کارگاه های آموزشی در رومنو - جشنواره پاییز هزار رنگ
مسابقه آشپزی 54 در روزمنو
کارگاه آموزش نوشیدنی های گرم

PDA

مشاهده نسخه کامل : طرز تهیه روغن از کره


Khaleh Mary
2012-08-03, 05:16 PM
طرز تهیه روغن از کره
اگر دوست دارید روغن با عطر و بوی کره داشته باشد و این روغن صاف و یک دست باشد از این طریق میتونید روغن کره درست کنید من برای شیرینی ها که از روغن جامد باید استفاده بشه این روغن استفاده میکنم چون اینجا بیشتر روغن های مایع استفاده میشه یا مارگارین های مایع
البته این روش اختراعی و ابداعی نیست چون طریق سنتی گرفتن روغن حیوانی هم به همین شکل از کره هست و هیچ گونه نو آوری درش بکار نرفته {71}و مادر های ما هم به همین شکل روغن کره درست میکردند{clap}
برای این میزان روغن که در شیشه هست من ۳ قالب ۲۵۰ گرمی کره گرفتم (حیوانی ) چون کره گیاهی هم داریم بعد روی حرارت بسیار کم میگذریم تا کره آب شود و ریز ریز بجوشد تا دوغ و ناخالصی کره ته نشین بشه و توی عکس ها هم مشخصه شاید نیم ساعتی طول کشید چون حرارتش بسیار کم بود اگر زیاد باشد کره زود میسوزه و رنگ ان تیره میشه و به تندی و بدمزگی میزنه
و وقتی کاملا طلایی و شفاف شد از یک توری نازک کره را داخل شیشه میریزیم که باز صاف تر بشه و میگذریم خنک بشه و بعد در یخچال نگهداری میکنیم اگر هنوز کمی ناخالصی داشت و کاملا صاف نشد نگران نباشید چون دیگه ته نشین نمیشه و لایه بالای روغن قرار میگیره که وقتی ماسید و سفت شد میتونید از روش برش دارید ولی دیگه آنقدر هم زیاد نیست که اگر توی غذا باشه تاثیری روی مزه و شکل غذای شما داشته باشد
و اینجوری روغن کره خوشبو داریم {69}
و کیفیت و خوش عطری این روغن بستگی به نوع کره شما داره {53}

ماهمون
2012-08-03, 06:39 PM
خاله جون محل مامانم اینها(دماوند) به این میگن روغن زرد{71}

علت اینکه از کره, روغن زرد میگرفتن این بود که وقتی دوغ رو از کره, با حرارت دادن, جدا میکردن, باعث میشد موندگاری کره زیاد میشد

من اولین بار خاله م بهمون روغن زرد از کره ی گوسفندی داد.جاتون خالی میذاشتیم لای برنج و میخوردیم ولی مثل خودِ کره نبود....خیلی چرب تر و سنگین تر بود و تا حد زیادی هم بوی کره ش کم شده بود

Bahari
2012-08-03, 10:20 PM
خاله ماری جون مامان منم همین طوری درست می کنند و واقعا عطر و بوی این روغن از خود کره خیلــــــــــــــــــــــ ــــی بهتر و بیشتره ... روی انواع پلوهای مخلوط و زرشک پلو و کشمش پلو و خلاصه عالیه ... ضمنا ما به اون قسمت دوغش که ته نشین می شه می گیم درد - با ضمه روی دال - و طعم و عطرش هم واقعا خوبه و مامانم اون قسمت رو جدا می گذارند و تو یه مدل نان که می پزند استفاده می کنند که انشاالله به زودی در موردش می نویسم :10:
و البته روی بعضی از انواع برنج مخلوط با همون روغن بی نظیره - من شخصا چون خیلی دوست ندارم برنجم روغنی باشه - حتی از اون مقدار کمش هم که مامی جان می ریزند چشم پوشی می کنم {65} بعد گاهی فقط برای بعضی از غذا ها همین درد خوشمزه قهوه ای رو یه کم روی بشقاب خودم می ریزم و به به عطر و طعمش آدم رو مست میکنه {2 (30)}

تازه مامی جان من روغن خامه رو هم همین جوری می گیرند و وااااای اون که به نظرم از کره هم خوش عطر تره {69}
از نظر علم تغذیه هم مضرات کره خیلی کمتر از انواع روغنه - البته جدای از روغنهای خالص گیاهی - و بهتره اگر برامون به صرفه ست واقعا جایگزین کنیم .

Khaleh Mary
2012-08-05, 11:18 AM
بهاری جان میشه طریق گرفتن روغن از خامه را از مادر گرامی و مهربونتون بپرسید و اینجا برامون دستورش را بزارید
در ضمن آیا عطر و بوی کره را هم داره یا نه ؟
از چه نوع خامه استفاده میشه ؟

Nahid59
2012-08-05, 03:21 PM
مادر شوهر من هم همیشه از کره روغن میگیره منتها اینجا از کارخونه شیر کره رو میخریم
و به روش خاله ماری ازش روغن میگیریم با این تفاوت که وقتی دوغ ته نشین بشه کمی هم روی روغن میمونه اونوقت بهش کمی ارد میزنن که همه دوغ روغن گرفته بشه با اون مواد هم نون درست میکنن{2 (30)}
اگه دوغ توی این روغن بمونه پس از مدتی مزه تلخی میگیره و چون ما همیشه مقدار زیاد ازین روغن درست میکنیم دوغشو کاملا میگیریم و موندگاریش بیشتر میشه
چند روز قبل از 30 کیلو کره 22 کیلو روغن تهیه کردیم
تو شهر ما هم بهش میگن روغن زرد طعم خوبی داره و برای تهیه ابگوشت و روی برنج پخت نیمرو و.............استفاده میشه

Bahari
2012-08-07, 01:35 PM
حتما خاله جون ... با کمال میل {2 (6)} دقیقا مراحلش مثل روغن گیری از کره است ...

خامه باید خامه پر چرب باشه - خامه ای که از لبنیاتی می گیریم بهترینه چون درصد چربیش بالاتره - خامه صبحانه هم می شه اما چون میزان چربیش پایینه کمی وقت گیره و طبیعتا میزان روغنش کم و میزان دُرد بیشتر می شه و یه قلق خاصی داره به تجربه مامان خانمی که در ادامه خدمتتون عرض می کنم !
ولی خامه پر چرب لبنیاتی دقیقا مثل کره روی حرارت پایین می مونه تا روغن و دوغ از هم جدا بشن و عطرش هم تقریبا شبیه کره است ولی من شخصا عطر روغن خامه رو بیشتر دوست دارم البته به شرطی که تا جایی داغ بشه که نسوزه ولی با حرارت پایین رنگ دردش قهوه ای خوش رنگ بشه و عطر خوشش بلند شه !

اما در مورد خامه صبحانه - حتی همین صورتی هاش که چربیش یه کوچولو بالاتره - مامانم همیشه می گن خامه رو به تنهایی رو شعله نزار ! با کمی آب مخلوطش کن حتما و به تجربه بهشون - و الان به من {2 (4)} - ثابت شده که خامه کم چرب چون میزان چربیش کمه زود ته می گیره و می سوزه و روغنش به این زودیها خارج نمی شه !!! پس با آب رقیقش می کنیم و می ذاریم با همون آب روی حرارت ملایم که بجوشه و در واقع خامه تو آب گرم بشه- نه به تنهایی - و بعد که آب تبخیر شد، خودش یواش یواش به روغن میفته و دُردش تو این روغن به جامونده سرخ می شه و قهوه ای خوش رنگ ... البته در حین کار باید چند بار و بعد از تبخیر شدن آب ، مدام هم بخوره ! بعد هم که صاف می شه و درد و روغن از هم جدا می شن و تو دو تا شیشه جداگانه ، داخل یخچال نگهداری می شه ...

مامانم همیشه هم برای کره و هم برای خامه می گن همینکه دیدی کف کرد دیگه مرتب ظرفت رو روی حرارت تکون بده - در میزان بالا همش بزن - و مراقب باش که دُرد نسوزه و سریع از روی حرارت برش دار ...
از شما چه پنهون از اونجایی که ما زیاد خامه خور نیستیم هر از گاهی که خامه برای صبحانه هوس می کنیم بازم برمی گرده تو یخچال و اگه به مصرف دیگه ای نرسه ،تا خراب نشده معمولا به همین روش داغ می کنیم و استفاده می کنیم .{71}

شبهای تهران
2012-08-08, 12:04 AM
ماری جون مرسی از توضیحات کاملت فقط بلافاصله بعد از شفاف شدن باید از توری ردش کرد و یا نه بزاریم خنک بشه و بعد صافش کنیم

Khaleh Mary
2012-08-08, 12:25 AM
ماری جون مرسی از توضیحات کاملت فقط بلافاصله بعد از شفاف شدن باید از توری ردش کرد و یا نه بزاریم خنک بشه و بعد صافش کنیم

دوست جون تا داغ هست باید صاف کرد چون سرد که بشه زود ماسیده میشه

Sarashpaz-Sepideh
2012-08-08, 12:34 AM
ما هم از روغن حيواني استفاده ميكنيم واقعا طعمش محشره .با تشكر از خاله مري عزيز ميخام يه نكته بگم كه:
اون ماده اي كه بعد از صاف كردن ته ديگ ميمونه ميشه ازش استفاده كرد دور نريزيدش .ما بهش ميگيم "تورتا" نميدونم فارسيش چي ميشه .ميتونيد بريزيد توي مواد دلمه برگ مو بسيار لذيذش ميكنه .
البته يه شرطي داره ها به شرطي كه تميز باشه .يعني اينكه مثلا ببينيد ما حدودا 200 كيلو روغن رو ميخريم خب؟بعدش اين روغن رو ميريزيم تو ديگ تا اب ميشه و ميجوشه و بقيه ماجرا كه خاله جون توضيح دادن.......... . كه اخر سر تورتا ميمونه ته ظرف (اين تورتا تميز نيست چونكه اول از صافي رد نشده و اين روش به درد كسايي ميخوره كه تورتا رو ميندازن بيرون و احتياجي به تميز بودنش ندارن)
اما روش تميز اينه كه روغن رو قبل از اينكه بريزين تو ظرف يكم بذاريد اب بشه (اما نجوشه)بعد از صافي ردش كنيد اينطوري روغن بعد ازجوشيدن تورتايي كه ته ظرف ميمونه تميزه و توش هيچ حشره يا نخ يا مو و ....نداره .
اينم بگم نگين روغن اشغال نداره ها {68} خودم شخصا ديدم چيا كه توش نيست {eek} اما خب باجوشيدن و صاف كردن همه ميكرووباش از بين ميره و استرليزه ميشه{4}

Mojgan514
2012-09-03, 01:31 AM
این یک روش برای معطر کردن کره است .اگر از غذاهای معطر خوشتان بیاید خیلی خوب میشه
- کره معطر آفریقایی (Niter kebbeh )

مواد لازم برای 1 پیمانه:
1- کره 500 گرم
2- 2/1 یک پیاز کوچک ریز خرد شده
3 - سیر رنده شده 2 حبه
4-2/1 قاشق چ پودر زنجبیل
5- 2/1 قاشق چ زرد چوبه
5- 4/1 قاشق چ دانه هل
6- یک تکه چوب دارچین
7- یک عدد میخک
8- 8/1 ق چ جوز هندی رنده شده

- طرز تهیه:
کره را در یک قابلمه ترجیحا" ضخیم قرار داده بر روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا ذوب شود ( مراقب باشید تا نسوزد) بعد از ذوب شدن چند ثانیه حرارت را افزایش دهید تا کف کره به سطح بیاید. حال پیاز ، سیر ، زنجبیل ، زرد چوبه ، هل ، میخک ، دارجین و جوز هندی را به آن بیافزایید و حرارت را باز هم بسیار کم کرده بگذارید بمدت 45 دقیقه بجوشد. در این هنگام لایه بسیار شفافی روی ظرف می ایستد. بارامی و با دقت آنرا داخل یک ظرف( ترحیحا") شیشه ای بریزیدکه می توانید از یک تنظیف برای گرفتن کف و مواد دیگر استفاده کنید تا روغن شفافتری بدست آید. البته من این کره را برای چند غذا و نان آفریقایی درست کردم اما برای بعضی غذاهای دیگر هم به کار بردم.

aram
2012-09-03, 12:04 PM
یه سوال روغن کرمانشاهی هم از همین روش تهیه میشه؟ این روغن مزه و بوی روغن حیوانی کرمانشاهی رو داره یا نه؟

Khaleh Mary
2012-09-03, 12:18 PM
دوست عزیز روغن حیوانی هم همانطور که توضیحش را سپیده جان در صفحه اول داده از کره خالص حیوانی تهیه میشه و عطر و بوی بیشتری از روغن کره های معمولی داره

Azijam
2012-10-20, 10:41 AM
این هم مال من...................ممنون خاله ماری جون{1}

sara mamani
2013-12-21, 12:06 PM
دوستان منم دیروز مشغول تهیه این روغن از کره محلی بودم ولی متاسفانه سر بزنگاه همسایمون اومد دم درب و زمان از دستم در رفت و وقتی برگشتم دیدم روغنم تیره شده و دیگه رنگش شفاف و طلایی نیست.. خیلی غصه خوردم چون کلی هم پول اون یک کیلو کره رو داده بودم.. الانم که تو شیشه ریختم و سرد شده، رنگش به کرم قهوه ای میزنه و زرد نیست...
به نظرتون قابل استفادس؟ برای چه مصارفی؟ و آیا ضرر نداره؟ دلم نمیاد بریزمش دور{20}

آفتاب بانو
2013-12-22, 12:48 AM
دوستان منم دیروز مشغول تهیه این روغن از کره محلی بودم ولی متاسفانه سر بزنگاه همسایمون اومد دم درب و زمان از دستم در رفت و وقتی برگشتم دیدم روغنم تیره شده و دیگه رنگش شفاف و طلایی نیست.. خیلی غصه خوردم چون کلی هم پول اون یک کیلو کره رو داده بودم.. الانم که تو شیشه ریختم و سرد شده، رنگش به کرم قهوه ای میزنه و زرد نیست...
به نظرتون قابل استفادس؟ برای چه مصارفی؟ و آیا ضرر نداره؟ دلم نمیاد بریزمش دور{20}
دوست عزیزم بله قابل استفاده هست و میتونید برای روغن دادن برنج استفاده کنید.
اما برای سرخ کردن با حرارت زیاد نه.چون زود میسوزه

آفتاب بانو
2013-12-22, 12:55 AM
طرز تهیه روغن از کره
اگر دوست دارید روغن با عطر و بوی کره داشته باشد و این روغن صاف و یک دست باشد از این طریق میتونید روغن کره درست کنید من برای شیرینی ها که از روغن جامد باید استفاده بشه این روغن استفاده میکنم چون اینجا بیشتر روغن های مایع استفاده میشه یا مارگارین های مایع
البته این روش اختراعی و ابداعی نیست چون طریق سنتی گرفتن روغن حیوانی هم به همین شکل از کره هست و هیچ گونه نو آوری درش بکار نرفته {71}و مادر های ما هم به همین شکل روغن کره درست میکردند{clap}
برای این میزان روغن که در شیشه هست من ۳ قالب ۲۵۰ گرمی کره گرفتم (حیوانی ) چون کره گیاهی هم داریم بعد روی حرارت بسیار کم میگذریم تا کره آب شود و ریز ریز بجوشد تا دوغ و ناخالصی کره ته نشین بشه و توی عکس ها هم مشخصه شاید نیم ساعتی طول کشید چون حرارتش بسیار کم بود اگر زیاد باشد کره زود میسوزه و رنگ ان تیره میشه و به تندی و بدمزگی میزنه
و وقتی کاملا طلایی و شفاف شد از یک توری نازک کره را داخل شیشه میریزیم که باز صاف تر بشه و میگذریم خنک بشه و بعد در یخچال نگهداری میکنیم اگر هنوز کمی ناخالصی داشت و کاملا صاف نشد نگران نباشید چون دیگه ته نشین نمیشه و لایه بالای روغن قرار میگیره که وقتی ماسید و سفت شد میتونید از روش برش دارید ولی دیگه آنقدر هم زیاد نیست که اگر توی غذا باشه تاثیری روی مزه و شکل غذای شما داشته باشد
و اینجوری روغن کره خوشبو داریم {69}
و کیفیت و خوش عطری این روغن بستگی به نوع کره شما داره {53}

ما در اخراش که روغن میجوشه کمی هم ارد می پاشیم خیلی خوش عطر میشه.کف هاشو هم بر میداریم