تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : آش ارده (پلو ارده)


sarina-kian
2011-02-04, 09:20 AM
آش ارده یک غذای دزفولی هست که برخلاف اسمش که ممکنه تصور بشه یک نوع آش هست،درواقع نوعی پلو میباشد.ارده ای که دزفولیها تهیه میکنند از کنجد بوداده شده هست و برای همین رنگ قهوه ای شکلاتی رنگ داره اما ارده ی شوشتریها و انچه که در لبنان و جای دیگه مصرف میشه،از کنجد خام بدست میاد و برای همین رنگ ارده سفید شیری میباشد.

مواد لازم برای 3نفر:

برنج 3پیمانه
ماش 1پیمانه
ارده به میزان لازم
شیره ی خرما(بقول دزفولیا "سیلون")
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
خیلی ساده س.برنج رو با کمی نمک میذرین کته بشه.ماش رو هم جداگانه میذارین بپزه.همین که آب برنج چکیده شد،ماش پخته شده رو بهش اضافه و مخلوط میکنید.روی برنج دم کنی میذارین تا دم بکشه.
وقتی برنج آماده شد اون رو سینی بزرگی میریزند و کم کم ارده روش میریزن و با دست و حالت چرخشی اون برنج رو با ارده خوب مخلوط میکنند.دیدم که وقتی برنج داغ هست و بخار ازش بلند میشه اینکار رو انجام میدن و دستاشون هم قرمز میشه و میسوزه.این طرز سنتی تهیه این غذاست.شما میتونین با قاشق همش بزنین.اما هیچی مثل دست نمیشه.
شیره ی خرما رو هم جدا روی حرارت خیلی کم و ترجیحا غیرمستقیم میذارین آب بشه.به عقیده ی قدیمی ها شیره نباید بجوشه وگرنه نجس و حرام میشه چون تبدیل به ماده ای مثل ش...ر...ا...ب میشه!!
سینی رو وسط سفره میذارن و اونوقت هرکسی واسه ی خودش جدا میکشه و از شیره روی برنج میریزه و نوش جان میکنند.البته دیدم بعضیها با شکر یا خرما بجای شیره این غذا رو میل میکنند.
چون غذایی سنگین هست،از قدیم رسم بوده که حتما با این غذا سبزی بویژه تربچه و برگ های تربچه سفید خورده میشه تا هضم اون راحت تر بشه.
نمیدونم هم چه حسی تو این غذا هست که روزهای بارونی معمولا طبخ میشه و همه دوست دارند.{53}

.susan.
2012-11-08, 02:23 PM
آش ارده یک غذای دزفولی هست که برخلاف اسمش که ممکنه تصور بشه یک نوع آش هست،درواقع نوعی پلو میباشد.ارده ای که دزفولیها تهیه میکنند از کنجد بوداده شده هست و برای همین رنگ قهوه ای شکلاتی رنگ داره اما ارده ی شوشتریها و انچه که در لبنان و جای دیگه مصرف میشه،از کنجد خام بدست میاد و برای همین رنگ ارده سفید شیری میباشد.

مواد لازم برای 3نفر:

برنج 3پیمانه
ماش 1پیمانه
ارده به میزان لازم
شیره ی خرما(بقول دزفولیا "سیلون")
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
خیلی ساده س.برنج رو با کمی نمک میذرین کته بشه.ماش رو هم جداگانه میذارین بپزه.همین که آب برنج چکیده شد،ماش پخته شده رو بهش اضافه و مخلوط میکنید.روی برنج دم کنی میذارین تا دم بکشه.
وقتی برنج آماده شد اون رو سینی بزرگی میریزند و کم کم ارده روش میریزن و با دست و حالت چرخشی اون برنج رو با ارده خوب مخلوط میکنند.دیدم که وقتی برنج داغ هست و بخار ازش بلند میشه اینکار رو انجام میدن و دستاشون هم قرمز میشه و میسوزه.این طرز سنتی تهیه این غذاست.شما میتونین با قاشق همش بزنین.اما هیچی مثل دست نمیشه.
چون اگر برنج سرد بشه ارده به راحتی داخل برنج پخش نمیشه گرما برنج باعث میشه ارده نرم بشه (روش بن ماری سنتی{21}) اصلاً با قاشق هم نزنید فقط با دست اون هم به شکل دورانی وگرنه برنج مثل خمیر میشه چرخش دورانی دست باعث میشه ارده به خوبی بین دانه های برنج حرکت بکنه
شیره ی خرما رو هم جدا روی حرارت خیلی کم و ترجیحا غیرمستقیم میذارین آب بشه.به عقیده ی قدیمی ها شیره نباید بجوشه وگرنه نجس و حرام میشه چون تبدیل به ماده ای مثل ش...ر...ا...ب میشه!!
سینی رو وسط سفره میذارن و اونوقت هرکسی واسه ی خودش جدا میکشه و از شیره روی برنج میریزه و نوش جان میکنند.سنتی ترش اینه که همه از داخل سینی و با دست این غذا رو بخورن
البته دیدم بعضیها با شکر یا خرما بجای شیره این غذا رو میل میکنند.
چون غذایی سنگین هست،از قدیم رسم بوده که حتما با این غذا سبزی بویژه تربچه و برگ های تربچه سفید خورده میشه تا هضم اون راحت تر بشه. تربچه قرمز باهاش میخوریم
نمیدونم هم چه حسی تو این غذا هست که روزهای بارونی معمولا طبخ میشه و همه دوست دارند.{53} در روزهای بارانی هم هوا سرده و هم رطوبت هوا بالاست طبیعت این غذا گرمه بخاطر ارده -شیره خرما و فکر کنم ماش وقتی این غذا رو میخوری واقعاً گرم میشی نمیدونید خوردن این غذا همراه با شنیدن صدای بارون چه کیفی داره وای دهنم آب افتاد {2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}

baran78
2013-01-19, 01:37 PM
پلو ارده:

به ازای هر 3 پیمانه برنج ، یک پیمانه ماش می گذارم. بعدشم عین برنج ماش می درستمش فقط نمکش باید خیلی کمتر از برنجهای معمولی باشه.

پلو ماش دم کشیده رو توی سینی می کشیم تا کمی بخارش خارج بشه ( روغن دادن نداره چون ارده خودش روغن داره)

روش ارده می ریزیم و بعدش خوب همش می زنیم. ( با قاشق چنگال نمی شه. یک دستکش یک بار مصرف به دست کرده و با دست خوب برنج رو مخلوط می کنیم) و بعد با مقدار کمی شیره خرما نوش جان می کنیم

ته دیگش رو هم که بهتره همون برنج باشه توی بشقابی کشیده و روی آن را کمی ارده می ریزیم. هم زدن نمی خواهد. راستی ارده رو روی طرف برشته ته دیگ نمی ریزیم، پشت ته دیگ باید ارده ریخته بشه

میزان ارده دادن دلخواه هستش. بعضی ها پر ارده می دوستن بعضی ها کمتر ارده میدن.فقط نكته اي كه هست اينكه بايد ارده دزفول باشه كه قهوه اي رنگه... ارده سفيد رنگ شوشتر اصلا براي اين پلو مناسب نيست.

میزان شیره ( سیلون) هم همین طور.

baran78
2013-02-01, 06:29 PM
آش ارده (پلو ارده) با همون دستوري كه گذاشتم

عكس دوم هم ته ديگ اونه كه ارده روش ريختم

baran78
2014-01-31, 03:45 PM
پلو ارده {2 (6)}

قبل از هم خوردن ارده......

202148

بعد از آماده شدن.......

202149

بانوی کوچک
2014-10-28, 07:23 AM
وای ساعت7صبح با روح و روان آدم بازی میشه{verysad}دلم خووووووووووواااااااااست{20} این غذای محلی دزفول توی روزای بارونی و سررررررررررررررد درست میشه بارون خالی مزه نمیده{21}معمولا هم توی سینی استیل یا روهی ریخته میشه با ارده ی تازه ی دزفولی اونم فراووووووووون{2 (30)}بعد با تربچه ی سفید یا یه نوع هس ک مابش میگیم ترب اوشینی میل میشه مزشم ب اینه ک قشنگ دستاتو ضدعفونی کنی بشینی با دست بخوری{2 (30)}دهنم آب افتاد{verysad}{2 (30)}

baran78
2014-11-28, 05:19 PM
پلو ارده با شيره رطب{2 (6)}

دستور تهيه رو صفحه قبل نوشتم...{53}

255897 255898