کارگاه آموزش آشپزی - غذاهای نونی با مدیریت دوست خوبمون سرآشپز سپیده
کارگاه های آموزشی در روزمنو - تزئینات شکلاتی با مدیریت دوست هنرمندمون نیلوفری
کارگاه آموزش نوشیدنی های تابستانی

PDA

مشاهده نسخه کامل : استیک دودی و ذغالی - استیک در تابه و گریل


Mahani
2011-01-03, 03:41 PM
استیک دودی و ذغالی

۲برش از گوشت راسته (فکر کنم) (porterhouse)

نصف پیاز متوسط

یک عدد لیمو ترش

۱ ق چ دانه خردل (whole grain mustard)

۱ ق س روغن زیتون

۲ ق س روغن زیتون واسه پختن


ابتدا پیاز رو خورد کنید. تو یه کاسه استیل، آب لیمو، زیتون، خردل رو بریزین بعد پیاز‌ها رو اضافه و با چنگال خوب هم بزنین. بعد گوشت‌ها رو اضافه و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بگذارید. بعد از یخچال خارج و ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا استیک‌ها به دمای اتاق برسن.

روغن رو در تابه استیک که صاف باشه نه گیریل و روی حرارت بذارین، تا خوبه خوبه خوب داغ بشه. خیلی‌ داغ. بعد استیک‌ها رو با انبر داخل تابه بذارید. ممکنه شعله ور بشه، فاصلتون رو حفظ کنید. اگه شعله ور شد (که من خیلی‌ دوست دارم) یه فوت کنید خاموش بشه {4} .

استیکا رو تکون ندین. بذارین همون طور باشن تا زمانی‌ که خونابه گوشت یه کم میاد سطح گوشت. سعی‌ کردم عکس تا جایی‌ که ممکنه نزدیک باشه تا بتونین تشخیص بدین. استیک را با انبر برگردونین تا اون یکی‌ طرفش بپزه. و اصلا تکون ندین تو تابه. وقتی‌ آب گوشت به سطح اومد. در تابه رو بذارین. از رو حرارت بردارین تابه رو. و بذارین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استیک استراحت بکنه. بعد سرو کنین.

در این روش پخت امکان rare (خیلی‌ خام، به طوری که چنگال بزنین خون جاری بشه) و مدیوم (داخلش صورتی‌ کمرنگ باشه) پختن گوشت نیست. چون گوشت قبلا با خوابوندن تو لیمو و غیره، کمی‌ تا قسمتی‌ پخته.

ضخامت برش گوشت استیک نباید کمتر از ۲ سانت باشه.

گوشت رو بیشتر از اون زمانی‌ که گفتم نپزین. چون سفت میشه. یعنی‌ هر چه خام‌تر بمونه گوشت نرمتر هست. ولی‌ من همیشه well-done (صورتی‌ رنگ و خونی نباشه) دوست دارم.

برای برگردوندن استیک از چنگال استفاده نکنین.

خردل به عنوان نمک عمل میکنه. چون نمک باعث سفتی استیک میشه.

همیشه هر نوع استیکی رو استراحت بدین. بعد میل کنین.

بهترین تابه برای استیک تابه آهن هست (cast iron). این نوع تابه‌ها بسیار سنگین هستند و ضخیم و گرما را به خوبی‌ تو خودشون نگه میدارن و به طور یکنواخت پخش می‌کنن. ولی‌ عیبشون این هست که نباید بشورین. چون زنگ میزنن. باید همیشه با دستمال پاک کنین. (خودم تو فکر خردین هستم حالا {105} )

mary61
2011-01-04, 08:51 AM
سلام ماهان جون عالی بود {3 (73)}
یه سوال
به جای خردل میشه سس خردل زد؟
نهایت تنبلی {2 (4)} اخه خردل از کجا باید بخرم؟

Mahani
2011-01-04, 10:32 AM
ماری جان منظور از دانه خردل، سسی هست که بجای له‌ کردن خردل، همون طوری درسته ریختن توش. یعنی‌ دونه خردل خشک نیست. معمولاً واسه مرغ خردل دیژون، و برای استیک دانه خردل میزنن. تو عکس هم دقت کنید دونه خشک نیست. ولی‌ اگه ندارین دوژان استفاده کنید. یا همون سٔس خردلی که دم دستتون هست.

Mahani
2011-01-23, 12:15 PM
این استیک با گوشت oyster blade هست. یه جاهایی‌ نزدیک سردست. که از من بپرسین از گوشت قسمتهای گرون مثل فیله، یا پشته .... خیییلی آبدارتر و خوشمزه تره{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}.

Hanasakura
2011-01-26, 05:49 AM
استیک دودی ذغالی با سیب زمینی [Only registered and activated users can see links]

simple
2011-02-08, 12:14 PM
ماهان جون من گوشت فیله را برای استیک آماده کردم فقط می خواستم بدونم از الان مرینیت کنم زوده یا بهتر هم میشه
در ضمن من سس خردل دارم دانه خردل ندارم
آیا با اون خوب میشه یا چیز دیگه ای میشه جانشین کرد
راستش می خوام حسابی مزه دار باشه که این وروجکها هم با اشتها بخورن
راستی نمک را کلا نزنم
ممنونم ازت:11:

Mahani
2011-02-08, 12:56 PM
ماهان جون من گوشت فیله را برای استیک آماده کردم فقط می خواستم بدونم از الان مرینیت کنم زوده یا بهتر هم میشه
در ضمن من سس خردل دارم دانه خردل ندارم
آیا با اون خوب میشه یا چیز دیگه ای میشه جانشین کرد
راستش می خوام حسابی مزه دار باشه که این وروجکها هم با اشتها بخورن
راستی نمک را کلا نزنم
ممنونم ازت:11:

اگه میخوای خیلی‌ مزه دار بشه میتونی‌ ساعت‌ها قبل مرینید کنی‌. من خودم لیمو شو زیاد می‌کنم. اگه فقط سٔس خردل داری میتونی‌ اضافه کنی‌، یا میتونی‌ نمک دریا بزنی‌ یه طرفش موقع پخت و از طرف نمک زده شده بذاری تو روغن داغ.

simple
2011-02-09, 11:16 AM
اینم استیک دیشب ما
ماهان جون :11:خیلی خیلی خوشمزه بود
مخصوصا که حسابی مزه دار شده بود
این وروجکا م با هر شعله ور شدنی دست و تولد و خلاصه مراسمی بود دستت درد نکنه ماهان جون{2 (6)}

Mahani
2011-02-09, 01:26 PM
اینم استیک ما با کروکتهای سیبزمینی با دستور هانای عزیزم. مال چند وقت پیش هست.

simple
2011-03-09, 09:50 AM
اینجا هم میزارم که اگه هرکی خواست درست کنه بتونه راحت دستور رو پیدا کنه:11:{2 (6)}

Hanasakura
2011-03-18, 03:49 PM
{2 (5)}{2 (5)}{2 (5)}{2 (5)}

simple
2011-04-28, 01:18 PM
بازم ممنونم ماهان جون از دستور عالیت{2 (30)}{2 (6)}

Shidak
2011-05-24, 04:25 AM
این روش پخت استیک واقعا عالی‌ است. من از وقتی‌ که این روش رو به کار بردم دیگه همش از همین راه استیک رو میپزم. مرسی‌ ماهانی جون.

simple
2011-06-10, 12:38 PM
استیک خیلی خوشمزه جای همه سبز{53}[Only registered and activated users can see links]
ماهانی جون ..............:11:{2 (6)}

raha2
2011-06-18, 05:44 PM
اینم استیک من که خیلی خوشگل نشد اما خوشمزه بود البته اینجا هنوز کامل نپخته {2 (26)} . ممنون ماهان جون{2 (6)}

Hanasakura
2011-07-11, 03:46 PM
من امروز وقتم کم بود نیم ساعت گوشتها رو تو پیاز و سوی سس خوابوندم.1 ق هم روغن کنجد.
موقع سرخ کردن هم مخلوطی از نمک و فلفل سیاه و پودر سیر زدم بهش.خیلی عالی شد.{2 (5)}{2 (5)}{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}

Narges
2011-09-18, 05:07 AM
استیک دودی و ذغالی، خوشمزه ترین استیک دنیا {2 (30)}

افسانه
2011-09-18, 04:47 PM
استیک خوشمزه{2 (30)}

Narges
2011-09-26, 03:05 AM
تلاشم نتیجه داد، اینبار سحر هم با ما همراهی کرد، انگار خوشش اومده {63}{53}

Narges
2011-11-02, 03:16 AM
استیک، غذای محبوب خانواده {2 (6)}

Hanasakura
2011-11-02, 03:28 AM
واوووو منم یکی دارم اینجا نزاشتم عکسشو:3::3:

1956
2012-04-21, 09:07 PM
:11::10:{4}بچه ها جون اینم استیک من که با پیاز وسس سویا وادویه درست کردم امیدوارم خوشتون اومده باشه عزیزانم:35:{69}{2 (5)}

سایان
2012-07-31, 12:04 AM
برای اولین بار بود استیک میدرستیدم که خیلی مقبول واقع شد{4}{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}
ممنون ماهانی جون {53}

Narges
2012-08-11, 12:11 AM
استیک با سس قارچ که خیلی دوست میداریم{2 (6)}

من سس قارچ رو اینطوری درست میکنم:
قارچ ها رو بعد از شستن ابتدا از وسط نصف کردم بعد متوسط خورد کردم
رووش آبلیمو ریختم
داخل قابلمه کوچک قارچها رو با کمی کره تف دادم
وقتی قارچ ها خوب تف خوردن و آبشون کشیده شد 2 قاشق آرد سفید اضافه کردم و هم زدم تا بوی خامی آرد گرفته بشه
بعد از چند دقیقه که آرد هم تف خورد زیر گاز رو خاموش میکنم تا حرارت بیاد پایین
بعد از چند دقیقه شیر که به دمای آشپزخانه رسیده کم کم به مخلوط قارچ و آرد اضافه میکنم و هم میزنم وقتی یکدست شد شعله گاز رو روشن میکنم و هم میزنم تا به غلطت مطلوب برسه.
ربرای طعم بهت سس از مقداری خامه و یه کوچولو سس هزار جزیره و ادویه های معطر استفاده میکنم و نمکش رو چک میکنم.
{53}

Hanasakura
2012-10-30, 01:01 PM
فقط چند ساعت تو پیاز خوابوندمش.نمک هم حتی نزدم.موقع سرخ کردن پیاز هاشو جدا کرم و با حرارت بالا سرخوندم!!!هر طرفش حدودا 4تا 5 دقیقه.بعد هم همون پیازها رو کنارش تفت دادم.نمک و فلفل سیاه هم موقع سرخ شدن بهش زدم.

Narges
2012-11-25, 11:28 PM
استیک (با گوشت فیله گوساله)

لاله
2013-01-15, 10:05 AM
سلام ببخشید این سوال رو می کنم آخه من خیلی از قسمتهای مختلف این گاو و گوساله های بدبخت اطلاع ندارم فیله همون مغز ران هست؟ آخه من با مغز ران که استیک درست میکنم خیلی سفت میشه و مثل آدامس جویده میشه. در ضمن تازگی گوشت هم مهمه؟ یعنی منظورم اینه که تو فریزر نرفته باشه؟

Mahshid
2013-01-15, 10:39 AM
سلام ببخشید این سوال رو می کنم آخه من خیلی از قسمتهای مختلف این گاو و گوساله های بدبخت اطلاع ندارم فیله همون مغز ران هست؟ آخه من با مغز ران که استیک درست میکنم خیلی سفت میشه و مثل آدامس جویده میشه. در ضمن تازگی گوشت هم مهمه؟ یعنی منظورم اینه که تو فریزر نرفته باشه؟

سلام{2 (6)}
لاله جونی منم قسمتهای مختلف و کاربردهای گوشتها رو خیلی بلد نیستم.
برای خرید گوشت استیک برو تو سوپر گوشت بگو گوشت گوساله برای استیک میخوام. ترجیحا از سوپری خرید کن که از این دستگاههای استیک کوب داره. بعضیهاشونم خودشون گوشت استیک آماده دارن که طعمدار شده اونم خوبه. استیک آماده رو بگو یکبار دیگه و گوشت ساده رو دوبار از دستگاه استیک کوب رد کنه و بقیه مراحل رو از روی پست اول همین تاپیک پیش برو. از خوردنش سیر نمیشی. نوش جان{2 (30)}

Sepnta
2013-01-15, 11:50 AM
سلام{2 (6)}
لاله جونی منم قسمتهای مختلف و کاربردهای گوشتها رو خیلی بلد نیستم.
برای خرید گوشت استیک برو تو سوپر گوشت بگو گوشت گوساله برای استیک میخوام. ترجیحا از سوپری خرید کن که از این دستگاههای استیک کوب داره. بعضیهاشونم خودشون گوشت استیک آماده دارن که طعمدار شده اونم خوبه. استیک آماده رو بگو یکبار دیگه و گوشت ساده رو دوبار از دستگاه استیک کوب رد کنه و بقیه مراحل رو از روی پست اول همین تاپیک پیش برو. از خوردنش سیر نمیشی. نوش جان{2 (30)}

تا اونجا که من میدونم گوشت استیک رو یکبار میکوبن .
و گوشت بیفتک رو 2 تا 3بار. برای همین بیفتک خیلی نرمتر و تردتز از استیکه:3:

Mojgan514
2013-01-19, 12:33 AM
111880

استیک با سس Gravy


ارد را با کمی کره اضافه در همان ظرف استیک که در ان استیک را سرخ کردم ریختم و کمی تفت داده و کمی هم ابجوش ریختم.این باعث میشه مزه استیک فوقالعاده بشه چون اب استیک در واقع به خودش برمی گرده. من عاشق استیک به صورت مدیوم هستم یعنی توش تقریبا صورتی باشه هم نرمتر و هم ابدار تره. برای مارینید از ابلیمو استفاده نمیکنم به جای ان کمی سس سویا و سرکه سفید و سیر می زنم.و گاهی هم سرکه بالزامیک.ولی خب ذائقه ها متفاوت است.
زمان پخت استیک هم همانطور که دوستان گفتند متفاوته و کلا به شش حالت درست میشه و با سس های مختلفی هم خورده میشه که معروفترین و رایجترین این ها هستند.
R-Rear : کاملاآبدار
M.R-Rear Medium : نیمه آبدار
M-Medium : پخت میانه
M.W-Medium Well done : تقریبا پخت کامل
W-Well done : پخت کامل
Ex.W-Extra Well done : برشته

سس قارچ
سس فلفل
سس برنز
سس خردل
سس تریاکی

Mojgan514
2013-01-19, 01:17 AM
111898

این هم یک ریب استیک ( استیک دنده گوساله ) که بودن چربی های کناره ان طعم انرا خیلی عالی میکنه هر چند که ممکنه بعدخوردن عذاب وجدان بگیرید:3: این استیک با سس تاباسکو خیلی عالی میشه.

سارا.
2013-02-06, 06:58 AM
استیک {2 (30)} واسه یه مهمونی کوچولو مدتی پیش
دورچیناش توی ظرف دیگه ست: گوجه کبابی، قارچ کبابی، سیب زمینی کبابی(یه کم بخار پز شده بعد همراه سبزی های خشک و ادویه های دلخواه و کمی نمک و روغن زیتون توی فر کبابی شده)، سیر کبابی، هویج کبابی، لوبیا سبز و پیاز
ورقه های گوشت تازه رو از روز قبل در مخلوط پیاز و فلفل سیاه میخوابونم، در ظرف پلاستیکی در دار توی یخچال میذارم
فرداش یک ساعت قبل از پخت میذارمش بیرون همدمای محیط بشه، در تابه استیل با کف ضخیم (1.5 سانت) با حرارت بالا سرخ میکنم با روغن حیوانی (از کره درست میکنم)
هر سمت حدود 3-4 دقیقه... یک سمت که به اندازه دلخواه سرخ شد برمیگردونم اون سمتشم سرخ بشه
آخرش پیازای خلالی که گوشتا توش بوده را هم با همین روغن و با حرارت بالا 2 دقیقه تفت میدم خیلی خوشمزه میشه

22262
2013-02-06, 08:33 AM
بچه ها گوشت استیک چیه؟بگم چه گوشتی میخام؟

گندم
2013-02-06, 11:03 AM
اینم استیک من که روی منقل کباب کردم جاتون خالی راستشو بخوایین من عاشق دورچینش بودم{clap}

Sarashpaz-Sepideh
2013-08-14, 05:01 PM
فيلم آموزشي استيك فرانسوي را اينجا ([Only registered and activated users can see links])ببينيد.{53}

zahori
2013-10-14, 03:21 PM
استیک و پوره سیب زمینی همسر پز:3:

Maryam_chef
2013-10-25, 03:48 PM
استیک با سیب زمینی سرخ کرده و گوجه سرخ کرده بسی خووووووووووووومزه {2 (30)}{101}

minamona888
2013-11-03, 12:38 PM
استیک و سس قارچ

minamona888
2013-12-24, 02:18 PM
بازم از اینا {2 (4)}

Narges
2013-12-25, 12:36 AM
استیک غذای محبوب خانواده {2 (6)}

Narges
2014-05-28, 03:17 AM
استیک {2 (6)}{53}

ღ sahar ღ
2014-05-31, 11:35 AM
استیک با سس قارچ {2 (30)}

maryam joon19
2014-08-06, 03:49 PM
استیک با سس قارچ من در اوردی