تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی

PDA

مشاهده نسخه کامل : آش سماق


صدرا
2011-07-12, 11:48 AM
آش سماق ( غذای محلی استان اصفهان )
مواد لازم:
آرد برنج یا برنج خرد کرده: دویست گرم
سماق خشک: نیم کیلو
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع:) یک کیلو
روغن: دویست گرم


طرز تهیه:
اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود ولی اگر خرده برنج باشد باید اول برنج را بار کنیم. برنج که پخته شد سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و از آنها به اندازه یک گردو درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم. وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگی است می‌‌گیریم. آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم. آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم. باید توجه داشته باشیم که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزیم بسیار خوشرنگ می‌‌شود.
{69}{69}

عکس آش سماق

Hanichef
2012-01-12, 04:47 PM
آش سماق ( غذای محلی استان اصفهان )
مواد لازم:
آرد برنج یا برنج خرد کرده: دویست گرم
سماق خشک: نیم کیلو
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع:) یک کیلو
روغن: دویست گرم


طرز تهیه:
اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود ولی اگر خرده برنج باشد باید اول برنج را بار کنیم. برنج که پخته شد سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و از آنها به اندازه یک گردو درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم. وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگی است می‌‌گیریم. آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم. آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم. باید توجه داشته باشیم که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزیم بسیار خوشرنگ می‌‌شود.
{69}{69}

عکس آش سماق

خانومی...خیلی خوشمزه به نظر میاد...واسه قلقلی ها دیگه پیاز به گوشت نمی زنیم؟

Hanichef
2012-02-01, 07:38 PM
اینم آش سماق من که با دستور خوب شما درست کردم...البته به خوشرنگی مال شما نشد..به 2 دلیل: توی دیگ مسی درست کردم بعدشم با همین پودرهای سماق درست کردم نه اون سماقهای خوشه ای که فکر کنم منظورتون بود...ولی بازم خیلی خوشمزه و ترش بود{2 (30)}
من توی گوشت، یه پیاز کوچولو هم رنده کردم...عالی بود...مرسی :11:

**Ghazal**
2013-04-13, 06:26 PM
آش کوفته سماق با دستور خاله جونم که تقریبا مثه همین بود

و دستور کوفتش :

گوشت چرخ کرده
برنج تقریبا کته ای
تخم مرغ
سبزی خشک (جعفری نعنا گشنیز)
سماق طبیعی
آرد نخود
نمک و فلفل و ادویه دلخواه

گوشت و برنج رو با هم مخلوط کرده ورز میدهیم بعد آرد تخم مرغ سبزی ها سماق و نمک و فلفل و ادویه اضافه میکنیم خوب مخلوط کرده ورز میدیم.کوفته ها رو قلقلی میکنیم میزاریم کنار وقتی آشمون شروع به قل زدن کرد یکی یکی کوفته هارو میندازیم تو آش {53}