تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : خمیر فوندانت پایه


nasim2
2012-01-09, 12:28 PM
آیسینگ فوندانت برای یک کیک گرد به قطر ۲۵ سانتی متر در ارتفاع ۱۰ سانتیمتر
آب سرد یک چهارم فنجان

پودر ژلاتین ۱ قاشق غذا خوری

گلو گز نصف فنجان

گلیسیرین خوراکی ۱ قاشق غذا خوری

روغن قنادی ۲ قاشق غذاخوری

پودر قند الک شده ۸۵۰ گرم
پودر ژلاتین و آب سرد را در ظرف استیل ریخته هم بزنید بعده ۳ دقیقه روی بخار آب جوش قرار دهید تا ژلاتین حل شود

گلو گز و گلیسیرین را اضافه کنید هم بزنید

روغن را به ترکیب بالا اضافه کنید قبل از اینکه کاملا ذوب شود اسانس را اضافه کنید ظرف را از روی بخار آب بردارید تا کمی‌ خنک شود

نصف پودر قند را داخل ظرفی‌ ریخته وسط آنرا گود و باز کنید سپس مایه ولرم را وسط آن بریزید با قاشق هم بزنید کم کم بقیه پودر را به خمیر اضافه کرده مالش دهید تا صاف و یکدست شود

اگر خمیر به دست چسبید کمی‌ پودر قند ،و اگر خشک بود چند قطره آب به آن اضافه کنید

خمیر اضافه را برای مصارف بعدی ،در نایلون فاقد هوا، پرس کنید در یخچال نگهداری کنید.بعد مالش دادن مجددا استفاده کنید

این خمیر حالت رنگ پذیری دارد سعی‌ کنید از رنگهای خوراکی ویلتون استفاده نمایید.

از این آیسینگ برای درست کردن گًل و شکل‌های عروسکی هم می‌توان استفاده کرد

ویدئو روش تهی‌ این آیسینگ بزودی در اختیارتان قرار خواهد گرفت

sogand.sh
2012-01-09, 03:39 PM
چی هست این خمیر فوندانت؟؟؟

Amitida
2012-01-09, 03:56 PM
خمیر فوندانت برای تزیین کیک و... استفاده میشه

تو لوازم قنادی ها دارن تو خونه هم (البته کمی سخته) میشه تهیه کرد ناگفته نمانه تو خونه خمیر مارسپیان درست مکنن که از بادوم تهنیه میشه

این خمیرا قابل فرم گرفتنه و با مواد رنگی رنگ میشه و به اشکال مختلف در میاد

Amitida
2012-01-09, 03:57 PM
خمیر فوندانت


آب 3 قاشق سوپخوری
ژلاتین 3 قاشق چایخوری
گلوکز 2 قاشق سوپخوری
گلیسیرین خوراکی 2 قاشق چایخوری
پودر شکر الک شده 480 گرم

آب را در ظرفی ریخته، ژلاتین را روی آن می پاشیم و به صورت بن ماری حل می کنیم. گلوکز و گلیسیرین را به محلول ژلاتین اضافه کرده، می گذاریم کمی خشک شود. پودر شکر را در ظرفی ریخته در مرکز آن گودی ایجاد می کنیم. مایع را اضافه کرده با قاشق چوبی به هم می زنیم تا منسجم شود. خمیر را روی سطحی که پودر شکر پاشیده ایم ورز می دهیم تا صاف و یکدست شود. از این خمیر برای تزیین انواع کیک ها استفاده می کنیم. (می توانیم از انواع اسانس ها و رنگ های خوراکی استفاده می کنیم)



خمیر فوندانت2

پودر ژلاتین : 1 قاشق غذاخوری پر
گلیسرین : 1 قاشق غذاخوری
گلوکز : نصف پیمانه
اب : 1 چهارم پیمانه
روغن قنادی : 50 گرم
پودر قند : 900 گرم

اب سرد را با پودر ژلاتین مخلوط کرده و روی بخار اب میگذاریم تا کاملا حل شود بعد گلسیرین را اضافه کرده و بعد از ان گلوکز را و خوب مخلوط میکنیم و میگذاریم با بخار اب کاملا صاف و شفاف شود بعد روغن را اضافه کرده و از روی اب برمیداریم و میگذاریم روغن با حرارت خود مواد باز شود و هر از گاهی هم میزنیم

نصف پودر قند را درون ظرفی ریخته و وسط انرا گود میکنیم و مواد را داخل ان میریزیم و مخلوطط کرده و کم کم تمام پور قند را اضافه میکنیم تا خمیری به دست اید که به دست نچسبد

پودر قند را قبل از استفاده چند باز الک میکنیم

خمیر به دست اومده را میتونیم تا 2 هفته در یخچال و 6 ماه درون فریزر نگه داریم و به انواع رنگها میتونیم دربیاوریم

توی مواد اگه یه مقدار اسانس بزنیم خیلی بهتر میشه

shakibmon
2012-02-12, 12:07 PM
سلام
میخواستم بدونم فوندانت و مارسیپان رو میشه جایه هم استفاده کرد ؟
یعنی خواصشون باهم فرق نداره ؟؟
و اینکه کودوم درست کردنش راحتتر و نتیجش بهتر میشه ؟؟ چون من دفعه اولمه که میخوام درست کنم و برای کیک استفاده کنم . مناسبتشم برام خیلی مهمه {1} :3:

Honey
2012-02-12, 06:47 PM
فوندانت خیلی شیرینه و مزه قند میده چون همه اش پودر قنده
اگه اسانس زده بشه که بوی ژلاتینو بگیره و از مزه های خیلی شیرین هم بدت نیاد میشه خورد فقط زیادش دلو میزنه ولی مارزیپان اینطور نیست و کاملا خوشمزه و خوراکیه چون همه اش پودر بادومه ولی پون رنگ پایه اش کرم متمایل به زرده زیاد نمیشه مانور رنگی داد و کلا رنگها شفافیت فوندانت رو ندارن و از مارزیپان بیشتر جهت روکش کزدن کیک یا زیر فوندانت استفاده میکنن میشه باهاش گل و یااینادرست کنی ولی با فوندانت خوشگل تره
این اطلاعات خودمه حالا ببینیم دیگه دوستان چی می گن

shakibmon
2012-02-16, 03:32 PM
من واسه کیکم به هزار زور و زحمت فوندانت درست کردم ولی اصلا خشمزه نشد {2 (26)}
تازه اصلا مثل این عکسا لطیفم نشد !!!
شاید پودر قند زیاد ریختم !! {2 (26)}
فقط یه کم قیافش قشنگ شد ولی در کل راضی نبودم ، البته بگم که دفعه اولم بود {1}

Honey
2012-02-16, 03:38 PM
خوب عکس گرفتین بزارین ما هم هنر نمایی تونو ببینیم
خمیر فوندانت اصلا خوشمزه نیست واسه تزیین قشنگه من که اصلا دوست ندارم خیلیی شیرینه

Amitida
2012-02-16, 03:45 PM
عکسش اینجاست هانی جون http://roozmenu.com/showthread.php?t=13&page=196

Honey
2012-02-16, 04:03 PM
خمیر فوندانت تون (اگر شل شد پودر قند و اگر کمی سفت شد کلیسیرین اضافه کنین)

banoo3
2012-11-11, 11:29 AM
ببخشید مگه نمیشه از قنادی گرفت پس چرا درست کنیم دیگه تازه شمام که میگین مثل بیرون نمیشه

این خمیر رو چجوری بخریم .........کیلویی؟ یا بسته ای ؟قیمتشون چنده؟

مهرانه
2012-11-11, 06:07 PM
بانو جان ميشه گرفت ولي هم هزينه بر هست هم اصلا كيفيت نداره من هر وقت خواستم خودم درست مي كنم اگه كمي تو درست كردنش دقت كنيم از بيرونم بهتر ميشه بخصوص اگر اسانسهاي مطلوبي استفاده كنيد خمير فوندانت خوبي دارين در كل براي هر رنگ فوندانت شما بايد هزينه كنيد در صورتيكه با فوندانتي كه خودتون درست مي كنيد به مقدار نيازتون رنگيشو درست مي كنيد فكر كنم سايت تمشك قيمتهاشو زده باشه و در اندازه نيم كيلويي موجود باشه

مهرانه
2013-01-14, 01:17 PM
میشه چیز دیگه ای جایگزین گلیسیرین خوراکی کرد ؟
آخه گیر نمیاد همش مالشیه{102}
دوست من داروخانه ها و لوازم قناديها گليسرين خوراكي دارن

سیندرلا22
2013-04-17, 11:08 PM
یه سوال به جز این خمیر برای کیک خمیر دیگه ای هست که برای تزیین استفاده بشه و ژلاتین و گلیسرین و اینا نخواسته باشه؟؟؟؟؟؟؟

solmaz55
2013-04-17, 11:10 PM
دوست خوبم میشه طرز تهیه این فوندانت آبرنگی رو بگی من اصلا بلد نیستم . ممنونم

Adriyana
2013-04-18, 01:42 AM
یه سوال به جز این خمیر برای کیک خمیر دیگه ای هست که برای تزیین استفاده بشه و ژلاتین و گلیسرین و اینا نخواسته باشه؟؟؟؟؟؟؟


سیندرلا جان به جای خمیر فوندات میتونی برای تزیین یا روکش کردن کیکت از خمیر مارزیپان درست کنی که از بادام درست میشه...اینجا خیلی وقتها کیک های قنادی ها روکش مارزیپانی دارن.
طعم مارزیپان خیلی از فوندات بهتره اما گرون در میاد:3:

اینم دستورش:

پودر بادام خام 500 گرم . پودر قند 500 گرم . عسل 5 قاشق غذاخوری
اسانس بادام تلخ 1 قاشق چایخوری . رنگ مجاز خوراکی به مقدار دلخواه

پس از مخلوط شدن پودر قند و بادام و یکدست شدن انها باید مخلوط عسل در نصف فنجان آب جوش را اضافه کنید ، پس از اضافه کردن با دست خمیر را خارج کنید و کمی ورز دهید تا آماده شود. در آخر به آن رنگ خوراکی اضافه میکنیم...


راستی من با این دستور خمیر فوندات درست میکنم که خیلی راحته:
مارشملوی سفید 450 گرم

آب 2 تا 5 ق غ

پودر شکر 1 کیلو

روغن ½ لیوان

مارشملور رودر مایکروفر میذاریم تا آب بشه..بعد کم کم به اون پودرقند، آب و روغن رو اضافه میکنیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد....

مهديارجونم ومهراد جونم
2014-01-01, 01:01 AM
سلام عكس هاي جالب و زيباست :11: و من براي اولين بار مي خوام كيك تولد پسرم رو درست كنم اونم با تزئيين بن تن شما مي تونيد به من كمك كنيد{2 (4)}

مهرانه
2014-01-20, 04:08 PM
سلام من عضو جدید هستم وخوشحال ازاینکه از تجربیات مفید هنرمندان روز منویی استفاده می کنم. این اولین پستمه. کیکی که کاور فوندانت داره اگه یک روز تو یخچال بمونه فوندانت خشک می شه ؟ ممنون از راهنمایتون

خوش اومدین دوست من اگر کیکتون کاور خامه بشه بعد روکش فوندانت اصلا خشک نمیشه فقط تزیینات جانبی رویه فوندانت خشک میشن .

مهرانه
2014-01-20, 04:13 PM
منم یه سوال دارم .باید حتما موقعی که میخواییم از فوندانت استفاده کنیم برای روکش کیک منظورمه .زیرش باید اول با خامه روکش کرده باشیم . من دوست ندارم کیک زیاد خامه ای باشه .اگه جواب اری است نمیشه بجای خامه از ژله استفاده کرد؟؟شد 2 تا سوال{4}

دوست من بهتره خامه باشه چون فوندانت روی یک ماده مرطوب خوب میشینه و میخوابه . میتونید خامه رو یک لایه خیلی نازک بکشید . در بعضی رسپیها دیدم به جای خامه از مارمالاد زردالو استفاده می کنند که شفافه و رنگ نداره و زیر فوندانت خودشو نشون نمیده . ولی زله رو تا حالا ندیدم تازه زله هم بخوای استفاده کنید نمیدونم چه جوری روی کیک رو میخواین باهاش کاور کنید .

*Reyhaneh*
2014-01-20, 05:13 PM
ممنون مهرانه عزیز .من خیلی مبتدی هستم احتیاج به راهنمهییتون دارم .دوست دارم کیک تولد پسرم و خودم درست کنم نمیدونم کدوم روش و کدوم تزیین بهتر میشه که هم زیبا بشه و پسرونه پسند هم برای من که اول راهم سخت نباشه بازم مرسی دوست هنرمندم:3:

مهرانه
2014-01-20, 08:18 PM
ممنون مهرانه عزیز .من خیلی مبتدی هستم احتیاج به راهنمهییتون دارم .دوست دارم کیک تولد پسرم و خودم درست کنم نمیدونم کدوم روش و کدوم تزیین بهتر میشه که هم زیبا بشه و پسرونه پسند هم برای من که اول راهم سخت نباشه بازم مرسی دوست هنرمندم:3:

ریحانه جان یک تم که بعضا پسرتون دوست داره مثلا انگری برد یا باب اسفنجی که بچه ها عاشقشن رو انتخاب کنید . فوندانت رو درست کنید بعد از خامه کشی رو کیک بکشید و صاف کنید برای رویه کیک از تزییناتی فوندانتی استفاده کنید . اگر با فوندانت نمیخواین کار کنید تو مبحث تزیین کیکها با تم های مختلف در سایت بگردین تا یک ایده به نظرتون بیاد معمولا دوستان زیادی در تالار کیکهای با تمهای مناسب کار کردن که روش تزییناتشون رو به خوبی توضیح دادن .

مهرانه
2014-02-07, 10:02 PM
خمیر فوندانت

دستور : فرنوش عسگر زاده

پودر ژلاتین : 1 قاشق غذاخوری +2 قاشق چایخوری

گلیسرین : 1 قاشق غذاخوری

گلوکز : نصف پیمانه

اب : یک چهارم پیمانه

روغن قنادی : 30 گرم

پودر قند : 900 گرم تا 1000 گرم

اسانس دلخواه : چند قطره

900 گرم از پودر قند رو الک کرده و در ظرف گودی بریزید آب را در ظرفی ریخته و پودر زلاتین را روی آب بپاشید و کمی صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند روی بخار اب میگذاریم تا کاملا حل و بن ماری شود . بعد از شفاف شدن ژلاتین گلوکز و روغن قنادی را اضافه می کنیم بعد از یکدست شدن مواد از روی حرارت برداشته و گلیسیرین و اسانس را اضافه کنید .

محلول اماده را در مرکز پودر قند ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید تا به خورد پودر قند برود خمیر حاصله را با دست ورز داده تا بدست نچسبد تا صاف و یکسدت شود .

اگر خمیر چسبنده بود میتوانید از پودر قند مازاد استفاده کنید .ولی پودر قند اضافی به خورد خمیر ندهید .

نکته :

اگر مواد را سرد به پودر قند اضافه کنید خمیر رشته رشته می شود و منسجم نمی شود .

این کیک من با این فوندانت

203877 203878 203879

مهرانه
2014-02-16, 03:52 PM
مهرانه جون میتونم از همین روغن صاف که سفید رنگ هستش برای تهیه ی این فوندانت استفاده کنم ؟

من استفاده نکردم کرشمه جان تجربه نداشتم شرمنده ولی از خود فرنوش جان ارائه کننده دستور پرسیدم ایشون هم روغن نرم قنادی شماره 50 استفاده کردند . در اصل خشکی روغن اذیتت نمی کنه چون تو مایع فوندانت آب میشه {1}

مهرانه
2014-02-17, 04:14 PM
مهرانه جون فوندانت رو درست کردم خیلی هم خوب شد . ممنونم هم برای رسپی خوبت و هم راهنماییت {77}

حالا میخواستم بدونم شرایط نگهداریش چجوریه ؟
من سلفون پیچش کردم فعلا رو کانتره . بذارمش تو ظرف در دار تو یخچال و هر وقت خواستم استفاده کنم روی بخار کتری نرمش کنم ؟ اینجوری شنیده بودم .

بهتره فوندانت رو برای همان روز درست کنی که نرمه والله کرشمه جون من الان کمی دارم تو کابینت تو ظرف درب دار و فوندانت رو هم دو تا نایلون کردم به نظر هنوز از دو هفته پیش نرمه نه به اون نرمی اول روی بخار آب تا حالا نذاشتم ولی تو مایکروفر رو بیشتر شنیدم . برای نگهداری طولانی مدت بذارید داخل یخچال .

مهرانه
2014-02-17, 04:16 PM
چرا خمیر فوندانت من 1 روز میمونه خیلی سفت میشه؟
با دستور خانم طوروسیان درست میکنم
ژلاتین رو توی مایکروفر اب میکنم
حتی گلوکز و گلیسیرین هم میریزم باز توی مایکروفر میذارم
ممکنه مشکل ازین باشه؟

ماری جان اگر فوندنت رو بهش بیشتر از حد پودر قند اضافه کنی خشک میشه شاید فوندانت رو خوب نمی پوشونی و هوا میخوره . من خودم همیشه روی بخار کتری درست می کنم . در کل من هر دو فوندانت خانم ورسیان و فرنوش جان رو درست کردم ولی با دستور فرنوش خیلی بیشتر راضی بودم .

سمانه1366
2014-02-18, 08:57 AM
من فوندانت رو سلفون پیچ میکنم و بعد توی زیپ لاک وتوی فریزر می زارم چند ساعت قبل از استفاده توی محیط اشپزخونه می زارم مثل روز اول نرم میشه.

ببخشید میشه بگید که با کدوم دستور فوندانت تهیه کردی؟
من با دستور خانم کاوه ماله خیلی سال پیش فوندانت درست میکردم اما تا خوب ورز ندمش اینقدر سفته که مثل سنگ میشه من تو کابینت میزارم اما برای نرم کردنش نه رو بخار و نه در مایکرو میزاشتم من فقط اینقدر ورز میدم تا دوباره نرم بشه

marie
2014-02-18, 01:09 PM
مهرانه جون اصلا پودر قند زیادی نمیریزم
حتی بیشتر وقتا کمترم میریزم که نرم بمونه
بعد توی 2 تا نایلون فریزر میپیچم و توی محیط اشپزخونه میذارم،اشتباهه؟

دستور فرنوش جون رو امتحان نکردم
اینبار با این دستور درست میکنم
مرسی مهرانه جون

زهره 54
2014-02-18, 10:11 PM
ببخشید میشه بگید که با کدوم دستور فوندانت تهیه کردی؟
من با دستور خانم کاوه ماله خیلی سال پیش فوندانت درست میکردم اما تا خوب ورز ندمش اینقدر سفته که مثل سنگ میشه من تو کابینت میزارم اما برای نرم کردنش نه رو بخار و نه در مایکرو میزاشتم من فقط اینقدر ورز میدم تا دوباره نرم بشه

عزیزم من هم با دستور خانم طوروسیان وهم با دستور خانم عسکر زاده درست کردم و از هر دو دستور راضی بودم.

spring daughter
2014-04-22, 02:50 PM
دوستان من فوندانت با دستور آیلا غفوری نیا درست کردم اما هرچی ورز میدم بازم مثل آبنبات به دست میچسبه به نظرتون چیکارش کنم؟

طاووس
2014-04-23, 01:09 PM
دوستای گلم من میخام که فوندانت درست کنم ولی گلیسیرین پیدا نکردم میشه بجای گلیسیرین از روغن مایع استفاده کنم.

Homa2
2014-04-23, 02:26 PM
دوستان من فوندانت با دستور آیلا غفوری نیا درست کردم اما هرچی ورز میدم بازم مثل آبنبات به دست میچسبه به نظرتون چیکارش کنم؟
موقع ورز دادن سطح کار و دستها رو کمی با روغن صاف یا جامد چرب کنید از چسبندگیش کم میشه.

Homa2
2014-04-23, 02:28 PM
دوستای گلم من میخام که فوندانت درست کنم ولی گلیسیرین پیدا نکردم میشه بجای گلیسیرین از روغن مایع استفاده کنم.

طاووس جون بعید میدونم..چرا فوندانت مارشمالو رو امتحان نمیکنی؟ فقط 3 تا ماده اولیه داره:پودر قند- مارشمالو و آب.

مهرانه
2014-05-13, 05:05 PM
تزیین کیک با خمیر فوندانت دستور خانم عسگر زاده با نصف دستور اما این دفعه به راحتی قبل باهاش کار نکردم به نظرم پودر قندم پودر قند نبود چون کمی احساس میکردم درشت از پودر قند وقت خرید دوباره پودر قند هم نداشتم این بود که بیشتر از مقدار تعیین شده پودر قند بردش و ورز بیشتری لازم داشت اذیت کرد ولی بالاخره تونستم جمع و جورش کنم ولی دفعه دیگه حواسم باید باشه پودر قند خیلی نرم بگیرم به دردسرش نمی ارزه {2 (26)}

224910

Nika61
2014-05-13, 07:59 PM
مهرانه جون کارت مثل همیشه عالییییی {clap}عزیزم من بار اول بود فوندانت پایه رو بادستور خانوم عسگر زاده درست میکردم با مارشمالودرست کرده بودم امااین رو نه حالا چندتاسوال اول اینکه چقدر باید خمیر رو ورز بدیم؟ دوم منم مثل شما با نصف دستور خمیر رو آماده کردم ودقیقا پودر قندم کمی زبری داشت بااینکه ازالک حریر رد کردم باز هم کمی زبری داشت وخمیرم کمی سفت بود {20}{verysad}من خمیر رو صبح درست کردم وخوب سلفون پیچ کردم وگذاشتم واسه بعدازظهر که تزئین نهایی رو انجام بدم (توی آشپزخونه) اما بعدازظهر خیلی سفت شده بود {102}مجبور شدم دستم رو باروغن قنادی چرب کنم وکلی ورزش بدم تا کمی نرم بشه حالا می خواستم ببینم واسه ی چی اینطوربوده{2 (26)}ولی ازتودوست مهربونم به خاطرراهنماییها وکمکهات بی نهایت ممنون:11:{53}اینم کیک من با همین فوندانت که گفتم{1}

مهرانه
2014-05-13, 10:44 PM
مهرانه جون کارت مثل همیشه عالییییی {clap}عزیزم من بار اول بود فوندانت پایه رو بادستور خانوم عسگر زاده درست میکردم با مارشمالودرست کرده بودم امااین رو نه حالا چندتاسوال اول اینکه چقدر باید خمیر رو ورز بدیم؟ دوم منم مثل شما با نصف دستور خمیر رو آماده کردم ودقیقا پودر قندم کمی زبری داشت بااینکه ازالک حریر رد کردم باز هم کمی زبری داشت وخمیرم کمی سفت بود {20}{verysad}من خمیر رو صبح درست کردم وخوب سلفون پیچ کردم وگذاشتم واسه بعدازظهر که تزئین نهایی رو انجام بدم (توی آشپزخونه) اما بعدازظهر خیلی سفت شده بود {102}مجبور شدم دستم رو باروغن قنادی چرب کنم وکلی ورزش بدم تا کمی نرم بشه حالا می خواستم ببینم واسه ی چی اینطوربوده{2 (26)}ولی ازتودوست مهربونم به خاطرراهنماییها وکمکهات بی نهایت ممنون:11:{53}اینم کیک من با همین فوندانت که گفتم{1}

ممنون نیکا جان کارتون با مزه و قشنگه .{2 (6)} خانمی دیدین که منم مشکل داشتم ولی قبلا همیچین مشکلی نداشتم از فرنوش عسگر زاده عزیز هم شنیده بودم حتما پودر قند استفاده کنید نه پودر شکر فکر کنم مال من و شما پودر شکر بوده قبلا همیچن مشکلی نداشتم و فوندانتی که با پودر قند خیلی راحته ورز دادن زیادی لازم نداره و زود جمع میشه و خمیر نرمی بدست میاد ولی با پودر شکر از کت و کول می افتی از بس پودر قند اضافه می کنی و هنوز احساس چسبندگی رو داره .

فوندانت رو تا جایی باید ورز بدین تا مغز فوندانت هم چسبندگی نداشته باشه ولی در عین حال فوندانت نرم و لطیف هم بدست بیاد . شما مشکلت از پودر قنده دفعه بعد حتما از پودر قند استفاده کن نتیجه همونی میشه که گفتم {1}

مهرانه
2014-08-07, 07:18 PM
مهرانه جون و دوستانی که این خمیر رو درست کردید از چه رنگی باید استفاده کرد واسه رنگ کردن خمیر؟از رنگهای نیلگون میشه استفاده کرد؟یه سوال دیگه گلوکز رو فقط لوازم قنادی ها دارن؟

مامان مریم عزیزم میتونی از رنگ زله ای استفاده کنی حالا چه مارک نیلگون چه ویلتون هر دوش جواب میدن و خوبن . بله از لوزام قنادی تهیه کنید .{1}

مهرانه
2014-08-08, 11:20 AM
دوستان تزیینات با فوندانت بعد خشک شدن راحت روی کیکی که سطحشو با خامه پوشوندیم سوار میشن؟بعد خامه خیسه و فوندانت شکری تزیینات نرم نمیشه؟ممنون

رها جون فوندانت رو اگر میخواین همانطور خشک بمونه باید با کمترین فاصله از موقع سرو روی کیک بچسبونید اگر بذارید خوب فوندانت خشک بشه اونقدرها فوندانت نرم نمیشه اگر تزیینات بصورت ایستاده باشن چون با سیخ چوبی داخل کیک فرو میرن کمتر با خامه در تماسن ولی اگر روی کیک میچسبونید حداقل نصف روز مانده به سرو میتونید بچسبونید مکشلی پیش نمیاد .

spring daughter
2014-08-09, 08:57 AM
دوستان یکم در مورد کشیدن فوندانت روی کیک توضیح میدید؟باید لای کیسه بازش کنیم؟کلا چقدر باید فوندانت ورز داده بشه؟آیا طبیعیه که فوندانت موقع بلند کردن پاره بشه؟

مهرانه
2014-08-09, 12:33 PM
دوستان یکم در مورد کشیدن فوندانت روی کیک توضیح میدید؟باید لای کیسه بازش کنیم؟کلا چقدر باید فوندانت ورز داده بشه؟آیا طبیعیه که فوندانت موقع بلند کردن پاره بشه؟

ندا جان فوندانت وقتی زود پاره میشه که زیادی نازک باز کرده باشیش یا اینکه از پودر قند کمتری استفاده کردی یا پودر قندت مرغوب نبوده یا خوب فوندانت رو ورز ندادی . فوندانت رو تا وقتی ورز میدی که بدست نچسبه و صاف و یکدست بشه پودر قند خیلی نرم خیلی تو کیفیت فوندانت تاثیر داره {1}

فوندانت رو من روی یک مشمع بزرگ از اون نوعی که ضخیمه استفاده میکنم و باز میکنم روی مشمع رو کمی با نشاسته ذرت گرد پاشی میکنم بعد فوندانت رو با وردنه باز میکنم اندازه میگیری ارتفاع کیک و بدنه کیک رو و روی فوندانت اندازه گیری میکنی حداقل باید از هر طرف 7 یا8 سانت فوندانت رو بزرگتر بگیری تا خوب فوندانت همه جای کیک رو بگیره فوندانت رو دور یک وردنه می پیچی و روی کیک از یک طرف پهنش میکنی و برای کناره کیک دستت رو بغل کیک روی فوندانت میذاری و با یک دست دیگه لبه فوندانت رو به طرف پایین میکشی و با یک وسیله صاف مثل کفگیر یا اتوی فوندانت بغل کیک رو صاف میکنی .و اضافه ها برش میزنی{1}

مامان مریم وآرمان
2014-08-22, 10:50 AM
این فوندانتی که دیروز درست کردم.یه کم هنوز چسبندگی داره میترسیدم بهش پودر قند اضافه کنم سفت شه .حالا اگه میشه راهنماییم کنین لطفا {2 (26)}

مهرانه
2014-08-22, 10:56 AM
این فوندانتی که دیروز درست کردم.یه کم هنوز چسبندگی داره میترسیدم بهش پودر قند اضافه کنم سفت شه .حالا اگه میشه راهنماییم کنین لطفا {2 (26)}

مامان آرمان جان فوندانت رو خوب ورز بده پودر قند رو خیلی کم اضافه کن تا چسبندگی نداشته باشه. پودر قند رو همب اید خیلی نرم باشه که فوندانتت عالی بشه . اگر پودر قندت احساس مکنی درشتی داره از الک حریر ردش کن تا اونایی که از حریر رد میشه برای فوندانت استفاده کنی {1}

مامان مریم وآرمان
2014-08-22, 10:59 AM
مامان آرمان جان فوندانت رو خوب ورز بده پودر قند رو خیلی کم اضافه کن تا چسبندگی نداشته باشه. پودر قند رو همب اید خیلی نرم باشه که فوندانتت عالی بشه . اگر پودر قندت احساس مکنی درشتی داره از الک حریر ردش کن تا اونایی که از حریر رد میشه برای فوندانت استفاده کنی {1}

ممنون مهرانه جون یبار الک کردم ولی حریر نه.یه سوال دیگه باید مرتب دستمو چرب کنم؟با چی؟

مهرانه
2014-08-22, 02:35 PM
ممنون مهرانه جون یبار الک کردم ولی حریر نه.یه سوال دیگه باید مرتب دستمو چرب کنم؟با چی؟

من موقع ورز دادن دستام چرب نمیکنم نیازی نیست ولی میتونی با کمی روغن جامد یا روغن قنادی دستاتو چرب کنی .

آرینا2010
2014-08-24, 09:08 AM
کیک فوندانت من با این دستور{53}
خمیر فوندانت
آب 3 قاشق سوپخوری
ژلاتین 3 قاشق چایخوری
گلوکز 2 قاشق سوپخوری
کره 10پوراتوس گرم
گلیسیرین خوراکی 2 قاشق چایخوری
پودر قند نرم الک شده 480 گرم

آب را در ظرفی ریخته، ژلاتین را روی آن می پاشیم و به صورت بن ماری حل می کنیم. گلوکز و گلیسیرین و کره را به محلول ژلاتین اضافه کرده، می گذاریم کمی خشک شود. پودر قند را در ظرفی ریخته در مرکز آن گودی ایجاد می کنیم. مایع را اضافه کرده با قاشق چوبی به هم می زنیم تا منسجم شود. خمیر را روی سطحی که پودر قند پاشیده ایم ورز می دهیم تا صاف و یکدست شود. از این خمیر برای تزیین انواع کیک ها استفاده می کنیم. (می توانیم از انواع اسانس ها و رنگ های خوراکی استفاده می کنیم)
نکات :
1- پودر قند رو کم کم اضافه کنید...و خوب ورز بدین(من خمیرمو کوبیدم به سطح کارم تا نیاز نباشه پودر قند اضافه کنیم..چون خمیر سفت میشه)
2- من 2روز بعد با خمیر کار کردم ...اولش دستمو کمی با روغن مایع چرب میکردم
3-سطح زیر و روی کار هم پودر قند بپاشید
4- من از اسانس تافی استفاده کردم...خیلی عالی شد
5 - رنگ رو کم کم اضافه کنید تا همه ی خمیر یکنواخت رنگ بشه(من از رنگ ژله ای ویلتون استفاده کردم)
6- بعد از اتمام کار با قلم مو خشک پودر قند اضافی رو بگیرید
و با قلم موی نم دار روی سطح کار بکشید تا براق شه
اینم فوندانت عزیزم{2 (6)}{2 (6)}
243557

243556

marie
2014-08-25, 01:43 AM
فوندانت های من فقط زمانی که درست میشن نرمن
یه روز که میمونه اصلا قابل ورز دادن نیستن
نه پودر قند رو زیاد میریزم نه گلوکز رو
توی 3 تا نایلون هم میذارم که هوا نگیره
دیگه نمیدونم مشکل چیه
من با دستور خانم طوروسیان درست میکنم
با دستور فرنوش جون و آیلا جونم درست کردم همین مشکلو داشتم
چرا؟

مهرانه
2014-08-25, 04:06 PM
فوندانت های من فقط زمانی که درست میشن نرمن
یه روز که میمونه اصلا قابل ورز دادن نیستن
نه پودر قند رو زیاد میریزم نه گلوکز رو
توی 3 تا نایلون هم میذارم که هوا نگیره
دیگه نمیدونم مشکل چیه
من با دستور خانم طوروسیان درست میکنم
با دستور فرنوش جون و آیلا جونم درست کردم همین مشکلو داشتم
چرا؟

ممکنه از نوع گلیسرینتون باشه و کیفیتش چون نرمی فوندانت یک مقدارش برمیگرده به کیفیت گلیسرین {1}

مامان مریم وآرمان
2014-08-25, 06:30 PM
مهرانه جان به دادم برس منم اون فوندانت که درست کرده بودم گذاشتم تو نایلون بعد هم ظرف دردار الان میخوام استفاده کنم سفته راهی هست نرمش کنم؟
فکر کنم رعنا جون میگفتن چند ثانیه تو مایکرو فر ولی من مایکرو فر ندارم روی بخار کتری جواب میده؟{2 (26)}{77}

مامان مریم وآرمان
2014-08-25, 06:54 PM
حل شد گذاشتم روی کتری آب شد/ژلاتین داشت دیگه واسه همین توی یخچال سفت شده بود:3:{71} خوشحالم خیلی{21}{2 (5)}

مهرانه
2014-08-25, 09:39 PM
حل شد گذاشتم روی کتری آب شد/ژلاتین داشت دیگه واسه همین توی یخچال سفت شده بود:3:{71} خوشحالم خیلی{21}{2 (5)}

مامان مریم جان یک روز فوندانت نباید خشک بشه من شده چند هفته از نگهداری فوندانت گذشته ولی وقتی دراوردم دیدم هنوز نرمه اما نه به نرمی اولیه ولی اونقدر نرم بوده که بتونم دوباره با اضافه هاش گل فوندانتی درست کنم . شما وقتی فوندانت رو درست میکنی باید توی دو سه نایلون بذاری و تو یک ظرفی بذاری که دربش کیب بشه فوندانت رو من تو یخچال نمیذارم چون توش روغن قنادی داره تو یخچال یا فریزر سفت میشه {1}

marie
2014-08-28, 07:07 PM
گلیسیرین ندارم چیکار کنم؟

مهرانه
2014-09-19, 03:03 PM
کیک تولد خواهرم با روکش فوندانت با این دستور (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=737068&postcount=22)

246583 246584

Nazpari
2014-09-19, 07:38 PM
سلام بر دوستان روزمنوی.{2 (6)}کیک تولد دخترم با تزیین فوندانت و خامه. طرح کیتی و گلها و نوشته هابا خمیر فوندانت و بقیه کیک با خامه و ماسوره کار کردم. خمیر فوندانت را با دستور خانم طوروسیان درست کردم. خیلی هم خوب شد.خمیر فوندانت را براتون مینویسم:شکر 1.2قاشق چایخوری /پودر ژلاتین:3قاشق چایخوری/آب:4قاشق غذاخوری/گلیسرین:2قاشق چایخوری/گلوکز:2قاشق غذاخوری/پودر قند:480گرم./طرز تهیه خمیر: پودر ژلاتین و شکر را کاملا با هم مخلوط کرده و آب را روی آن ریخته هم بزنید و به صورت بن ماری گرم کنید تا کاملا صاف شده و دانه های ژلاتین کاملا حل شود.گلیسرین خوراکی و گلوکز را اضافه کنید. صبر کنید تا گلوکز کاملا روان شود و با ژلاتین مخلوط شود.بعد مواد را وسط پودر قند درون کاسه ریخته با قاشق چوبی هم زده سپس با دست کاملا ورز دهید تا بصورت خمیر سفید یکدستی درآید.این مواد برای روکش کیک گرد 23سانتی با ارتفاع 8 کافی است.این خمیر را 2روز استراحت دهید در کیسه نایلونی.

13740
2014-10-05, 09:58 PM
وااای چ کیک های خوشگلییی{eek}{eek}{eek}

دوستان من لوازم قنادی فروشی نزدیکمون نیست وقتی هم میرم یادم میره همه چیزا ک نوشتم رو بگیرم.
حالا میشه بگین این گلوگز و گلیسیرین رو از جای دیگه هم میشه خرید؟

Nika61
2014-10-05, 10:38 PM
وااای چ کیک های خوشگلییی{eek}{eek}{eek}

دوستان من لوازم قنادی فروشی نزدیکمون نیست وقتی هم میرم یادم میره همه چیزا ک نوشتم رو بگیرم.
حالا میشه بگین این گلوگز و گلیسیرین رو از جای دیگه هم میشه خرید؟

نه عزیزم باید از لوازم قنادی بگیری{1}

Nika61
2014-10-05, 10:45 PM
کیک تولد خواهرم با تم شکرستان{53}

مینوش
2014-10-07, 04:20 PM
من یک کیک مربع کوچیک سه تخم مرغی درست کردم ، برای تمرین فوندانت ولی متاسفانه نتونستم یکدست روکش کنم اخه زاویه های مربع چروک بوجود میاورد میشه لطفا راهنما کنید چطور باید روکش کنم که چروک نشه ؟{53}

مهرانه
2014-10-07, 08:45 PM
من یک کیک مربع کوچیک سه تخم مرغی درست کردم ، برای تمرین فوندانت ولی متاسفانه نتونستم یکدست روکش کنم اخه زاویه های مربع چروک بوجود میاورد میشه لطفا راهنما کنید چطور باید روکش کنم که چروک نشه ؟{53}

مینوش جان فوندانت رو خیلی ضخیم نگیر خیلی نازک هم نگیر که پاره بشه حداقل چهار یا پنج سانت فوندانت رو از اندازه کیک بزرگتر بگیر وقتی فوندانت روی کیک میاندازی برای لبه ها با دست چپت لبه فوندانت رو به طرف پایین ککی میکشی و با دست راستت همزمان دویاره کیک رو صاف میکنی . اتوی فوندانت به تمیزی کار کمک میکنه برای تمیز کاور کردن کیک با فوندانت هم تجربه و هم حوضله حرف اول رو میزنه {1}

مینوش
2014-10-21, 05:46 PM
مهرانه جون من یه کیک گرد درست کردم ، روشو فوندانت کشیدم ولی نمیدونم چرا لبه کیک از بالا نه اون پایین کیک ، ترک خورد ؟ میتونید منو کمک کنید چه اشکالی داشتم ؟ ولی باهاش گل کاتر زدم عالی شد حروف را هم کار کردم خیلی خوب شد ازت ممنونم {53}

مهرانه
2014-10-21, 08:02 PM
مهرانه جون من یه کیک گرد درست کردم ، روشو فوندانت کشیدم ولی نمیدونم چرا لبه کیک از بالا نه اون پایین کیک ، ترک خورد ؟ میتونید منو کمک کنید چه اشکالی داشتم ؟ ولی باهاش گل کاتر زدم عالی شد حروف را هم کار کردم خیلی خوب شد ازت ممنونم {53}

مینوش جان ترک فوندانت بیشتر بخاطر خشکی فوندانته یا فوندانتت هنوز به پودر قند نیاز داشته و هنوز منسجم نشده و یکی از علتهای ترک فوندانت میتونه اشباع نشدن فوندانت از پودر قند باشه . البته به نوع و کیفیت فوندانت هم برمیگرده چه گلوکز و گیلیسرین استفاده کنی یا نوع پودر قندت تو کیفیت فوندانت خیلی موثره . معمولا فوندانتی که کمی خشک تر باشه برای کاتر زدن مشکلی پیش نمیاد ولی برای روکش کردن کیک اذیتت میکنه .

مینوش
2014-10-22, 01:18 PM
اره مهرانه جون دقیقا حس کردم خشکه ، ولی من تمام مواد را اندازه زدم ، حالا یه بار دیگه برااینکه مشکل اینطوری برام پیش نیاد چه راهی پیشنهاد میدی ؟ واقعا سپاسگذارم نشاسته ذرت زیاد ریختم زیر کار که خمیر به راحتی از سطح جدا بشه شاید برا همین سفت شد ؟ خیلی سخت بود باز کزدن خمیر برا شما هم اینطوره؟ زور زیاد برد وردنه هم تقریبا سنگین هست ، با هاش هزار لا میزنم

مهرانه
2014-10-22, 01:32 PM
اره مهرانه جون دقیقا حس کردم خشکه ، ولی من تمام مواد را اندازه زدم ، حالا یه بار دیگه برااینکه مشکل اینطوری برام پیش نیاد چه راهی پیشنهاد میدی ؟ واقعا سپاسگذارم نشاسته ذرت زیاد ریختم زیر کار که خمیر به راحتی از سطح جدا بشه شاید برا همین سفت شد ؟ خیلی سخت بود باز کزدن خمیر برا شما هم اینطوره؟ زور زیاد برد وردنه هم تقریبا سنگین هست ، با هاش هزار لا میزنم

مینوش جان خمیر فوندانت باید نرم باشه خشکی خمیر بازم میگم از مواد اولیه نامرغوب میتونه باشه یا اضافه کردن بیش از حد پودر قند . برای نشاسته ذرت هم زیاد نباید بپاشید بهتره مقداری نشاسته ذرت رو تو جوراب بذارین و موقع کار به حالت گردپاشی روی سطح نشاسته بپاشید .

گلیسرین به فوندانت نرمی میده اگه گلیسرین تون خوب نباشه میتونه مشکل ساز بشه یکبار دیگه تو خمیر گیری دقت کنید انشالله از مواد اولیه تون نباشه و گرنه بهتره مواد اولیه بهتری بخرید .

marie
2014-10-25, 02:24 PM
وااای چ کیک های خوشگلییی{eek}{eek}{eek}

دوستان من لوازم قنادی فروشی نزدیکمون نیست وقتی هم میرم یادم میره همه چیزا ک نوشتم رو بگیرم.
حالا میشه بگین این گلوگز و گلیسیرین رو از جای دیگه هم میشه خرید؟

گلیسیرین رو من همیشه از داروخونه میگیرم
فقط باید حتما بهشون بگین که گلیسیرین خوراکی میخواین

Nika61
2014-10-26, 11:04 PM
دوتا کیک اسفنجی توی قالب 30 در 40 پختم یکی 8 تخم مرغ یکی 6 تخم مرغ بعد از لایه کردن کیک رو مطابق الگو برش زدم بعد الگو رو تکه تکه روی فوندانت قرار دادم وبا کارد تیز برش زدم وکم کم روی هم سوار کردم ودر نهایت دورگیری که ماژیک نداشتم ومجبور شدم با قلم مو ورنگ مشکی دور گیری کنم که البته این قسمت رو جناب همسر انجام دادن {4} من که وقتی توضیحات مهرانه جون رو میخونم جای هیچ سوال تو ذهنم نمیمونه امیدوارم خوب توضیح داده باشم بازهم اگه سوالی بود در خدمتم {1}

Mahdiye*
2014-10-27, 09:33 AM
نیکا جان روی سطح کیک خامه کشیدی این قدر صافو یکدست شده (اگه بله توضیح لطفا{77})یا فوندانته؟اگه فوندانته دور کیک رو چه جوری کاور کردی ؟خیلی تمیز و حرفه ای شده{105}....{clap}{clap}{clap}

Nika61
2014-10-27, 09:37 PM
نیکا جان روی سطح کیک خامه کشیدی این قدر صافو یکدست شده (اگه بله توضیح لطفا{77})یا فوندانته؟اگه فوندانته دور کیک رو چه جوری کاور کردی ؟خیلی تمیز و حرفه ای شده{105}....{clap}{clap}{clap}

ممنون از لطفت مهدیه جون {2 (6)}
آره عزیزم خامه است از روش خاصی استفاده نکردم امروز آستر کشی اولیه اش رو انجام دادم و فردا خامه کشی نهایی:3: میدونی خامه نباید کم باشه وگرنه کیک دیده میشه {68} وبعد هم از آب گرم وپالت استفاده کردم انقدر کشیدم روی کیک و پالت رو پاک کردم تا صاف شد:35: یه چیزی توی پرانتز بگم اتفاقا وقتی خامه کشی میکردم خواهرم اونجا بود بهم خندید گفت انقد وسواس به خرج نده دیگه اینجوری شده بودم {20} همش داشتم میگفتم کاش همه رو بافوندانت کار کرده بودم که دیدم صاف شد{4} درست در اوج نا امیدی:42: پس نتیجه میگیریم باید حوصله به خرج بدی عزیزم :3:{2 (6)}

22262
2014-12-09, 11:23 AM
سلام خانمها من تازه تازه کارم. میخام با فوندانت کار کنم کدوم دستورا راحتر و خوشمزه تره؟

آیدا2
2014-12-15, 11:18 PM
این یه کیک میهن پرستانه

Nika61
2014-12-16, 10:05 PM
سلام خانمها من تازه تازه کارم. میخام با فوندانت کار کنم کدوم دستورا راحتر و خوشمزه تره؟

فوندانت با دستور خانم عسگرزاده خوب و راحته {2 (6)}فقط دقیق عمل کنید:3:

آیدا2
2014-12-21, 05:21 PM
کیک شب یلدا

مهرانه
2015-01-06, 04:00 PM
تزيين كيك مينيون با فوندانت پايه (http://www.roozmenu.com/showpost.php?p=737068&postcount=22) خانم فرنوش عسگر زاده{2 (6)}

259704

marie
2015-01-09, 01:53 PM
گلوکزم کپک زده
باید بریزم دور؟ یا میتونم روشو بردارم؟

259918

مهرانه
2015-01-09, 03:28 PM
گلوکزم کپک زده
باید بریزم دور؟ یا میتونم روشو بردارم؟

http://8pic.ir/images/u0qk81690zv7litu8lmt.png (http://8pic.ir/)

عزیزم خراب شده در ضمن گلوکزت رنگش تیره هست بهتره گلوکز رنگ شفاف بخری تو کیفیت فوندانت تاثیر داره

marie
2015-01-09, 10:39 PM
ممنون مهرانه جون
ریختمش دور
بجاش کیک با خامه درست کردم {1}

Nika61
2015-01-10, 09:23 PM
{2 (6)}{2 (6)}{2 (6)}

Nika61
2015-02-01, 10:38 PM
طبقه ی اول یک اسفنجی 8 تخم مرغی توی قالب 31 سانت و طبقه ی یک 8 تخم مرغی توی دو تا قالب 25 سانت {2 (6)}
برای روکش برابر دستور فوندانت خانم عسگرزاده درست کردم که کم اومد و به سختی طبقه ی دوم رو روکش کردم {2 (14)} برای تاپر هم خیلی مشکل داشتم وفوندانتم خشک نمیشد دفعه ی دیگه اگه بخوام اینطوری عروسک درست کنم حتما از دستوری که مهرانه جون گذاشتم وپودر ثعلب استفاده میکنم {1}

مینوش
2015-02-09, 07:55 AM
نیکا جون میشه لطف کنید وبگید ، دستوری که مهرانه جون گذاشتن کجاس؟اخه من برای فوندانت خیلی مشکل دارم شاید اینم یه کمک بشه مرسی عزیزم

باران78
2015-02-09, 10:02 AM
نیکا جون میشه لطف کنید وبگید ، دستوری که مهرانه جون گذاشتن کجاس؟اخه من برای فوندانت خیلی مشکل دارم شاید اینم یه کمک بشه مرسی عزیزم

عزيزم پست مهرانه جون صفحه 5 پست 22 هستش:

http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=288&page=5

{2 (6)}{2 (6)}

مینوش
2015-02-17, 01:13 PM
به نظر شما بهتره فوندانت استراحت کنه بعد کار کنیم یا نه بدون استراحت؟

somi joon
2015-02-17, 09:24 PM
به نظر شما بهتره فوندانت استراحت کنه بعد کار کنیم یا نه بدون استراحت؟
عزیزم عموما گفته میشه خمیر استراحت کنه :28:
اما من همون موقع که خمیر اماده شد بلافاصله استفاده میکنم .
وقتی خمیر رو میذارین مدت طولانی استراحت کنه سفت میشه و مجدد باید ورز بدین تا نرم بشه.

samagh
2015-02-18, 02:55 PM
خمیرفوندانت خانم گل آور

پودرژلاتین 1ق م پر

گلوکز 2ق غ پر

گلیسیرین خوراکی 1 غ پر

آب 1/4 پیمانه

پودرقندالک شده 800 گرم

اسانس رنگ های خوراکی دلخواه

تهیه

پودرژلاتین +گلوکز+ گلیسیرین رادرآب حل روی حرارت ملایم تاباهم یکدست شوند

ازروی حرارت برداشته بگذاریدکمی از حرارت بیافته وآماده کارشود

دریک کاسه پودرقندرا الک وبریزید موادراروی آن ریخته وخمیررا ورز دهید

وقتی خمیرآماده شود آن راچندقسمت کنید و بارنگ واسانس دلخواه مخلوط کنید

خمیرراداخل مشمبا 24 ساعت دریخچال بگذارید وبعدآن رامصرف کنید

طاووس
2015-02-23, 03:04 PM
دوستان در دستور فوندانت خانم عسگرزاده منظور از روغن قنادی همان روغن جامد 50 میباشد و اگر بله میتوان آنرا با کره یا روغن جامد پخت و پز تعویض نمود

Nika61
2015-02-23, 08:31 PM
دوستان در دستور فوندانت خانم عسگرزاده منظور از روغن قنادی همان روغن جامد 50 میباشد و اگر بله میتوان آنرا با کره یا روغن جامد پخت و پز تعویض نمود

بله عزیزم منظور همون روغن 50 هست اما تاجایی که من میدونم فکر نمیکنم بشه با چیز دیگه ای جایگزین بشه چون فوندانت به نسبت حساسه و نباید مقدار یا نوع مواد عوض بشه {2 (6)}

f.estejab
2015-04-06, 06:24 PM
سلام دوستان
اگر بخوایم روی کیک و پر از شکوفه های فوندانتی کنیم یا یه گل تک، باید شکوفه ها و گل خشک بشن بعد روی کار نصب شن؟؟
بعد اینکه این سیمها و پرچمها که برا گلها استفاده میشن که دیگه خوراکی نیستن نه؟ {2 (4)} ببخشید خیلی مبتدی ام

مهرانه
2015-04-07, 09:57 AM
سلام دوستان
اگر بخوایم روی کیک و پر از شکوفه های فوندانتی کنیم یا یه گل تک، باید شکوفه ها و گل خشک بشن بعد روی کار نصب شن؟؟
بعد اینکه این سیمها و پرچمها که برا گلها استفاده میشن که دیگه خوراکی نیستن نه؟ {2 (4)} ببخشید خیلی مبتدی ام

استجاب عزيزم تقريبا بايد حالت بگيرن نه الزامي نداره خشك بشن همين كه حالتشون رو حفظ كنند خوبه براي نصبش . بله خوراكي نيستند {1}

f.estejab
2015-04-21, 10:57 PM
سلام
ببخشید من اینقدر سوال می پرسم :(
برای این مدل کاپ کیکا هم باید بزارم وسایل رو حالت بگیرن بعد بزارم رو خامه؟ اگر خشک و سفت بشه ایراد داره ؟ آخه میخوام زودتر درستشون کنم

بعد اون مدل که یه لایه گرد فوندانت اومده رو کاپکیک باید نرم باشه درسته؟؟
مرسی از کمکاتون{2 (6)}

مهرانه
2015-04-22, 12:15 PM
سلام
ببخشید من اینقدر سوال می پرسم :(
برای این مدل کاپ کیکا هم باید بزارم وسایل رو حالت بگیرن بعد بزارم رو خامه؟ اگر خشک و سفت بشه ایراد داره ؟ آخه میخوام زودتر درستشون کنم

بعد اون مدل که یه لایه گرد فوندانت اومده رو کاپکیک باید نرم باشه درسته؟؟
مرسی از کمکاتون{2 (6)}

عزيزم هم ميتوني لوازم فوندانتي ات خشك بشه يا فقط بذاري حالتش حفظ كنه بذاري ري كاژ كيك هر دش ميشه . نه چون اين وسايل معمولا خرده نميشن اگر ميخاي نرم بمونه بعد درست كردنشن بذار داخل نايلون . بله ان مدل بايد نرم باشه همن اول كه فوندانت نرمه بايد كاتر بزني روي كاپ كيك بذاري اگر ميخواي روكش فوندانتي كاپ كيك خميده نباشه و ري كاپ كيك صاف باشه بهتره بذاري كمي خدشو بگيره و خشك تر بشه بعد روي كاپ كيك بذاري{53}

Soli
2015-05-02, 06:34 PM
من با راهنمایی مهرانه عزیزم و با دستور خانم عسگرزاده فوندانترو درست کردم از نتیجه کار خیلی راضی بودم ولی چون کلا اولین تجربه کار با فوندانترو داشتم کمی خاکه قند اضافی به خورد موادم دادم وبرای همین تند تند باید خمیرو میذاشتم تو ماکرو تا نرم بشه وبخاطر همینم فوندانت سطح کیکرو ناچارا کمی ضخیم گرفتم واین اندازه فوندانت برای کیک من خیلی زیاد بود وباید با نصف دستور درست میکردم

syass
2015-05-27, 11:01 AM
سلام به همه...
من یه خمیر فوندانت آماده خریدم ولی نمیدونم چطوری ازش استفاده کنم..
میشه کمکم کنید؟
فروشنده گفت باید بزارمش توی فر تا حالت خمیری بگیره م گذاشتم ولی خیلی سفت و خشکه و اصلانم خمیری نشد.{2 (14)}
نمیدونم باید چیکارش کنم..

آیدا2
2015-05-27, 10:20 PM
..................

zibaa
2015-06-09, 08:37 PM
دوستان من فوندانتام بعد از چند روز هم خشک نمیشه
حالا اگه کیک و خامه کشی ضخیم کنم و فوندانت و بذارم روش و روشم باز گلهای فوندانتی کارکنم مشکلی پیش میاد؟؟؟

Nika61
2015-06-09, 11:49 PM
سلام به همه...
من یه خمیر فوندانت آماده خریدم ولی نمیدونم چطوری ازش استفاده کنم..
میشه کمکم کنید؟
فروشنده گفت باید بزارمش توی فر تا حالت خمیری بگیره م گذاشتم ولی خیلی سفت و خشکه و اصلانم خمیری نشد.{2 (14)}
نمیدونم باید چیکارش کنم..

عزیزم امیدوارم دیر نشده باشه
خمیر آماده رو نیازی نیست کار خاصی انجام بدی فقط باید کمی ورز بدی توی دستت تا کمی نرم بشه و راحت بتونی باهش کار کنی اون فروشنده حتما اطلاعات کافی نداشته چون اگر خمیرت سفت هم باشه باید توی ماکرو بذاری تا کمی نرم بشه اما فر نه البته حرارت فر قاعدتا باید آبش کنه نه خشک{1}

Nika61
2015-06-09, 11:54 PM
دوستان من فوندانتام بعد از چند روز هم خشک نمیشه
حالا اگه کیک و خامه کشی ضخیم کنم و فوندانت و بذارم روش و روشم باز گلهای فوندانتی کارکنم مشکلی پیش میاد؟؟؟
نه مشکلی پیش نمیاد فقط برای تمیز تر شدن کار بهتره خامه ضخیم نباشه:3:

zibaa
2015-06-10, 04:11 PM
ممنون
آخه گفته بودن اگه زیرش خامه باشه نمدار میشه و رنگ ها قاطی میشن

میشه در مورد فوندانت مشکی راهنماییم کنین چجوری میتونم تهیه کنم؟؟
همین طور یه ترکیب رنگ برای رنگ بدن کودک

آیدا2
2015-06-11, 01:24 AM
ممنون
آخه گفته بودن اگه زیرش خامه باشه نمدار میشه و رنگ ها قاطی میشن

میشه در مورد فوندانت مشکی راهنماییم کنین چجوری میتونم تهیه کنم؟؟
همین طور یه ترکیب رنگ برای رنگ بدن کودک

با اجازه خانم های هنرمند
عزیرم برای رنگ مشکی هم میتونی از رنگهای ژله ای سیاه استفاده کنی ...هیچ تفاوتی با بقیه رنگها نداره فقط یه کم زیاد لازمه تا سیاهه سیاه بشه
برای رنگ بدن هم رنگ هلویی ویلتون خیلی مناسبه (peach)

مهرانه
2015-06-11, 10:36 AM
ممنون ايدا جان فعلا رنگ فو مشكي اگر گير بيارين مارك تركه بهتر مشكي ميكنه البتهب ا مقدار يكاكايو فوندانت مشكي رو ورز بدين خيلي رنگش عالي ميشه ويلتون الان مشكي خوبي نميده . رنگ بدن هم ويلتون داره كه خوبه

setareh69
2015-06-15, 12:58 PM
اولین تجربه فوندانت که خمیرش رو از بیرون خریدم
حیف پولی که دادم تجربه راحتی بود اما خوشمان نیامد...
نمی دونم چجور بعضی دوستان همه کیکاشون رو با فوندانت روکش می کنند درصورتی که بنظرم شاید فقط تزیینات کوچک خوب باشه که اگه خورده هم نشد پولی زیادی حروم نشه

zibaa
2015-06-16, 03:22 PM
خانومی برای ما که خودمون فوندانت درست میکنم چندان هم نسبت به بیرون گرون در نمیاد و در مقابل چون مصرف خامه کمتر میشه هزینه خامه هم نصف میشه

مهرانه
2015-06-18, 10:57 AM
اولین تجربه فوندانت که خمیرش رو از بیرون خریدم
حیف پولی که دادم تجربه راحتی بود اما خوشمان نیامد...
نمی دونم چجور بعضی دوستان همه کیکاشون رو با فوندانت روکش می کنند درصورتی که بنظرم شاید فقط تزیینات کوچک خوب باشه که اگه خورده هم نشد پولی زیادی حروم نشه

ستاره جان اگر فوندانت رو بتوني نازك پهن كنيد زياد اين طعم فوندانت تاثيري نداره استفاده از فوندانت هم استفاده از خامه رو كم ميكنه هم مشكل خامه صاف كردن رو ندارين و هم تميزي رويه كيك هم كشش دكوراتورهاي ككي رو به طرفش ميكشونه ويه چيزي كه تجربه خودمه كيكي با فندانت كاور ميشه به خاطر محبوس شدن داخل فوندانت خيلي نرم و تر و لطيف تر ميشه . البته بگذيم از اينكه فوندانت درست كردن و كاور كردن كيك هم سختيهاي خودشو داره و كار آسوني نيست .

طاووس
2015-06-22, 03:23 PM
دوستان میخوام برای اولین بار فوندانت درست کنم ولی نمیخوام ریسک کنم و تمام کیک را با آن کاور کنم فقط میخوام چند تا عروسک یا گل برای روی کیک درست کنم و دیواره کیک را هم با چند تا شکل فوندانت بچسبونم تا طعم آنرا امتحان کنم نمیدونم کدام دستور برای ساخت عروسک بهتره و عروسکها را جند روز قبل از سرو کیک درست کنم ؟ فوندانتی که میخوام به دیواره بچسبونم را کی نصب کنم ؟ و دیگه اینکه من پیمانه اندازه گیری ندارم ولی یه لیوان مدرج دارم میتونم از اون استفاده کنم ؟ و سوم اینکه اگه بخوام دستور خانم عسگرزاده را بکار ببرم یه مقدار روغن جامد قنادی دارم که خیلی خیلی سفت و خشکه میتونم از اون استفاده کنم؟

مهرانه
2015-06-24, 11:46 AM
دوستان میخوام برای اولین بار فوندانت درست کنم ولی نمیخوام ریسک کنم و تمام کیک را با آن کاور کنم فقط میخوام چند تا عروسک یا گل برای روی کیک درست کنم و دیواره کیک را هم با چند تا شکل فوندانت بچسبونم تا طعم آنرا امتحان کنم نمیدونم کدام دستور برای ساخت عروسک بهتره و عروسکها را جند روز قبل از سرو کیک درست کنم ؟ فوندانتی که میخوام به دیواره بچسبونم را کی نصب کنم ؟ و دیگه اینکه من پیمانه اندازه گیری ندارم ولی یه لیوان مدرج دارم میتونم از اون استفاده کنم ؟ و سوم اینکه اگه بخوام دستور خانم عسگرزاده را بکار ببرم یه مقدار روغن جامد قنادی دارم که خیلی خیلی سفت و خشکه میتونم از اون استفاده کنم؟

دستور خانم عسگر زاده عاليه عزيزم . فوندانتي كه زيرش خامه باشه نم خامه ميكشه و نرم ميشه ولي اگر روي فوندانت باشه بتدريج خشك ميشه معمولا عروسك فوندانتي رو قبل تر درست ميكنند حالت گرفت و كمي خشك شد ميذارن روي كيك براي ديواره نيازي به خشك شدن فوندانت نيست روي دوياره كيك خامه اي بچسبونيد . حتما اندازه گيريتون بايد صحيح باشه و با وسايل اندازه گيري قنادي اندازه بزنيد يا با ترازو . روغن جامد قنادي نرم نه خشك عزيز

طاووس
2015-06-24, 01:41 PM
مهرانه خانم ضمن تشکراز پاسخی که دادید یه سوال دیگه ای که دارم اینه که اگر بخوام دور تا دور کیک را با فوندانت کار کنم اگر ضخامت خامه زیاد باشه آیا فوندانت را آب نمیکنه اصولا ضخامت خامه جقدر باید باشد و چند روز قبل از سرو میتوان کیک را روکش فوندانت کرد که فوندانت آب نشه و ترک هم نخوره؟

مهرانه
2015-06-25, 11:12 AM
مهرانه خانم ضمن تشکراز پاسخی که دادید یه سوال دیگه ای که دارم اینه که اگر بخوام دور تا دور کیک را با فوندانت کار کنم اگر ضخامت خامه زیاد باشه آیا فوندانت را آب نمیکنه اصولا ضخامت خامه جقدر باید باشد و چند روز قبل از سرو میتوان کیک را روکش فوندانت کرد که فوندانت آب نشه و ترک هم نخوره؟

خواهش ميكنم نه عزيزم خامه فقط فوندانت رو نرم ميكنه ولي اب نميكنه كه نرميش هم بخاطر رطوبت خامه هست و هيچ مشكلي پيش نمياد . ضخامت معمولا از دو سه ميل كمتر يا بيشتر بهتره نشه .

فوندانت اگر طرز تهيه درستي داشته باشه نه آب ميشه نه ترك ميخوره ميتونيد كيك رو بعد خامه كشي بذارين يخچال خامه خودشو بگيره بعد فوندانت رو كه از قبل درست كردين روش بكشين . معمولا كيك خامه اي رو از يكي دو روز قبل درست كنيد بهترم هست و جا مي افته بيشتر از سه روز كم كم رطوبت خامه رو كيك ميگيره و خامه شروع به خشك شدن ميكنه ولي اين براي كيكهاي خامه اي صدق ميكنه براي كيك با فوندانت كيك بيشتر ميمونه

طاووس
2015-06-29, 04:35 PM
دوستان کمک فوری من فوندانت خانم عسگرزاده را درست کردم بنظر هم خوب میاد ولی هرچقدر تلاش میکنم که دور تا دور عکس یه میمون را روی فوندانت برش بزنم و روی کیک بچسبونم نمیتونم تمیز در بیارم من با یه چاقوی تیز برش میزنم ولی فوندانت کش میاد و دفرمه میشه میخواستم بدونم با چی باید دور تا دور شکل را برش زد. تمام طرحی که توی ذهنم داشتم نقش بر آب شد.

Shady
2015-06-29, 05:40 PM
دوستان کمک فوری من فوندانت خانم عسگرزاده را درست کردم بنظر هم خوب میاد ولی هرچقدر تلاش میکنم که دور تا دور عکس یه میمون را روی فوندانت برش بزنم و روی کیک بچسبونم نمیتونم تمیز در بیارم من با یه چاقوی تیز برش میزنم ولی فوندانت کش میاد و دفرمه میشه میخواستم بدونم با چی باید دور تا دور شکل را برش زد. تمام طرحی که توی ذهنم داشتم نقش بر آب شد.

طاوس جان فوندانت وقتی کش میاد یعنی به پودر شکر بیشتری نیاز داره.

مهرانه
2015-06-30, 12:33 PM
به گفته فرنوش جان معمولا نوع پودر قند مصرفی یکی دلایل هست که مقدار پودر قند رو در دستور بیشتر میکنه . اگر پودر قندتون مرغوب باشه و نرم معمولا همون اندازه دستور پودر قند میبره . بهتره برای تزیینات فوندانت یه روز یا یه شب استراحت داده بشه ولی برای روکش همون لحظه تهیه هم میشه روکش کرد
به گفته شادی جان احتمالا پودرقندی که زدین کم بوده

طاووس
2015-07-02, 10:27 AM
بالاخره منم برای اولین بار با کمک شما دوستان فوندانت خانم عسگرزاده را درست کردم و چون نسبت به طعم فوندانت شناختی نداشتم فقط تزیینات جانبی کیک را با فوندانت کار کردم اگه مهمونا پسندیدن دفعه دیگه کل کیکم را با فوندانت کاور خواهم کرد. اینم کیک تولد 5 سالگی پسرم .ایده اون خرگوشها را از یه خانم هنرمندی با نام کاربری معصومه توی سایت هنر آشپزی گرفتم چون پسرم عاشق اونا شده بود خوب تقلب کردم دیگه خودم بی استعدادم .

zibaa
2015-07-10, 11:43 PM
دوستان میشه طرز تهیه فوندانت شکلاتی و بهم بدین
به جای استفاده از فوندانت مشکی نمیشه فوندانت شکلاتی با همین کیفیت فوندانت خانوم عسکرزاده داشت؟؟؟

Shady
2015-07-11, 10:42 AM
دوستان میشه طرز تهیه فوندانت شکلاتی و بهم بدین
به جای استفاده از فوندانت مشکی نمیشه فوندانت شکلاتی با همین کیفیت فوندانت خانوم عسکرزاده داشت؟؟؟

زیبا جان برای فوندانت شکلاتی یا قهوه ای، باید بخشی از پودر قند دستور رو با پودر کاکائو جایگزین کنید. هر چی پودر قند بیشتر باشه قهوه ایتون روشن تر میشه و برعکس.
برای شکلاتی تیره فوندانت رو روی سطحی که پودر کاکائو پاشیدید ورز بدید؛ اگر روشن تر میخواید روی سطحی که پودر قند پاشیدید.
شلوار باب اسفنجی رو به همین روش درست کردم:

273420

اضافه کنم کنم که برای فوندانت مشکی هم برای اینکه زیاد مجبور نشید رنگ استفاده کنید، میتونید همین ترکیب پودر قند و پودر کاکائو رو استفاده کنید و در نهایت یه مقدار کم رنگ مشکی بزنید. اینطوری رنگ مشکی خوبی دارید.

zibaa
2015-07-11, 11:18 AM
ممنون عزیزم
بعد میزان ترکیب پودر قند و کاکائو نصف باشه مناسبه ؟؟؟ رنگ تیره تیره کاملا مشکی مد نظرمه
میشه روی فوندانت تزیین با خامه استفاده کرد مثلا روی فوندانت مشکی با خامه نوشت
یا گل خامه ای گذاشت؟؟؟

زیر فوندانت سفید اگه خامه شکلاتی باشه به فوندانت رنگ نمیده؟؟؟؟

Shady
2015-07-11, 11:31 AM
ممنون عزیزم
بعد میزان ترکیب پودر قند و کاکائو نصف باشه مناسبه ؟؟؟
بستگی به دو تا چیز داره؛ یکی درجه کیفیت پودر کاکائو که چقدر تیره است. بهتره که ایرانی استفاده نکنید. دوم بستگی به رنگ قهوه ای که میخواید داره.

رنگ تیره تیره کاملا مشکی مد نظرمه
نصف نصف بزنید. ولی باید رنگ مشکی هم کمی استفاده کنید.
پاها و مژه های بابا اسفنجی با این فرمول درست شده.

میشه روی فوندانت تزیین با خامه استفاده کرد مثلا روی فوندانت مشکی با خامه نوشت
یا گل خامه ای گذاشت؟؟؟
میشه. مشکلی نیست.

زیر فوندانت سفید اگه خامه شکلاتی باشه به فوندانت رنگ نمیده؟؟؟؟
رنگ نمیده. اما اگه فوندانت زیادی نازک باز کنید مشخص میشه.

zibaa
2015-07-13, 12:25 AM
من همیشه این توهم و دارم که فوندانتم سفیده سفید نیست
نمیدونم واقعا سفید نیست یا اینجوری فکر میکنم
دلیل خاصی میتونه داشته باشه؟؟؟

ببخشید من چقدر سوالام زیاده
برای صد تا کاپ کیک میشه فوندانتاشو کات کرد و از چند روز قبل گذاشت کنار و بعد از یک یا دو روز استفاده کرد؟؟
یا همون روز آخر باید انجام بشه همه کارا

zibaa
2015-07-16, 12:43 PM
شادی خانومی من طبق پیشنهاد شما با نصف دستور خانوم عسکرزاده فوندانت مشکی درست کردم
از رنگ و همه چی راضی هستم اما
پودر کاکائو 250 گرم و پودر قند 250 گرم برداشتم
ولی با 150 گرم کاکائو و 200 گرم پودر قند اینقدر سفت شد که دیگه به سختی هم نمیشه ورزش داد
مشکل از چیه ؟؟؟
برای فوندانت سفید هیچ وقت این مشکل و نداشتم حتی همیشه بیشتر از 500 گرم پودر قند لازمم میشد!!!

الان راهی هست برای نرم تر شدنش به جز روغن قنادی و گیلیسیرن ؟؟ چون نمیخوام براق بشه
مات لازم دارم {2 (9)}

Shady
2015-07-16, 12:52 PM
شادی خانومی من طبق پیشنهاد شما با نصف دستور خانوم عسکرزاده فوندانت مشکی درست کردم
از رنگ و همه چی راضی هستم اما
پودر کاکائو 250 گرم و پودر قند 250 گرم برداشتم
ولی با 150 گرم کاکائو و 200 گرم پودر قند اینقدر سفت شد که دیگه به سختی هم نمیشه ورزش داد
مشکل از چیه ؟؟؟
برای فوندانت سفید هیچ وقت این مشکل و نداشتم حتی همیشه بیشتر از 500 گرم پودر قند لازمم میشد!!!

الان راهی هست برای نرم تر شدنش به جز روغن قنادی و گیلیسیرن ؟؟ چون نمیخوام براق بشه
مات لازم دارم {2 (9)}

زیبا جان پودر کاکائویی که استفاده کردی نوعش اینطوری بوده. دفعه بعد یادت باشه که کم کم اضافه کنی به خمیر. اشکالی نداره تجربه شده عزیز {1}
الان هم اگه یه کم سفت شده با یه مقدار دست مرطوب ورز بدی میتونی درستش کنی اما اگه خیلی سفت شده من خودم باشم یک چهارم دیگه دستور، ژلاتین و آب و گلیسیرین و بادکا درست میکنم و اضافه میکنم به خمیرم و اونقدر ورز میدم تا درست بشه اما راستش مطمئن نیستم که بهت پیشنهاد همچین کاری رو بدم. شاید بهتر باشه دوباره از اول خمیر بگیری.
من به ندرت پیش بیاد با چیزی غیر از آب خمیرم و نرم کنم. اما این اندازه رطوبت خیلی مهمه. برای کل خمیر در حد چند قطره رو دست باشه کافیه. اگه یه کم زیاد باشه خمیر خراب میشه. با تجربه دست آدم میاد همه اینا {53}

zibaa
2015-07-17, 08:34 AM
خانومی من بازم درست کردم
با مقدار پودر کاکائوی کمتر
200 ل پودر قند و 100 گرم کاکائو
تا جایی اضافه کردم که خمیر فقط از خیسی در بیاد نرم نرم بود و چسبنده که دیگه ترسیدم مثله قبل سفت بشه
بعد که گذاشتم تو چندتاپاکت برای امروز استراحت کنه
الان که رفتم سراغش مثله قبلی شده سنگ !!!
درحالیکه فوندانت سفیدم هر روز داره بهتر و بهتر میشه
خواهش میکنم یکی به من کمک کنه مشکل از کجاست من امروز حتما فوندانت مشکی لازم دارم
هرجاهم میرم تو شهرمون فقط فوندانت سفید میفروشن

setareh69
2015-08-03, 01:21 PM
دوستان من جایی خوندم که برای کیک زیر فوندانت کیک اسفنجی مناسب نیست میشه بگید اکثرا از کیکی استفاده می کنید...{53}

Shady
2015-08-03, 02:44 PM
دوستان من جایی خوندم که برای کیک زیر فوندانت کیک اسفنجی مناسب نیست میشه بگید اکثرا از کیکی استفاده می کنید...{53}

ستاره جون وقتی یه چیزی رو میخوای روکش کنی (با هر چیزی، با کاغذ کادو یا پارچه یا خمیر خوراکی یا هر چیز دیگه ای) هر چقدر که پایه زیرش مقاومتر و استوارتر باشه، راحت تر و مطمئن تر و البته سریع تره. کیک اسفنجی کیک لطیفیه و اون استقامت و نداره. با یه فشار فرو میره، دِرفرمه میشه. برای همین خیلی هنر و تجربه میخواد.
اما خب از طرفی کیک (هر چی که میخواد باشه) هر چقدر لطیف تر باشه، خوشمزه تر و لذیذتره. من شخصا سعس میکنم یه کم دقتم و بیشتر کنم و وقت بذارم و اون کیک اونقدر لطیف و روکش کنم {1}

Soli
2015-08-04, 04:00 PM
فوندانت من با دستور خانم عسگرزاه که مهرانه جون گذاشتن ولی اینبار واقعااااااااااااااااااااا اا اذیت شدم {verysad}{verysad}{verysad}

spring daughter
2015-08-04, 05:45 PM
سولی جون من همیشه از این دستور استفاده میکردم اما دفعه پیش کم اومد وسط کار مجبور شدم فوندانت خانم طوروسیان رو درست کنم خیلی نرم و باحال شد به حدی تونستم برا دامن رو کیکم نازکش کنم که خودمم تعجب کردم ایندفعه این دستوره دوباره استفاده میکنم گفتم تجربه اون بگم.

Shady
2015-08-04, 08:00 PM
سولی جون من همیشه از این دستور استفاده میکردم اما دفعه پیش کم اومد وسط کار مجبور شدم فوندانت خانم طوروسیان رو درست کنم خیلی نرم و باحال شد به حدی تونستم برا دامن رو کیکم نازکش کنم که خودمم تعجب کردم ایندفعه این دستوره دوباره استفاده میکنم گفتم تجربه اون بگم.
منم دستور خانم طوروسیان رو خیلی دوست دارم. انعطاف خمیر خیلی اندازه است.

مهرانه
2015-08-05, 09:10 AM
فوندانت من با دستور خانم عسگرزاه که مهرانه جون گذاشتن ولی اینبار واقعااااااااااااااااااااا اا اذیت شدم {verysad}{verysad}{verysad}

خسته نباشي صولي جون كيك دو طبقه درست كردن زحمت داره موفق باشي گلم . من با دستور فرنوش جان هميشه راحتم تنها نكته اي كه بايد رعايت بشه تا خمير عالي داشته باشي و هميشه خميرت خوب در بياد اينكه پودر قندت عالي باشه 2 . گلوكز و گليسرين ات از نوع خوب و خارجي باشه 3 . زياد پودر قند به خورد خمير ندي 4 . براي روكش كردن فوندانت رو تازه بعد يكي دو ساعت كاور كني براي تزيينات بهتره خمير فوندانت استراحت كنه
من هميشه از همين خمير استفاده كردم و اين نكات رو رعايت ميكنم و هميشه كيفيتش يه جوره {53}

setareh69
2015-08-10, 01:11 PM
این دفعه خمیر فوندانت رو خودم درست کردم بهش اسانس توت فرنگی زدم خیلی خوشمزه شده بود {2 (6)}
دستورش هم مال یکی از مربی های برنامه به خانه برمیگردیم بود که شبیه دستور خانم طوروسیان با اندکی تغییر بود
فقط چون خیلی نازکش کرده بودم یه جاهاییش کمی ترک خورد :45:

Shady
2015-08-16, 11:31 PM
این دفعه خمیر فوندانت رو خودم درست کردم بهش اسانس توت فرنگی زدم خیلی خوشمزه شده بود {2 (6)}
دستورش هم مال یکی از مربی های برنامه به خانه برمیگردیم بود که شبیه دستور خانم طوروسیان با اندکی تغییر بود
فقط چون خیلی نازکش کرده بودم یه جاهاییش کمی ترک خورد :45:
خیلی خوشگله کیکت ستاره جون {2 (6)}
اینکه از فوندانت لذت بردی خیلی عالیه {2 (5)} من میدونم چه لذتی داشتی {69}

در مورد ترک فوندانت، اگه از دستورت مطمئنی، فقط به یه علت فکر کن، اونم پودر قند اضافیه. در واقع این و گفتم که مطمئن باشی مشکل از نازکی خمیر نبوده. من گاهی اینقدر نازک میکنم که یه چیزی شبیه خمیر باقلوا میشه! اما ترک نمیخوره.
دفعه بعد یه کم خمیر و نرمتر بردار.

روز به روز موفق تر باشی دوست هنرمندم {2 (5)}{2 (5)}{2 (5)}

setareh69
2015-08-17, 09:45 AM
خیلی خوشگله کیکت ستاره جون {2 (6)}
اینکه از فوندانت لذت بردی خیلی عالیه {2 (5)} من میدونم چه لذتی داشتی {69}

در مورد ترک فوندانت، اگه از دستورت مطمئنی، فقط به یه علت فکر کن، اونم پودر قند اضافیه. در واقع این و گفتم که مطمئن باشی مشکل از نازکی خمیر نبوده. من گاهی اینقدر نازک میکنم که یه چیزی شبیه خمیر باقلوا میشه! اما ترک نمیخوره.
دفعه بعد یه کم خمیر و نرمتر بردار.

روز به روز موفق تر باشی دوست هنرمندم {2 (5)}{2 (5)}{2 (5)}

مرسی شادی جون{2 (6)}{2 (6)} تشویق های شما اساتید باعث ذوق بیشتر در من میشه{2 (5)}{2 (5)}
بله پودر قندش رو بیشتر از دستورش که 480 گرم بود زدم چون چسبندگی داشت بطوریکه نتونستم از قالب فوندانتی استفاده کنم خمیرم حسابی نرمه... تو گروه تلگرام روزمنو نیکاجون گفتن باید پودر قند بیشتری بهش بزنم که هنوز فرصت این کار رو پیدا نکردم...

Shady
2015-08-17, 11:14 AM
مرسی شادی جون{2 (6)}{2 (6)} تشویق های شما اساتید باعث ذوق بیشتر در من میشه{2 (5)}{2 (5)}
بله پودر قندش رو بیشتر از دستورش که 480 گرم بود زدم چون چسبندگی داشت بطوریکه نتونستم از قالب فوندانتی استفاده کنم خمیرم حسابی نرمه... تو گروه تلگرام روزمنو نیکاجون گفتن باید پودر قند بیشتری بهش بزنم که هنوز فرصت این کار رو پیدا نکردم...

امیدوارم همیشه شیرین کام باشی ستاره جون {2 (5)}
اگه با دست تمیز و کاملا خشک ورز میدی و هنوز یه کمی چسبنده است، بذار تو زیپ کیپ تا یه یک ساعتی استراحت کنه.
اگر رفع نشد ، با دست چرب یه کم ورز بده.

کلا چسبنده بودن ملاک خوبی برای پودر قند بیشتر نیست؛ یه تیکه خمیر و با دو تا دستت از هم باز کن... اگر مثل آدامس کش اومد، حتما پودر قند لازم داره. در غیر این صورت نباید اضافه کنی.

برای اینکه بتونی راحت تر قالب بزنی، یا اگر میخوای از مالد استفاده کنی و نچسبه، از نشاسته ذرت استفاده کن. روی سطح کار یا روی مالد ها یا هر ابزار دیگه ای که داری یه کم بریز و استفاده کن.

setareh69
2015-08-17, 11:13 PM
امیدوارم همیشه شیرین کام باشی ستاره جون {2 (5)}
اگه با دست تمیز و کاملا خشک ورز میدی و هنوز یه کمی چسبنده است، بذار تو زیپ کیپ تا یه یک ساعتی استراحت کنه.
اگر رفع نشد ، با دست چرب یه کم ورز بده.

کلا چسبنده بودن ملاک خوبی برای پودر قند بیشتر نیست؛ یه تیکه خمیر و با دو تا دستت از هم باز کن... اگر مثل آدامس کش اومد، حتما پودر قند لازم داره. در غیر این صورت نباید اضافه کنی.

برای اینکه بتونی راحت تر قالب بزنی، یا اگر میخوای از مالد استفاده کنی و نچسبه، از نشاسته ذرت استفاده کن. روی سطح کار یا روی مالد ها یا هر ابزار دیگه ای که داری یه کم بریز و استفاده کن.

شادی جونم مرسی{2 (6)}{2 (6)}
کلا هم فوندانت خودم هم فوندانتی که دفعه قبل آماده خریده بودم اولش که بعد از چند وقت میخوام استفاده کنم کمی سفت هستند و به دست نمیچسبن اما کمی ورز که میدم چسبنده میشن حتی با چرب کردن دستم هم این قضیه برطرف نشده کمتر میشه اما رفع نمیشه
برای قالب زدن هم چون به دستم میچسبه نه به قالب نمیتونم در قالب فیکسش کنم و قالبم هم ظریف کمی برام سختتره سریع از توش درمیاد و نمیتونم همه قسمتاش رو شکل بدم

بازم ممنونم که راهنمایی م میکنی:11:

Shady
2015-08-18, 01:10 PM
شادی جونم مرسی{2 (6)}{2 (6)}
کلا هم فوندانت خودم هم فوندانتی که دفعه قبل آماده خریده بودم اولش که بعد از چند وقت میخوام استفاده کنم کمی سفت هستند و به دست نمیچسبن اما کمی ورز که میدم چسبنده میشن حتی با چرب کردن دستم هم این قضیه برطرف نشده کمتر میشه اما رفع نمیشه
برای قالب زدن هم چون به دستم میچسبه نه به قالب نمیتونم در قالب فیکسش کنم و قالبم هم ظریف کمی برام سختتره سریع از توش درمیاد و نمیتونم همه قسمتاش رو شکل بدم

بازم ممنونم که راهنمایی م میکنی:11:

ببین ستاره یکی اینکه تا جایی که میتونی عمیق ورز نده. مثل نون... وقتی خیلی فشار بدی ممکنه اذیتت کنه. یکی دیگه اینکه به محض اینکه خمیرت یکدست شد دیگه ولش کن و ور نرو باهاش.

قربانت عزیزم{2 (5)} تجربه هامون و در اختیار هم میذاریم {2 (6)}

setareh69
2015-08-18, 03:37 PM
ببین ستاره یکی اینکه تا جایی که میتونی عمیق ورز نده. مثل نون... وقتی خیلی فشار بدی ممکنه اذیتت کنه. یکی دیگه اینکه به محض اینکه خمیرت یکدست شد دیگه ولش کن و ور نرو باهاش.

قربانت عزیزم{2 (5)} تجربه هامون و در اختیار هم میذاریم {2 (6)}

حتما این دفعه از تجربیات شما استفاده میکنم{2 (6)}{2 (6)}

setareh69
2015-08-20, 03:40 PM
بازم یه تجربه جدید...{2 (6)}

setareh69
2015-08-22, 12:45 PM
کمک کمک...
خواستم فوندانت شکلاتی درست کنم 140 گرم پود کاکائو ریختم و 260 گرم پودر قند و 100 گرم پود قند کنار گذاشتم که اگه لازم شد اضافه کنم اما اینقدر سفت بود که تقریبا یک و نیم ق س آب بازم اضافه کردم تا کمی شکل خمیر شد ولی خیلی سفته و زور بازوی زیادی میخاد برای ورزش... فعلا سلفون پیچش کردم گذاشتم کنار میترسم از اینم سفت تر شه...چیکارش باید بکنم نرمتر و لطیف تر بشه؟

sfmhoo
2015-08-22, 04:14 PM
سلام دوستان
لطفا کمکم کنید،خیلی عجله ای و ضروریه
دیشب فوندانت درست کردم اما خوب نشده،حالت خمیری و منسجم نداره و ترد و شکننده شده و مثل حلوا خورد میشه. پودر قند اضافه میکنم خشکتر میشه،آب میزنم شل و چسبنده میشه،گلیسیرین میزنم بازم شل میشه و کلا تاثیری نداره،به نظر خودم یا پودرقند درشت بوده یا پودر ژلاتین و گلوکوزش کم بوده.
اولین باره درست میکنم،دیگه اعصابم خورد شده و از طرفی برای فردا یه مناسبت مهم داریم که میخوام با فوندانت کاور و تزئین کنم؟لطفا کمکم کنید بلکه بتونم درستش کنم، حیفمم میاد،کلی مواد و زمان صرف کردم، ممنون میشم راهنمایی کنید اساتید

مهرانه
2015-08-23, 09:53 AM
سلام دوستان
لطفا کمکم کنید،خیلی عجله ای و ضروریه
دیشب فوندانت درست کردم اما خوب نشده،حالت خمیری و منسجم نداره و ترد و شکننده شده و مثل حلوا خورد میشه. پودر قند اضافه میکنم خشکتر میشه،آب میزنم شل و چسبنده میشه،گلیسیرین میزنم بازم شل میشه و کلا تاثیری نداره،به نظر خودم یا پودرقند درشت بوده یا پودر ژلاتین و گلوکوزش کم بوده.
اولین باره درست میکنم،دیگه اعصابم خورد شده و از طرفی برای فردا یه مناسبت مهم داریم که میخوام با فوندانت کاور و تزئین کنم؟لطفا کمکم کنید بلکه بتونم درستش کنم، حیفمم میاد،کلی مواد و زمان صرف کردم، ممنون میشم راهنمایی کنید اساتید

دوست من اولا با دستور مناسب فوندانتتون رو تهيه كنيد من با دستور فرنوش عسگر زاده راحتم و مشكلي ندارم دوم مواد اوليه تون بايد مناسب و درجه يك باشه تا بتونيد فوندانت عالي داشته باشين . سعي كنيد پژودر قندتون نرم و عالي باشه . گلوكز و گليسيرينتون جنس خوبي باشه بخصوص گلوكز كه از نوع شفاف باشه و زرد رنگ نباشه . مواد رو درست اندازه گيري كنيد . وقتي موادتون عالي باشه و نحوه خميرگيرتون صحيح نبايد مشكل شكنندگي يا خشك بودن فوندانت رو داشتهب اشين در ضمن اضافه كردن بيش از حد پودر قند به فوندانت خودش باعث خشكي فوندانت ميشه . با تمرين و رعايت نكات انشالله فوندانتتون عالي ميشه .

setareh69
2015-08-23, 02:53 PM
کمک کمک...
خواستم فوندانت شکلاتی درست کنم 140 گرم پود کاکائو ریختم و 260 گرم پودر قند و 100 گرم پود قند کنار گذاشتم که اگه لازم شد اضافه کنم اما اینقدر سفت بود که تقریبا یک و نیم ق س آب بازم اضافه کردم تا کمی شکل خمیر شد ولی خیلی سفته و زور بازوی زیادی میخاد برای ورزش... فعلا سلفون پیچش کردم گذاشتم کنار میترسم از اینم سفت تر شه...چیکارش باید بکنم نرمتر و لطیف تر بشه؟

کسی نبود منو راهنمایی کنه؟؟.... {105}{105}

یه سوال هم برام پیش اومده اینکه چطور میشه مثلا به جای 100 گرم پودر قند از پودر کاکائو استفاده کرده در فوندانت شکلاتی و اینکار باعث کم شیرینی فوندانت میشه چرا نمیشه از آرد یا نشاسته ذرت استفاده کرد برای کم شیرین تر کردن فوندانت های سفید؟؟؟

setareh69
2015-08-24, 03:52 PM
فوندانت شکلاتی که سفت شده بود و فکر می کردم باید بریزم دور تبدیل به کیک شکلاتی کردم...
دیروز حدود 2 لیوان شایدم کمی بیشتر توش آب ریختم و گذاشتم روی حرارت ملایم تا آروم حل بشه و یه محلول یکدست به من بده ...
امروز با اون محلول این کیک رو درست کردم البته نه با همش که اگه خوب شد بقیه ش رو هم کیک کنم ... کیکش بد نشد میخوام بقیه ش رو هم بعد درست کنم...
برای این کیک 1 تخم مرغ - 1 پ آرد - 1/2 پ شکر - 1/3 پ روغن که فکر کنم کمتر باشه بهتر بشه - 1 ق چ ب پ - 1/2 ق چ وانیل - 1 ق غ ماست و 1 پ هم از همین محلول....
مواد خشک رو با هم و مواد خیس رو هم با هم ویسک کردم و مواد خیس رو به خشک اضافه و ویسک کردم بعدم ریختم تو قالب و حدود 45 دقیقه در فر 180 درجه پختم و نتیجه کار... {4}{4}

این بود تجربه خرابکاری فوندانت من....

setareh69
2015-08-25, 07:11 PM
اینبار فوندانتم رو با دستور فرنوش عسکرزاده درست کردم نصف دستور... بسیار عالی بود یکبار هم پودر قندم رو آسیاب کردم دفعه بعد حتما چندبار پودر قندم رو آسیاب می کنم تا باز هم فوندانت لطیفتری داشته باشم..