تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : قلیه ماهی


SAHAR NAAZ
2012-06-12, 08:18 AM
مدیر محترم میبخشن .من قلیه ماهی ندیدم
سبزی ماهی خرد شده نیم کیلو(شامل گشنیز و شنبلیله است)
تمر هندی نصف بسته
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 5 حبه
روغن برای سرخ کردن
ماهی قلیه (میش یا شیر خوبه)من برای هر نفر یک تکه متوسط میزارم
و آب به میزان لازم
اول پیاز را سرخ کرده . کمی که طلایی شد سیر له شده را بهش اضافه میکنیم. بعد سبزی را اضافه کرده و میگذاریم خوب سرخ بشه.ماهی ها را جداگانه توی آرد ماهی زده و یکم سرخش میکنیم و میگذاریم کنار.تمر هندی را هم در یک کاسه آب ولرم ریخته و بعد از چند دقیقه با دست خوب مالشش میدیم تا موادش وارد آب بشه و بعد از یه آبکش ردش میکنیم تا تفاله هاش گرفته بشه. به سبزی زرد چوبه و ادویه کاری و فلفل میزنیم و یه تفت میدیم . تمر آب شده را به سبزی اضافه کرده و به میزان لازم آب میریزیم.من 20 دقیقه میزارم بجوشه تا سبزیش یکم جا بیفته . بعد ماهی ها را اضافه میکنم و میذارم هم بپزه هم جا بیفته. نمک را آخر سر میزنیم چون بعضی از نمر هندی ها شورن.زیاد همش نمیزنیم چون ماهی زود وا میره.

*Yasi*
2012-06-12, 10:41 AM
با تن ماهي هم خوب ميشه .

یاسمن
2012-06-12, 03:44 PM
سحر ناز جون تاپیکشو پیدا کردم
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=594

niloofar63
2012-09-24, 10:58 PM
قلیه ماهی با پلو و ته دیگ سیب زمینی رنده شده {eat}

Hanichef
2012-10-12, 01:05 PM
9312893129
منم همینجور درست می کنم فقط این سری برای اولین بار طبق روش طیبه جون ماهی ها رو سرخ نکردم..

مواد لازم:

ماهی بدون تیغ (شیر، سنگسر، سرخو، کُد، ...)

سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله): 300 گرم (250 گشنیز و 50 شنبلیله)

پیاز: 1 دونه متوسط

سیر: 5 حبه

زرچوبه: 1 ق مرباخوری

آرد: 2 قاشق سوپخوری پر

تمر هندی: 1 بسته 250 گرم (که من البته دوسوم بسته رو استفاده کردم)

نمک و فلفل

آب

طرز پخت:

پیاز رو خرد و توی روغن تفت می دیم تا طلایی و سبک بشه .. سیرها رو با نمک و فلفل و زرچوبه خوب می کوبیم و با سبزی ها به پیاز اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم که نسوزه...اونی که توی عکس هست همون پودر چیلی یا فلفل قرمزه که خیلی تنده..این خورش هم باید خیلی خیلی تند باشه اما خب من واسه بچه ها خیلی خیلی تندش نکردم ... خب، سبزی رو که تفت دادیم و آبش گرفته شد و کمی تغییر رنگ داد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می ذاریم تا پخته بشه..همونطور که می بینین من روغن کم ریختم..شما بیشتر بریزین اگه می خواین
93122
قطعات ماهی رو هم نمک می زنیم و کنار می ذاریم ..ماهی من کُد بود
93125
دستامون رو بازم می شوریم ...تمر هندی رو با 2 لیوان آب خیس می کنیم و می ذاریم بمونه و با دست بازش می کنیم... آرد رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و با دست چنگ می زنیم و بعد از صافی رد می کنیم
93123
آب تمر رو می ریزیم توی دیگ و 1 لیوان دیگه هم آب می ریزیم توی تفاله تمر و بازم خووووووب با دست چنگ می زنیم و بازم صافش می کنیم و آبش رو می ریزیم توی دیگ...گرفتین چی شد دیگه؟! 3 لیوان در مجموع آب تمبر می ریزیم توی دیگ..تو این عکس پایین، سمت چپی بعد از ریختن 3 لیوان آب تمر هست
93124
و می ذاریم با در نیمه باز (یکم کنارش باز باشه فقط) تا سبزی بپزه و خورشمون تغییر رنگ بده و به جوش بیاد ..اینجوری:
ماهی ها رو می شوریم که نمکش بره و بعد توی خورش می ذاریم
93126
این تفاوت این روش با روشیه که من قبلا می پختم..قبلا من ماهی رو کمی سرخ می کردم و مینداختم توی خورش اما خب اینجوری سالم تره..از اینجا به بعد یک ربع تا نیم ساعت بسته به نوع ماهی طول می کشه که ماهی مون بپزه...کلا ماهی جونی نداره که...زودی می پزه...در دیگ رو نیمه باز می ذاریم...بخار گرفته این عکسم!

بعدشم 10 دقیقه کم می کنیم حرارت رو تا خوب جا بیفته
93127
خورش خوشمزه مون آماده ست که با پلو سرو کنیم

کمی از آب قلیه رو هم جدا می برن سر سفره

قلیه ماهی رو تو بوشهر با للک و حلوا و .. کلا چیزای شیرین می خورن گویا

عجیب بعد خوردن غذاهای تند و ترش هم آدم دلش یه چیز شیرین می خواد، نه؟!
* همونطور که گفتم من همیشه ماهی رو سرخ می کردم...شما هم می تونین ماهی رو سرخ کنین و بعد به خورش اضافه کنین تا فقط طعم دار بشه

Azijam
2012-10-17, 04:45 PM
این هم قلیه ماهی من.................البته من داخش ارد نریختم

**Ghazal**
2012-10-31, 04:48 PM
قلیه ماهی (درست شده با تن ماهی){53}

baran78
2013-03-04, 01:39 PM
قليه ماهي با ماهي و يا تن ماهي

متفاوت و بسيار خوش طعم

اين قليه ماهي رو من از يكي از دوستاي بندريم ياد گرفتم و ديگه هميشه اين مدلي درست مي كنم.. امتحان كنيد و لذت ببريد:

گشنيز تازه، پاك شده و خرد شده و شسته شده آن در انتها 300 گرم باشد

شنبليله خشك كمي ( آن را خيس كرده و با فشار دست آبش را بگيريد)

تمر هندي يك چهارم بسته (شيره آن را بكشيد)

رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري

گوجه فرنگي رنده شده 3 تا 4 عدد

آرد سفيد 2 تا 3 قاشق غذاخوري

نمك مقداري

فلفل قرمز فراووون

پياز 2 عدد بزرگ

سير ريز شده 2 تا 3 قاشق

تن ماهي 2 عدد ( روغن آن را بگيريد)

طرز تهيه:

پيازها را تفت بدهيد، كمي كه طلائي شد سير را اضافه كنيد و اجازه بدهيد با هم سرخ شوند. سپس سبزي را روي آن تفت بدهيد. بعد آرد را اضافه كنيد و كمي تفت داده ، رب گوجه را اضافه و كمي تفت بدهيد.
گوجه ها را رنده كنيد و آنها را اضافه كنيد و تفت دهيد. آب تمر را بريزيد و بگذاريد چند جوش بزند. فلفل قرمز را هم اضافه كنيد.
مقداري آب روي آن گرفته بگذاريد حدود يك ساعت با حرارت كم بجوشد تا سبزي ها و سير نرم شوند.
يك ربع قبل از سرو غذا تن ماهي را توي آن بريزيد. خورشت را بچشيد اگر نياز به نمك دارد كمي اضافه نمائيد.
با اين دستور خورشتي غليظ و يكدست خواهيد داشت.

نكته: در ابتدا نمك غذا را نريزيد چون تمر شور است.

اگر از تن ماهي استفاده مي كنيد حتما 20 دقيقه آن را بجوشانيد و سپس قوطي تن را باز كرده روغن آن را دور بريزيد و ماهي تن را توي خورشت بريزيد...

قاشق چوبی
2013-04-10, 03:08 PM
قلیه ماهی فوق العاده خوشمزه {2 (6)}

تقریبا طبق دستور شف طیبه درست کردم... من ماهی ها رو همیشه تو آرد میغلتونم.... سرخشون میکنم.... بعد میگذارم تو خورش تا جا بیافته... به روش طیبه مطمئنا اصیل تره... اما من ماهی آبپز دوست ندارم.... اونم با پوست :45: میشه همون دستور سحرناز جان دیگه... اینهمه پیچوندن نمیخواست {21}

sarina-kian
2013-04-20, 07:44 AM
قلیه ماهی

سبزی قلیه( گشنیز و جعفری و کمی شنبلیله) یک کیلو پاک نکرده..........نسبت سبزیها اینطوره که اگه فرضا یک بسته گشنیز میذارید،نصف بسته جعفری و خیلی کمتر از جعفری شنبلیله خواهید داشت.شنبلیله زیاد اگر باشه قلیه تون تلخ خواهد شد.
تمبر هندی................... 1 بسته
ماهی......................... 5-6 تکه نسبتا بزرگ
رب گوجه فرنگی............ 2 قاشق غذاخوری
آرد .............................2 قاشق غذا خوری
پیاز........................... 1 عدد متوسط
سیر.......................... 1 بوته متوسط
فلفل قرمز،ادویه مخلوط،زردچوبه و نمک به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه:

سبزی رو پاک کرده و شسته و خورد میکنیم.سپس در روغن سرخ میکنیم.مثل سبزی قورمه سبزی هستش.اما بشدت اون نباید سرخ بشه وگرنه شنبلیله هاش که حساس هستن سوخته و سبزی رو کلا تلخ میکنن.تا حدی که اب سبزی بره و چشمی متوجه بشین که سرخ شده.

تو یه قابلمه پیاز خورد شده رو ریخته وبا روغن تفت میدهیم فقط تا حدی که طلایی بشه.زیاد نیاز نیست مثل پیاز داغ سرخ بشه.
بعدش سیر خورد شده رو هم ریخته و با هم تفتشون میدیم.
سپس سبزی سرخ شده و اماده رو هم اضافه کرده به همراه آرد و رب و ادویه و زردچوبه و فلفل قرمز خوب تفتشون میدیم تا بوی خامی ارد گرفته بشه.
تمبر هندی رو با اب جوش حل کرده و آبش رو از صافی رد میکنیم تا هسته هاش گرفته بشه و اب صاف شده رو قابلمه اضافه میکنیم.
توجه داشته باشد که این غذا نیاز به نمک چدانی نداره.چون تمبر هندی شور هست.البته اگه در آخر غذا دیدید کم نمکه اون وقت نمک اضافه کنید.

سر قابلمه رو گذاشته و میذاریم با شعله ی کم،حدود یک ساعت و نیم آروم آروم بپزه.بعد از این زمان،تکه های شسته و تمیز ماهی رو در قلیه میچینیم و با شعله ملایم میذاریم بپزه و قلیه کاملا جا بیفته.هر وقت ماهی پخته شد و قلیه غلظت مناسبی گرفت،غذای ما آماده هست که معمولا با برنج چلو سرو میشه. {2 (30)}

یه نکته دیگه اینکه قلیه رو از ابتدا باید کم آب بگیرید چون ماهی که توش میره آب میندازه و قلیه آبکی و شل میشه.وقتی ماهی رو میذارید تو قلیه اولش بوی خوشایندی نداره اما همین که چند جوش زد و ماهی پخته شد بوی اون کاملا به بوی مطبوعی بدل خواهد شد.

<*Sara*>
2013-05-15, 10:14 PM
قلیه ماهی با ماهی قزل آلا با دستور سارینا جون {1} من که عاشقشم{2 (6)}
133463

**Ghazal**
2013-06-03, 05:08 PM
قلیه ماهی با تن ماهی {53}

baran78
2013-07-26, 09:12 PM
قليه ماهي با رسپي خودم.... (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=5162)

148774

نرگس ارمان
2013-12-02, 09:09 PM
من پیازو سیروتفت میدم بعد رب میریزم وتفت میدم بعد سبزی قررمه سبری تفت داده وماهی خام واردمیریزم ومقدار بسیار کم قره قروت واب خوب میشه البته بگیم قلیه تنبلی یا شبیه قلیه بهتره{2 (4)}

Maryam_chef
2014-01-08, 02:40 PM
ببخشید خوروش ماهی همون قلیه ماهیه؟

حمیده جان :
http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=374815&postcount=1

یلدا...
2014-01-09, 08:46 AM
قلیه ماهی با ماهی جنوب بهتره یا شمال مثل قزل؟ من تاحالا نپختم آخه بچه ها همه بدشون میاد دلم میخواد امتحان کنم

baran78
2014-04-08, 10:33 PM
قليه ماهي... (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=509508&postcount=8){53}

216881

زهره87
2014-04-09, 01:10 AM
{53}{53}{53}{53}

marzi.kh
2014-04-09, 08:52 AM
قلیه ماهی با ماهی جنوب بهتره یا شمال مثل قزل؟ من تاحالا نپختم آخه بچه ها همه بدشون میاد دلم میخواد امتحان کنم

معلومه عزیزم قلیه ماهی مخصوص جنوبه و فقط با ماهی های جنوب درست میشه و خوشمزه{2 (30)}

M_R_Z_khanomi
2014-05-11, 11:06 PM
این قلیه ماهی رو من برای اولین بار پختم
فقط سبزیش نمیدونم چی بود از یخچال مامانم برداشتم!
ولی طبق دستور سایت پختم و تعریف از خود نباشه مزه ش عالی بود....!

mersede
2014-06-22, 05:18 PM
واماخورشت قلیه ماهی ما کلی براش زحمت کشیدم{20}{20}وماهی رو سرخ کردم
اصلا خوشم نیومد از طعمش{verysad}{verysad} ودیگه حاضر نیستم امتحانش کنم
بوی متهی میداد با اینکه طعم دارش کرده بود وفیله شیر بود من توصیه نمیکنم ب کسی {2 (26)}اما همسری و مهمونام دوس داشتند{verysad}{verysad}{verysad}{verysad}
اینم عکس از مراحلش{2 (5)}{2 (5)}

marzi.kh
2014-06-23, 10:01 AM
آخه مرسده جونم برا قلیه ماهی که کسی ماهیو سرخ نمیکنه عزیز دلم {2 (6)}
مگه میشه کسی قلیه ماهی اصل رو بخوره و ازش متنفر بشههه؟:3:
ببین این قلیه ماهی مال چند روز پیشاست مامان من پخته و به منم دیگع دقیق نشون داد دستورشو الان وقت ندارم بذارم ولی قول میدم خیلی زود بذارمش{69}
ببین قلیه ماهی اینجوری باید لعاب بندازه{2 (30)}

baran78
2014-07-22, 10:56 PM
قليه ماهي با تن ماهي (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=509508&postcount=8){2 (6)}

238657

Marjan
2014-07-22, 11:36 PM
ماهی شیر بدترین ماهی واسه قلیه است خیلی بوی بدی داره بهتره از سنگسر یا هامور استفاده کنید

درضمن من کمی سبزیش رو تفت میدم بنظرم خوشمزه تر و سالم تره تفاوت جندانی نداره

berg
2014-08-25, 06:20 PM
من قلیه ماهی را با تن ماهی درست می کنم خوشمزه میشود

baran78
2014-10-23, 11:59 AM
قليه ماهي هميشگي با تن ماهي (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=509508&postcount=8){2 (6)}

250791

baran78
2014-12-16, 01:51 PM
قليه ماهي (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=509508&postcount=8) با تن ماهي...{2 (6)}

257671

baran78
2015-04-09, 06:29 PM
قليه ماهي با تن ماهي (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=509508&postcount=8)

266703

baran78
2015-08-28, 02:57 PM
قليه ماهي با تن ماهي... (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=509508&postcount=8){53}

275655

سایه...
2015-12-06, 08:03 PM
دوستای خوبم من می خوام برای اولین بارقلیه درست کنم.سوالم اینه تمبرهندی چجوریه؟اخه یه مدل توسوپراست تونایلون له شده هست باتخم که بچه هامی خرن.یه مدل هم توبسته بندی تومیوه فروشی دیدم که غلاف قهوه ای داشت.

baran78
2015-12-06, 08:14 PM
دوستای خوبم من می خوام برای اولین بارقلیه درست کنم.سوالم اینه تمبرهندی چجوریه؟اخه یه مدل توسوپراست تونایلون له شده هست باتخم که بچه هامی خرن.یه مدل هم توبسته بندی تومیوه فروشی دیدم که غلاف قهوه ای داشت.

سايه جون بسته هاي تمر هندي اينجورين:{53}

279248

baran78
2015-12-07, 11:52 AM
باران جون شرمنده ؛امروزهرجارفتم نداشت.البته من شمالم.سوپریامیارن؟

بله سايه جونم هم سوپر ماركت... هم اگه فروشگاه زنجيره اي رفاه... شهروند و ... نزديكتون هستش همشون بايد بيارن... آخه مخصوص قليه ماهي نيست تمر هندي...

براي درست كردن ترشي با تمر هندي... براي سس دلمه هايي مثل دلمه پياز و ... هم استفاده ميشه...{2 (6)}

baran78
2016-01-07, 01:53 PM
چلو و خورشت قليه ماهي... با تن ماهي البته...{2 (6)}

دستور كاملش رو در همين تاپيك نوشتم...{53}

280222

baran78
2016-03-16, 05:38 PM
چلو و خورشت قليه ماهي... با تن ماهي{53}{53}

281719

baran78
2016-07-23, 02:02 PM
خورشت قليه ماهي... با تن ماهي{53}

283429

nuage
2018-08-28, 09:38 AM
دوستان ادویه‌هایی که نباید مصرف کرد چیه؟ مثلا من تو رستوران از سرآشپز که پرسیدم تو سس چی ریختین
گفت همه‌چی جر ماست