین درجه ممکن قرار بدید. 100 یا 120 درجه باشه و سینی رو توی فر بذارید به مدت 4 تا 5 ساعت یا کمتر . گوجه ها با حرارت بسیار ملایم فر آبشون کشیده میشه و خشک میشن در ضمن زمان پخت بستگی به سایز گوجه داره. اگه گوجه ها درشت باشه زمان بیشتری میبره.
گوجه های خشک شده زمانی آماده است که وقتی در دست میگیریم و فشارش میدیم خشک باشه و آبی نداشته باشه اما جنسش لاستیکی و انعطاف پذیر باشه . یعنی اگر زیادی توی فر بمونه و زیادی آبش گرفته شه در حدی خشک میشه که انعطاف پذیر نیست و اگر خمش کنیم میشکنه.

یه روش برای نگهدای گوجه ها اینه که وقتی گوجه ها کاملا سرد شه توی زیپ لاک یا ظروفی که درشون کیپ میشه در یخچال نگهداری کنید. یا فریز کنید. به این شکل گوجه ی خشک ماهها عمر میکنه.
یه روش دیگه هم اینه که توی یه شیشه روغن زیتون یا روغن نباتی بی بو و سبزیجات معطر خشک و جند حبه سیر بریزید و گوجه های خشک رو توش بریزید و بعد از یک روز توی یخچال قرار بدید و نگهداری کنید. که به این روش هم ماهها عمر میکنه

surme
2013-03-06, 07:18 PM
بچه ها من تابستون یک عااااااااااااااالم گوجه خشک کردم بعد تو آسیاب پودر کردم هروقت رب میخام این پودرای عزیزمو میریزم.باور کنین هم خیلی خوشرنگه هم با برکته همم که سالمه.اگه بدونین تو این کارخونه ها چطوری این گوجه ها رو رب میکنن دیگه به ربای بازاری لب نمیزنین.این کارو بکنین خیرشو میبینین آبجیا

berg
2013-03-06, 10:40 PM
من بچه بودم مامانو بابام تابستان گوجه را از وسط نصف می کردن نمک می زدن چون افتاب اهواز داغ بود دوسه روزه خشک میشد

رکسانا بانو
2013-03-10, 03:02 PM
من یک باز گوجه پوست کنده کاملو رو به نخ کشیدم تا خشک شه این کارو توی خونه کردم.اما کپک زد!

Maryam_chef
2013-06-04, 08:55 PM
منم گوجه رو خشک میکنم باید خیلی کوچک قاچ نکنید بعد در روغن زیتون همراه با سیر میریزم واقعا خوشمزه میشه {2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}

1956
2013-06-05, 06:39 PM
دوستانی که لطف کردن نوشتن که داخل روغن وسیر بریزیم برای چه غذاهایی استفاده میکنن واینکه. بوی سیر تازه نمیده واونایی که خشک میکنن رنگ خوبی داره؟ میشه به عنوان پاپریکا هم ازش استفاده کرد یا لعاب میده ب غذاببخشید من کمپلت سوالم

Maryam_chef
2013-06-05, 06:56 PM
دوستانی که لطف کردن نوشتن که داخل روغن وسیر بریزیم برای چه غذاهایی استفاده میکنن واینکه. بوی سیر تازه نمیده واونایی که خشک میکنن رنگ خوبی داره؟ میشه به عنوان پاپریکا هم ازش استفاده کرد یا لعاب میده ب غذاببخشید من کمپلت سوالم

عزیزم من داخل روغن زیتون میریزم بیشتر برای سالاد استفاده میکنم تقریبا مزه ها ادغام (مخلوط)میشن اگه گوجه ها رو خوب خشک کنی خوش رنگ میشه بعنوان پاپریکا نمیشه بازم اگه سوال داری در خدمتم {4}

Maryam_chef
2013-07-01, 08:26 PM
این دفعه تو افتاب خشک کردم

victoria
2013-07-01, 11:09 PM
[QUOTE=1956;573045]دوستانی که لطف کردن نوشتن که داخل روغن وسیر بریزیم برای چه غذاهایی استفاده میکنن واینکه. بوی سیر تازه نمیده واونایی که خشک میکنن رنگ خوبی داره؟ میشه به عنوان پاپریکا هم ازش استفاده کرد یا لعاب میده ب غذاببخشید من کمپلت سوالم[/QUOT


خانمي ممنون كه همه سوالارو پرسيدي كار منو راحت كردي.:3:

Maryam_chef
2013-07-03, 08:21 AM
[QUOTE=1956;573045]دوستانی که لطف کردن نوشتن که داخل روغن وسیر بریزیم برای چه غذاهایی استفاده میکنن واینکه. بوی سیر تازه نمیده واونایی که خشک میکنن رنگ خوبی داره؟ میشه به عنوان پاپریکا هم ازش استفاده کرد یا لعاب میده ب غذاببخشید من کمپلت سوالم[/QUOT


خانمي ممنون كه همه سوالارو پرسيدي كار منو راحت كردي.:3:

عزیزم این کار باعث میشه روغن ما طعم بسیار خوبی بگیره چه داخلش سیر باشه چه گوجه ی خشک کرده از روغن اون مثل همه ی غذاها استفاده می کنیم بخصوص برای انواع سالاد بله گوجه ها رنگشون فرقی نمیکنه گوجه خشک داخل روغن که به اون گوجه ی پرورده میگن از گوجش برای غذا چرخ کرده ی اون برای انواع پستوها و خودش رو به تنهایی به عنوان کنار غذا میشه استفاده کرد
سوالی دارین بپرسین

Maryam_chef
2013-07-03, 08:29 AM
اینم عکسهای گوجه ی پرورده های من
اول گوجه ها رو خشک کرده با کمی ابلیمو تازه مخلوط میکنیم کمی فلفل و پودر اویشن رو با دست با گوجه ها مخلوط کرده (خوب عطرشان با هم شود ) و اونو داخل روغن زیتون یا روغن دیگه ای ریخته بعد از مدتی حاضر است
این مدلش بیشتر در کشور ترکیه هستش

Sarashpaz-Sepideh
2013-09-19, 08:08 PM
يك مدل ديگر خشكوندن گوجه {4}{4}{4}
گوجه ها رو نيم خشك برميداريم يعني درحديكه كمي چروك بشه و نيم خشك باشه (گوجه هاي سمت چپ)بعد يه ابي روشون ميگيريم و ميذاريم يكم ابش بره بعد بسته بندي ميكنيم براي فريزر. {69}
بهتر از عكسهاي اول تاپيكه {68}

سمانه1366
2013-09-28, 09:05 AM
منم گوجه خشک میکنم البته با افتاب بعد پودرش میکنم بعد داخل خورش قیمه یا انواع دمی ها ......استفاده میکنم طعمش بینظیر میشه

1956
2013-09-28, 04:22 PM
منم میخوام درست کنم ولی تو تلویزیون دیدم که خیلی قرمز بود ولی مال دوستمون رنگش پریده چیکار کنم که رنگش پرنگ بشه یعنی قرمز بشه چکنم؟لطفا راهنمایی کنید

سمانه1366
2013-09-28, 04:35 PM
عزیم اگه شما تو فر خشک بکنی و گوجه ها هم قرمز و خوش رنگ باشن خیلی رنگش بهتر میشن ماله من گوجه محلی بوده عزیز که رنگش کدر تره

1956
2013-09-28, 06:09 PM
عزیم اگه شما تو فر خشک بکنی و گوجه ها هم قرمز و خوش رنگ باشن خیلی رنگش بهتر میشن ماله من گوجه محلی بوده عزیز که رنگش کدر تره

ولی چطوری داخل فر خشک کنم؟:11:

سمانه1366
2013-09-28, 06:42 PM
عزیزم فر تو بزار رو درجه ی 120 یا 100 کمترین درجه فر مورد نیازه اونوقت بسته به اندازه گوجه هات از 6 ساعت تا 8 ساعت طول میکشه خشک بشه البته بعد 5 ساعت حتما بهش سر بزن و نیم ساعت به نیم ساعت چک کن بهتره از گوجه های گوشتی و قرمز استفاده کنی تا هم چیپس گوجه خوبی باشه و هم خوشرنگ سئوالی داشتید بازم بپرس تا جایی که بدونم جواب میدم{1}

سمانه1366
2013-10-20, 08:11 PM
ودوباره{4}

minamona888
2013-10-22, 04:37 PM
سان درايد تُمِيتُو sun-dried tomatoes يا "گوجه فرنگي خشك شده زير حرارت آفتاب" يكي از محصولاتيه كه در آشپزي كاربرد فراواني داره. فرايندش هم خيلي ساده است. گوجه فرنگي رو نصف ميكنن و زير نور خورشيد قرار ميدن تا زماني كه آبش تبخير شده و كاملا خشك شه.
از گوجه فرنگي خشك شده در اكثر غذاهاي ايتاليايي از جمله پاستاها و پيتزاها استفاده ميكنن. و چون گوجه فرنگي بعد از خشك شدن همه خواص و ويتامينهاش رو حفظ ميكنه و طعمش هم به مراتب قوي تر و خوشمزه تر ميشه در آشپزي تمام كشورها خودش رو جا داده. مثلا من خودم وقتي ميخوام كباب مرغ يا ماهي (يا غذاهاي رژيمي ديگه) رو واسه ناهارم درست كنم حتما كنارش گوجه فرنگي خشك شده هم درست ميكنم كه طعم خاصي به غذاي رژيميم بده و لذتبخشش كنه.

174624

در بازار اكثر كشورها گوجه فرنگي خشك شده به وفور پيدا ميشه. اين بسته اي كه ميبينيد رو مرواريد جون واسه من فرستاده بودن كه طعمش رو امتحان كنم.
متاسفانه اين محصول رو به صورت بسته بندي در فروشگاههاي شهرهامون نميتونيم پيدا كنيم. اما اگه بگرديد تو بعضي آجيل و خشكبار فروشيهاي شيك ميتونيد گوجه فرنگي خشك شده رو در كنار چيپس ميوه خشك شده پيدا كنيد.
و البته من ورژن خونگيش رو ترجيح ميدم. چون مطمئنم مواد شيميايي توش نداره و با خيال راحت باهاش آشپزي ميكنم
چون شهر ما بي اندازه مرطوبه يه چيزايي مثل چيپس ميوه و لواشك و گوجه خشك رو نميشه زير آفتاب خشك كرد. در واقع اينا رو اينجا زير آفتاب بذاري خيس تر ميشن!
من قبلا شيوه تهيه چيپس ميوه در فر رو گفته بودم. اينبار هم شيوه تهيه "گوجه فرنگي خشك شده در فر" رو توضيح ميدم. شايد شما هم حتي با وجود زندگي در شهرهاي با هواي خشك مايل باشيد از اين روش استفاده كنيد چون به مراتب سريعتره. و همه مون ميدونيم كه همه مون چقدر عجوليم!

174625

حالا از چه نوع گوجه فرنگي اي استفاده كنيم؟
تلاش كنيد دنبال گوجه فرنگي هايي باشيد كه آبدار و له نيستن. يعني گوجه هايي كه كشيده و نيمه سفت و گوشتي هستن مناسب اين كاره
گوجه فرنگي ها رو از طول نصف كنيد.
يه كم فشارشون بديد و بچلونيدشون كه اگه احيانا هم آب كمي كنار دونه هاش هست بچكه و خشك شه
يك عدد شبكه فر رو روي سيني فر قرار بديد. البته من سيني فر رو هم با فويل آلومينيومي ميپوشونم كه در شستن صرفه جويي كنم
گوجه ها رو روي شبكه قرار بديد به طوري كه قسمت برش خورده اش رو به بالا باشه
مقدار كمي نمك روي گوجه ها بپاشيد
فر رو روي كمترين درجه ممكن قرار بديد. اگه 100 يا 110 باشه چه بهتر نشد هم 120 هر چي كمتر بهتر.
سيني رو توي فر بذاريد

174626

گوجه ها با حرارت بسيار ملايم فر آبشون كشيده ميشه و خشك ميشن. بسته به سايز و رطوبت گوجه ها معمولا بين 6 تا 12 ساعت طول ميكشه تا گوجه ها خشك شن
براي گوجه هاي با سايز متوسط من معمولا 8 ساعته جواب ميگيرم
و گوجه هاي ريز يا "چري تميتو" و "گريپ تميتو" يعني از اين گوجه هاي فانتزي كه در بسته بندي به فروش ميرسن معمولا 5 ساعته آماده است
ديگه حتما متوجه شديد كه زمان پخت بستگي به سايز داره
وقتي آماده است كه زماني كه در دست ميگيريم و فشارش ميديم خشك باشه و آبي نداشته باشه اما جنسش لاستيكي و انعطاف پذير باشه . يعني اگر زيادي توي فر بمونه و زيادي آبش گرفته شه در حدي خشك ميشه كه انعطاف پذير نيست و اگر خمش كنيم ميشكنه. پس بعد از 6 ساعت ديگه هر نيم ساعت يه سري بهشون بزنيد

174627

در اين تصوير من از مدل صنعتي و خونگيش واسه تون عكس گرفتم كه متوجه تفاوتشون باشيد (سمت راست صنعتيه و سمت چپ خانگي)
چون در نوع صنعتي از مدل گوجه متفاوتي استفاده شده رنگش فرق ميكنه. اما كيفيت و جنسشون تو يه مايه است
و من اون رنگ قرمز جيغ مدل خانگيش رو خيلي دوست دارم. مخصوصا كه خيالم راحته مواد شيميايي هم نداره

174628

همينجا جا داره توضيح بدم چون مواد نگهداري كننده توش نداره عمرش به اندازه مدل صنعتيش نيست. اجازه بديد كاملا سرد شه بعد توي زيپ لاك يا ظروفي كه درشون كيپ ميشه در يخچال نگهداري كنيد. يا فريز كنيد. ميگن به اين شكل گوجه خشك ماهها عمر ميكنه
يا اينكه توي يه شيشه روغن زيتون و سبزيجات معطر خشك بريزيد و گوجه خشكهاتون رو توش بريزيد و بعد از يك روز توي يخچال قرار بديد و نگهداري كنيد. باز ميگن ماهها عمر ميكنه
مدت زماني كه گوجه خشك توي يخچال يا فريزر ميمونه بستگي به نوع يخچال داره و من نميتونم زمان دقيقش رو بگم. واقعيتش هم اينه كه خودم معمولا ظرف يكي دو روز مصرفش ميكنم يا اينكه باهاش پِستو درست ميكنم و پستو رو توي شيشه تا چندين روز نگهداري ميكنم و چون غذاي هميشگيمه اونم سريع مصرف ميشه پس خودم تجربه اي روي زمان ماندگاريش ندارم. پيشنهادم به شما هم اينه كه تازه مصرف كنيد.


174629

با تشکر از شف طیبه عزیز

Adriyana
2013-10-22, 08:04 PM
این گوجه ها رومن با دستگاه میوه خشک کن ، خشک کردم...توی پاستا سالاد خیلی خوشمزه میشه{2 (30)}

Maryam_chef
2013-10-28, 08:39 AM
گوجه ی خشک شده
من اونا رو حلقه کردم اب اضافی شو گرفتم
ته سینی روکمی روغن (خیلی کم )مالیدم
من روی بخاری درست کردم {2 (30)}{2 (30)}

Maryam_chef
2013-11-14, 07:56 PM
بازم از اینا ..............{53}
من گوجه خشک خیلی دوست دارم {69}

minamona888
2013-12-15, 09:15 AM
پودرشو بیشتر دوست دارم .
بچه ها شکلش تو خورشت چه جوری میشه کسی عکسشو داره؟

Maryam_chef
2014-05-14, 04:05 PM
بازم گوجه خشک
اینا رو تو فر خشک کردم {69}{69}

Maryam_chef
2014-08-29, 05:40 PM
گوجه ها رو در آفتاب خشک کردم {clap}{clap}{clap}

12345t
2015-09-12, 02:29 AM
دوستان میخوام گوجه خشک کنم ولی موندم تو افتاب بهتره یا تو فر؟ چرا
ممنونم

Maryam_chef
2016-08-25, 09:38 PM
در غذاهای مختلف کابرد داره بخصوص غذاهای ایتالیایی {2 (6)}{2 (6)}