مسابقه آشپزی و شیرینی پزی 52 - ویژه نوروز 93
>>> برنامه های آموزشی ویژه روزمنو <<<
مسابقه عکس کودک 24 - اخم کوچولوها !

PDA

مشاهده نسخه کامل : خمیر فوندانت - دستور تهیه و ایده های تزیین با فوندانت


SAHAR NAAZ
2011-07-03, 04:39 PM
من این عکسها را پیدا کردم

SAHAR NAAZ
2011-07-04, 01:20 PM
سلام
اینها جدیدند

ریحان
2011-07-04, 02:31 PM
{53}{53}{53}{53}

nasim2
2012-01-09, 12:28 PM
آیسینگ فوندانت برای یک کیک گرد به قطر ۲۵ سانتی متر در ارتفاع ۱۰ سانتیمتر
آب سرد یک چهارم فنجان

پودر ژلاتین ۱ قاشق غذا خوری

گلو گز نصف فنجان

گلیسیرین خوراکی ۱ قاشق غذا خوری

روغن قنادی ۲ قاشق غذاخوری

پودر قند الک شده ۸۵۰ گرم
پودر ژلاتین و آب سرد را در ظرف استیل ریخته هم بزنید بعده ۳ دقیقه روی بخار آب جوش قرار دهید تا ژلاتین حل شود

گلو گز و گلیسیرین را اضافه کنید هم بزنید

روغن را به ترکیب بالا اضافه کنید قبل از اینکه کاملا ذوب شود اسانس را اضافه کنید ظرف را از روی بخار آب بردارید تا کمی‌ خنک شود

نصف پودر قند را داخل ظرفی‌ ریخته وسط آنرا گود و باز کنید سپس مایه ولرم را وسط آن بریزید با قاشق هم بزنید کم کم بقیه پودر را به خمیر اضافه کرده مالش دهید تا صاف و یکدست شود

اگر خمیر به دست چسبید کمی‌ پودر قند ،و اگر خشک بود چند قطره آب به آن اضافه کنید

خمیر اضافه را برای مصارف بعدی ،در نایلون فاقد هوا، پرس کنید در یخچال نگهداری کنید.بعد مالش دادن مجددا استفاده کنید

این خمیر حالت رنگ پذیری دارد سعی‌ کنید از رنگهای خوراکی ویلتون استفاده نمایید.

از این آیسینگ برای درست کردن گًل و شکل‌های عروسکی هم می‌توان استفاده کرد

ویدئو روش تهی‌ این آیسینگ بزودی در اختیارتان قرار خواهد گرفت

sogand.sh
2012-01-09, 03:39 PM
چی هست این خمیر فوندانت؟؟؟

Amitida
2012-01-09, 03:56 PM
خمیر فوندانت برای تزیین کیک و... استفاده میشه

تو لوازم قنادی ها دارن تو خونه هم (البته کمی سخته) میشه تهیه کرد ناگفته نمانه تو خونه خمیر مارسپیان درست مکنن که از بادوم تهنیه میشه

این خمیرا قابل فرم گرفتنه و با مواد رنگی رنگ میشه و به اشکال مختلف در میاد

Amitida
2012-01-09, 03:57 PM
خمیر فوندانت


آب 3 قاشق سوپخوری
ژلاتین 3 قاشق چایخوری
گلوکز 2 قاشق سوپخوری
گلیسیرین خوراکی 2 قاشق چایخوری
پودر شکر الک شده 480 گرم

آب را در ظرفی ریخته، ژلاتین را روی آن می پاشیم و به صورت بن ماری حل می کنیم. گلوکز و گلیسیرین را به محلول ژلاتین اضافه کرده، می گذاریم کمی خشک شود. پودر شکر را در ظرفی ریخته در مرکز آن گودی ایجاد می کنیم. مایع را اضافه کرده با قاشق چوبی به هم می زنیم تا منسجم شود. خمیر را روی سطحی که پودر شکر پاشیده ایم ورز می دهیم تا صاف و یکدست شود. از این خمیر برای تزیین انواع کیک ها استفاده می کنیم. (می توانیم از انواع اسانس ها و رنگ های خوراکی استفاده می کنیم)



خمیر فوندانت2

پودر ژلاتین : 1 قاشق غذاخوری پر
گلیسرین : 1 قاشق غذاخوری
گلوکز : نصف پیمانه
اب : 1 چهارم پیمانه
روغن قنادی : 50 گرم
پودر قند : 900 گرم

اب سرد را با پودر ژلاتین مخلوط کرده و روی بخار اب میگذاریم تا کاملا حل شود بعد گلسیرین را اضافه کرده و بعد از ان گلوکز را و خوب مخلوط میکنیم و میگذاریم با بخار اب کاملا صاف و شفاف شود بعد روغن را اضافه کرده و از روی اب برمیداریم و میگذاریم روغن با حرارت خود مواد باز شود و هر از گاهی هم میزنیم

نصف پودر قند را درون ظرفی ریخته و وسط انرا گود میکنیم و مواد را داخل ان میریزیم و مخلوطط کرده و کم کم تمام پور قند را اضافه میکنیم تا خمیری به دست اید که به دست نچسبد

پودر قند را قبل از استفاده چند باز الک میکنیم

خمیر به دست اومده را میتونیم تا 2 هفته در یخچال و 6 ماه درون فریزر نگه داریم و به انواع رنگها میتونیم دربیاوریم

توی مواد اگه یه مقدار اسانس بزنیم خیلی بهتر میشه

Amitida
2012-01-09, 03:58 PM
500 گرم مارسپیان

- پودر بادام زمینی 250 گرم
- شکر 125 گرم
- پودرقند 125 گرم
- آبلیمو یک قاشق غذا خوری 5 میلی لیتر
- سفیده تخم مرغ یک عدد
- اسانس بادام چند قطره

شکر و پودر بادام زمینی را با هم در یک کاسه مخلوط کنید سپس وسط آن را باز کنید سفیده تخم مرغ و آبلیمو واسانس بادام را وسط کاسه بریزید کم کم با نوک انگشت شروع به مخلوط کردن کنید سپس پودر شکر الک کرده را روی سطح میز بپاشید و خمیر را روی آن ماساژ بدهید تا اینکه خمیر یک دست و بدون ترک بدست آید برای نگهداری باید در قوطی درب دار یا ورق سلفون پیچید می توان از رنگ های خوراکی برای رنگ کردن مارزیپان استفاده کرد.

Amitida
2012-01-11, 11:02 AM
آموزش تصویری تزیین کیک پاپیون با خمیر فوندانت

39833

39834

39835

39836

39837

39838

Amitida
2012-01-11, 11:04 AM
آموزش تصویری تزیین کیک پاپیون 2
ادامه

39839

39840


39841
39842

39843

39844

Amitida
2012-01-11, 11:07 AM
نتیجه کار
39847

یا میتوان به این روش پاپیون درست کرد
39845

39846

nasim2
2012-01-11, 01:04 PM
خمیر مارسیپان

پودر بادام ۵۰۰ گرم

شکر ریز ۲۰۰ گرم

پودر قند ۲۰۰ گرم

زرده تخم مرغ ۴ عدد

اسانس نصف قاشق چای خوری

آبلیمو ۱ قاشق چای خوری

مار مالاد زرد آلو ۴ قاشق غذا خوری
پودر قند را الک کنید

پودر قند شکر و بادام را با هم مخلوط کنید

زرده تخم مرغ را با چنگال کمی‌ هم بزنید تا یکنواخت شوند

آبلیمو،اسانس بادام و مار مالاد را به زرده تخم مرغ اضافه کرده .خمیر کنید

خمیر را خوب مالش دهید تا به دست نچسبد.

تا زمان استفاده مجدد ،خمیر را در داخل نایلون بسته نگاه دارید.

برای درست کردن گل یا شکل‌های عروسکی در صورت شل بودن خمیر ، پودر قند الک شده را کم کم به خمیر اضافه کرده آنرا تنظیم کنید

Amitida
2012-01-11, 02:34 PM
اینم کیکی دیگر :3:

جناب قوری عزیز

برای گرد کردن کیک هم میتونید از قالبهای همین شکلی استفاده کنید هم به روش کیک باربی
[Only registered and activated users can see links]
39891

39892

39893

39894
39895

39896

Amitida
2012-01-11, 05:43 PM
بازهم کیک فوندانتی
39947

r_abi
2012-01-12, 10:53 PM
.....................

shakibmon
2012-02-12, 12:07 PM
سلام
میخواستم بدونم فوندانت و مارسیپان رو میشه جایه هم استفاده کرد ؟
یعنی خواصشون باهم فرق نداره ؟؟
و اینکه کودوم درست کردنش راحتتر و نتیجش بهتر میشه ؟؟ چون من دفعه اولمه که میخوام درست کنم و برای کیک استفاده کنم . مناسبتشم برام خیلی مهمه {1} :3:

Honey
2012-02-12, 06:47 PM
فوندانت خیلی شیرینه و مزه قند میده چون همه اش پودر قنده
اگه اسانس زده بشه که بوی ژلاتینو بگیره و از مزه های خیلی شیرین هم بدت نیاد میشه خورد فقط زیادش دلو میزنه ولی مارزیپان اینطور نیست و کاملا خوشمزه و خوراکیه چون همه اش پودر بادومه ولی پون رنگ پایه اش کرم متمایل به زرده زیاد نمیشه مانور رنگی داد و کلا رنگها شفافیت فوندانت رو ندارن و از مارزیپان بیشتر جهت روکش کزدن کیک یا زیر فوندانت استفاده میکنن میشه باهاش گل و یااینادرست کنی ولی با فوندانت خوشگل تره
این اطلاعات خودمه حالا ببینیم دیگه دوستان چی می گن

Homa2
2012-02-16, 06:00 AM
گل با فوندانت برای تزیین کیک{53}

shakibmon
2012-02-16, 03:32 PM
من واسه کیکم به هزار زور و زحمت فوندانت درست کردم ولی اصلا خشمزه نشد {2 (26)}
تازه اصلا مثل این عکسا لطیفم نشد !!!
شاید پودر قند زیاد ریختم !! {2 (26)}
فقط یه کم قیافش قشنگ شد ولی در کل راضی نبودم ، البته بگم که دفعه اولم بود {1}

Honey
2012-02-16, 03:38 PM
خوب عکس گرفتین بزارین ما هم هنر نمایی تونو ببینیم
خمیر فوندانت اصلا خوشمزه نیست واسه تزیین قشنگه من که اصلا دوست ندارم خیلیی شیرینه

Amitida
2012-02-16, 03:45 PM
عکسش اینجاست هانی جون [Only registered and activated users can see links]

Honey
2012-02-16, 04:03 PM
خمیر فوندانت تون (اگر شل شد پودر قند و اگر کمی سفت شد کلیسیرین اضافه کنین)

Homa2
2012-02-24, 07:42 PM
کیک دکمه ای با فوندانت

Homa2
2012-03-02, 12:09 AM
فوندانتی رنگین کمونی:3:

مهرانه
2012-11-11, 09:26 AM
تزئين كيك با فوندانت به شكل كتاب

98286

98287

98288

98289

98290

98291

98292

98293

98294

98295

98296

مهرانه
2012-11-11, 09:31 AM
كفش زنانه با فوندانت بهمراه الگوي كفش

98297

98298

98299

98300

98301

98302

98303

مهرانه
2012-11-11, 09:34 AM
عروسكهاي فوندانتي

98304

98305

98306

98307

98308

banoo3
2012-11-11, 11:29 AM
ببخشید مگه نمیشه از قنادی گرفت پس چرا درست کنیم دیگه تازه شمام که میگین مثل بیرون نمیشه

این خمیر رو چجوری بخریم .........کیلویی؟ یا بسته ای ؟قیمتشون چنده؟

مهرانه
2012-11-11, 06:07 PM
بانو جان ميشه گرفت ولي هم هزينه بر هست هم اصلا كيفيت نداره من هر وقت خواستم خودم درست مي كنم اگه كمي تو درست كردنش دقت كنيم از بيرونم بهتر ميشه بخصوص اگر اسانسهاي مطلوبي استفاده كنيد خمير فوندانت خوبي دارين در كل براي هر رنگ فوندانت شما بايد هزينه كنيد در صورتيكه با فوندانتي كه خودتون درست مي كنيد به مقدار نيازتون رنگيشو درست مي كنيد فكر كنم سايت تمشك قيمتهاشو زده باشه و در اندازه نيم كيلويي موجود باشه

مهرانه
2013-01-07, 12:36 PM
تزئين كيك با فوندانت آبرنگي

109144

109145

109146

109147

109148

109149

109150

109151

109152

109153

109154

مهرانه
2013-01-14, 01:17 PM
میشه چیز دیگه ای جایگزین گلیسیرین خوراکی کرد ؟
آخه گیر نمیاد همش مالشیه{102}
دوست من داروخانه ها و لوازم قناديها گليسرين خوراكي دارن

سیندرلا22
2013-04-18, 12:08 AM
یه سوال به جز این خمیر برای کیک خمیر دیگه ای هست که برای تزیین استفاده بشه و ژلاتین و گلیسرین و اینا نخواسته باشه؟؟؟؟؟؟؟

solmaz55
2013-04-18, 12:10 AM
دوست خوبم میشه طرز تهیه این فوندانت آبرنگی رو بگی من اصلا بلد نیستم . ممنونم

Adriyana
2013-04-18, 02:42 AM
یه سوال به جز این خمیر برای کیک خمیر دیگه ای هست که برای تزیین استفاده بشه و ژلاتین و گلیسرین و اینا نخواسته باشه؟؟؟؟؟؟؟


سیندرلا جان به جای خمیر فوندات میتونی برای تزیین یا روکش کردن کیکت از خمیر مارزیپان درست کنی که از بادام درست میشه...اینجا خیلی وقتها کیک های قنادی ها روکش مارزیپانی دارن.
طعم مارزیپان خیلی از فوندات بهتره اما گرون در میاد:3:

اینم دستورش:

پودر بادام خام 500 گرم . پودر قند 500 گرم . عسل 5 قاشق غذاخوری
اسانس بادام تلخ 1 قاشق چایخوری . رنگ مجاز خوراکی به مقدار دلخواه

پس از مخلوط شدن پودر قند و بادام و یکدست شدن انها باید مخلوط عسل در نصف فنجان آب جوش را اضافه کنید ، پس از اضافه کردن با دست خمیر را خارج کنید و کمی ورز دهید تا آماده شود. در آخر به آن رنگ خوراکی اضافه میکنیم...


راستی من با این دستور خمیر فوندات درست میکنم که خیلی راحته:
مارشملوی سفید 450 گرم

آب 2 تا 5 ق غ

پودر شکر 1 کیلو

روغن ½ لیوان

مارشملور رودر مایکروفر میذاریم تا آب بشه..بعد کم کم به اون پودرقند، آب و روغن رو اضافه میکنیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد....

مهديارجونم ومهراد جونم
2014-01-01, 01:01 AM
سلام عكس هاي جالب و زيباست :11: و من براي اولين بار مي خوام كيك تولد پسرم رو درست كنم اونم با تزئيين بن تن شما مي تونيد به من كمك كنيد{2 (4)}

مهرانه
2014-01-20, 04:08 PM
سلام من عضو جدید هستم وخوشحال ازاینکه از تجربیات مفید هنرمندان روز منویی استفاده می کنم. این اولین پستمه. کیکی که کاور فوندانت داره اگه یک روز تو یخچال بمونه فوندانت خشک می شه ؟ ممنون از راهنمایتون

خوش اومدین دوست من اگر کیکتون کاور خامه بشه بعد روکش فوندانت اصلا خشک نمیشه فقط تزیینات جانبی رویه فوندانت خشک میشن .

مهرانه
2014-01-20, 04:13 PM
منم یه سوال دارم .باید حتما موقعی که میخواییم از فوندانت استفاده کنیم برای روکش کیک منظورمه .زیرش باید اول با خامه روکش کرده باشیم . من دوست ندارم کیک زیاد خامه ای باشه .اگه جواب اری است نمیشه بجای خامه از ژله استفاده کرد؟؟شد 2 تا سوال{4}

دوست من بهتره خامه باشه چون فوندانت روی یک ماده مرطوب خوب میشینه و میخوابه . میتونید خامه رو یک لایه خیلی نازک بکشید . در بعضی رسپیها دیدم به جای خامه از مارمالاد زردالو استفاده می کنند که شفافه و رنگ نداره و زیر فوندانت خودشو نشون نمیده . ولی زله رو تا حالا ندیدم تازه زله هم بخوای استفاده کنید نمیدونم چه جوری روی کیک رو میخواین باهاش کاور کنید .

*Reyhaneh*
2014-01-20, 05:13 PM
ممنون مهرانه عزیز .من خیلی مبتدی هستم احتیاج به راهنمهییتون دارم .دوست دارم کیک تولد پسرم و خودم درست کنم نمیدونم کدوم روش و کدوم تزیین بهتر میشه که هم زیبا بشه و پسرونه پسند هم برای من که اول راهم سخت نباشه بازم مرسی دوست هنرمندم:3:

مهرانه
2014-01-20, 08:18 PM
ممنون مهرانه عزیز .من خیلی مبتدی هستم احتیاج به راهنمهییتون دارم .دوست دارم کیک تولد پسرم و خودم درست کنم نمیدونم کدوم روش و کدوم تزیین بهتر میشه که هم زیبا بشه و پسرونه پسند هم برای من که اول راهم سخت نباشه بازم مرسی دوست هنرمندم:3:

ریحانه جان یک تم که بعضا پسرتون دوست داره مثلا انگری برد یا باب اسفنجی که بچه ها عاشقشن رو انتخاب کنید . فوندانت رو درست کنید بعد از خامه کشی رو کیک بکشید و صاف کنید برای رویه کیک از تزییناتی فوندانتی استفاده کنید . اگر با فوندانت نمیخواین کار کنید تو مبحث تزیین کیکها با تم های مختلف در سایت بگردین تا یک ایده به نظرتون بیاد معمولا دوستان زیادی در تالار کیکهای با تمهای مناسب کار کردن که روش تزییناتشون رو به خوبی توضیح دادن .

مهرانه
2014-02-07, 10:02 PM
خمیر فوندانت

دستور : فرنوش عسگر زاده

پودر ژلاتین : 1 قاشق غذاخوری +2 قاشق چایخوری

گلیسرین : 1 قاشق غذاخوری

گلوکز : نصف پیمانه

اب : یک چهارم پیمانه

روغن قنادی : 30 گرم

پودر قند : 900 گرم تا 1000 گرم

اسانس دلخواه : چند قطره

900 گرم از پودر قند رو الک کرده و در ظرف گودی بریزید آب را در ظرفی ریخته و پودر زلاتین را روی آب بپاشید و کمی صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند روی بخار اب میگذاریم تا کاملا حل و بن ماری شود . بعد از شفاف شدن ژلاتین گلوکز و روغن قنادی را اضافه می کنیم بعد از یکدست شدن مواد از روی حرارت برداشته و گلیسیرین و اسانس را اضافه کنید .

محلول اماده را در مرکز پودر قند ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید تا به خورد پودر قند برود خمیر حاصله را با دست ورز داده تا بدست نچسبد تا صاف و یکسدت شود .

اگر خمیر چسبنده بود میتوانید از پودر قند مازاد استفاده کنید .ولی پودر قند اضافی به خورد خمیر ندهید .

نکته :

اگر مواد را سرد به پودر قند اضافه کنید خمیر رشته رشته می شود و منسجم نمی شود .

این کیک من با این فوندانت

203877 203878 203879

مهرانه
2014-02-16, 03:52 PM
مهرانه جون میتونم از همین روغن صاف که سفید رنگ هستش برای تهیه ی این فوندانت استفاده کنم ؟

من استفاده نکردم کرشمه جان تجربه نداشتم شرمنده ولی از خود فرنوش جان ارائه کننده دستور پرسیدم ایشون هم روغن نرم قنادی شماره 50 استفاده کردند . در اصل خشکی روغن اذیتت نمی کنه چون تو مایع فوندانت آب میشه {1}

مهرانه
2014-02-17, 04:14 PM
مهرانه جون فوندانت رو درست کردم خیلی هم خوب شد . ممنونم هم برای رسپی خوبت و هم راهنماییت {77}

حالا میخواستم بدونم شرایط نگهداریش چجوریه ؟
من سلفون پیچش کردم فعلا رو کانتره . بذارمش تو ظرف در دار تو یخچال و هر وقت خواستم استفاده کنم روی بخار کتری نرمش کنم ؟ اینجوری شنیده بودم .

بهتره فوندانت رو برای همان روز درست کنی که نرمه والله کرشمه جون من الان کمی دارم تو کابینت تو ظرف درب دار و فوندانت رو هم دو تا نایلون کردم به نظر هنوز از دو هفته پیش نرمه نه به اون نرمی اول روی بخار آب تا حالا نذاشتم ولی تو مایکروفر رو بیشتر شنیدم . برای نگهداری طولانی مدت بذارید داخل یخچال .

مهرانه
2014-02-17, 04:16 PM
چرا خمیر فوندانت من 1 روز میمونه خیلی سفت میشه؟
با دستور خانم طوروسیان درست میکنم
ژلاتین رو توی مایکروفر اب میکنم
حتی گلوکز و گلیسیرین هم میریزم باز توی مایکروفر میذارم
ممکنه مشکل ازین باشه؟

ماری جان اگر فوندنت رو بهش بیشتر از حد پودر قند اضافه کنی خشک میشه شاید فوندانت رو خوب نمی پوشونی و هوا میخوره . من خودم همیشه روی بخار کتری درست می کنم . در کل من هر دو فوندانت خانم ورسیان و فرنوش جان رو درست کردم ولی با دستور فرنوش خیلی بیشتر راضی بودم .

سمانه1366
2014-02-18, 08:57 AM
من فوندانت رو سلفون پیچ میکنم و بعد توی زیپ لاک وتوی فریزر می زارم چند ساعت قبل از استفاده توی محیط اشپزخونه می زارم مثل روز اول نرم میشه.

ببخشید میشه بگید که با کدوم دستور فوندانت تهیه کردی؟
من با دستور خانم کاوه ماله خیلی سال پیش فوندانت درست میکردم اما تا خوب ورز ندمش اینقدر سفته که مثل سنگ میشه من تو کابینت میزارم اما برای نرم کردنش نه رو بخار و نه در مایکرو میزاشتم من فقط اینقدر ورز میدم تا دوباره نرم بشه

marie
2014-02-18, 01:09 PM
مهرانه جون اصلا پودر قند زیادی نمیریزم
حتی بیشتر وقتا کمترم میریزم که نرم بمونه
بعد توی 2 تا نایلون فریزر میپیچم و توی محیط اشپزخونه میذارم،اشتباهه؟

دستور فرنوش جون رو امتحان نکردم
اینبار با این دستور درست میکنم
مرسی مهرانه جون

زهره 54
2014-02-18, 10:11 PM
ببخشید میشه بگید که با کدوم دستور فوندانت تهیه کردی؟
من با دستور خانم کاوه ماله خیلی سال پیش فوندانت درست میکردم اما تا خوب ورز ندمش اینقدر سفته که مثل سنگ میشه من تو کابینت میزارم اما برای نرم کردنش نه رو بخار و نه در مایکرو میزاشتم من فقط اینقدر ورز میدم تا دوباره نرم بشه

عزیزم من هم با دستور خانم طوروسیان وهم با دستور خانم عسکر زاده درست کردم و از هر دو دستور راضی بودم.

spring daughter
2014-04-22, 03:50 PM
دوستان من فوندانت با دستور آیلا غفوری نیا درست کردم اما هرچی ورز میدم بازم مثل آبنبات به دست میچسبه به نظرتون چیکارش کنم؟

طاووس
2014-04-23, 02:09 PM
دوستای گلم من میخام که فوندانت درست کنم ولی گلیسیرین پیدا نکردم میشه بجای گلیسیرین از روغن مایع استفاده کنم.

Homa2
2014-04-23, 03:26 PM
دوستان من فوندانت با دستور آیلا غفوری نیا درست کردم اما هرچی ورز میدم بازم مثل آبنبات به دست میچسبه به نظرتون چیکارش کنم؟
موقع ورز دادن سطح کار و دستها رو کمی با روغن صاف یا جامد چرب کنید از چسبندگیش کم میشه.

Homa2
2014-04-23, 03:28 PM
دوستای گلم من میخام که فوندانت درست کنم ولی گلیسیرین پیدا نکردم میشه بجای گلیسیرین از روغن مایع استفاده کنم.

طاووس جون بعید میدونم..چرا فوندانت مارشمالو رو امتحان نمیکنی؟ فقط 3 تا ماده اولیه داره:پودر قند- مارشمالو و آب.