تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : آش انار


fati-malus
2012-01-28, 01:43 PM
هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.

انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.

طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.



مواد لازم:
- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا، برگ چغندر یا اسفناج

- يك پيمانه يا 200 گرم برنج

- يك پيمانه عدس

- يك پيمانه لوبيا قرمز

- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده

- 3 عدد پياز متوسط

- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ

- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار

- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك

- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن



طرز تهيه:
1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.

نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).

4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.

روشي ديگر براي پخت اين آش:
بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

منبع تغذیه وسلامت

Mahboubehbanoo
2012-04-17, 08:39 PM
آش انار
موادلازم:

لپه پخته شده 1 پیمانه

برنج خام 1 پیمانه

پیاز 1عدد

رب انار ترش 2 قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده 250 گرم

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

سبزی آش خرد شده 1 پیمانه

انار برای تزیین

طرز تهیه:

لپه و پیاز را با هم تفت داده و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید 4 لیوان آب ریخته و بگذارید تا بجوشد بعد برنج و سبزی را اضافه کنید وقتی خوب برنج و سبزی پخته شد رب انار را اضافه کنید گوشت چرخ را با یک عدد پیاز رنده شده و کمی زردچوبه مخلوط و قلقلی درست کنید وقتی آش جاافتاد با قلقلی و دانه انار تزیین کنید.

این آش فوق العاده ترش و خوشمزه است به کسانیکه عاشق ترشیجات هستند پیشنهاد میکنم حتما درست کنند

سیندرلا22
2012-12-13, 03:52 PM
چرا کسی آش انار درست نمی کنه من این دستور رو از مادربزرگم یاد گرفتم خوشمزه میشه ما توش گوشت نمی ریزیم اگه با آب گوشت باشه خوشمزه میشه من چون نداشتم از عصاره گوشت استفاده کردم
چغندر ---2عدد متوسط /////////عدس ---1/5فنجان //////////پیاز داغ و نعنا ----1پیمانه
سبزی (اسفناج و گشنیز و تره )---دلبخواه من 1 پیمانه ریختم ////////////آب انار ----2لیوان
رب انار---دلخواه من برای طعم بهتر بهش 1فنجان اضافه کردم---برنج نیم دانه ----1 پیمانه
پیمانه من فنجان هست
طرز تهیه:
باید اول چغندر و عدس اب گوشت یا عصاره گوشت رو بگذارید بپزد وقتی پخت .برنج و سبزی رو اضافه می کنید . تا خوب برنج پخته شود و تا حدودی له شود پیاز داغ که یک عدد پیاز متوسط هست رو با نعنا و نمک و زردچوبه مخلوط کردیم بهش اضافه می کنیم و در آخر هم آب انار و رب انار رو اضافه می کنیم و چند دقیقه می گذاریم تا جا بیفتد راستی
غذای ما حاضره
این آش مناسب هست با شب یلدا اما ما توی زمستان هم می پزیم خیلی خوشمزه میشه شوهر من که غذای ترش دوست نداره این آش رو می خوره اگه خیلی هم ترش شد یکم بهش شکر اضافه کنید لعاب اون هم که برنج بهش میده طعم ملسی داره
104257

104258

benvan
2012-12-18, 03:15 PM
آش انار

مواد لازم :
سبزی آش : نیم‌كیلو
برنج : نصف پیمانه
عدس : یك پیمانه
پیاز متوسط : 3 عدد
آب انار ترش : یك لیوان و نمك
فلفل، زردچوبه، روغن سرخ‌ كردنی و نعنا : به میزان لازم

طرز تهیه :
سبزی را با دقت پاك كرده و بشویید و بعد از این‌ كه آب آن گرفته شد، خرد كنید.
پیازها را هم خلالی كرده و درون روغن سرخ كنید تا طلایی شود.
نیمی از پیازها را بردارید و مقداری زردچوبه درون بقیه پیازها بریزید و كمی تفت دهید.
حالا روی پیازهای سرخ‌ شده آب بریزید.
برنج و عدس را كه قبلا شسته‌اید درون آش ریخته و بگذارید تا بپزد.
پس از این‌ كه برنج و عدس كاملا پخته شد، آب انار را درون ظرف بریزید و نمك و فلفل را هم اضافه كنید و بگذارید تا نیم ساعت بجوشد و كاملا جا بیفتد.
آش آماده است؛ آن را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری نعنا داغ و پیاز داغ تزئینش كنید.
عصرانه پاییزی شما آماده است تا افراد خانواده ضمن میل‌ كردن آن، یك عصر دل‌ انگیز را در كنار هم بگذراند.

adonis
2013-01-27, 06:00 PM
آش انار با بلغور گندم.....................

sepideh_58
2013-04-21, 05:58 PM
http://upload.tehran98.com/img1/r7mqpisnhndy27e66oti.jpg (http://upload.tehran98.com/)



طرز تهیه :

سبزی ها را پاک کنید و بعد از آن که آب هایش گرفته شد، آنها را خرد کنید.

پیازها را به صورت خلالی در بیاورید و درون روغن تا زمانی که طلایی شود، سرخ کنید.
نیمی از پیازها را بردارید و مقداری زردچوبه درون بقیه پیازها بریزید و كمی تفت دهید.
حالا روی پیازهای سرخ‌ شده آب بریزید.
برنج و عدس را كه قبلا شسته‌اید درون آش ریخته و بگذارید تا بپزد.
پس از این‌ كه برنج و عدس كاملا پخته شد، آب انار را درون ظرف بریزید و نمك و فلفل را هم اضافه كنید و بگذارید تا نیم ساعت بجوشد و كاملا جا بیفتد.
آش آماده است؛ آن را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری نعنا داغ و پیاز داغ تزئینش كنید.
عصرانه پاییزی شما آماده است تا افراد خانواده ضمن میل‌ كردن آن، یك عصر دل‌ انگیز را در كنار هم بگذراند.



مواد لازم :
سبزی آش : نیم‌كیلو
برنج : نصف پیمانه
عدس : یك پیمانه
پیاز متوسط : 3 عدد
آب انار ترش : یك لیوان و نمك
فلفل، زردچوبه، روغن سرخ‌ كردنی و نعنا : به میزان لازم

سرآشپز
2013-11-07, 11:39 AM
179042

پیاز .... 1 عدد یا عصاره پیاز
آب گوشت .... 1 لیتر
تره .... 250 گرم
جعفری .... 250 گرم
گشنیز .... 100 گرم
شنبلیله .... 100 گرم
چغندر یا اسفناج .... 100 گرم
لپه .... 100 گرم
برنج .... 200 گرم
رب گوجه فرنگی .... 2 قاشقق غذاخوری
رب انار ترش .... 1 پیمانه
آب انار .... 1 پیمانه
گندم نیمکوب (خام کوب) .... 100 گرم
مواد لازم جهت کوفته ریزه:
گوشت چرخ کرده .... 300 گرم
آرد سوخاری یا نخود چی .... 4 قاشق غذا خوری
پیاز کوچک .... 1 عدد
زعفران آب زده .... 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ .... 1 عدد
نمک و فلفل .... به میزان لازم

1 – لپه را از قبل خیسانده چند بار آب آن را عوض کرده کنار میگذاریم. پیاز را خرد کرده در روغن تفت داده لپه را به آن اضافه کرده نمک ، فلفل و زرد چوبه را به آن میفزاییم ، مقداری آب ریخته میگذاریم تا لپه خوب بپزد.
2 – گوشت چرخ کرده را با سایر مواد کوفته ریزه مخلوط کرده خوب ورز داده در ظرفی در دار کمی آب و کمی روغن ریخته گوشت را به صورت قلقلی های کوچک کمی کوچکتر از یک گردو در می آوریم و در روغن و آب قرار میدهیم تا بپزد.
3 – برنج را در آب جوش ریخته حرارت دهید تا نرم شود و آب کش کرده و به همراه سبزی آش و رب انار ، آب انار و رب گوجه را به لپه ها اضافه کرده آب گوشت را هم میفزاییم و برای لعاب بیشتر آش گندم نیم کوب را نیز میفزاییم و میگذاریم تا بپزد یک ساعت مانده به پایان پخت کوفته ریزه ها را هم اضافه کرده میچشیم و نمک و فلفل و ترشی آش را اندازه میکنیم.

نکات :
1 – اگر از سبزی خشک استفاده میکنید مقدار سبزی خشک یک پنجم مقدار تازه آنهاست. سبزی خشک را یک ساعت در آب جوش بخیسانید تا باز شود .
2 - این مقدار رب انار و آب انار برای انار نسبتا ترش است اگر مواد موجود شما شیرینند مقدار را اضافه کنید.اگر آب انار تازه در دسترس نیست مقدار رب انار را اضافه کنید.
3 - برای تزیین از نعنا داغ ، دانه انار ، زعفران میتوانید استفاده نمایید

baran78
2013-11-30, 02:20 PM
آش انار

برنج 2 پيمانه

لپه نصف پيمانه

پياز متوسط 1 عدد

چغندر پخته (لبو) 1 عدد متوسط

سبزي شامل تره – جعفري- برگ چغندر يا اسفناج – در صورت تمايل كمي هم شويد روي هم 100 گرم

نعنا خشك نصف ق غ

رب انار 1 ق غ

آب انار به ميزان دلخواه


مواد لازم براي كوفته آش:

گوشت چرخ شده 200 گرم

پياز كوچك 1 عدد

زردچوبه 1 ق چ

آرد نخودچي 1 ق غ

گوشت + پياز + نمك و زردچوبه و آرد نخود چي را مخلوط و كوفته هاي ريزي درست كرده كمي تفت دهيد. در صورت تمايل نيم ساعت آخر پخت كوفته ها را اضافه نماييد.

186216

طرز تهيه آش:

برنج را كاملا بپزيد تا شكفته شود. لپه را هم جداگانه بپزيد.. اگر چغندر شما خام است ، آن را هم بايد جداگانه بپزيد والا اگر نپخته به برنج اضافه كنيد ديگر قيد پختن آن را بزنيد..

لبو را رنده كنيد.

بعد از شكفته شدن برنج، لپه + لبوي رنده شده + سبزي را (به استثناي نعنا خشك) اضافه كنيد.

186215

يك عدد پياز را رنده درشت و سرخ كنيد ..بعد به آن نصف ق چ زردچوبه + نصف ق غ نعنا خشك اضافه كنيد.و پس از پخت سبزي، آن را در آش بريزيد..

رب انار را اضافه و به آرامي آب انار را هم بريزيد تا جايي كه ترشي آن دلخواهتان شود..
نمك و فلفل را فراموش نكنيد. اجازه دهيد تا آش جا بيفتد.. اگر طعم آش را ملس دوست داريد در صورت تمايل كمي شكر هم بريزيد.
دستور از وبلاگ ايده هاي زيبا

...................

تغييراتي كه من دادم: سبزي آش استفاده كردم و 200 گرم ريختم.. آب انار 1 ليوان استفاده كردم و ميزان رب انار رو بيشتر كردم تا ترشي آش دلخواهم شد... شكر هم نريختم..


186217 186218

baran78
2013-12-21, 08:40 PM
آش انار شب يلدا با دستور پست 8{53}

192384

Royaash
2014-02-08, 01:21 PM
عجب آش خوشمزه ای من از دستور باران جان استفاده کردم مرسی عزیزم {53}

Nazpari
2014-11-06, 08:50 PM
آش انار...توی این سرما خیلی میچسبه.:11:.من با دستور رزا درستش کردم.1پیمانه برنج+1.2پیمانه لپه+700گرم سبزی آش+1عدد پیاز+1پیمانه رب انار+گوشت چرخ کرده برای قلقلی کردن..لپه رو میپزیم بعد برنج خیس شده رو در قابلمه ریخته و میگذاریم تا کمی بپزه در این فاصله در قابلمه دیگری پیاز رو خلال کرده و با نمک و فلفل و زردچوبه تفت میدیم و بعد سبزی رو اضافه کرده و تا نصفه قابلمه آب ریخته و بعد لپه و برنج را هم اضافه کرده و میگذاریم تا برنج خوب بپزه و رب انار را میریزیم و بعد هم کوفته قلقلی ها رو توش ریخته و مدام هم میزنیم تا آش جا بیفته.{65}253237